Close
Logo

אודותינו

Sjdsbrewers — המקום הטוב ביותר ללמוד על יין, בירה ומשקאות חריפים. הדרכה ושימושית ממומחים, אינפוגרפיקה, מפות ועוד.

מאמרים

שיחה אחרונה ל- IBU: עובדה, סיפורת והשפעתם על הבירה שלך

IBU

האם אתה משקיע יותר מדי מחשבה על IBU בבירה? (קרדיט: כריס מק'קלן)

3 במאי 2017

חשבתי הרבה על IBU. הכל התחיל בצורה תמימה למדי. לאחרונה הסתבכתי אל הבר בפאב המקומי שלי,כמו שאני ידוע לעשות, ולא יכולתי שלא לשמוע קבוצה של גברים צעירים שעיירה ברשימת המרשימים המדהימה להפליא שנשרבטה על הלוח שמולם, דנה באפשרויות שלהם ובמאפיינים השונים של כל בירה. סִגְנוֹן. ABV. מָקוֹם. נדירות - ליטאיות של מתארים ומתארים שיגרמו למדען של נאס'א להסמיק.

'אה נחמד, זה החדש מוורמונט.'



'הייתה לי גרסה נהדרת של דופלוק בלילה האחרון. אני רוצה לנסות גם את זה. '



'אני צריך לחזור לילדים עד השעה 17:00. אני צריך לשמור על ה- ABV. '



ברור שאני מפרש כאן, אבל זו שיחה שאני מנהלת, עם החברים שלי או לבדי, לעתים קרובות למדי. מעודד שיח בריא ונמרץ לגבי בחירות הבירה שלך, ומחבר זה לא ישמע מילה נוספת על כך.

( יותר: מצא בתי ספר לבירה )

אבל זו תהיה מאמר משעמם מאוד אם לא הייתי מדלג על פרט מרכזי אחד על השיחה שלהם, שבאמת, קצת הרגיז אותי.



הם סיימו כמעט כל אחד מהמשפטים שהזכרתי זה עתה בהערכה קמלה ופטרון של מספר ה- IBU ה'מעורר הרחמים 'של כל בירה. ה אייל אדום לא היו מספיק IBU. לחזקים לא היו מספיק IBU. ה- IPA - ה- IPA לשם שמים - לא היו מספיק IBU.

אני אגיד לך כמי שעובד בתור מְחַנֵך וסופר (חובב) בתעשיית הבירה, לא היה לי קל להקשיב לשיחה הזו בלי לדבוק בכמה הערות נבחרות ומנומסות. שתקתי, ובמקום זאת לקחתי את הזמן לעשות קצת יותר מחקר על ראשי התיבות האהובים על כולם. יחידות מרירות בינלאומיות (או מרירות), או IBU, הן ללא ספק מעניינות, וכפי שנגלה כאן, לעיתים קרובות לא מובנות בצורה לא נכונה בקקופוניה של השיחות סביב תעשיית הבירה המודרנית בשנת 2017.

סגנונות בירהIBU נמצאים בכל מקום

כולנו ראינו את זה עד עכשיו, אבל כדאי להזכיר באיזו תדירות אתם רואים IBUs יושבים על תוויות בירה, תפריטי ברים, וברחבי המדיה השונים כולנו סופגים כחובבי בירה אובססיביים. הם בכל מקום. למעשה, רוב מבשלות הבירה המלאכותיות המודרניות מתארות את הסגנון, ABV ו- IBU על יצירות התוויות והעיצובים שלהן, יחד עם כמה תארים נבחרים טעימים להפליא להרטיב את השריקה. עֲסִיסִי. מעורפל. טָחוּב. טָרִי. עדיין צמא? אני.

אני בוחר כאן IPA, שאני אוהב לא מעט בכל הוגנות. הדומיננטיות שלהם בקטגוריית המלאכה תועדה היטב בשלב זה, אבל הם באמת מגלמים הרבה תפיסות מוטעות סביב ומדוע מבשלים המציאו את ה- IBU מלכתחילה, ואת השימוש בפועל בתהליך הבישול של ימינו.

בירה, בצורתה המודרנית, היא משקה שנועד לספק כמעט את כל החושים שלך. זה מגרה ויזואלית. הניחוחות רעננים ומעוררים. הטעם לעתים קרובות מורכב כשאתה מפרק אותו. המוגזים, הטמפרטורה, הצמיגות ... כל הגורמים התורמים לחוויה ותפיסה נפלאים סביב המוצר בידך.

המפתח לפסקה האחרונה ההיא היה 'תפיסה' כי זה באמת כל העניינים בעיני כשותה בירה. לכאורה, ההערכה היוריסטית של חוויה נתונה היא כמעט דומיננטית לחלוטין כשחושבים על זה יום אחד, יומיים או שלושה ימים / שבועות / חודשים אחר כך. האם נהנית מזה? האם אהבת את זה? האם תרצה לעשות זאת שוב? אלה השאלות החשובות באמת. זה סוג של חתונה נהדרת - אולי אתה לא זוכר את צבע המפיות או את האופן בו בישלו את האספרגוס, אבל אתה כן יודע שהיה לך ממש נהדר, והתפיסה הזו תישאר איתך לנצח.

אני מכליל כאן, אז בואו נחזור לרגע.

סיפור מקור של IBU

כתבתי מאמר נפרד על נושא זה בדיוק לאתר שלי לפני כמה שנים, אשר נתן לי השראה להביא כמה מומחים בתעשייה לשמוע את התייחסותם בשנת 2017. אך לפני שנוכל להמשיך הלאה, עלי להגדיר במהירות מה IBU למעשה.

למעשה, בואו ונדאג לד'ר טום שללהאמר, אחד מחוקרי הכשות המובילים בעולם והפרופסור למדעי תסיסה באוניברסיטת אורגון סטייט, להגדיר מה זה למעשה IBU. הצלחתי להשיג אותו בקצרה כדי לקבל את ההגדרה המדויקת ביותר. גילוי מלא - זה נהיה מדעי באמת.

'יחידות מרירות בינלאומיות הן מדידה כימית / אינסטרומנטלית של מספר התרכובות המרה, במיוחד חומצות אלפא isomerized ומחומצן, פוליפנולים, וכמה כימיקלים מרים נבחרים אחרים, שממרים את טעם הבירה שלך. ה- IBU מתאם היטב, ברוב המקרים, עם המרירות החושית של בירה, וזו הסיבה שמבשלים משתמשים בה. כמעט בכל הבירה שתשתה אי פעם תהיה IBU מדוד בין חמש (שהיא מרירות מדודה מאוד נמוכה) עד 120 (שהיא מרירות מדודה מאוד גבוהה). רוב הבירה נופלת בטווח צר יותר בתוך הפרמטרים הללו (בין 15-80ish), אבל זה עיקרו. '

תעשיית בירה מלאכה

אתה לא יכול לדבר על IBU בלי לשאול כמה מבשלות הבירה האמריקאיות שהיו חלוצות טכניקות בקרת איכות נהדרות בבירה מלאכה במהלך 30 השנים האחרונות, והשימוש שלהן אחר כך ב- IBU כדי לקבוע עקביות ומרירות על פני אצווה.

מייגן פלץ, מנהלת חושים בסיירה נבאדה, התפוצצה לי קצת למוח כששאלתי אותה על שיטות החישוב ששימשו לקביעת IBU והשימוש בסיירה בהן במהלך תהליך בישול .

'יש כמה דרכים למדוד IBU', אמר פלץ, 'אבל זה לא נתון מוסדר בקפדנות.'

פלץ המשיך, 'אתה יכול לנחש די משכיל למדי על מספר IBU בהתבסס על תכולת חומצות האלפא של הכשות המשמשות בתהליך הבישול. זהו חישוב מהיר המבוסס על נפח הכשות ושיעור ההמרה של חומצות האלפא בקומקום. '

אז במה משתמשת סיירה נבאדה, עם מעבדת האיכות החזקה וצוות המומחים שלה, למדידת ספירת IBU?

( יותר: המילון הגדול של CraftBeer.com למונחי בירה )

'אנו משתמשים בשיטת הספקטרופוטומטריה,' אמר פלץ. 'זה מודד את כל התרכובות המרה בבירה בצורה די מדויקת.' זה כולל את החומצות והפוליפנולים המחומצנים שהזכרנו קודם. זו הייתה שיטה שהומצאה בשנות החמישים, וככה זה עובד בקצרה: אתה לוקח דגימה של בירה, שכולה תרכובות מרה. התרכובות המרה הן 'הידרופוביות', כלומר אינן שמחות בהכרח להשתלב בנוזל שמסביב, שהוא בעיקר מים.

פלץ ממשיך: 'אתה מוסיף קצת חומצה למדגם הבירה, מה שבאמת גורם להם לא לרצות להישאר בבירה. נוסף על כך, כשמוסיפים ממס לא קוטבי לתערובת, זה גורם לכל התרכובות המרה לעבור משלב המים / בירה לשלב הממס הלא קוטבי. אתה מנער אותו במשך 15-30 דקות בכדי להבטיח ערבוב טוב ומוודא שהרכיבים המרים נמצאים בשלב הלא קוטבי, קח דגימה מהשלב הלא קוטבי (שיש בו כעת את התרכובות המרות) ואז הכניס אותו לספקטרופוטומטר . הספקטרופוטומטר מאיר אורך גל ספציפי של אור דרך הדגימה, במקרה זה, 275 ננומטר (שנמצא בתחום UV), ומודד כמה אור נספג. ערך הספיגה הזה כפול הפקטור '50' הוא ה- IBU. '

Badabing, badaboom - יש לך את המדד של IBUs בבירה שלך, באמצעות חומצות תעשייתיות, ממיסים קוטביים וספקטרופוטומטר.

סטולנט מתבשל אחר בחוף המערבי, סטון, נוטל דומה על השימוש שלהם ב- IBU בתהליך הבישול. שוחחתי עם סטיב גונזלס, המנהל הבכיר של בישול קטן וחטיבת אצווה בחברת אבן הבירה.

'IBU הם באמת מעניינים, אך לרוב, אנו משתדלים לא להדגיש אותם יותר מדי בכל דבר שפונה לצרכן,' אמר גונזלס. 'זה לא ממש רלוונטי להנאה שלך מהמוצר, ואנחנו כל הזמן שומעים על שימוש ב- IBU ברחבי התעשייה כנתון חשוב בתיאור בירה. סטון משתמשת גם ב- IBU כבקרת איכות חשובה, כמו רוב המבשלות, ובעוד הצרכן בהחלט רוצה לראות את זה, אנחנו לא מכינים בירות חדשות שיגיעו לסף IBU מסוים. '

CraftBeer.com: פירוק בניית מלאכה מ איגוד מבשלים עַל Vimeo .

תפיסה לעומת מציאות

אז למה בכל זאת כל זה משנה? IBUs, שהחלו ככלי לבקרת איכות, התפתחו לסטטיסטיקה של נתונים סטטיסטיים של צרכנים במהלך עשר השנים האחרונות, ומה שנראה ככלי שיווקי חיוני בארסנל המספרים המטויחים מבחוץ של כל בירה חדשה שנכנסת לשוק. .

זוכר כשציינתי תפיסה? ההנאה בפועל מהבירה בידך?

המושבעים עדיין לא חושבים על דעתי כאן, ושמעתי הרבה טיעונים תקפים נגד רעיון זה מצד גורמים בולטים מאוד בתעשיית הבירה, אך הנושא העיקרי עם הצגת IBU כסמן של 'בירה טובה' על פי זה קבוצת החבר'ה שציינתי בתחילת מאמר זה, היא בסיסית מאוד: ספירת IBU אינה מהווה תוצרת בירה נהדרת, ויותר מכך, התפיסה שלך לגבי ספירות IBU אלה לרוב עומדת בסתירה למדידה בפועל של הבירה.

( יותר: מהי המערכת התלת-שכבתית בבירה? )

מכיוון שדיברתי עם סיירה נבאדה, אשתמש בהגדרת הסגנון האמריקאי החיוור שלהם ובאמצע שלהם כהמחשה מושלמת לנקודה שלי. התפיסה שלי לגבי סיירה נבאדה סטאוט היא של נוזל עשיר וצלוי עם מריר ומתקתק מאוזן יחסית. התפיסה שלי לגבי סיירה נוואדה חיוור אל היא תפיסה של אייל חיוור נועז ובהיר, עם איזון נהדר משלה, אך ברור שהוא קופץ קדימה.

לא הייתי מתאר באופן אישי את סיירה נבאדה סטאוט כטעימה 'הופרית' או 'מרירה יותר' מאשר סיירה נבאדה חיוור אל. וכאן טמון השפשוף:

  • סיירה נבאדה חיוור אל: 38 IBU
  • סיירה נבאדה סטאוט: 50 IBU

לחזקים שלהם יש תרכובות מרירות יותר, והוא מבחינה אמפירית 'יותר מריר', אבל אני באופן אישי לא קולט את זה ככה. אין ספק שהמרחב בעל מרירות בולטת, אבל הייתי אומר שהמרירות של סיירה נבאדה חיוור אל, לפי החיך שלי, ניכרת יותר, והבירה כמובן נועדה להיות כזו מלכתחילה.

אני יכול להצביע על דוגמאות רבות ורבות לאופן שבו IBU יטעה את התפיסה הראשונית שלך כיצד בירה צריכה לטעום, לפחות על פי התפיסה המוטעית הנפוצה של האוכלוסייה הכללית למה הם מתכוונים ואיך משתמשים בה. מגאן פלץ והצוות בסיירה נבאדה משתמשים בהם כגורם חשוב מאוד בבדיקת העקביות במבשלה.

'IBU חשוב לנו לבדוק מול המתכון שתוכנן. המבשלים שלנו יתמקדו בספירת IBU ויכוונו לחשבון אלכוהול, מאלט וטעם מסוימים כדי לספק באמת את המטרה שהתחלנו. זה טוב לאיכות, ובבדיקת מספר קבוצות אנו יכולים לבדוק את הסטייה במנה עצמה ', היא מסבירה.

עבור מבשלת בירה כמו סיירה נבאדה או סטון, וטביעת הרגל הארצית שלהם, זה הגיוני לחלוטין.

( יותר: ברים בירה אמריקאיים גדולים של 2017 )

למה זה (לא) באמת משנה

הקסם של שותי הבירה ל- IBU, במלוא תפארתם, נראה כאילו הם כאן כדי להישאר, אבל זה עלול להחמיץ את העיקר.

העניין של בירה נהדרת, כל בירה נהדרת, היא שאתה נהנה מהנוזל שבידך ומבין את החזון האמיתי של המבשל בכל לגימה, יחד עם הסיפור שמאחורי המבשלה והמניעים שלהם לייצר את המוצר מלכתחילה. בירה, במדע ובאומנותה, היא ההרכב והשילוב של איזון וכוונה. מים, מאלט, כשות ושמרים באחדות מושלמת. דברים פואטיים.

לשם כך, בירה נהדרת היא על התפיסה שלך, ובנושא של מרירות ועומס (שהם, כשלעצמם, שונים מאוד), מרירות נתפסת שונה מאוד מספירת IBU בפועל ונמדדת בהרבה מקרים. אני לא שונא IBU בשום אופן, ואני חושב שהם יכולים להצביע באופן כללי על כמה 'בירה הופי' או 'מרירה' תהיה בהרבה מקרים, אבל אני חושב ששימוש נוח יותר בהם על הבירה שלנו. תוויות ובשיחות שלנו יעזרו לנו להעריך באמת את מה שאנחנו צורכים, ולמה זה בכלל חשוב מלכתחילה. בסופו של יום IBU לא מצביע על טעם, ארומה, מרירות נתפסת, או באמת גורם אחר שמאפשר לכם ליהנות ממש מהבירה שתשתו, אבל הם חלק מהתעשייה, וכדאי לדעת קצת יותר על אוֹתָם.

אני מקווה שהיצירה הזו עזרה לך להבין קצת יותר מדוע משתמשים בהם, למה הם מתכוונים וכיצד הם משפיעים על ההנאה שלך מכל בירת המלאכה הנהדרת שיש עכשיו.

ולחבר'ה בבר שלא ישתו כלום מתחת לגיל 70 IBU: זרקו את העמדת הפנים, בקשו מהברמן מדגם מהיר, והתקשרו אלי בבוקר.

שיחה אחרונה ל- IBU: עובדה, סיפורת והשפעתם על הבירה שלךשונה לאחרונה:9 בינואר 2018על ידיכריס מק'קלן

כריס מק'קלן עובד כשגריר מבשלת גינס, מחנך, אסטרטג ומשווק דיגיטלי בתעשיית הבירה. הוא Cicerone® מוסמך, וכילד ורמונטר יליד, הוא מאמין מאוד בבירה נהדרת ובסיפור המדהים שמאחורי כל לגימה. כריס גם הקים חובב הבירה , אתר ייעוץ ועריכה המתמקד במקסום פוטנציאל הסיפורים של מבשלת בירה על פני אסטרטגיה דיגיטלית, חברתית ועריכה. אנא פנה אליו בכל עת אם תרצה לדבר על בירה מדהימה, או אם אתה פשוט זקוק לחיבוק.

קרא עוד מאת מחבר זה

CraftBeer.com מוקדש במלואו למבשלות בירה קטנות ועצמאיות בארה'ב. אנו מתפרסמים על ידי התאחדות Brewers, קבוצת הסחר ללא כוונת רווח המוקדשת לקידום והגנת מבשלות המלאכה הקטנות והעצמאיות של אמריקה. סיפורים ודעות המשותפים ב- CraftBeer.com אינם מרמזים על אישור או עמדות שנקטו על ידי התאחדות הבוראים או חבריה.