גובה ביינות ספרדיים...

קרדיט: דבון ג'נסה ואן רנסבורג / אנספלש

• קידום

במהלך כל דיון בגובה ביין, סדרה של תמונות ורעיונות קלישאתיים בכנות נוטים לעלות בראש. אנחנו חושבים על כרמים שמוסגרים על ידי עצים ירוקי עד ופסגות שלג שבהן היין ודאי חייב להיות סנסציוני, כי, ובכן, למה עוד שהבעלים יעבדו את עצמם בעבודה המתישה והפורצת של נטיעה, טיפוח וקציר אותם במדרונות תלולים בטירוף אלה?

תמונות אלפיניות כאלה - או אנדיות - אינן תואמות בדיוק את הדימוי שיש לרובנו ליין ספרדי. ספרד, על פי אוסף ספרים ומאמרי יין ספרדיים משלי, היא למעשה ארץ גפנים של שיחים על מישורים מאובקים (ודי שטוחים למדי) אפופי שמש שעליהם צלליות שור מתכת מרשימות מטילות את צלליהן, בעוד היינות לאט לאט מתיישנים מסיבית. מרתפי חביות מקומרים (ומאובקים לא פחות).

אך אם זה נכון שחלק ניכר מכרם ספרד - הגדול בעולם - אכן משתלב במעין סטריאוטיפ 'היין בספרד גדל בעיקר במישור', נכון גם שספרד היא אחת היצרניות המשמעותיות ביותר של יינות בגובה רב בעולם. ואכן, היא מתהדרת בכמה מהכרמים הגבוהים ביותר באירופה - אם כי לא תמיד בסוג המסגרות ההר-פסטורליות שאולי תמצאו במנדוזה או מורג'ס דה לה סאל בהרי האלפים האיטלקיים.

כרם רמון בילבאו בגובה 700 מטר מעל פני הים באבלוס, ריוחה אלטה

קרקע גבוהה יותר

קחו לדוגמא את ריברה דל דוארו. כמעט תמיד זה מפתיע את המבקרים הראשונים באזור הצפון מערבי כי דמותם של האדומים של טינטו פינו (aka aka Tempranillo) מעוצבת בצורה עמוקה על ידי גובה. אין ספק שאם אתה לוקח את הנסיעה של שעתיים צפונה ממדריד, אתה בקושי שם לב שעלית מעל 900 מ 'מעל פני הים. זוהי המרחב השטוח שעובר אל האופק כשאתה מביט מהטירה שיושבת על בירת היין ההיסטורית של האזור. , פניאפיל. זה לא שטח הררי. במקום זאת, הקרקעות המגוונות של האזור (יותר מ -30 terroirs בדידים זוהו על ידי ה- DO המקומי) יושבות על מישור גבוה.

הגבהה זו מביאה חורפים קרים וטמפרטורות בשעות היום בקיץ שיכולות לפשוט את סימן 40 מעלות צלזיוס. אבל זה גם מביא שינויי טמפרטורה ביום-לילה בעונת הגידול של 25 מעלות צלזיוס. במיטב האדומים של ריברה דל דוארו, זה מוביל למעין סגנון בעל ניגודיות גבוהה בעל ניגודיות גבוהה: באופן גס, השמש והחום בשעות היום מספקים את טעמי הפרי הבשלים והכהים, בעוד שהקריר בלילה שומר על החומציות שמביאה הרעננות והתומכות התומכים.

תעלומות לאורה עונה 2 פרק 16

זהו שילוב מנצח שמעצב יותר ויותר את השקפתם של הייננים בריוחה, שכנתה הייננית ההיסטורית של ייצור היין בצפון מזרח. בעוד שרוב מהכרם של ריוחה נשתל בין 300 ל -500 מטר מעל פני הים, יש נטיעות של עד 800 מטר המשתרעות בסיירה דה קנטבריה. כמקובל בדרך כלל בריוחה, הגפנים בגובה רב יותר משמשים לעתים קרובות לתיבול תערובות בתערובות של פירות שמקורם באתרים שונים ברחבי האזור. אך יצרנים כמו רמון דה בילבאו, רמלורי ואלדוניה בין היתר, מייצרים כעת יינות בעלי טריות רבה ומפליגים אך ורק מכרמים של 700 מ 'ויותר.

שומרים על קור רוח

תלמו רודריגס, היינן הנסוע היטב בהנהגת רמלורי, היה למעשה שחקן חשוב בהחייאתם של שני אזורי יין ספרדיים סוערים אחרים. ב Sierras de Málaga, גבוה מעל הים התיכון, Malvasia, סירה - והכי חשוב - Muscat משגשגים כולם ביינות בדיוק מגניב שעשוי להפתיע את כל מי שקושר את האזור עם החום והחופים של קוסטה דל סול.

ב הרי סיירה דה גרדוס הפראיים והגרניטיים ליד מדריד, בינתיים, ניתן למצוא כרמים מפוזרים של עד מאה שנה ומעלה, החל מ -600 מטר ועד (בוואלה אלטו אלברשה), כ -1,250 מטר. במשך כמה עשרות שנים אתרים אלה קיבלו חידוש חיים על ידי קבוצה נפרדת של ייננים אמיצים, טבעיים (ובעלי אופי טבעי), המייצרים לבנים גרנצ'ה רדודים, חיוורים, פינוטיים ולבנים אלבאליים אמיתיים מלוחים.

בסיירות של גרדוס ומלאגה, הגובה אינו אלא משתנה אחד במתכון ליין משובח. למשחק השיפוע וההפקדה - מהכיוון האנכי והצפוני כמעט, לכיוון התלול והדרום-מזרחי בעדינות - יש השפעה ניכרת על התנאים, מאיץ או מעכב את הצטברות הסוכר והחומציות בענבים, ומספק ניגודיות ושונות ב את היינות המוגמרים.

קוקטייל התנאים הזה משך גם כמה מיינני ספרד הטובים ביותר לאזור היפה להפליא של פריוראט, בפנים הארץ מהעיר טרגונה בים התיכון המחוספס מדרום לקטלוניה. למרות שחלק מהאתרים כאן נוגעים ב -900 מטר, לא כל מה שבפריוראט נטוע בגובה רב. אבל האופי המסולסל של הכרמים הטובים ביותר, הנטועים לעתים קרובות על המפורסמים באזור צִפחָה קרקעות שיסט, מאפשרת וריאציה יומית דרמטית של כ -20 מעלות צלזיוס בחודשי הקיץ. זה אידיאלי לשמירה על החומציות הטבעית בענבי הקרינינה המספקים את עמוד השדרה, עמוד השדרה ואיזון מינרלים מובהק לנדיבות הבשרנית של גרנטקסה בתערובת האדומה הקלאסית פריוראט.

זה סיפור שחוזר על עצמו בכל רחבי ספרד. זה עשוי להיות Xarel.lo מלוח בניחוח שומר מהאלט-פנדס (עד 850 מ ') בקטלוניה, הטנג של דובדבן ושזיף במנציה מצפון מערב בירזו (עד 1,000 מ') או האדום העצבני, הארצי, הריחני שגדל. מאת סוארטס דל מארקס במורדות פיקו דה טיידה באי טנריף. אך בחיפוש אחר מרקם, איזון ורעננות (ובמקרים רבים, במטרה להסתגל ולהפחית את השפעת שינויי האקלים), מגדלים ברחבי ספרד מסתכלים יותר ויותר.

אקדמיית היין הספרדית מרמון בילבאו

פתק מהספונסר שלנו

כדי לגלות בדיוק כיצד גבהים גבוהים יותר משפיעים על הענבים והיינות המיוצרים, צוות החדשנות של רמון בילבאו עובד עם מחלקת המחקר של הקואופרציה הצרפתית המפורסמת Demptos ואוניברסיטת בורדו, כדי ללמוד כיצד ענבים שגדלים בגובה רב מתבגרים ומתפתחים לאורך זמן.

היינן הראשי של רמון בילבאו, רודולפו באסטידה, התאהב יותר ויותר בגובה בגידול ענבים בניחוחות וטעמים של פירות אדומים טריים שהוא רוצה ביינותיו.

בעוד שכרמים בגובה עשויים להיות במגמה במדינות כמו ארגנטינה, גידול היין של ריוחה מתמקד באופן מסורתי ברצפות העמק. עם זאת, עם מודעות גוברת להשפעות שינויי האקלים ורעב ליינות אדומים טריים ואלגנטיים, הרפתקאותיו הווינריות של רמון בילבאו מעלות אותם לגבהים הגבוהים יותר של האזור.

רכישת 'חבילה חלומית' של גפנים בגובה הרי מונטה ירגה (המשתרעת על למעלה מ -1,000 מטר) העניקה לרמון בילבאו את הכרם הראשון שלה בריוחה אוריינטל. זה הפך למטה מרכזי טבעי לתוכנית מחקר שהוקדשה לחשוף מה משמעות הגובה בדיוק עבור יינות רמון בילבאו.

בסטידה וראש החידוש שלו, רוזנה ליזה, הקדישו לתכנית זו שתי חלקות בכרם 90-האה: אחת בגובה 520 מ 'מעל פני הים ואחת בגובה 200 מטר, שתיהן נטועות טמפרניו ושתיהן הולכות לחביות עץ אלון של 225 ליטר להבשלה לאחר תסיסה מלולקטית.

'גידול בגובה כרוך במידה מסוימת של סיכון, אבל מבחינתי היתרונות עולים על זה - במיוחד כשאתה מעוניין להתמודד עם ההשפעות של שינויי האקלים על גידול היין שלנו', מסביר בסטידה. 'ככל שאתה עולה גבוה יותר, כך האדמה נענית יותר בגלל שחיקת גשם, וזה טוב לגידול גפנים. הרוח גם מתחזקת, אך זה עוזר לשמור על ענבים נטולי מחלות ונותן מין רעננות ופירות נוספים לענבים. עוצמת האור היא גורם מפתח נוסף כאן - פוטוסינתזה יעילה יותר בצמחים, ולכן הם מסוגלים לפתח ניחוחות וטעם רבים יותר מאלו שבגבהים נמוכים יותר ', הוא מוסיף.

'אחד מגורמי הגובה העיקריים הוא יצירת טווח יומי גדול - ההבדל בין טמפרטורות היום והלילה - שמאט את הבשלת הענבים. משמעות הדבר היא שהם נוטים לשמור על רמות גבוהות יותר של חומציות, במיוחד מכיוון שהחומצה המלית אינה יורדת בזכות טמפרטורות הלילה הקרות.

'כאשר מגדלים גפנים בגובה גבוה יותר האוויר שמסביב דק יותר ומתקרר מהר יותר. קרני ה- UV חזקות יותר גם בגובה ומאפשרות יותר סינתזת פוליפנול אשר חשובה במיוחד עבור זני ענבים אדומים. גידול בגבהים גבוהים יותר אומר גם שיש לנו פחות צורך בשימוש בטיפולים והדברה בגפנים. '