Close
Logo

אודותינו

Sjdsbrewers — המקום הטוב ביותר ללמוד על יין, בירה ומשקאות חריפים. הדרכה ושימושית ממומחים, אינפוגרפיקה, מפות ועוד.

מאמרים

כל מה שצריך לדעת כדי להתחיל לבשל בבית היום

בפברואר 2019 מלאו 40 שנה ללגליזציה הפדרלית של בישול ביתי בארה'ב תנועת הבירה הביתית המודרנית משתרעת על פני חובבים מזדמנים וטכנאים ייעודיים המניעים תרבות ומגמות בירה מלאכה. כוחו מוכח במספרים: איגוד אמריקני הבית , שנוסד בשנת 1978, תובע כיום 46,000 חברים.

ישנן דרכים רבות להכין בעצמך בירה, אך שלוש השיטות העיקריות הן כל הדגנים, מחית חלקית ובישול ביתי של כל התמציות. ג'ון פאלמר, מחבר הספר ' איך להתבשל : כל מה שאתה צריך לדעת כדי להכין בירה נהדרת בכל פעם ', מדמה את שלושת התהליכים הללו ל'הכנת מרק מאפס, הכנת מרק עם בשר בקר וכמה ירקות טריים, או פתיחת קופסת קמפבל.'

במילים אחרות, התהליך יכול להיות קל או מעורב כמו שאתה מבצע אותו, בין אם מדובר במנה של 1 ליטר על הכיריים שלך, או אצווה של 10 ליטר המיוצרת עם כל הפעמונים והשריקות במוסך כמעט מקצועי. מבשלת בירה. הכל תלוי במרחב, בזמן והרצונות שלך.



כל חובב בירה זקוק לפוסטר ארומה של הופ

כל שיטה, החל מתמצית מלאה וכל הדגנים, מצריכה ציוד וטכניקות שעולות במורכבות ככל שמתקדמים. למעשה, קיימות מספר נגזרות של בישול ביתי של כל הדגנים: זליגה רציפה, זליגת אצווה ו'מתבשל בשקית ', או BIAB.



לא משנה באיזו שיטה תבחרו, התוצאה - הבירה של עצמכם - היא ברת השגה ממה שאתם חושבים. להלן כל הדרכים הבסיסיות לבישול ביתי, הסבירו.



תחילת העבודה (ציוד)

יחד עם המרכיבים שלך (שעורה מומלצת או תמצית מאלט, כשות, מים ושמרים), יש ציוד חיוני תצטרך לפני שתתחיל את יום הבישול שלך. ראשית, אתה צריך מקור חום זה יכול להיות הכיריים שלך. אתה צריך לפחות סיר בישול אחד גדול, שנקרא 'קומקום'. (עם בישול דגנים, תזדקק לשני סירים גדולים, אלא אם כן אתה משתמש בשיטת בישול בשקית. עוד על כך בהמשך.)

כדי להעביר בצורה הטובה ביותר את הוורט המוגמר שלך מהקומקום לתסיסה, אתה צריך סיפון וצינורות. לבסוף, אתה זקוק לתסיסה, הכלי שיחזיק את הנוזל (wort) שיתסס ויהפוך לבירה. זה ידרוש גם נעילת אוויר, אותה תמקם בחלקו העליון של התסיסה, או בצוואר, אם אתה משתמש בכד זכוכית (הנקרא 'קרבוי'), או בחלקו העליון של דלי פלסטיק אטום. זה יאפשר פחמן דו חמצני לברוח מהתסיסה בזמן שהשמרים שלך בעבודה.

יסודות נוספים כוללים הידרומטר, המסייע לך למדוד דברים כמו תכולת אלכוהול ואחרון חביב, מנקה ומחטא. יש לנקות ולנקות את כל ציוד שאתה משתמש בו, כולל הידיים שלך, בכל שלב.



בישול ביתי של כל התמציות

כפי שכותב פאלמר ב'איך לחלוט ', ניתן לפרק את הכנת הבירה לשלושה חלקים: הכנת הווורט, תסיסת הווורט ובקבוק או אריזה של הבירה המוגמרת. ביום הבישול שלך תכין את הווורט ותכין אותו לתסיסה. בסך הכל, תהליך הבישול יימשך כחודש לאחר יום הבישול, שיידרש כשלוש שעות, היבול יתסס למשך שבועיים, ואז 'יתקבע' בבקבוקים למשך שבועיים, ויוסיף בהירות וחיה למרקחת שלך.

כל תמצית בישול, ללא ספק הצורה הקלה ביותר של בישול ביתי, הוא מה שפלמר משווה לפתיחת פחית קמפבל. במקום להכין וורט על ידי חילוץ ידני של עמילנים משעורה מומלחת, אתה משתמש בתמצית מאלט ארוזה מראש כדי להתחיל את התהליך שלך.

תמצית מאלט מגיע בשתי צורות, תמצית מאלט נוזלית (LME) ותמצית מאלט יבשה (DME). לרעננות יש חשיבות עליונה לשניהם. תמצית תת-חלקית תהפוך את טעמי הבירה שלך ל'שטוחה, סבונית וישנה ', אומר פאלמר.

באופן כללי, תמצית מאלט נוזלית תניב 'ניחוח מאלט טרי יותר ניואנסי', בעוד שתמצית מאלט יבשה, אם כי מתאימה לחלוטין, 'עשויה לפספס כמה מניואנסים של ארומה וטעם דגנים טריים', אומר פאלמר. הכל תלוי ברעננות. פאלמר ממליץ לרכוש תמצית מאלט נוזלית מחנות ביתית שמוכרת 'חבית תמצית בשבוע - התמצית מאוד טרייה'.

כמה תמצית שתקנו תלויה במתכון שלכם. אתה יכול להכין כמה שיותר או כמה שפחות ביתיות ככל שהמרחב והאנרגיות מאפשרות, אבל חמישה ליטרים הם מדיום מאושר פופולרי.

בקרת טמפרטורה חיונית כאשר ניתן למצוא טמפרטורות יעד לבישול ביתי במתכונים.

לאחר שרכשתם את התמצית והציוד הסופר-טרי שלכם, תוכלו לקפוץ ישר פנימה.

התחל על ידי חיטוי הציוד שלך. לאחר מכן, תשפוך את פחית התמצית הנוזלית, או שקית אבקת התמצית היבשה, לסיר מים (הקומקום שלך). מרתיחים 30 דקות. הוסף כשות במרווחים, תלוי במתכון שלך. לאחר הרתיחה, צנן את הווורט והעביר אותו לתסיסה נקייה ומחוטאת.

מלא את התסיסה לגודל המבשל הרצוי (למשל, 5 ליטרים) על ידי הוספת מים צוננים. כאשר היבלת מתקררת לטמפרטורת היעד שלך (בדרך כלל 70 עד 75 מעלות פרנהייט), הוסף את השמרים שלך. זה נקרא 'זפת' השמרים. אם רכשת שמרים נוזליים כגון וויסט תצטרך להפעיל אותו מספר שעות קודם לכן. אם יש לך שמרים יבשים, עדיף 'לייבש' אותם מבעוד מועד. עוד על כך כאן .

אחרי שאתה משליך את השמרים, אטום את התסיסה ונער אותו כדי ליצור חמצן. זה יעזור לשמרים שלך בתיאבון בריא לסוכרים הפשוטים בורט שלך, שאותם הוא יהפוך ל- CO2 ולאתנול, ויוצר בירה.

עם כל שיטות הבישול הביתי, ברצונך לאטום את התסיסה שלך באמצעות נעילת אוויר באנגה ומחוטאת נקייה, פקק גומי שייצור חותם אטום ויחזיק את נעילת האוויר במקום. זה גם אידיאלי לאחסן את התסיסה במקום קריר וחשוך מבחינה טכנית, זה אמור להיות סביבה מבוקרת טמפרטורה, אבל מבשלים ביתיים רבים משתמשים בארון או במרתף.

לפקוח עין על היבול התססתי שהנוזל ממש יתעורר, מבעבע ומקציף כשהשמרים אוכלים את הסוכרים ומכינים בירה. בעוד שבועיים תהיה מוכן לבקבוק.

תמצית עם הבישול הביתי של דגנים מיוחדים

זֶה שיטה מתחיל כמו בישול כל התמצית, עם שלב נוסף אחד: תוך כדי רתיחה של תערובת מיץ המים שלך, אתה מוסיף דגנים מיוחדים לסיר בשקית רשת. ואז, אתה מטביע ומערבב אותם כשהם 'מבשלים' במשך 15 עד 30 דקות.

'זה בדיוק כמו להכין תה,' אומר פאלמר. לאחר 'דריכה', אתה יכול להסיר את 'שקית התה' שלך, להשליך אותה, 'ויש לך את הווורט שלך', הוא אומר.

מבשלים ביתיים עשויים לבחור בשיטה זו אם הם מחפשים לחלוט מעט מורכב יותר. 'דגנים מיוחדים אינם תורמים הרבה סוכרים תוססים, הם באמת תורמים רק טעמים', אומר פאלמר.

הידרומטר (קדמי) מודד את כוח הכבידה כדי לעזור לך להגיע למטרת ABV שלך לנעילת אוויר ובאנגל לאטום את התסיסה שלך ולתת לברוח CO2.

בישול ביתי חלקי-מש

מחית חלקית בישול ביתי, המכונה גם 'מיני מחית', הוא שילוב של בישול תבואה ותמצית. בשיטה זו, חלק מהסוכרים הניתנים לתסיסה של הווורט נובעים מעיבת הדגנים בקומקום מלא מים עם משוט מחית (אפשר לקנות את זה בחנות ביתית בקמצוץ, להשתמש בכף הגדולה ביותר שקיבלתם). מבשלים רבים משווים פירה להכנת שיבולת שועל.

לאחר שתמעכו את הגרגירים שלכם, העבירו את הווורט מאותו קומקום (המכונה גם 'מיש טון') לקומקום הרותח שלכם, שם תוסיפו את תמצית מאלט ותערובת המים. הביאו לרתיחה והמשיכו כמו בשיטת כל התמצית.

מחית חלקית שימושית עבור מבשלים ביתיים שחסרים להם קומקום מספיק גדול בכדי לעשות מחית של דגנים, ולמי ששולט בבישול ביתי של כל התמציות ומחפש אתגר חדש.

כל הבישול הביתי

'בישול של כל הדגנים באמת מכין בירה מאפס,' אומר פאלמר. זו השיטה המורכבת ביותר, והשיטה בה משתמשים מבשלים מקצועיים. החדשות הטובות? זה עדיין מתאים למתחילים.

אתה מתחיל בהשריה של דגנים טחונים וטחונים במים חמים כדי ליצור 'מחית'. זה ממיר את העמילנים בגרגרים לסוכרים פשוטים, שיחד עם מים חמים יהפכו ל' wort '. לאחר מכן, הרתיח את היבלת בקומקום עם כשות במרווחים הרצויים שלך (זה תלוי במתכון שלך) למשך שעה. אם אתם מתבלים דברים בפירות או עשבי תיבול אחרים, תרצו להוסיף אותם בסוף הרתיחה.

לבסוף, אתה מצנן את הנוזל. רוב המתבשלים הראשונים עושים זאת על ידי הצבת הקומקום באמבט קרח - זה יכול להיות כיור מטבח מלא קרח אם מדובר באצווה קטנה יותר, או באמבטיה שלך אם אתה משתמש בסיר גדול יותר. ככל שתתקדם יותר, תרצה לרכוש ציוד אחר שנקרא צ'ילר wort, שהוא למעשה סליל נחושת שאתה מחבר לכיור שלך ואז מניח את הקומקום (לאחר חיטוי!), ומאפשר למים קרים מסתובבים דרך הסלילים ומצננים את היבול בקומקום.

לאחר מכן, העבירו את הווורט המקורר לתסיסה. כל מה שנשאר לעשות זה לגדל את השמרים, לנער את התסיסה, לשים את נעילת האוויר ולתת לתסיסה להתחיל.

קל יותר לחלוט את כל הדגנים בעזרת צמרמורת וורט לקירור הווורט, ובצינורות להעברת וורט ממון טון לקומקום וקומקום לתסיסה.

בישול בשקית (BIAB)

ה לחלוט בשקית שיטת (BIAB) הפכה פופולארית בעשר השנים האחרונות, והפכה אותה לזריקה מודרנית יחסית של הבישול הביתי. שיטה זו היא קלה ויעילה יותר מסוגים אחרים של בישול ביתי מכל הדגנים.

BIAB מפשט את הבישול של כל הדגנים מכיוון שבמקום למעוך מאלט בתוך המחית, מכניסים את הגרגירים לשקית בגודל של ציפית, מחזירים אותם לסיר ומאפשרים לדגנים להיות רוויים במים. ואז, לאחר רווי, אתה נותן לנוזל הסוכר 'לטפטף' חזרה לקומקום, אומר פאלמר.

יתרון גדול של BIAB הוא שאתה זקוק רק לקומקום אחד. 'ברגע שזה נגמר ניקוז, אתה יכול להתחיל להרתיח', אומר פאלמר.

'זו שיטה נהדרת', הוא אומר. עם זאת, 'אם אתה מסוג התחביבים שרוצים לקנות ציוד ולהשקיע זמן רב בתחביב - ואנשים רבים עושים זאת - חלק מהשיטות האחרות מושכות יותר.'

אצווה אצווה

בבישול, 'זילוף' פירושו שטיפת הגרגירים במים חמים לאחר המחית. בדרך זו, אתה מוציא כמה שיותר מי סוכר ממיטת התבואה בזמן שאתה מעביר את הוורט לקומקום שלך.

אצוות אצווה היא צורת בישול של כל הדגנים בה המבשל 'מתפצל' בכמות מרובה, בדרך כלל פעמיים.

'כאשר העיסה נגמרת, אתה מנקז את כל הווארט מהמחית לתוך הקומקום הרותח שלך,' אומר פאלמר. פעולה זו בדרך כלל מניבה 'כמחצית מגודל האצווה הכולל שלך', הוא אומר. לדוגמה, אם אתה מבצע אצווה של 5 ליטר, התשואה שלך תהיה 2 וחצי ליטר. בשלב זה, לאט לאט אתה מוסיף עוד 2 וחצי עד 3 ליטרים של מים למחית שלך, מאפשר לו לספוג עוד סוכרים ואז מרוקן את הווורט לקומקום שלך לרתיחה המלאה שלך.

עקיצה מתמשכת

ניתור מתמשך, המכונה גם 'זבוב זבובים', דורש שני קומקומים. אתה מציב אותם אנכית כך שאחד יוכל לנקז לשני: למשל, המחית שלך עשויה לשבת על הכיריים שלך, והקומקום שלך על הרצפה.

'אתה מקים כלי אחד מעל השני, ומטפטף מים לחלק העליון של ערוגת התבואה כשאתה מוציא wort מתחתית ערוגת התבואה, ויוצר זרימה רציפה', אומר פאלמר. זה מסובך - אבל אפשרי! - במטבחים קטנים.

זליפה מתמשכת היא השיטה בה משתמשים רוב המבשלים המסחריים משום שהיא מבחינה טכנית היעילה ביותר, אך מבחינת מבקר הבית ההבדל הוא מינימלי, אומר פאלמר.

אין מרתף או מוסך? בטמפרטורות מתונות, אתה יכול לאחסן את הבחור שלך במרפסת הקדמית או בחצר האחורית.

משאבי בישול ביתי

פאלמר ממליץ לקרוא ספרים (כמו שלו!) ולצפות בסרטונים כדי ללמוד איך להכין בית. המשאבים החופשיים כוללים את התאחדות אמריקני הבית מדריכי וידאו , מבשל טלוויזיה , BeerSmith , ופודקאסטים, כגון רשת הבירה .

'אם אתה יכול לראות מישהו אחר עושה את זה, ולהבין כמה זה קל, אתה שם', אומר פאלמר.