Close
Logo

אודותינו

Sjdsbrewers — המקום הטוב ביותר ללמוד על יין, בירה ומשקאות חריפים. הדרכה ושימושית ממומחים, אינפוגרפיקה, מפות ועוד.

מאמרים

מהו יין וולקני ומדוע הוא טעים כל כך טוב?

אתנה-חברתית

צילום רחל סיגנר

אם אי פעם שמעתם את הקמעונאית המקומית שלכם, או את הסומלייה, התגלגלו מחדש על יין שמיוצר ב'אדמה וולקנית ', ותהיתם למה זה חשוב, יש מקום אחד על פני האדמה שיכול כנראה לעזור לכם להבין: הר אתנה. הר הגעש הפעיל הזה בפינה הצפון מזרחית של סיציליה (ממש על קצה המגף של איטליה) פרץ בתחילת החודש - ההתפרצות הדרמטית ביותר שלו מזה כעשרים שנה. עמוד אפר בגובה ארבעה קילומטרים עלה לשמי הלילה המכוכבים, ולבה נשאה בכל מקום. זה היה מראה מרהיב - למרבה המזל, לא דווח על מקרי מוות - וזו גם הסיבה שיינות מהר אטנה כל כך טעימים ומיוחדים.

DOC אטנה ( עדת מקור מבוקרת ) הוקמה בשנת 1968, והפכה אותה לאחת הראשונות של סיציליה. אזור ה- DOC אינו עולה עד ההר, וכמה כרמים גדולים אינם נכללים מכיוון שהם גבוהים מדי - רק אחד מאותם דברים פוליטיים שמייחסים את הייננים עד אין קץ.



מערכת קונטראדה בסיציליה, שאומצה רשמית בשנת 2011, מצביעה על מיוחד טרואר , שם נקרא מקום להכיר באופיו ובמשמעותו ההיסטורית. במקומות רבים באתנה יש גפנים ישנות (80 ואפילו 100 שנה), וישנם מיקרו אקלים שונים, תוצאה של התפרצויות בודדות וזרמי לבה.



36 מתנות וגאדג'טים לכל מי שאוהב משקאות

וולקנולוג בפנים

הוולקנולוג פלמירו מנינו. צילום רחל סיגנר



במהלך ביקור בסיציליה בהנחיית כוכב הלכת של היקב , למדתי על ההיסטוריה של אטנה אצל וולקנולוג, פלמירו מנינו, שגדל בעיירה קטנה ממש בצל הר הגעש. לדברי מנינו, לא בעצם פיקדון הלבה הוא שמשפיע על הגפנים (ועל היינות המיוצרים מהם) אלא זה האפר. אפר וולקני הוא נקבובי, והוא מתערבב עם סלעים ויוצר סביבה מסבירת פנים לצמחים לספוג מים דרך שורשיהם. זרמי הלבה ממלאים את אדמת האפר עם חומרים מזינים כמו מגנזיום, סידן, נתרן, ברזל ואשלגן.

באתנה יינות אדומים עשויים ברובם מ- Nerello Mascalese, ענב טאני וארצי עם פוטנציאל יישון, ומעט Nerello Cappuccio. הלבנים הם בעיקר קריקנטה, ענב אלגנטי עם חומציות טבעית ותווים פרחוניים, כמו גם קטרטו.

הנה כמה בקבוקים מצוינים מאתנה לנסות.



Passopisciaro, 2011 38 דולר

מהתבוננות באחד הבקבוקים הללו, קשה לדעת מה קורה כאן. מלבד הבציר, העובדה שמדובר בסיציליה, והמילה 'פסופיסקיארו' או 'קונטרדה', אין מידע אחר. אולי היינן אנדראה פרנצ'טי מצפה שתהילתו תחל לפניו, בהנחה שהשתיינים יידעו שהיינות האדומים שלו הם מהר אטנה ולכן הם עשויים בעיקר מענב נרלו מסקלי. יינות אטנה של פרנצ'טי הם נועזים, מובנים ותוססים. שנות ה 2011 שותות טוב במיוחד כרגע.

כוכב לכת “אטנה ביאנקו, 2014 18 דולר

זו דוגמה מצוינת לאטנה ביאנקו טעימה במחיר סביר, במקרה זה עשוי 100 אחוז Carricante. פלאנטה הוא אחד היקבים הגדולים של סיציליה, אך הוא בבעלות משפחתית ומופעל, ומסור לייצור יינות מונחים טרו. החמיצות של קריקנטה מייצרת יין תוסס וטרי, והוא גם ארומטי מאוד, עם אף של דשא רטוב, חול ולימון לימון. הגימור הוא מינרלי, כמעט כמו שאבלי. נסו את היין הזה עם מאכלים מעושנים, כמו פטריות פורצ'יני, שהן מעדן סיציליאני עונתי, ויופיעו תווים פרחוניים.

פרנק קורנליסן 'חקלאי' $ 29

אם אתה סקרן לגבי יינות טבעיים, נסה את הבקבוק הבלתי מסונן הזה, המותסס באשכול (כלומר, גבעולים וקליפות וכל), ללא גופרית (ללא חומרים משמרים) של יינן בלגי, שהחל לייצר בסיציליה בתחילת שנות האלפיים. לא לשתיין השמרני, ליינות היקרים והחידתיים של קורנליסן יש פרופילי טעם עזים, בדרך כלל בעלי חומציות גבוהה. הם גם מעוננים ומלאי משקעים, בגלל חוסר סינון. הגישה הלא-התערבותית של קורנליסן לייצור יין פירושה גם שיש הרבה וריאציות בבקבוקים, כלומר בקבוקים מסוימים יהיו יותר פאנקיים מאחרים, ואולי אפילו מתסיסים מחדש, מה שיכול לקרות כאשר ליין יש חיידקים חיים. אבל אם תקבל בקבוק מצוין, אתה עלול להפוך ליין טבעי לתמיד. היין הכניסה שלו הוא תערובת אדומה ושופעת, בעיקר נרלו מסקליזה, הנקראת קונטדינו.

קוונטיקו 'אטנה ביאנקו', 2012 , 32 דולר

כמו היינות של פרנק קורנליסן, גם היינות הללו נטולי גופרית, אך הם לא בהכרח פאנקיים. אטנה ביאנקו של קוונטיקו הוא בקבוק רענן ומלא חיים, עשוי 70 אחוז קריקנטה, 20 אחוז קטרטו ו -10 אחוז גרילו (ענב סיציליאני מקומי נוסף). יש את אותה מינרליות שמדברת על אדמת הגעש באתנה, כמו גם על הרוחות הבלתי פוסקות, המגנות על הענבים מפני הבשלה רבה מדי בשמש הסיציליאנית החמה על ידי שמירה על חומציות. נסה את זה עם רכיכות או פסטה.

כמה יצרני יין אטנה אחרים לחפש:

  • בננטי : חפש את פייטרה מרינה אטנה ביאנקו
  • קלברטה : אתנה רוסו עתיק הגפנים שמתבגר במיוחד
  • אחוזות טרה : יינות יפים מכרמים ישנים, בעלי ערך רב