Close
Logo

אודותינו

Sjdsbrewers — המקום הטוב ביותר ללמוד על יין, בירה ומשקאות חריפים. הדרכה ושימושית ממומחים, אינפוגרפיקה, מפות ועוד.

מאמרים

מתיר את המיתוסים סביב הבירה הכהה

מפשל את המיתוסים סביב בירה כהה2 בפברואר 2012

אני מקבל בעיטה מלהתעסק עם אנשים תמימים בתערוכות ופסטיבלי בירה. כשהם מבקשים ממני לטעום מהבירה הכי קלה שלי, אני תמיד מוזג להם את שלי סטָאוּט . וכשהם מסתכלים עלי כאילו אני משוגע, אני צוחק ומסביר שלמרות שצבעו כהה, החזק הוא הנמוך ביותר באלכוהול, הנמוך ביותר בקלוריות והקל ביותר בגופו. פעמים רבות זה גורם להם לפחות לטעום את זה. ולעתים קרובות יותר לא, אני צופה באנשים שיש להם התגלות: 'אני בדרך כלל לא אוהב בירה כהה, אבל זו טובה.'

הו בירה כהה מסכנה, תמיד נשפטת על פי צבע המלט שלה. למרבה הצער, לרוב האנשים יש את התפיסה השגויה שצבע הבירה קשור ישירות למשקלה. במוחם של רוב הצרכנים, בירות כהות עשירות, כבדות ומלאות קלוריות. ולהפך, הם חושבים שככל שבירה צבעה יותר, כך היא קלה יותר בגוף, באלכוהול ובקלוריות. למרות ששניהם אינם לגמרי הנחות שגויות, הנחתי את שליחותי להפחית את המיתוסים סביב בירות כהות.

( לקרוא: אלה 7 Lagers כהה הם קלים על החיך )



צבע הבירה קשור ישירות לתכולת המלט שלה. הסוכר המותסס ברוב בירת המלאכה מגיע משעורה מאולסת שהונבטה וטחנה. תוספת צבע וטעם מאלט מגיעים מתהליך הצלייה. בואו נפרק את זה:



ספקטרום מאלט של צבעים וטעמים

  • מאלטים קלויים קלים מניבים צבעי קש וזהב וטעמי ביסקוויט.
  • צלייה בינונית מניבה צבעי ענבר ונחושת וטעמים של קרמל ואגוזים.
  • צלייה כהה יותר מניבה צבעי חום ושחור בהיר וטעמי שוקולד וקפה.
  • הצלי הכבד ביותר מניב צבע שחור וטעמים שרופים.

הרכב מאלט של באר

רוב בירות המלאכה, למעט בירות החיטה, מורכבות מ 75-100 אחוזים ממלחים בסיסים, המלטים החיוורים ביותר בספקטרום. מלטים מיוחדים מהווים את הכמות הבאה בגודלה בשיעור 5-15 אחוזים ומאלטים שחורים וכהים מהווים בדרך כלל רק 1-5 אחוזים מהמתכון הכללי - מה שאומר שנדרש אחוז קטן של מאלט כהה כדי ליצור בירה בצבע כהה יותר. חשבו על זה במונחים של צבע מזון למרות שצבע המזון אינו מדלל או מהווה אחוז מורגש של מתכון לקאפקייקס, כמה טיפות קטנות עושות דרך ארוכה.



אל תתנו לצבע להטעות אתכם. יש שפע של בירות חיוורות בעלות גוף מלא עם אחוז סוכר גבוה, ממש כמו שיש בירות כהות בעלות גוף סוכר נמוך יותר. התשובה היא ב- ABV (אלכוהול לפי נפח).

( לְבַקֵר: מצא מבשלת ארה'ב )

למרות שבדיקות מעבדה יכולות לתת לך תוצאות מדויקות יותר, כל מה שאתה באמת צריך לדעת הוא שתכולת הסוכר והקלוריות בבירה תואמים ישירות לתכולת האלכוהול שלה. צריך יותר סוכר, במקרה זה מלטוז, כדי להכין יותר אלכוהול. לכן, במסקנות הבסיסיות ביותר האפשריות, ככל שיש יותר אלכוהול לבירה, כך משתמשים יותר במלטוז, וככל שיש יותר קלוריות במוצר הסופי. (כמו שאמרתי, זה רק מדע בסיסי).



השוואה בין אונקיות לאונקיות

כדי להסיע את הנקודה הביתה, בואו נסתכל על כמה דוגמאות. ויקטורי בישול ושות ' קוף הזהב, למרות שהוא בצבע חיוור במיוחד ומוגז מאוד, הוא א טריפל בסגנון בלגי עם 9.5 אחוז ABV עצום. ניחוש משוער: 12 גרם. של בירה זו = מעל 300 קלוריות.

מצד שני, קחו סמואל אדמס בלאגר לאגר, בירה קלה עם רק 4.9 אחוז ABV. ניחוש משוער: 12 גרם. של בירה זו = פחות מ -200 קלוריות. לשם השוואה, 6 גרם. כוס יין אדום גנרי מכילה כ -150 קלוריות (אונקיות לאונקיות זה 300 קלוריות).

בנוסף לידיעת הקשר של אלכוהול לקלוריות, הבנת סגנונות יכולה להועיל למי שמחפש בירות כהות בסגנון בהיר יותר. הסגנונות ה'קלילים מכהים ביותר 'הם בגדי שחור (או שוורצביאר), סבלים ו stouts יבש .

( לִנְסוֹעַ: תכנן את הצורך הבא שלך )

מיסבים שחורים

לאגר שחורBlack Lagers נע בין 4.2-6 אחוז ABV. הם חלקים, פריכים למדי, קלים בגופם, מוגזים מאוד ללא ארומת מאלט או טעמים קלויים. דוגמאות מצוינות:


סבלים וסטאוטים

סטאוטים וסבליםהסבלים והסטאוטים, המובחנים בעיקר על ידי שימוש בשעורה קלויה ו / או מאלט קלוי, מהיסטוריה לטעם. שניהם נעים בין 4-5 אחוז ABV (5.5 אחוז לסבלים). שניהם מתונים בגופם ומפחמתם, עם ניחוחות וטעמים של קפה קל, שוקולד, טופי ומלט קלוי. דוגמאות נהדרות כוללות:

כשמציגים לאנשים את הצד האפל יותר של בירות בהירות, אני שואל אותם בדרך כלל שתי שאלות: האם אתה אוהב שוקולד? אתה אוהב קפה? אם כן, הם מועמדים מושלמים לכל אחת מהבירות האמורות.

בפעם הבאה שמישהו יבקש ממך להמליץ ​​על בירה בהירה הגונה שלא תחבל במותניים, נסה לקחת אותם לצד הכהה של האור. אתה עלול להפוך לגיבור הבירה הגדול ביותר שלהם.

מתיר את המיתוסים סביב הבירה הכההשונה לאחרונה:24 בינואר 2020על ידיאשלי רוטסון

אשלי רוטסון, הידועה בקרב קהילת בירות המלאכה בשם The Beer Wench, היא מוכרת מוכרת של בירה מלאכה ואנשי מדיה ברשתות חברתיות המשימה לקדם את תעשיית בירות המלאכה באמצעות חינוך, השראה והסברה. היא המחברת של המדריך למנחת הבירה לבירה: מדריך לא יומרני לבירת מלאכה .

קרא עוד מאת מחבר זה

CraftBeer.com מוקדש במלואו למבשלות בירה קטנות ועצמאיות בארה'ב. אנו מתפרסמים על ידי התאחדות Brewers, קבוצת הסחר ללא כוונת רווח המוקדשת לקידום והגנת מבשלות המלאכה הקטנות והעצמאיות של אמריקה. סיפורים ודעות המשותפים ב- CraftBeer.com אינם מרמזים על אישור או עמדות שנקטו על ידי התאחדות הבוראים או חבריה.