Close
Logo

אודותינו

Sjdsbrewers — המקום הטוב ביותר ללמוד על יין, בירה ומשקאות חריפים. הדרכה ושימושית ממומחים, אינפוגרפיקה, מפות ועוד.

מאמרים

מדוע ואיך מינים שונים של אלונים משפיעים על המשקה האהוב עליך

אלון בפנים

אלא אם כן אתה חובב יין, כנראה שלא חקרת לעומק את עולם האלון. רוב הסיכויים שאתה יודע שאלון יכול להעניק טאנינים , או וניל, או חריף (תלוי מה אתה שותה). ורוב הסיכויים שנאלצתם לבלוע קצת שרדונה זולה חמאתית, רופפת ובאופן אגרסיבי. (כולנו היינו שם, והילד מבאס.)

אבל למעשה יש לא מעט לדעת על אלון, מהנימוק המדעי הבסיסי שמאחורי יישון האלון (למה לא להזדקן בפלסטיק? או חימר? או איזה שלפוחית ​​השתן העתיקה המוזרה?) ועד זני האלון המשמשים ליישון, ומה הם יכול להקנות יין, בירה או וויסקי אהובים עליך.

עובדות בסיסיות של הזדקנות עץ אלון

מיכלי עץ עוצבו כבר בשנת 2690 לפנה'ס.

אך מיכלי עץ סגורים הגיעו בין השנים 800 ל- 900 לפנה'ס, לא רק ליין אלא לדברים כמו שמן זית ודבש.



36 מתנות וגאדג'טים לכל מי שאוהב משקאות

לא תמיד השתמשנו באלון כדי ליישן יין או משקאות חריפים.

הרומאים העבירו את היין שלהם באמפורות חרסיות ענקיות. רק כשהרומאים נתקלו בגאלים באמצעות אלון להובלת בירה, הם הבינו כמה דברים: אלון היה קל יותר מעץ האמפורות החימר הענק ומרשים למראה שלהם היה גרגר הדוק (כך שהוא יכול להכיל נוזלים) אך היה גמיש יותר ממה ששימש בעבר יער כמו דקל ואתה יכול באמת גָלִיל חביות עץ אלון, כלומר הרבה יותר קל להובלה והרבה פחות כאב גב.



ולשם כך היה אלון בהתחלה

-תַחְבּוּרָה.



לא מזדקן . רק כאשר היין שבפנים החל להציג את ההשפעות המיטיבות של מגע עם אלון, נוצר מושג ההזדקנות המכוונת.

אז מה זה אלון מבחינה בוטנית?

אלון הוא סוג של עץ בסוג Quercus (שנשמע כמו כישוף של הארי פוטר). ישנם סוגים רבים בתוך הסוג ההוא - משהו כמו 400, למרות שחלק מהחמוצים אומרים 600 - אך בין הנפוצים ביותר ליישון יין ומשקאות חריפים הם רק כמה מינים מסוימים, בעיקר Quercus alba, Quercus petreae, Quercus robur.

מה אלון יכול לעשות ליין או למשקאות חריפים?

זה תלוי כל כך הרבה! (סליחה.) התרכובות הכימיות במינים שונים של אלון. אם האלון היה חרוך . כמות החמצן בקנה. וכן, אה כן, סוג הרוח איתו הוא בא במגע.



יש מגוון של תרכובות כימיות בעלות השפעה באלון.

'פנולים נדיפים' המכילים ונילין (בשני יינות אלון ובתכשירים אלכוהוליים, נוכחותם של טעמים וניל או משפחת וניל נפוצה מאוד). חביות עץ אלון חרוך עשויות להכיל גם 'פרפוראל, תרכובת המניבה ארומה מתוקה וטעימה'. טרפנים יעניקו ליין טעם של תה טאני. גואיאקול, תוצאה של חרוך, יעניק (ללא זעזוע) ניחוחות חרוכים. ולקטונים, סוג של קבוצת אסתר אורגנית, המעניקים את ה'ארומה העצי 'הקלאסית כמו גם טעמי פרי טרופי מסוימים.

חביות עץ אלון לא יתנהגו כך עם כל יין או רוח.

שוב, זה תלוי באיזו רוח או יין האלון מתקשר, כמו גם כמה חמצן יש בחבית, האם (וכמה) הוא נחרך, וכמה שימושים קודמים עבר (כמו זוג האהוב עליך על מכנסי ג'ינס, ככל שמשתמשים יותר בחבית אלון היא מתחילה לדעוך).

סוגים בסיסיים של אלון

אלון צרפתי

כמו אלון אמריקאי, אלון צרפתי - או Quercus petraea אוֹ קוורקוס רובור —הוא אלון 'לבן' שנמצא היסטורי בשפע ביערות מזרח ומרכז צרפת. ישנם כמה אזורים עיקריים המייצרים את האלון הצרפתי המשמש ליישון: טרונקיס, נברס, אלייה, ווז '. יש גם את אלון הלימוזין המפורסם, מיערות הלימוזין השמורים בכבדות. (Quercus robur מגיע אך ורק מעץ אלון לימוני, שהוא טאני יותר.) אף על פי שהאלונים בצרפת משתנים, אלון צרפתי נוטה להשפיע מעט יותר רך, עם תבלין עדין. בדרך כלל גרגירים הדוקים יותר, למעט לימוזינה, אלון צרפתי יספק טאנין חלק אך ניכר.

אלון אמריקאי

ידוע גם כ קוורקוס אלבה , אלון אמריקאי מכיל המיסלולוזה רב, אשר, כאשר מפוחמים , 'יתפרק לסוכרי עץ, ויאפשר קצת קרמל.' חשוב כשחושבים על תווי הקראמל / טופי / סוכר חום הקלאסי של בורבון - אשר, על פי החוק, מיוצרים בחביות עץ אלון אמריקניות לבנות חרוכות. אלון אמריקאי גם כבד למדי בלקטונים, מה שיכול להעניק טעמים עציים אך גם טרופיים (תחשוב: קוקוס, בננה). כל מה שמתיישן באלון אמריקאי יכול להיות נוטה לקבל מעט יותר קרם מובהק וטעמים הקשורים לווניל.

אלון רוסי / מזרח אירופאי / קווקזי

ככל שתתרחק יותר מזרח, כך תיתקל יותר בקוורקוס רובור. במזרח אירופה יש היצע עצום של אלוני עץ. אלון הונגרי עשיר יותר באאוגנולים, המעניקים תבלין ונוטה ליצור תחושת פה עשירה מעט יותר עם טאנין משמעותי. לא שתמצאו יותר מדי בידולים על גב בקבוק יין, אבל אלון קווקזי (כמו מהקוקוסים) מקנה פחות טאנין וארומטיות, וזה שימושי אם אתם רוצים ביטוי פירותי וישר יותר של הענב את עצמה. זכור, אלון רוסי אינו משמש אך ורק ברוסיה. משתמשים בה באופן נרחב, מסיבות שונות. כנ'ל לגבי אלון סלביוני, שייתן פחות טאנין ויעניק יותר מתיקות, והוא משמש במגוון יינות איטלקיים.

אלון יפני

ידוע גם כ מיזונארה , זה לא נמצא לעתים קרובות בארצות הברית, אבל תקבל תחושה לגבי מה שהוא יכול להקנות אם תשתה וויסקי יפני ( ולמה לא? ). מקושר לרוב לטעמים של אלגום, קטורת, אפילו הדרים, ואותם תמציות קוקוס שהייתם מקבלים מעץ אלון אמריקאי - מכיוון שחכו לו, יש לו שיעור גבוה יותר של לקטונים.

כן, כולנו מומחים לאלון עכשיו. בואו נחגוג עם משקה, נכון?