Close
Logo

אודותינו

Sjdsbrewers — המקום הטוב ביותר ללמוד על יין, בירה ומשקאות חריפים. הדרכה ושימושית ממומחים, אינפוגרפיקה, מפות ועוד.

מאמרים

כל מה שצריך לדעת על ניעור קוקטיילים

לחיצת הלחיצה המהפנטת של הקרח בתוך שייקר קוקטיילים נע במרץ היא צליל בטוח כמו כל דבר שמשקה מרענן בדרך. אבל יש יותר בתהליך ממה שנראה לראשונה (או האוזן).

מכמות הזמן שיש לטלטל את המשקה, לסוג שייקר הקוקטיילים בו נעשה שימוש - ואפילו לקרח שבתוכו - מספר גורמים משפיעים בעדינות על המשקה הסופי. הנה כל מה שאתה צריך לדעת כדי לשלוט בטכניקה ולשפר את הקוקטיילים המעורערים שלך.



רמה 1: יסודות

למה לנער קוקטיילים?

יש שלוש סיבות עיקריות לרעידת קוקטיילים. את השניים הראשונים, המצננים ושילוב המרכיבים, ניתן להשיג גם על ידי ערבוב. אבל השלישי, אוורור התערובת, יכול להתרחש רק באמצעות טלטול. (דילול, מטרה מטלטלת לרוב, הוא למעשה יותר תופעת לוואי ולא תוצאה רצויה).



36 מתנות וגאדג'טים לכל מי שאוהב משקאות

אוורור, אם כן, הוא ההיבט המכריע ביותר של טלטול - והוא ככל הנראה הכי פחות מובן. על ידי עבודה של אוויר במרכיבים, ניעור יוצר מרקם עקבי וקטיפתי יותר. אוורור משפיע גם על טעמו של המשקה, ומהווה דרך יעילה להפחית בעדינות את מרירות החומרים ולחייג את המתיקות הנתפסת כל כך מעט.

איזה קוקטיילים צריך לנער?

ככלל אצבע, יש לטלטל כל קוקטייל שמכיל מרכיבים טריים, כמו מיץ הדרים, חלבון ביצה או שמנת. ישנם, כמובן, יוצאים מן הכלל לכלל זה, אך מרכיבים אלה דורשים בדרך כלל תוספת כוח של טלטול ותוספת אוויר כדי להתאגד באופן מלא.



רמה 2: ביניים

כמה זמן עלי לרעוד?

באופן כללי, מספיקות 30 שניות של תנועה נמרצת כדי לקרר ולאוורר כל קוקטייל. אך עבור אלה המעוניינים לחדד את כישורי הטלטול שלהם, יש לקחת בחשבון גורמים אחרים, ניואנסים יותר.

אם מדובר בקוקטייל מונע רוח, עם פרופיל טעם נקי וארומטי, תקופות ניעור ארוכות יותר אינן מיטביות. קח a מכונית צדדית , למשל: משקה זה מכיל רק קוניאק (רוח מורכבת ומבוגרת), משולש שניות , ומיץ לימון סחוט טרי. הקוקטייל במיטבו כאשר החומרים יכולים לזרוח, ולכן עם כמה שיותר דילול והוגש קר למדי, אך לא קר כקרח.

דאיקוויריס ו חינניות לשם השוואה, מכילים רוחות בסיס פשוטות יותר (לבן חֶדֶר ולבן טקילה , בהתאמה). האופי הרצוי של הקוקטיילים הללו הוא פרופיל טעם קליל ומרענן יותר, כך ששניהם נהנים מתקופות מעט יותר ארוכות של טלטול וטמפרטורת הגשה נמוכה יותר.



ההבדלים הם ניואנסים, אבל הם מה שמפריד בין קוקטייל טוב לבעל נהדר.

באיזה סוג שייקר קוקטיילים עלי להשתמש?

ישנם שני סוגים נפוצים של שייקר קוקטיילים: שייקר בוסטון בעל שני החלקים והסנדלר בן שלוש החלקים. שניהם מספיקים מלהטלטל כל משקה, אך שוב, לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות עדינים משלו.

השטח הכללי בתוך שייקר בוסטון גדול יותר, מה שמאפשר אוורור טוב יותר בעת ערבוב משקאות. שימוש בשייקר זה עשוי לדרוש זמן רב יותר לצינון הקוקטייל, אולם מכיוון ששטח הפנים של הנוזל הנמצא במגע עם הקרח נמוך יותר בכל זמן נתון.

לעומת זאת הסנדלר הוא קומפקטי יותר, כלומר זמן מצמרר מהיר יותר אך אוורור מופחת. שייקר זה דורש גם טכניקת טלטול נמרצת יותר כדי לעבד את המשקה סביב החלל הקומפקטי יותר שלו.

רמה 3: מתקדם

מהו שייק יבש ומתי עלי להשתמש בו?

טכניקת הטלטול היבש משמשת לרוב לנערי קוקטיילים הכוללים חלבון ביצה. התהליך הדו-חלקי רואה את המרכיבים מנערים תחילה בצורה נמרצת ללא קרח, ויוצרים קצף לבן וקטיפתי, לפני שמוסיפים קרח ואז מנערים את המשקה בפעם השנייה כדי להוריד אותו לטמפרטורת ההגשה.

חידוש די חדש ראה כמה ברמנים מאמצים טלטול יבש 'הפוך'. טכניקה זו מצמררת תחילה את המרכיבים מעל קרח לפני שהקוביות מושלכות והמשקה ננער בפעם השנייה כדי ליצור קצף ייחודי.

אמנם לא כולם בתעשייה מסכימים עם היתרונות של הטכניקה החדשה, אך ישנם ברמנים אומרים שהנענוע היבש הפוך יכול לגרום לקצף בולט יותר, ולהפרדה גדולה יותר בין מרקם הנוזל הסופי למרנג. הלחץ היבש המסורתי, בינתיים, יוצר משקה עם מרקם עקבי יותר לכל אורכו, עם איזו פשרה על גודל ורכות ראש הקצף.

באיזה גודל קרח עלי להשתמש בעת ניעור קוקטיילים?

שינוי בגודל של קרח המשמש בקוקטיילים מזועזעים יכול להשפיע על הכל מרגע שנדרש לצינון המשקה לאוורור וכמות הדילול שהוא מקבל.

קוביות קרח גדולות יותר וחותכות ביד מתאימות יותר למשקאות בהם דילול ואוורור אינם המוקד העיקרי - ולכן קוקטיילים רוחניים הכוללים כמויות קטנות של הדרים טריים. קוביות קרח קטנות יותר מסייעות בהגברת האוורור, אך מהוות את הסיכון לדילול יתר אם המשקה ננער זמן רב מדי. כדי להילחם בכך, ישנם סורגים שלוקחים את הקוביות המיוצרות במכונה ומעבירים אותם למקפיא כדי לקרר אותם עוד יותר ולהחזק אותם. ברמנים ביתיים יכולים לשחזר זאת על ידי הוצאת קוביות ממגש והעברתם לשקית רוכסן אטומה. (השקית האטומה מונעת מהקרח לספוג ניחוחות שיכולים להיות במקפיא.)