יין אדום עם דגים עובד לגמרי, אומר מתיו לונגואר MS. קרדיט: עלמי / סנטורינים
לין קולאקובסקי ביל או ריילי
- זיווג אוכל ויין
זו אחת התפיסות השגויות החוזרות ונשנות שאיתן אנו צריכים להתמודד. כן, יין אדום עם דגים יכול לעבוד, וקל מאוד להוכיח זאת. הנה איך ...
איזה יין אדום עם דגים?
מדריך 10 שניות
-
זכרו חומציות והתנגשות טאנינים.
-
לכו על משהו בעל גוף בינוני עד קל.
-
חשבו על טעם המנה, לא רק על הדג.
-
בוז'ולה ופינו נואר הם הימורים טובים
'יין אדום עם דגים. ובכן, זה היה צריך להגיד לי משהו. 'ג'יימס בונד בסרט' מרוסיה באהבה 'בשנת 1963.
המאמר המלא
ראשית, ישנם יינות אדומים ויש יינות אדומים.
האפשרות הטובה ביותר היא לבחור יינות עם מעט מאוד או ללא טאנינים, מכיוון שאלו הם מפלגות המסיבות.
זה נכון במיוחד אם טפטוף לימון נוסף לדג פעם בצלחת.
חומציות וטאנינים מתנגשים באופן טבעי ומשאירים טעם לוואי צורב, מר ומתכתי.
האדום 'עבור אל', בנסיבות אלה, צריך להיות בעל גוף בינוני עד קל, עם טעמים נקיים ורעננים. צריך לאזן את עוצמת הפרי והאלכוהול על ידי חומציות מבורכת.
זכור את כללים בסיסיים של התאמת יין ואוכל גם.
לשיטת הבישול או למרכיב הטעמים העיקרי, ולא לדג עצמו, תהיה ההשפעה החזקה ביותר על בחירת היין.
הימנע מחמאה לבנה קלאסית.
חומציות השאלוט והיין הלבן תשפר את המרירות, אפילו ביינות האדומים החלקים ביותר.
אדומים בהירים
דג בגריל יעבוד טוב מאוד עם יינות אדומים קלים מעץ אלון, מכיוון שעישון הפחם פחם עם הווניל הבהיר של האלון.
כדי להתחיל בבטחה, נסו טונה על האש עם אקלים קל ורענן וקריר פינו נואר ממפיק טוב כמו מק פורבס בעמק יארה באוסטרליה .
מנכ"ל גרג סקוט ניו יורק וחברה
היין, דל אלכוהול עם חמיצות תוססת, יחתוך את מרקם הדג מבלי להכריע.
אפשר גם להתאים יין אדום עסיסי, בנוסח א Beaujolais cru.
נסו פלורי כמו Domaine de la Madone 2014 עם תבשיל דגים ופירות ים מבושל בציר דגים ויין אדום.
לזן ענבי הגמאי יש רעננות מקסימה והוא עמוס בטעמי פירות יער פריכים.
במנה זו הבסיס כולל בדרך כלל גם עגבניות והן יתחתנו בצורה חיובית עם החומציות של הגמאי.
סוגים אחרים של יינות שיתאימו לחשבון אינם מושרים יינות ספרדיים צעירים מבוסס על גרנצ'ה אוֹ Mencia.
צוויגלט האוסטרי , צעיר איטלקי ולפוליסלה , ויינות אדומים מה- לְקַלֵל בצרפת גם יעבוד.
אדומים בוגרים
אם אתם שוקלים יין אדום בוגר יותר שקיבל תחתיו, טעמים צמחיים, מעט בשרניים, אז הוסיפו כמה תווים אדמתיים למנה.
פטריות, ירקות שורש, דלעת ואגוזים היו עושים את העבודה.
לדוגמא, אם יש לך חליל קלוי של בקלה עם קנטרלים, דלעת חמאה וקובוט, אתה יכול ללכת עם מסורתי ריבא האדום רזרבה מהאוהבים של La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .
יין זה הוא קלאסיקה אמיתית עם ארומה של אלון קוקוס, עלי סתיו, בשר, דובדבנים מקוצים בברנדי, שוקולד חלב וחך מורכב ונימוח עם גימור רענן.
כל הטעמים והמרקמים השונים צריכים להתערבב עד כדי הרמוניה, מה שכמעט יהיה קשה לך להחליט מי מהם לשייך ליין או למנה.
בפעם הבאה שמישהו מגיש לך את מיתוס 'אין יין אדום עם דגים', אתה יכול לגרש אותו בבטחה בזריקת חולץ הפקקים שלך!
עריכה מאת כריס מרסר
על מתיאה לונגואר טרשת נפוצה
מתייה לונגואר הוא מאסטר סומלייר שבסיסו ב לה קורדון בלו לונדון , בית ספר מוביל לאמנות קולינריה, יין וניהול.
Sommelier בבריטניה מאז 1994, הוא זכה בפרסים רבים ושבחים עבור רשימות יין במפעלים שעבדם עבד: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ו- La Trompette.
מאז שהצטרף ללה קורדון בלו בשנת 2013, הוא פיתח את בית הספר המקיף תעודה ביין, גסטרונומיה וניהול תוכנית ייחודית המשלבת את תורת היין עם דגש חזק על למידה מעשית.
לצד הדיפלומה המלאה, הוא גם מלמד מגוון שיעורי ערב שהם נינוחים, אך עם זאת לומדים, מה שהופך אותם למושלמים למתחילים וגם לבקיאים יותר.
שיקגו pd עונה 2 פרק 4
מאמרים נוספים מ- Le Cordon Bleu:
קרדיט: קאת לואו / דקנטר
עושה כיף טעימות יין - Le Cordon Bleu
שופטים מתחזים לסועדי מסעדות בתחרות 'הסומלייה הטובה בעולם' במנדוזה, ארגנטינה, 2016.
רשימת יינות או תפריט: מה קודם? - לה קורדון בלו
בשר אדום עם יין לבן? עשה זאת, אומר מתיו לונגואר MS. קרדיט: לה קורדון בלו לונדון
איך להתאים בשר אדום ליין לבן - Le Cordon Bleu London
איך לציית לכללים ...
