Close
Logo

אודותינו

Sjdsbrewers — המקום הטוב ביותר ללמוד על יין, בירה ומשקאות חריפים. הדרכה ושימושית ממומחים, אינפוגרפיקה, מפות ועוד.

מאמרים

שאלנו 10 ברמנים: איזה ספר קוקטיילים שינה את חייך?

ניתן ללמוד הרבה על קוקטיילים פשוט על ידי מעבר לברים ודגימת משקאות שונים. יש שקוראים לזה להשתכר, אבל אנחנו אוהבים לחשוב על זה כעל למידה.

עבור אלה המקווים להתמצא באמת בערבוב משקאות, יש גוף מדהים של עבודה בנושא. אמזון לחפש עבור המונח 'ספר קוקטיילים' מניב יותר מ -8,000 תוצאות. כדי להציע הדרכה, שוחחנו עם כמה מהברמנים המובילים במדינה ושאלנו אותם: איזה ספר קוקטיילים אחד שינה את חייכם?

''מדריך הברמנים של מיהאן' מאת ג'ים מיהאן. אני מאמין שזה הספר המקיף ביותר בנושא הקיים כרגע. הוא מכסה שירות, אירוח, משקאות חריפים, טכניקת ברמנים, בנייה עגולה, מתכונים, פריסת ברים ועוד הרבה דברים שהברמן המודרני צריך לדעת. ' - וויל פסטרנק, ברמן ראשי, BlackTail, NYC



'הסרט 'Sippin' של Beachbum Berry. 'וזה והסרט המקורי' שודדי הקאריביים 'הפכו אותי לפיראט שאני היום. אין עבירה על כל האחרים שכתבו ספר טיקי אבל זה הספר על טיקי. באם הוא מספר סיפורים אמן והוא יודע היכן קבורים כל גופות השטף. זה נתן לי את הדרך לזומבי המקורי מ -1934, והעניק השראה לרבים מהסירופים שאני מכין היום. ' - בריאן מילר, פרטנר, מנהל משקאות וברמן, הפולינזי, ניו יורק



'' טכניקות הקוקטייל 'של קאזו אוידה. זה היה הספר הראשון על הטכניקה שקראתי מעולם. השיטה שלו לתאר טכניקה ככלי להתחברות לאורח שינתה את כל מה שעשיתי מאחורי הבר מאותה נקודה. האמונה שלו ששתיה טובה מתחילה לפני שהאורח עובר דרך הדלת גרמה לי להעריך מחדש את גישתי לחלוטין. ' - עזרא סטאר, מנכ'ל, דרינק, בוסטון



'אני משוחד, אבל אני גם כן אומר ש'ספר הקוקטיילים של PDT 'היה המשפיע ביותר עבורי. ג'ים [מיהאן] יצר ספר שהכיל מתכונים לקלאסיקות וכמה קלאסיקות לא ברורות שכל הברמנים צריכים לדעת כאשר שוקלים כיצד לאזן בין משקאות חדשים. זה גם עוזר למלא את מדור המתכונים עם משקאות ממובילי הענף ברחבי העולם. זה נותן לו חותמת זמן נהדרת להבין כיצד העולם שותה בשעות המאוחרות המאוחרות וכיצד זה עורר השראה לעשר השנים הבאות. “- ג'ף בל, מאסטר בלנדר ייעוץ, מנכ'ל ברטוקס ברנדי, מנהל PDT ובר, Legacy Records, NYC

''מודיעין נוזלי' מאת דייב ארנולד. זהו הכלי האולטימטיבי עבור חנונים קוקטיילים וחובבים כאחד. הספר עובר ביסודות יצירת הקוקטיילים החל מכלי בר כל הדרך לטכניקות גסטרונומיה מולקולריות. השתמשתי בו הן כהפניה להכנת קוקטיילים 101 והן כמקור השראה לסיעור מוחות ביצירות חדשניות יותר. ' - שון חן, מנהל משקאות, RedFarm ו- Decoy, NYC

'[בשנת] 2008 למדתי לבר סמארט שלי. טיפלתי בר במשך כמה שנים אבל הניסיון שלי הוגבל למשקאות מעורבים, בירות וזריקות בנפח גבוה. במהלך התוכנית ומיד אחריה, רציתי לקרוא את כל מה שיכולתי למצוא על קוקטיילים קלאסיים. [קניתי] את ג'רי תומאס '' איך לערבב משקאות או את בן לווייתו של בון ויוונט '', ספר הקוקטיילים של סאבוי 'ואת' רוחות וינטג 'וקוקטיילים נשכחים של טד היי'. התאהבתי והשתעשעתי מהאנקדוטות, האיורים וההדרכה. מסופק במיני טומטים אלה ומסוקרן מכל המתכונים. ככל שקראתי יותר, כך היה יותר לגלות וללמוד. זה היווה תקדים לאופן בו אני ניגש לתפקיד שלי, ואני עדיין מרגיש שאני לומד. ' - קלי תורן, מנהלת בר, אמפייר סטייט דרום, אטלנטה



''נקודה בבר' מאת מייקל מדרוסן וזארה יאנג. לעתים קרובות אני מעניק את הספר הזה לשכירים חדשים לקרוא, מכיוון שהוא לא נהדר רק למתכונים ולהערות שירות אלא שהאהבה להיות בבר מעולה באמת עוברת. אני חושב שזה קריאה חיונית למתכונים אבל גם הפרטים שנכנסים לסורגים נהדרים. ' - מיגן דורמן, מנהל עורכי דין ו שותף, אירווינג היקר בהדסון, ניו יורק

''מדריך הברמנים של הארי ג'ונסון' [מהדורת 1882]. ג'ונסון חולק את מחשבותיו על דברים כמו הכשרת צוות, איך לאחסן בירה, איך לפתוח שמפניה, מה לקחת בחשבון כשקונים בר ישן, הנהלת חשבונות, והכל חשוב 'איך להרוויח כסף.' סגנון הכתיבה שלו הוא ישר, פשוט , וקל להבנה. המרשים ביותר הוא עד כמה מחשבותיו והוראותיו רלוונטיות והגיוניות גם בימינו. כמובן שיש גם קוקטיילים, כלומר הטוקסידו, שהוא אחד האהובים עליי ביותר. ' - פרנקי מרשל, ברמן / מחנך מודרני, ניו יורק

'הספר היחיד שבאמת שינה את נקודת המבט שלי היה 'ספר הבר' של ג'פרי מורגנטלר, כי מורגנטלר מסביר איך לפרק מרכיבים ואלמנטים להוסיף לקוקטיילים. אני חושב שחשוב לדעת ליצור כראוי סירופים וחליטות, באופן שיאפשר לך לחלץ את הטעם המקסימלי. אם עושים זאת לא נכון, זה יכול ליצור טעמים, וזה קורה לעתים קרובות עם ברמנים מתחילים שלא למדו טכניקות מתאימות. ' - ריאן אנדרוז, מנהל משקאות, קבוצת אירוח GBOD, סן דייגו

'זה לא ספר קוקטיילים מבחינה טכנית, אבל אני אגיד שלמעטים ספרים הייתה השפעה גדולה יותר על יצירת המשקאות שלי לאורך השנים מאשר 'תנ'ך הטעמים'. אף שכביכול מכוונים לשפים, זה הוכיח משאב שלא יסולא בפז כשאני מתמודד נמוך בהשראה ראשונית או תקוע בעמידה עם משקה I'm R & Ding. בין אם זה אחד המשפטים הקצרים שמציע שף על יישום מסוים של מרכיב, או סריקת קטעי זיקת הטעמים שהרכיבים הבולטים הציגו בסוף רשימת המרכיבים הקשורים אליהם, כמעט תמיד אני יכול לסמוך על 'תנ'ך הטעמים 'מוציא אותי ממסלול יצירתי'. ' - חואקין סימו, פרטנר, סרטי מזלפים, ניו יורק