'מחקר ופיתוח.' מייצג את récemment degorgé, מונח שלא תמיד מובן היטב. שמפניה משובחת שאינה וינטאג 'תבלה בדרך כלל כשלוש שנים על השמרים לפני שנגרמה ושוחררה, ואילו שמפניה וינטאג' נשארת לפחות חמש שנים על השמרים. בשנת 1961 יצר בולינגר סגנון חדש בכך שהשאיר את יין הבציר משנת 1952 על השמרים במשך שמונה שנים לפחות לפני הזלזול. השיעור המדויק של התערובת ישתנה, אך בדרך כלל הוא מורכב מכ -16 כרמים שונים (כ -75% גרנד קרוס והשאר פרמייר קרוס), בעוד ששני שליש מהענבים הם פינו נואר והשארדונה. החשיבה מאחורי התהליך היא שהתיישנות ארוכה בשמרים תשמור על טריות היין, תוך מתן ניחוח, עומק ומורכבות גדולים יותר. יתר על כן, העושר שמקנים השמרים מאפשר ליין לקבל מינון נמוך מהרגיל, במקרה של RD 4 גרם לליטר ולא 8 עד 10 הרגילים יותר. הרעיון אינו נטול מחלוקת, מכיוון שמומחים מסוימים טוענים כי פעם אחת מבושל, היין כבר התפתח ולא ייהנה מאוד מהתיישנות נוספת בבקבוק. צוות בולינגר לא מסכים, ומאמין שהיינות עדיין יתיישנו יותר - ומתגמל. יינות ה- RD הבאים הוגשו לצד ארוחת צהריים בלונדון באמצע יולי. מאת סטיבן ברוק
ריק
סטפן דימרה ימי חיינו
נכתב על ידי דקנטר
