Close
Logo

אודותינו

Sjdsbrewers — המקום הטוב ביותר ללמוד על יין, בירה ומשקאות חריפים. הדרכה ושימושית ממומחים, אינפוגרפיקה, מפות ועוד.

מאמרים

כיצד הפכה סולט לייק סיטי ליעד שתייה אמריקאי מוביל

בסתיו שעבר, לפני שקוביד 19 נסחף ושינה הכל, מצאתי את עצמי בטיול דרך יוטה שהחל בסולט לייק סיטי. שם, גברים לבושים בלבן סירבו לי להכנס למקדש היחיד של חברי כנסיית ישוע המשיח של קדושי אחרית הימים, אך בכל זאת בירת המדינה הייתה מלאה בגילויים. הם פשוט היו מהסוג הבוזי יותר - מכדור כדור גבוה של סונטורי טוקי שרוך פסיפלורה ושיסו בשעה מקום דואר , בר הטוען ביותר לאומה ויסקי יפני, והבהיר, קרח שנחתך ביד בתשחץ שיפון וסינר במסעדה באזזית HSL, לפראפאטו גמיש מיקב גורריירי הזעיר והאורגני של סיציליה, לגם לשיר במסעדה לוח X , ובירות מקומיות כמו הקיסרית הדלעת המסיבית סטָאוּט מ אפיון בישול ואפקט האגם המלוח רעב מ בישול נכון .

ואכן, סולט לייק הגיעה רחוק מימי 3.2 אחוז בירה ABV. למרות שנותרו מכשולים שהועברו על ידי לוח המשקאות הממשלתי, התעשייה מתגלגלת עם האגרופים כאן. כרגע, עם שירות מקורה המוגבל לרוחב של מטר וחצי בין שולחנות, ברים רבים אינם יכולים להרשות לעצמם להיפתח מחדש בקיבולת מוגבלת, אך ישנו #saveutahbars קמפיין לדרך כדי לדחוף את המחוקק הממלכתי כדי להכשיר קוקטיילים לקחת. זהו מאמץ קבוצתי של קהילה מאוחדת של מקצוענים יצירתיים, שהפכו בשנים האחרונות את העיר הפורחת הזו למוקד המשקאות החדש ביותר במדינה.

קרדיט: אליבי בר אנד פלייס / Instagram.com



מילניום חדש, גישה חדשה

באופן חלקי, האנרגיה נובעת מכך שיש משהו להוכיח. בתור ג'ייקוב הול, בעלים משותף של הבר אַלִיבִּי מסביר: 'כשיש לך מדינה דתית כזו, יש לך גם תרבות נגד חזקה. אנשים רוצים להראות שהסטריאוטיפ של יוטה אינו נכון, ועם זה אתה רואה סצנת ברים חזקה. '



36 מתנות וגאדג'טים לכל מי שאוהב משקאות

באליבי, שנפתח מחדש ב -1 ביולי לאחר סגירת שלושה וחצי חודשים, הול סוחט אשכולית ויוזו יחד למען הפופולרי שלו mezcal פלומה. לפני תשע שנים, ילד טיפוסי ביוטה, הוא 'לא ידע דבר ארור על משקאות חריפים', הוא אומר. ואז הוא נחת הופעה בר-גב ב בר X , בבעלות כוכב 'המשפחה המודרנית' טיי בורל.



בשנת 2010, השחקן חידש חור השקיה בארט דקו ומילא אותו ברוחות, ובחן ברמנים עתידיים על 100 משקאות קלאסיים. במהלך כיבוי וירוס העטרה, הוא הראה מנהיגות על ידי השקת עצה לשרת שלך יוזמת גיוס תרומות שגייסה למעלה מחצי מיליון דולר לעובדי ברים ומסעדות עקורים ואירוח שבועון מוקפץ משוק טרי לעובדי התעשייה בחניון בר X.

כשנפתח, בר X היה הקוקטיילן הרציני הראשון של סולט לייק. העיר כבר התחלפה באותם הימים, הודות לאולימפיאדת החורף 2002. 'לפני האולימפיאדה, היית צריך חברות פרטית כדי להיכנס לברים', נזכר כותב המשקאות דרבי דויל. 'בסורגים היו בקבוקים בגודל מטוס, וערבבת את המשקה שלך בעצמך. הוועדה האולימפית לתכנון הייתה כמו, 'אתה חייב להתלוצץ אם אתה חושב שאנשינו יגיעו אם חוקי המשקאות החריפים לא ימוללו.' '

לא ניתן היה להדק מחדש את התקנות שהמדינה הרפתה למשחקים ללא סערה. בשנת 2009 הוגבלה המגבלה על חברות פרטית. מאז התרבות המשקאות של SLC גדלה יחד עם כלכלתה. זרם של עולים חדשים שאינם מורמונים נמשך לאזור הן על ידי מעסיקים כמו אדובי וגולדמן זאקס, והן על ידי איכות חיים גבוהה שבמרכזם בחוץ ביוטה. הרבה מהם רוצים לשתות.



ממריאים קוקטיילים

עם יצירות האמנות הפראיות והרוחות היפניות המוארות שלהם ללכת עם העקיצות היפניות-פרואניות, מקום דואר הוא סוג הבר שאתה מקווה למצוא בכל עיר - ייחודי וטעים. הברמנים כאן, כמו בכל מקום אחר ביוטה, עבדו עם הגבלות: מותר 1.5 אונקיות של בסיס בסיס, בתוספת אונקיה של רוח טעם. אבל זה לא הרטיב את היצירתיות שלהם. א שיפון -ו-reposado טום Kha חמוץ עם רוטב לימון, תמרהינדי, ג'ינג'ר ורוטב דגים? כן בבקשה.

איך מוכרים משקה כזה לעיר שעדיין חדשה לקוקטיילים?

'על ידי הסבר לאנשים והחזקת ידיים', אומר קריסטל דניאלס, מנכ'ל במשרד הדואר. רמת שירות זו מדברת על האווירה החמה של הסצינה. אם אתה הולך לדחוף את העיר לשתות, אתה צריך לעשות את זה בעדינות. כרגע, כשהחלל הקטן שלהם עדיין סגור, דניאלס והצוות אספו מערבלים מבקבוקים כדי למכור ממסעדת אחותם, טאקאשי, הסמוכה: אבטיח יוֹנָה פלאיה תמרינדו עם לימון בגריל ודבש אננס, מרווה ויוזו האצ'י כוורת. כל אחד מהם כולל הוראות פשוטות להכנת הקוקטייל בבית.

אפילו כוכב בר כמו סקוט גרדנר שומר על דברים ידידותיים. גרדנר בנה תוכניות במסעדות עד שנת 2016, אז השיק מכשפת מים . זה היה יעד למשקאות מקסיקניים בדלעות ג'יקארה ובכדורים גבוהים עם אשכולית לבבית מובהרת, כמו גם מילר לייט וזריקה. 'אנחנו מסתכלים על משקאות כמו אוכל: מהו המיר-פויקס של קוקטייל?' אומר גרדנר. 'אבל לא משנה כמה רציני נהיה, הכל צריך להיות מהנה. אנחנו לא רק חבר'ה קוקטיילים מפוארים. אנחנו מתמקדים בקהילה. '

גרדנר ושותפיו מתכננים פתיחה מחודשת של אוגוסט עבור הבר שלהם, שהאווירה שלו כמו 'לחיים' מרעננת את המבקרים משוק קשה כמו ניו יורק. זה גם עזר להפוך את אפשרות הרולטה לפופולרית ב- SLC. ברמן משוחח עם לקוח ואז יוצר משקה מדוד להעדפותיו. בשיק תחת זרם ההנפקה, שנפתחה מחדש מאז 12 במאי, נקראת 'Walk the Plank', והיא מסייעת להפוך את רשימת הקוקטיילים הקלאסית הקלה ביותר בעיר פחות מאיימת. 'זה משהו שאנשים אוהבים', אומרת המנהלת נטלי המילטון. 'ראיתי הרבה יותר אמון בברמנים בשנים האחרונות.'

אליבי לוקח את האמון הלאה, בשותפות עם מרכז התאוששות אונס מקומי בנושא גיוס כספים והכשרה נגד אלימות לתעשיית המשקאות. רגישות מובנית במראה המקום. 'רמת המיניזם שיש ביוטה מטרידה, וברים יכולים להיות מפחידים, בעיקר עבור נשים', אומר היל. 'עיצבנו את שלנו כך שיהיה פתוח, עם הרבה צבעים וללא אזורים כהים. הברמן יכול לראות את כל הקומה ולעקוב אחר הדברים. ”

זה חלק מהמשימה הגדולה יותר להפוך כל אוטאן לנוח עם שתייה - גם אם הם מפוכחים. לאור ההשפעה המורמונית, קוקטיילים נטולי רוח הם רציניים כאן. פשוט נסה את רענון התפוזים-קוקוס-וניל בדם ב- HSL או את סודה משמנת סלק בטבלה X. 'אנחנו רוצים לקבל את פני כולם', אומר מייק בלוכר, שף ובעלים משותף של שולחן X, 'מי שאתה ויהיה לך מאמין ב.'

זה היה ברור בכל זירת השתייה בסולט לייק סיטי מאז הרצח של ג'ורג 'פלויד ב -25 במאי, גרם למחאות שחורות שחורות כאן. אף על פי שעסק עוצר עוד יותר על ידי עוצר של שבוע בתגובה להפגנות, לוח X ומסעדות וברים רבים אחרים תרמו פרסים ל #SLCdrawingforBlackLives לתמוך בתנועה.

קרדיט: Waterpocket

בחזרה לסטילס

נהג זירת הבר היה הופעתו של זיקוק מקומי. High West התקינה את הסטילס הראשון של יוטה לאחר האיסור בשנת 2006. היום, שביל רוח יוטה מפרט תשעה בתי סטילס במחוז סולט לייק. הג'ין המיושן בחבית ממנו נהנתי ב- HSL, מעורבב עם סירופ פשוט של תות מלפפון וסנט ז'רמן, הגיע מ כוורת דבורים , מזקקת הג'ין הראשונה של יוטה מאז 1870.

לכוורת יש רישיון משקאות מלא, כך שהבר פתוח, האורחים יכולים לקבל G&T בסגנון ספרדי, אך הם יכולים גם ללגום לגווולין, לרעות צלחות קטנות וליהנות מהתקליטן. סוג זה של בידור עזר ל- SLC לשגשג. 'סצינת הזיקוק והבר סייעה להעלאת התפיסות', אומר אריק אוסטלינג, בעלים משותף של כוורת. 'אנשים מגיעים ליוטה לטייל, לרכוב על אופניים ולגלוש בהרים. עכשיו יש חיי לילה בני קיימא, ואנחנו ראינו אנשים מגיעים לעיר כדי לראות מה קורה. '

לעת עתה, ככל שעומס המקרה המגיפתי בסולט לייק סיטי, כוורת שומרת על הבר שלה, אך חנות המזקקה היא חנות משקאות רשמית ממלכתית, כך שהפטרונים עדיין יכולים להבקיע רוחות כוורת, מערבלים של מלאכה, בירות מקומיות וקוקטיילים משומרים תחת התווית של Destilling Destilling Distilling.

הזיקוק המעניין ביותר, אם כי, קורה בפרבר ממש מחוץ לסולט לייק סיטי ב כיס מים , שם ג'וליה ואלן סקוט מייצרים אמריקות וליקרים ממבריקים ממתכונים היסטוריים. עם Covid-19, הם מפעילים מערכת הזמנה מוקדמת מתוזמנת לאיסוף לקוחות של בקבוקים כמו נוטו אמרו המועשר בכורכום והתפוז, עוגת התבלינים ועורד המושרה במרווה שנרקחו ממתכון דנציג מהמאה ה -19. אך כאשר סיורים וטעימות יתחדשו, המבקרים ידגמו את הסחורה מאחורי חומה הנקראת וילון ציון. וילון ציון, שנועד להגן על קטינים מלראות משקאות מוזגים, הוסר מהברים בשנת 2017, והוחלף באזור 'למבוגרים בלבד' ברוחב 10 מטר. Waterpocket לא מוגדר להתקנה כזו, אז וילון ציון נשאר. למרבה המזל, ברמנים שופכים את שלהם ליקרים בשטח פתוח בכל רחבי העיר.

באר טאון

בשכונות פוסט-תעשייתיות, שינויים בחוקי הייעוד נתנו למזקקים מרחב להכין אלכוהול. הם יכולים להודות למבשלים כמו טרנט פרגר על כך. בְּ גוונים מבשלים במפעל ישן של נקניקיות בדרום סולט לייק, צוותו מתסיס פירותי אך יבש חמוץ עם זן קנייני של שמרים נורווגיים ישנים בשם kveik.

'עבדנו עם מועצת העיר כדי ליצור רישיון ייצור כדי לאפשר חדר ברז במקום', אומר פרגר. 'עכשיו יש לנו שלוש מבשלות בירה ושלוש מזקקות במרחק הליכה.' הוא בדיוק התקינו גן בירה חדש בחוץ לשתייה מרוחקת חברתית.

כמה רחובות צפונה נמצא מרכז בישול נוסף, ברובע מחסן התבואה ההיסטורי שנקרא The Granary. בשלישיית חנויות רכב לשעבר שהוצפו באור טבעי, המבקרים לוגמים בירות בסגנון גרמני בישול משפחתי טמפלין , שחדר הברז שנפתח מחדש ביום הזיכרון. למרות שברזים לא יכולים לזרום עם שום דבר העולה על 5 אחוז ABV, פחיות ובקבוקים מתחזקים. משפחת טמפלין מייצרת 10.2 אחוז טריפל עבור קהל התומך בשפע של מבשלים.

'אני מתבשל בסולט לייק מאז 1995 כשהיו ארבע מבשלות מבשלות בלבד. היום יש בערך 45 ', אומר הבעלים ומבשלת הבירה קווין טמפלין. 'ילדים נכנסים עם רעיונות חדשים ויצירתיות פרועה.'

כמה מבשלות המבשלות האחרות של SLC כוללות תודה מתבשל , שם העשוי עשוי עם קוקוס קלוי אורגני וקרם אייל עם פולי קפה קלויים במקום חברת בישול פישר , שהקימה מחדש תווית בבעלות משפחתית משנת 1884 וחברת מבשלת פרופר, המייצרת גרגיר כפול מבושל עשבים - כולם נמצאים במרחק הליכה ממשפחת טמפלין, מה שגורם לזחילת בירה אפית. כל החנויות שלהם פתוחות להסרה בתקופות וירוס כתר, וחדר הברז של פרופר זורם.

קרדיט: גוונים מבשל / Facebook.com

ממצאי יין

הגילויים הגדולים ביותר נמצאים ברשימות היין של SLC. כדי להבין מדוע המסעדה תַשְׁלוּם מציעה ייצור זעיר Alepa Riccio Bianco 2013, העשוי מענב Pallagrello Bianco העתיק של קמפניה, תמורת לא הרבה יותר מהמחיר הקמעונאי, עליכם להבין את חוקי המשקאות של יוטה.

מסעדנים כאן לא יכולים לקבל הנחות או משלוחים שהם הולכים לחנות הממלכתית עבור יין במחיר קמעונאי. חוקים ידידותיים ל- BYOB משתלבים עם המערכת כדי לשמור על סימונים נמוכים. 'הצרכנים יודעים מה המסעדות משלמות, ואם הם מסמנים יין בצורה מופרזת, אנשים פשוט מביאים משלהם', מסבירה טרייסי תומפסון, נשיאת ומנכ'ל התיווך. לורה באה . 'אתה יכול להביא יין למסעדה, והם יגבו דמי שעם סבירים.'

יתרון נוסף לאנופילים הוא התמחור המופחת עבור יצרנים קטנים. הסימון הסטנדרטי של המדינה הוא 88 אחוז. עבור יקבים שמייצרים פחות מ -20,000 ליטרים, זה 49 אחוז. 'אם מוצר יקבל ציון גבוה ב- Wine Spectator, קמעונאי במדינה אחרת עשוי להעלות את המחיר ב -50%', אומר בראד ג'נסן, נשיא יוטה, יבוא בון ויוונט . 'כאן, המחיר הוא המחיר, כך שתוכל למצוא דברים מעניינים בזול יותר.' כך שאוליבייה לפלאב שאסאן-מונטראצ'ט 2014, למשל, עשוי להיות 69 דולר בחנות מדינת יוטה, בעוד שהוא במקום אחר מעל 80 דולר.

וקוארטה גנרזיונה אגליאניקו דל-נשר DOCG מעובד באופן אורגני על ידי דור רביעי יינן בבזיליקטה? אתה תשלם על זה 33.99 דולר בחנויות סולט לייק, וזה המקום היחיד בארה'ב שתמצא אותו כי ברכה נוספת לשתיית יין SLC היא יבואנים קטנים ויוטיים בלבד.

אחת מהן היא סטפני קוואדרה, מייסדת טרסטוריה . היא מביאה יינות מיצרנים איטלקיים וספרדיים אורגניים. רבים הם הזמנות מיוחדות, כלומר לוח בקרת המשקאות קונה תיק מותאם לכל מסעדה או צרכן המבקש זאת. עבור יבואני המפיקים האומנותיים ברשימות בפאגו, טבלה X, HSL ומסעדות אחרות, 'יוטה היא התאמה מושלמת', היא אומרת. 'אם ליבואן יש שווקים גדולים, למה לטרוח ביוטה? אבל היבואנים המסורתיים גם לא שמים לב ליקבים קטנים כאלה. אז הפרופורציות נכונות. '

יינות שלא נמצאו בשום מקום אחר נמכרים במחירים נוחים, קוקטיילים מרתקים בברים ידידותיים, מזקקות יצירתיות ומבשלות בירה בעשרות - הנה טוסט לכם, סולט לייק סיטי. החשוב מכל, הסצנה עדיין צעירה ושאפתנית. המקצוענים עדיין דוחפים את עצמם להביא שתיינים לגימות מעוררות השראה.

'סולט לייק סיטי היא עיירת פרות', אומר סקוט גרדנר. 'זה תמיד יהיה. אנשים מבחוץ מגיעים עם לא הרבה ציפייה, וחוסר הציפייה מקל על ההצלחה. אבל אנחנו אומרים לצוות שלנו, 'אל תנוח על זרי הדפנה שלך. אתה צריך להמשיך לטחון ולהישאר בראש. ''