Close
Logo

אודותינו

Sjdsbrewers — המקום הטוב ביותר ללמוד על יין, בירה ומשקאות חריפים. הדרכה ושימושית ממומחים, אינפוגרפיקה, מפות ועוד.

מאמרים

כאשר זה בסדר להוסיף קרח ליין שלך, על פי מומחים

כנראה שכולנו עשינו את זה בשלב כלשהו בחיינו. אולי לא הספקת לקרר כראוי בקבוק לפני ארוחת הערב. אולי כוס היין שלך התחממה מאז שפגעה לראשונה בשפתייך ואתה רוצה לקרר מחדש. אולי אתה רק רוצה את שלך לגמו כדי להיות מקוררים במיוחד . לכן, אתה מוסיף קצת קרח לכוס שלך - ובכך מבצע את אחד המוצלחים לכאורה של אניני היין.

עלינו לשאול: האם זה בֶּאֱמֶת חטא כזה? או שמא העצה המיושנת והמפורשת באופן שגוי כלשהו מאיזה ספר חוקים של סנוב יין שיש לזרוק?



מסתבר, להוסיף קרח ליין זה לא חטא, או רק בשביל הדברים הזולים. חלק מיצרני העילית המובחרים בעולם הם יינות ציפוי - החל מרוזות פרובנסיות וכלה במואט ושנדון של שמפניה. מומחי יין ברחבי העולם שוקלים מתי קריר לקרר את היין שלך, ואיך לעשות זאת נכון.



זהו חולץ הפקקים האחרון שאי פעם תקנו

מה קרח עושה ליין

הוספת קרח עושה שני דברים: זה מצנן את היין שלך, כן אבל זה יכול גם (בסופו של דבר) לדלל אותו. 'הוספת קרח לכוס יין יכולה להפוך אותו למרענן יותר ועשוי להיות בחירה צוננת ביום חם', אומר ריצ'רד ויידה , מנהל לימודי יין בבית הספר המכון לחינוך קולינרי . 'עם זאת, זכור כי הדבר ידלל את הצבעים, הניחוחות, המרקם והטעם, ולכן לא אמליץ על קרח ביינות משובחים או מורכבים, שתרצה ליהנות מכל העוצמות, הניואנסים והטעמים.'

לאה קרלו, מנהלת יין ומשקאות ב הקופה בנשוויל, טנסי, מסכימה: 'הוספת קרח ליין משפיעה על הטעם והמבנה באותו אופן שהוא משפיע על קוקטייל טוב', היא אומרת. 'הצמרמורת משתיקה את הטעמים העדינים שביין ומדללת את המבנה כשהקרח נמס.'



באופן אידיאלי, יש לקרר יין לפני שתייתו - נושא מתמשך בקרב שותי יין רבים בארה'ב.

'בארה'ב, אנו נוטים לשתות את היינות הלבנים שלנו קרים מדי, ואת היינות האדומים שלנו חמים מדי', אומרת אלן טלבוט, הברמנית המובילה ב טרקלין אגדה בנאשוויל, טן. 'הפיתרון הוא לשמור על היינות שלך בין 45 ל -65 מעלות פרנהייט.'

בקרת טמפרטורה לא תמיד נגישה. 'אם זו לא אפשרות, קוביית קרח אחת לא תהרוס לכם את הכוס', אומר טלבוט, 'כיוון שדילול קל יותר מאשר אדי יין חמים שהורסים לכם את מערכת הריח.'



כשמוסיפים קרח ליין זה מגניב

רוב המומחים מסכימים כי בכל הנוגע לאילו יינות הם הכי פחות פוגעים להוסיף קרח, זנים בהירים ופריכים שישמרו על חומציות מסוימת כאשר הם מדוללים הם הימורים בטוחים, כמו ריזלינג , סוביניון בלאן , וכמובן, וָרוֹד .

'כולנו יכולים להסכים שאין דבר גרוע יותר מכוס רוזה חמה', אומר פרנסואה מטון, הבעלים והיינן הראשי של שאטו מינוטי . יין ורוד לצד הבריכה נוטה להתחמם במהירות בחוץ בשמש הקיצית, 'כך שהוספת קרח עוזרת להיטיב את החוויה - כמו עם קוקטיילים פופולריים. מגמה זו הופכת לפופולארית ביותר ברחבי הריביירה הצרפתית ובקריביים. '

המועמדים העיקריים לקרח הם היינות האיכותיים המיועדים במיוחד להגשה על גבי קרח, בעלי בדרך כלל תכולת סוכר גבוהה יותר. 'גם Veuve Clicquot וגם Moët & Chandon מייצרים שמפניות שנועדו להיות מוגשות על קרח, ולכן נוכל להצטרף לצרפתית 'à la piscine'', אומר ויידה.

ואז יש את המועמדים הראשיים האחרים. 'תמיד יש את הרגעים שבהם אחד תקוע עם יין לא כל כך גדול - לא מאוזן, קשה או סחוט - כמה קוביות עשויות פשוט להפוך אותו לחביב', אומרת ויידה.

אפריטיפים של יין קר

מייקל מונדאווי, מייסד שותף של אחוזת המשפחה מיכאל מונדאווי , משתמש ברוזה של אחוזתו כדי ליצור אפריטיף למיניהם: הוא ממלא כוס יין גדולה בקרח ושופך את איזבל מונדבי רוזה עד שהכוס מלאה בשני שלישים. “כשהקרח נמס, הוא מדלל ועושה אפריטיף מרענן מאוד. ברגע שאנחנו יושבים לארוחת ערב, אני זורק את הקרח וכוס היין שלי ריקה וקרה לכוס יין לבן או רוזה, ”הוא אומר.

נמל יין, עם ריכוז האלכוהול הגבוה, הוא אפשרות טובה נוספת להגיש מעל קרח - בתנאים מסוימים, אומר דייוויד גימאראנס, יינן של טיילור פלדגייט , חַוָה קְטָנָה , ו פונסקה . 'לא מקובל להכניס קרח לנמל הבציר. מקובל [עם זאת] ומומלץ להכניס קרח ליינות פורט תוך כדי אפריטיף ... מכיוון שהוא לא רק מדלל את 20 אחוז האלכוהול של יין פורט, אלא גם מייצר משקה אלגנטי, מסוגנן ורב-תכליתי ליהנות באותה מידה בבית לפני ארוחה באוויר הפתוח ביום קיץ חם, או בערב חורפי קר מול המדורה. '

בינתיים, למונדאווי יש זיכרונות נעימים של יין אדום מעל קרח, בזכות סבו צ'זארה, שהיה אומר, 'ביום חם, יין אדום עם מים וקרח הוא המשקה הכי מרענן ובריא.'

כיצד להוסיף קרח ליין כראוי

למרות שווידה ממליצה להימנע מקרח בכוס, אם אתה מתכוון להוסיף קרח ליין, אתה יכול לנקוט כמה צעדים כדי למזער את הדילול (ובכך להשפיע על הטעם). 'הייתי ממליץ להשתמש בקרח טרי - קר מאוד - ממש מהמקפיא, לא קרח חם יותר ומוכן להמסה. זה ייתן ליין יותר צמרמורת עם פחות דילול, 'אומרת ויידה.

'לחלופין, כדאי לך לנסות א ויסקי 'קוביית קרח' עשוי מאבן, נירוסטה או פלסטיק ', הוא אומר. 'ממש מחוץ למקפיא הם מצננים את היין במהירות מבלי להחליש אותו, ואתה עדיין מקבל את קוביית הקרח. גם פירות קפואים יכולים לעבוד יפה, [כאשר] ענבים הם בחירה טבעית. '

מייקל קנדי, סומלייר מוסמך ומייסד חברת יין רכיבים , מציע טיפ נוסף למקצוענים כדי לקרר את היין שלך עם קוביות קרח, דילול ללא שומן: קח כמה קוביות קרח והכניס אותם לציפלוק נקי מפלסטיק, סחט את האוויר החוצה, ואז השליך אותו ליין שלך למשך 20 שניות (או עד שהוא מתקרר לטעמך). לאחר מכן, הסר את השקית.

טכניקת צינון נוספת של הרגע האחרון המונעת כליל קרח בכוס היא אמבטיית מלח: על ידי הצבת הבקבוק באמבט מים מלוחים (למשך כ -10 דקות). לחלופין, עוטפת מגבת יד רטובה סביב הבקבוק ומכניסה למקפיא למשך כ -10 עד 15 דקות, אומרת אמלי דרו-סייבל, מנהלת השיווק בחברת שמפניה הנריוט .

בסופו של יום, “יין חם הוא גס. אם היין שלך לא קר מספיק, זרוק קוביית קרח בכוס שלך, מערבול אותו במשך 20 שניות, תפס כפית וגרוף אותה החוצה, 'אומר קנדי. 'היין יהיה קריר, [ו] הרבה יותר מהנה.'

5 יינות לנסות (עם קרח!):

איזבל מונדבי רוזה

לשים קרח ביין: איזבל מונדבי רוזה

עם חומציות מאוזנת, יש לרוזה תותים טעימים של תותים ופרחים לבנים עם מינרליות מצוינת. מחיר: 20 דולר.

שאטו דקות M דקות

הכנסת קרח ליין: שאטו מינוטי M מינוטי

פריך ועגול עם צבע חיוור ייחודי, ורד בהיר ובהיר זה מושלם למזג אוויר חם ויעמוד בפני קרח. מחיר: 21 דולר.

S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese מיקום נהדר

לשים קרח ביין: S.A. Prüm Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese מיקום נהדר

יינות Spätlese מתורגמים ל'קציר מאוחר ', וככאלה נוטים להיות בעלי פרופיל מעט מתוק יותר מכמה ריזלינגים אחרים. זה לא שונה, עם תווים של אשכולית ורודה והדרים, יחד עם חומציות גבוהה. (במילים אחרות, זה יהיה נהדר עם קרח ויעמוד בפני דילול.) מחיר: $ 35.

טיילור פלדגייט צ'יפ יבש

לשים קרח ביין: טיילור פלדגייט צ

נמל לבן זה מוגש בדרך כלל מקורר, ולכן קוביות קרח יתקבלו בברכה. (אתה יכול גם להוסיף אותו עם טוניק.) מחיר: 15 $.

Moët & Chandon Ice Imperial

לשים קרח ביין: Moet & Chandon Ice Impérial

הראשון שמפנייה שנעשו ליהנות ממנו על קרח, סגנון זה בהיר עם תווים של פירות טרופיים ופטל. מחיר: 60 דולר.