אין צורך בחדר הכושר: לאדוני המרתף בבורדו יש עבודה פיזית ותובענית מאוד. קרדיט: גיל פוטוסטוק / עלמי
- עיקרי הדברים
ג'יין אנסון פוגשת את ג'ני דובסון, הניו-זילנדית הנחשבת לאחת מאסטות המרתף הנשיות הראשונות במדוק ושזכתה לאחר מכן לכינוי 'מלכת יין אדום המיזוג' בזכות עבודתה בייצור היינות היין במדינתה.
האישה שנחשבה כמאסטרת המרתף הראשונה במדוק, יתכן שלא תתפלאו לגמרי ללמוד, לא הייתה צרפתייה, וגם לא הטירה ששכרה אותה.
במקום זאת ג'ני דובסון, שהצטרפה שאטו סניאק בתחילת שנות השמונים, טרי מעבודה עם סטיבן ספורייר באקדמיה דו וין בפריס, היה במקור מהאי הדרומי של ניו זילנד.
Sénéjac באותה תקופה היה בבעלות משפחת דה-גיינה האמריקאית (בסדר, המשפחה עצמה היא צרפתית אבל הבעלים שלה משנת 1976 ועד 1999 היה צ'ארלס דה-גיינה, שנולד בסן פרנסיסקו בשנת 1939 ומת בשנת 2017 בקליפורניה). דה גוין עבר לצרפת בשנת 1976 כדי להשתלט על האחוזה המשפחתית בלה פיאן מדוק, ושכר את דובסון תחילה כיד מרתף, ואז כאשר בעל המרתף לשעבר חלה, עודד אותה להשתלט עליה.
'אומנות נשים במרתף נותרות נדירות בבורדו.'
'לא היה אף אחד אחר באחוזה', אמר לי דובסון לפני כמה שבועות, כשפטפטנו ליד אחד מבקתות הדייגים - זו שבבעלותו של ליוביל ברטון - הקו את נהר גארון. 'צ'רלס חזר לארצות הברית והבחירה הייתה לעלות מדרגה או פשוט למצוא עבודה אחרת. אז הגברתי '.
נשים בעלות מרתף נותרות נדירות ב בורדו אבל הם שם אם אתה מסתכל.
סופי הורסטמן הייתה אדונית מרתף בשאטו קורבין בסנט-אמיליון בשנים האחרונות, למרות שעזבה כעת, בעוד שמרגו רידר ממלא את התפקיד בשאטו באסטור-למונטיין בסאוטרנס (כמו גם המפורסמת ביותר סנדרין גרביי ביוקם).
פאני לנדראו נמצאת בשאטו לאוג'אק במדוק, במנון דוויל בשאטו דה לה ריבייר בפרונסאק ובסופי בורגואט בטירת דה רווילאק בפסאק-לונאן.
רובם התחילו כידיים של מרתף ועברו את דרכם למעלה, ורובם עובדים כמנהל כרמים או כיינן במקביל.
ג'ני דובסון.
מטבח הגיהינום עונה 4 פרק 13
'להיות אדון מרתף זו עבודה פיזית מאוד, אבל אתה פשוט ממשיך עם זה', אומר דובסון.
'כאישה את משתמשת בגופך אולי אחרת - מעין מגלגלת את החביות במעלה הרגליים, מכופפת את הברכיים כדי לתמוך בהן ולא פשוט מרימה אותן ישירות.
'זו פשוט דרך אחרת להתקרב לדברים אבל להביא לך את העבודה בדיוק אותו הדבר, ואני עדיין עובד באותה צורה עכשיו, 30 שנה. לא יכולתי לומר לך מה חשבו עלי אדוני מרתף אחרים כשהתחלתי בבורדו ', היא מוסיפה. 'עבדתי כל כך קשה שלא ממש התחברתי איתם. רק רציתי להכין יין טוב '.
דובסון רק בילה את אחר הצהריים בסניאץ 'בפעם הראשונה מאז שעזב ב -1995 אחרי 13 שנים בתפקיד. היא חוזרת כיינן שזכה לשבחים רבים שתוארה כ'מלכת היין האדום הממזג 'על ידי ניו זילנד הראלד .
היא עבדה כיינן ראשי באחוזת TeAwa במפרץ הוקס, כמו גם כיועצה עבור Sacred Hill, Unison Vineyard, יינות וויליאם מרדוק ואחרים במפרץ הוק, לרוב בגימבלט גרוולס.
כרגע היא משיקה גם את מגוון היינות החדש שלה, ואחד הראשונים שלה הוא מענב היין האיטלקי הלבן פיאנו, דבר שצריך לעניין את בורדלאי הרבים שאמרו לי שהם זוכרים את יין סמילון המצוין שלה ב 100% בסניאץ '. .
דובסון התחילה את לימודיה בכימיה באוניברסיטת אוטגו, אך מצאה כי עבודת המעבדה אינה מעוררת השראה ולכן החליפה למדעי המזון.
'לא היו קורסים אוניברסיטאיים ליין בניו זילנד בתחילת שנות השבעים', היא אומרת. 'פשוט היה מכין מעט מאוד יין בארץ באותה נקודה'.
הוא דבון עוזב צעיר וחסר מנוחה
לא היו כרמים סביב בית ילדותה, אך הוריה שתו יין, שהיה יחסית יוצא דופן באותה תקופה ואשר משך את תשומת לבה ('לא האלכוהול אלא הניחוחות' שהיא ממהרת לציין).
כשהיא עוברת לאנגליה ואז לצרפת, עבודתה הראשונה ביין הייתה אצל ז'אק סיסס בדומיין דוז'אק בבורגונדי ואחר כך אצל ספורייר בפריז, ועזרה בניהול בית הספר ליין Académie du Vin, שבאותה נקודה ערך שיעורים מדי יום והוראה מאות. של סטודנטים בשבוע.
'אביו של ז'אק סייסס היה פריזאי', אומר דובסון, 'והקים מרתף לבנו כשנולד. נהגנו לשתות כמה בקבוקים מדהימים בזמן שעבדתי שם, וכשהגעתי לפריז מגוון היינות והחשיפה שלי אליהם נמשכו באקדמיה דו וין.
'למדתי כל כך הרבה מהידע של סטיבן ליין, אבל גם את התשוקה שלו לחלוק בקבוקים טובים עם הסובבים אותו. אבל אחרי שנתיים באקדמיה דו וין, רציתי לחזור לכרמים. הייתי בבורגונדי, אז כשהזדמנתי לנסוע לבורדו, לקחתי אותה. '
בציר בורדו הראשון שלה, כפי שהיה מזל, היה שנת 1982, תחילה בשאטו ראול בקברים ואחר כך משנת 1983 בסניאץ '.
'פיקחתי על מרתף חדש, ועל מעבר לייצור יין מודרני יותר. השנים 1988, 1989 ו- 1990 היו פשוט מבריקות - מזג האוויר והיינות היו נהדרים, ואהבתי את עבודתי. לא הייתה שום הפרדה בין אדון המרתף ליינן בסניג'אק, והייתי צריך לעשות הכל. זו הייתה הזדמנות מבריקה. '
היא עזבה את בורדו לאחר שילדה שלושה ילדים עם בעלה הבריטי והצ'רלס צ'ארלס, בדרך ראשונה לאוסטרליה לפני שחזרה לניו זילנד.
'בהתחלה שמרנו את חפצינו בבורדו, למקרה שרצינו לחזור אחורה. אבל בסוף הרגשתי שהגעתי עד כמה שיכולתי להגיע כמו בבורדו.
'לא כאישה. הדבר הקשה יותר להתגבר עליי מבחינת הקבלה היה כנראה להיות זר. תמיד הייתי מבחוץ במידה מסוימת. אבל מה שלמדתי שם עזר לי להמשך הקריירה שלי. '
