Close
Logo

אודותינו

Sjdsbrewers — המקום הטוב ביותר ללמוד על יין, בירה ומשקאות חריפים. הדרכה ושימושית ממומחים, אינפוגרפיקה, מפות ועוד.

מאמרים

היינות שאתה צריך לשתות כדי להבין את האלון

ההשפעה של אלון

אַלוֹן ביין הוא כמו מלח לבישול: במקרים מסוימים זהו תיבול חיוני שמוסיף לעומק וטעם היין, אך במקרים אחרים, ניתן להפריז באלון, כמו מלח, ולהטביע את טעמי היין בטעמים ובניחוחות של וניל ועץ. אבל בתיאוריה זה הרבה יותר קל להבין מה זה אלון וכיצד הוא משפיע על יין מאשר להיות מסוגל לקבוע את ההשפעה שיש לו על הטעמים כשאתה באמת טועם יין ולא רק מדבר עליו. אבל למרבה המזל, אתה יכול לאמן את החיך שלך. כך:

אחת הדרכים הקלות ביותר לראות את השפעת הלילה והיום הדרמטית של אלון על יין היא על ידי שתיית שרדונה מושלגת ונטולה . כאשר שרדונה לא רואה אלון, הפרי זורח פנימה ומספק פריך חוּמצִיוּת שלא רואים לעתים קרובות בשרדונה. טעמי הווניל והשמנת המובהקים שמקבלים משרדונה המבלים באלון נעדרים, ולעתים קרובות גם טעמי החמאה נעלמים, מכיוון ששרדונות רבים שאינם מוקפים אינם מורשים לעבור תסיסה מלולקטית ואילו כמעט כל שרדונה מעושה הם - אבל בואו נשמור תסיסה מלולקטית למאמר אחר .



בטעימת שני הסגנונות זה לצד זה, תוכלו גם להבחין כיצד אלון יכול להשפיע על צבעו של יין לבן. כאשר יין לבן מבלה באלון, הצבע הצהוב הבהיר, כמעט השקוף שאתה רואה בכוס שרדונה הבלתי מושטת שלך הופך לקש כהה ועמוק הדומה. שינוי הצבע הזה הוא האלון בעבודה, ומעניק מעט מהגוון של העץ ליין הבהיר יותר - ממש כמו איך חבית אלון חרוכה הופכת ויסקי לבן חום זהוב.



36 מתנות וגאדג'טים לכל מי שאוהב משקאות

אבל אילו יינות כדאי לנסות אם אתם מחפשים להבין את ההשפעה של אלון על יינות אדומים? לשם כך, עליך לפנות אל ריוחה . האדומים של ריוחה עשויים מענב הטמפרניו והם יכולים להשתנות בכמות האלון שהם רואים, מאף אחד בכלל, לשנתיים ומעלה בחבית עץ אלון.
רמות צבע של ריוחהכאשר ריוחה היא צעירה ולא מבלה זמן באלון, לכל היינות יש את הסיווג של קוזצ'ה ריוחה - תוכלו לזהות את הבקבוקים האלה בקלות מכיוון שבגב הבקבוק יהיה ריבוע ירוק קטן. ביינות אלה תוכלו לחוות את הטעמים הבלתי מזויפים של טמפרניו - פרי אדום בוהק וחמיצות גבוהה - שעשויים להיות טעימים 'טריים'.

אך כאשר ריוחה מתחזק את סולם הסיווג מקוסצ'ה לקריאנזה, היין מתחיל לבלות קצת זמן בעץ אלון - עליו למעשה לבלות לפחות שנה על פי חוק. עכשיו אתה יכול להתחיל לטעום את הווניל ואת התבלין שהאלון יכול להקנות, במיוחד כשאתה טועם את הכריאנסה לצד הקוז'קה.



לבסוף, הגיע הזמן לנסות רזרבה או גראן רזרבה. בקבוקים אלה נדרשים לבלות שנה עד שנתיים באלון, וכאן תוכלו לראות כיצד אלון יכול להשפיע באופן דרמטי על טאנינים מכיוון שכמו עור ענבים, זרעים וגבעולים, יש באלון גם טאנין שמחלחל ליין כשהוא יושב בחבית. תוכלו להבחין עד כמה החיך שלכם מיובש בצורה דרמטית יותר מאשר כשהייתם בכוס הקוסצ'ה המקורית שלכם, ובנוסף תאספו את הטעמים העשירים והעגולים יותר בזכות היין שבילה זמן רב בעץ. היינות האלה יעשו זאת גיל הרבה זמן , והרבה מזה בזכות שהם בילו קצת זמן באלון.