Close
Logo

אודותינו

Sjdsbrewers — המקום הטוב ביותר ללמוד על יין, בירה ומשקאות חריפים. הדרכה ושימושית ממומחים, אינפוגרפיקה, מפות ועוד.

מאמרים

מדריך לימוד לסגנונות בירה

כיום ישנם מאות סגנונות בירה מתועדים וקומץ ארגונים עם סיווגים ייחודיים משלהם. ככל שסגנונות הבירה ממשיכים להתפתח, הבנת הצד החושי של בירת מלאכה תעזור לך להעריך יותר עמוק ולשתף את הידע וההתלהבות שלך ממשקה הבירה.

צללו עמוק יותר בסגנונות הבירה המלאכתיים של אמריקה ושיפרו את יכולתכם לתאר את הטעמים, המרקמים והניחוחות של הבירה. הנה מדריך הלימוד שלך שיעזור לך להכין אותך למה שאתה עלול להיתקל בעת טעימת בירת מלאכה.


כיצד להשתמש במדריך הלימוד

משאבים להורדה

  • מדריך לימוד (PDF)
  • גיליון טעימות

מדריך הלימוד לסגנונות הבירה CraftBeer.com (למטה וזמין כ Pdf ) מיועד למי שרוצה לצלול עוד יותר עמוק וכולל סטטיסטיקה כמותית בסגנון שלא נמצא בחלק של סגנונות הבירה. שימוש ברשימה אלפביתית של טריגרים - מאלכוהול לזן שמרים - טקסט זה יסייע בתיאור מאפיינים אפשריים של סגנון בירה ספציפי.



החלק הטוב ביותר בלימוד אודות בירת מלאכה הוא לטעום ולחוות את מה שאתה לומד. להשתמש ב גיליון טעימות CraftBeer.com כדי לעזור לך לנתח ולתאר את מה שאתה טועם ואם זה מתאים לסגנון בירה מסוים.



מדריך המחקר של סגנונות הבירה עשוי לספק מידע רב יותר ממה שמתחילים לדעת הרבה טירוני בירה. עם זאת, עם התפתחות מסע הבירה שלך, הרצון שלך לתיאורים ומשאבים נוספים יגדל.




האם כל מבשלות המלאכה מבשלות בירה בסגנון?

בירת מלאכה שוכנת בצומת האמנות והמדע. על כל מבשלת בנפרד להחליט אם ברצונם ליצור בירה במסגרת הנחיות סגנון ספציפיות או ליצור דרך חדשה ולשבור את תבנית הסגנונות המסורתיים.

מכיוון שכל כך הרבה מבשלות מלאכה מתבשלות מחוץ להנחיות הסגנון, אי אפשר להכין רשימה המייצגת באופן מלא את ספקטרום הבירות שנוצר כיום. סגנונות הבירה CraftBeer.com כוללים סגנונות נפוצים רבים המיוצרים כיום בארה'ב, אך אינם ממצים.

סגנונות באר נפוצים בארה'ב

מבשלות מלאכה משתמשים במגוון רחב של מרכיבים כדי להשיג את הארומה, הגוף, הטעם והגימור שהם חפצים בבירה שלהם. לעתים קרובות הם לוקחים סגנונות קלאסיים של העולם הישן ממדינות בישול נהדרות כמו אנגליה, גרמניה ובלגיה ומוסיפים טוויסטים משלהם על ידי שינוי כמות או סוג המרכיבים או תהליכי הבישול. בשל הפופולריות של בירת מלאכה באמריקה, ישנם כיום סגנונות בירה מרובים המיוחסים לארה'ב.



בשל הניסויים והחקירה המתמידים של המבשלים בארה'ב בימינו, סגנונות בירה חדשים מתפתחים כל הזמן. זה מקשה, אם לא בלתי אפשרי, לתעד באופן מלא את כל סוגי הבירה המיוצרים בכל זמן נתון. גורם נוסף הוא שסגנונות בירה חדשים מתבססים בדרך כלל על ידי פיתוח רקורד של מספר מבשלות בירה שמייצרות את אותו סוג בירה לאורך שנים ושנים. במילים אחרות, לוקח זמן עד שכל סוג בירה חדש וטרנדי ייחשב לסגנון בירה מוכר.

כדי ליצור מדריך לימוד זה, הסתכלנו על סגנונות בירה עולמיים הוכר על ידי התאחדות Brewers (מפרסמי CraftBeer.com) וצמצם את הרשימה ל 79 סגנונות ב -15 משפחות סגנון. מונחי תיאור מופיעים תמיד מהפחות אינטנסיבי.


סקירה כללית של מדריך הלימוד

הסבר לסטטיסטיקה בסגנון כמותי

  • כוח משיכה מקורי (OG) : משקלו הסגולי של wort (בירה לא מותססת) לפני התסיסה. מדד לכמות המוצקים הכוללת המומסת ב wort, הוא משווה את צפיפות ה wort לצפיפות המים, אשר מקובלת כ -1,000 ב 60 פרנהייט.
  • כוח משיכה סופי (FG) : כוח המשיכה הספציפי של בירה כפי שנמדד עם השלמת התסיסה (כאשר כל הסוכרים התסיסיים הרצויים הוסבו לאלכוהול ולגז פחמן דו חמצני). כאשר התסיסה התרחשה, מספר זה תמיד נמוך מכוח המשיכה המקורי.
  • אלכוהול לפי נפח (ABV) : מדידה של תכולת האלכוהול במונחים של נפח האלכוהול לנפח בירה. זהירות: מדידה זו תמיד גבוהה יותר מאלכוהול לפי משקל (לא כלול במדריך זה). כדי לחשב את תכולת האלכוהול הנפחית המשוערת, גרע FG מ- OG וחלק ב 0.0075.

דוגמה: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (בערך)

  • יחידות מרירות בינלאומיות (IBU) : יחידת מרירות אחת = 1 מיליגרם של חומצות אלפא הופ הופכות (חשופות לחום) בליטר אחד של בירה. יכול לנוע בין 0 (הנמוך ביותר - ללא מרירות) למעל 100 IBU. בדרך כלל האוכלוסייה הכללית אינה יכולה לתפוס מרירות מעל או מתחת לטווח ספציפי של IBU (שנאמר כי הם מתחת ל 8 ומעלה מ- 80 IBU על ידי מקורות מסוימים).
  • יחס מרירות (BU: GU) : השוואה בין IBU (יחידות מרירות) לסוכרים (יחידות כוח משיכה) בבירה. .5 נתפס כמאוזן, פחות מ- 0.5 נתפס כמתוק יותר ומעל .5 נתפס כמר יותר. נוסחה: חלק את IBU בשתי הספרות האחרונות של הכבידה המקורית (הסר את ה- 1.0) כדי להעניק מרירות יחסית. הערה: פחמן מאזן גם את מרירות הבירה, אך אינו נלקח במשוואה זו. זהו קונספט של ריי דניאלס, יוצר הסיסרון®תוכנית הסמכה.

דוגמה: pale ale עם 37 IBU ו- OG של 1.052 הוא 37/52 = 0.71 BU: GU

  • שיטת התייחסות סטנדרטית (SRM) : מספק טווח מספרי המייצג את צבע הבירה. הטווח הנפוץ הוא 2-50. ככל שה- SRM גבוה יותר, כך הבירה כהה יותר. SRM מייצג את קליטת אורכי הגל הספציפיים של האור. הוא מספק שיטה אנליטית בה משתמשים מבשלים למדידה וכימות צבע הבירה. רעיון ה- SRM פורסם במקור על ידי האגודה האמריקנית לכימאים מבשלים.

דוגמאות: קל מאוד (1-1.5), קש (2-3 SRM), חיוור (4), זהב (5-6), ענבר בהיר (7), ענבר (8), ענבר בינוני (9), נחושת / נופך (10-12), חום בהיר (13-15), חום / חום אדמדם / חום ערמון (16-17), חום כהה (18-24), כהה מאוד (25-39), שחור (40+)

  • נפחי CO2 (v / v) : נפחי CO2 בדרך כלל משתנים בין 1-3 + v / v (נפחי גז מומס לנפח נוזל) כאשר 2.2-2.7 נפחים הם הנפוצים ביותר בשוק האמריקאי. הפחמן של בירה מקורו בגז פחמן דו חמצני, שהוא תוצר לוואי טבעי שנוצר במהלך התסיסה על ידי שמרים ומגוון מיקרואורגניזמים. כמות המפחמן מתבטאת במונחים של 'נפחי' CO2. נפח הוא המרחב שגז ה- CO2 יתפוס בטמפרטורה ולחץ סטנדרטיים, בהשוואה לנפח הבירה בו הוא מומס. אז חבית אחת של בירה בנפח של 2.5 נפח CO2 מכילה מספיק גז למילוי של 2.5 חביות CO2.
  • הנחתה לכאורה (AA) : מדד פשוט של היקף יבול התסיסה עבר בתהליך הפיכתו לבירה. הנחתה לכאורה משקפת את כמות סוכר המלט המומר לאתנול במהלך התסיסה. התוצאה מתבטאת באחוזים ושווה ל -65% עד 80% עבור רוב הבירות. או אמר בפשטות רבה יותר: מעל 80% יש הנחתה גבוהה מאוד עם מעט סוכר שנותר. מתחת ל -60% יש הנחתה נמוכה עם יותר סוכר שנותר. נוסחה: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

דוגמה: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • דוגמאות מסחריות: ציין כמה מבשלות בירה בארה'ב שהופקו לסגנון זה.

ה- A-Z של סגנונות הבירה

השתמש ברשימת טריגרים אלפביתית זו כמדריך שיעזור לך בתיאור מאפיינים אפשריים של סגנון בירה ספציפי.

כּוֹהֶל

  • טווחים: לא ניתנים לזיהוי, קלים, מורגשים, קשים
  • שם נרדף לאלכוהול אתילי או אתנול, רכיב האלכוהול העיקרי חסר הצבע של הבירה.
  • טווח האלכוהול לבירה נע בין פחות מ -3.2% ליותר מ -14% ABV. חשה בארומה, בטעם ובחיך של בירה
  • אלכוהול fusel יכול להתקיים גם בבירה

תהליך בישול ומיזוג

  • מבשלים משתמשים במגוון רחב של טכניקות לשינוי תהליך הבישול. חלק מהמשתנים שהם משחקים איתם עשויים לכלול ריסוק משתנה, תלול, טמפרטורות תסיסה ייחודיות, תוספות שמרים מרובות, יישון ומיזוג חבית, קפיצה יבשה וממוזגים מבקבוקים.

פחמן (CO2): חזותי

  • טווחים: אין, בועות איטיות, בינוניות ומהירות
  • פחמן הוא מרכיב עיקרי בבירה. זה מעניק גוף או משקל על הלשון וממריץ את עצבי הטריגמינל, שחשים טמפרטורה, מרקם וכאב בפנים. ניתן לזהות פחמן כארומה (חומצה פחמנית). זה משפיע גם על המראה והוא זה שיוצר את צווארון הקצף המשותף לרוב סגנונות הבירה.
  • פחמן יכול להתרחש באופן טבעי (מיוצר על ידי שמרים במהלך התסיסה) או להוסיף אותו לבירה בלחץ. ניתן להוסיף חנקן לבירה, ומספק בועות קטנות יותר ותחושת פה רכה יותר בהשוואה ל- CO2.

בְּהִירוּת: המידה בה נעדרים מוצקים במתלה בבירה השונה מצבע ובהירות.

  • טווחים: מבריק, צלול, אובך קל, מעורפל, אטום
  • המוצקים יכולים לכלול סוכרים לא מותססים, חלבונים, משקעי שמרים ועוד.
  • המידה בה נמצאים מוצקים בתמיסה מכונה עכירות.

צבע (SRM): ראה SRM תחת כמותית לעיל.

ארץ מקור: המדינה שממנה מקור הסגנון

זיווג אוכל: גבינה, מנה ראשונה, קינוח

זכוכית: כלי הזכוכית המומלצים לכל סגנון בירה.

מרכיבי הופ

  • טווחי טעם וארומה: הדרים, טרופי, פירותי, פרחוני, צמחי מרפא, בצל-שום, מיוזע, חריף, וודי, ירוק, אורן, אשוחית, שרף
  • טווחי מרירות: מרוסנים, מתונים, תוקפניים, קשים
  • הכשות מספקות שרפים ושמנים אתרים המשפיעים על הארומה, הטעם, המרירות, החזקת הראש, החריפות והמתיקות הנתפסת. הם גם מגדילים את יציבות הבירה ואת חיי המדף.
  • מבשלים כיום משתמשים ביותר מ 100 זנים שונים של כשות ברחבי העולם. כשות שגדלו בארה'ב תורמות כ- 30 אחוזים להיצע העולמי.

מרכיבי מאלט

  • טווחי טעם וארומה: קמח לחם, גרגירים, ביסקוויט, ברודיה, טוסט, קרמל, דמוי שזיף, צלי, שוקולד, קפה, מעושן, חריף
  • מאלט נקרא נשמת הבירה. זהו המרכיב התסיסה העיקרי, המספק את הסוכרים המשמשים שמרים ליצירת אלכוהול ופחמן.
  • מאלט הוא שעורה מומרת או גרגרים אחרים שהושרו, נבטו, חוממו, כבשו (או צלו בתוף), מקוררו, יבשו ואז נחו.
  • נעשה שימוש במגוון רחב של שעורה ומלחים אחרים להכנת בירה, כולל מאלט חיוור (פילסנר וחיוור בשתי שורות), מאלט כבשן בטמפרטורה גבוהה יותר (מינכן ווינה), מאלט קלוי / מיוחד (שוקולד ושחור) ושעורה ללא מלוחה. בדרך כלל משתמשים גם במלט חיטה.
  • מאלט מספק סוכרים וחלבונים תוססים ולא תוססים המשפיעים על הארומה, האלכוהול, הגוף, הצבע, הטעם ושימור הראש של הבירה.

מרכיבים אחרים

  • תוספים הם מרכיבים שבדרך כלל לא מומתו, אך הם מקור לסוכרים תוססים.
  • תוספים נפוצים כוללים: סוכר ממתקים, דבש, מולסה, סוכר מזוקק, טרפל, סירופ מייפל
  • תוספות עמילן ללא מלחות: שיבולת שועל, שיפון, חיטה, תירס / תירס, אורז
    • הערה: ניתן למלט רבים מהדגנים הללו כדי ליצור טעמים ייחודיים בהשוואה לעמיתיהם הלא מלוחים.
  • אחר: פירות, עשבי תיבול, שעורה או חיטה קלויים (לא מלוחים), תבלינים, עץ

תכונות מחמצנות / גיל

  • יכול לבוא מכשות, מאלט או שמרים. רשום רק במקומות המתאימים לסגנון הספציפי.
  • ארומה / טעם: שקדים, דומדמניות שחורות, E-2-nonenal (נייר / קרטון), דבש, מתכתי, שרי, גרבי זיעה, אחרים
  • צבע: הבירה מתכהה עם הזמן בגלל חדירת חמצן.

חֵך

  • חיך מתייחס לתחושות שאינן טעימות המורגשות על הפה והלשון בעת ​​טעימת בירה. ניתן לחוש בחך של בירה כ:
  • עפיצות
    • טווחים: נמוך, בינוני (-), בינוני, בינוני (+), גבוה
  • גוּף
    • טווחים: ייבוש, רך, ציפוי פה, דביק
  • פחמת החיך
    • טווחים: נמוך, בינוני, גבוה
  • אורך / גימור
    • טווחים: קצר (פחות מ -15 שניות), בינוני (עד 60 שניות), ארוך (יותר מ -60 שניות)

טמפרטורת הגשה

  • אחסון של בירה מהחבית צריך להישאר על 38 מעלות צלזיוס כדי לשמור על רמת הפחמן שנוצר במהלך התסיסה.
  • לטמפרטורת השירות של הבירה יש השפעה על ההיבט התחושתי של בירה.
  • באופן כללי, בירה תציג עלייה בניחוחות ובטעמים הנתפסים אם היא מוגשת יותר חמה מאשר בירה שמוגשת בטמפרטורה קרירה יותר.
  • כלל אצבע כללי קורא להגשת אלס בטמפרטורה חמה יותר (45-55 מעלות צלזיוס) לעומת עמיתיהם לאגר (40-45 מעלות צלזיוס).

סוג מים

  • מתארי טעם נפוצים: גיר, צור, גופרית ועוד
  • בירה היא בעיקר מים, מה שהופך מים למרכיב די חשוב. יש מבשלים שמכינים את הבירה שלהם מבלי לשנות את הכימיה של מקורות המים שלהם. רבים כן משנים את המים כדי שיהיו מתאימים ביותר לספק את מאפייני הבירה שהם מקווים להדגיש. הוא מספק מינרלים ויונים המוסיפים איכויות שונות לבירה.
  • מינרלים נפוצים: פחמתי, סידן, מגנזיום, סולפט

שמרים, מיקרואורגניזמים ותכשירים תסיסה

  • השמרים אוכלים סוכרים משעורה מומלחת ומתססים אחרים, ומייצרים פחמן, אלכוהול ותרכובות ארומטיות. הטעם של השמרים שונה על בסיס זן שמרים, טמפרטורה, זמן שנחשף לבירה, חמצן ומשתנים אחרים.
  • סוגי שמרים:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (מונע אסתר). המכונה בדרך כלל שמרים תוססים עליונים, לרוב מתסיסים בטמפרטורות חמות יותר (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (לעתים קרובות משאיל תרכובות גופרית). המכונה בדרך כלל שמרים מתסיסים תחתונים, לרוב מתסיסים בטמפרטורות קרירות יותר (45-55F).
    • שמרי וייזן: משותף לכמה בירות חיטה בסגנון גרמני ונחשב לשמרים אייל.
    • Brettanomyces: שמרי בר עם טעמים כמו חצר אסם, פירות טרופיים ועוד.
    • מיקרואורגניזמים: (חיידקים) אצטובקטר (מייצר חומצה אצטית), לקטובצילוס / פדיוקוקוס (מייצר חומצה לקטית), אחרים

מוצרי תסיסה

  • לקבלת גיליון אלקטרוני חזק על תוצרי לוואי רבים או סוכנים בבירה ראה רכיבי טעם בבירה (PDF)
  • תוצרי לוואי נפוצים של תסיסת שמרים:
    • אסטרים:
      • ניחוחות (נדיפים): תפוח, משמש, בננה, דומדמניות שחורות, דובדבן, תאנה, אשכולית, קיווי, אפרסק, אגס, אננס, שזיף, צימוק, פטל, תות, אחרים
      • אסטרים נפוצים כוללים:
        • איזומיל אצטט (נפוץ משמרים של וייזן): בננה, אגס
        • אתיל אצטט: מסיר לקים, ממס
        • אתיל הקסנואט: תפוח אדום, שומר
    • פנולים
      • פנולים נפוצים כוללים:
        • גואיאקול 4-ויניל: ציפורן, קינמון, וניל
        • כלורופנולים: חיטוי, מי פה
        • סירינגול: מעושן, מדורה
        • טאנינים / פוליפנולים: קטיפה, עפיצות, נייר זכוכית
    • תוצרי לוואי אחרים של תסיסה
      • תוצרי לוואי נפוצים כוללים (כאשר מקובלים על פי סגנון):
        • 4-אתיל-פנול: חצר, עכברים
        • 4-אתיל-גואיאקול: בשר מעושן, ציפורן
        • 3-מתיל-2-בוטן-1-תיול: lightstruck
        • 2,3-בוטנידיון (דיאצטיל)
        • אצטאלדהיד
        • דימתיל גופרתי (DMS)
        • מימן גופרתי

מהי בירה מלאכה? מהו מבשלת מלאכה?

היום הוא הזמן הטוב ביותר בהיסטוריה של ארה'ב להיות חובב בירה. אמריקאי ממוצע חי בטווח של 10 מייל ממבשלת בירה, ובארה'ב יש יותר סגנונות ומותגי בירה לבחירה מכל שוק בירה אחר בעולם.

ההגדרה של 'בירה מלאכה' קשה, מכיוון שמשמעותה דברים רבים ושונים לאוהבי בירה רבים ושונים. לפיכך, בירת מלאכה אינה מוגדרת על ידי CraftBeer.com. עם זאת, ארגון ההורים שלנו, ה- איגוד מבשלים , אכן מגדיר מה פירוש להיות מבשלת מלאכה אמריקאית: מבשלת מלאכה אמריקאית היא יצרנית קטנה יותר (מייצרת פחות משש מיליון חביות בירה בשנה) והיא בבעלות עצמאית. הגדרה זו מאפשרת לאיגוד המבשלים לספק נתונים סטטיסטיים על קהילת מבשלות הבירה הגדלה, המהווה 98 אחוזים מבין 6,300 המבשלות האמריקאיות.

בקר ב- BrewersAssociation.org להשלמה הגדרת מבשלת מלאכה ופרטים על פלחי שוק בתעשיית בירה מלאכה : מבשלות בירה, מבשלות בירה ומבשלות מלאכה אזוריות.

מדוע בירה מלאכה?

בירה מלאכה נהנית במהלך חגיגות היומיום והיא נתפסת בעיני רבים כאחת ההנאות המיוחדות של החיים. כל כוס מציגה את היצירתיות והתשוקה של יצרניתה ואת מורכבות מרכיביה. בירה מלאכתית אוצרת על ידי מיליונים הרואים בה לא רק משקה מותסס, אלא משהו שאפשר לחלוק, להעריץ וליהנות ממנו במתינות (ראה להתענג על הטעם ).

בעולם אומנויות המזון, בירה של מלאכה היא משקה רב-תכליתי שלא רק משפר את האוכל כשהוא משולב במומחיות עם מנה, אלא גם מובא לעיתים קרובות למטבח כמרכיב בישול. מכיוון שכך, תראה במדריך זה התאמות מזון מוצעות לכל סגנון. אם אתה רוצה לחנוק עוד יותר על התאמת בירה ואוכל, בדוק קורס הבירה והאוכל של CraftBeer.com (הורדה בחינם).


מדריך לימוד לסגנונות בירהשונה לאחרונה:8 במאי 2018על ידיnatewebman