ביון למתחילים...

מסלול האופניים המתפתל בין כרמים בין ביון לפומר. קרדיט: כריס מרסר

הבנת חוף דה ביון יכולה לעזור לך להתמודד עם כל בורגון, אומר JOHN DOWNES MW.

אתה מכיר את הסצנה. הוא נכנס לבר היין, מזמין כוס כפרי מאקון ומבלה את חצי השעה הבאה באומרו שהוא מומחה לבורגון. ובכן, אל תאמינו לו - הכרמים המקודשים של בורגונדי מחזיקים בתעלומות הרבה מעבר להבנת בני התמותה בלבד. עם זאת, אמנם לא צפוי להיות מומחה בן לילה, אך הקוד לאזור קסום זה הוא שם כדי להיסדק דרך קוט דה ביון.

https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/

מספר רב של כפרים, כרמים, מיקרו אקלים, קרקעות, גרנדוס קרוס, כרכרי בכורה וייננים לא רק שולחים ראשים מסתובבים, אלא מעידים על ספקנות. אני זוכר את הביקורים המוקדמים שלי כשקצבתי הבדלים בחלקות הכרם במרחק מטרים ספורים זה מזה: 'אל תגיד לי שצד אחד של הקיר הוא גרנד קרו ולצד השני יש כינוי משותף או גן. משוך את השני. ’טעיתי. זמן ומוח פתוח לקחו אותי מאז למסע גילוי מרתק.

אין דרך טובה יותר לגלות את ההבדל מאשר ללכת דרך קוט דה ביון, השותף של קוט דה נויץ בקוט ד'אור האגדי, מעבר לכמה משמות הכפר המעוררים ביותר בעולם, ובאופן מדהים, דרך כמה הנדל'ן היקר בעולם.

לא כל הדברים הבורגונדים מסובכים. מדברים ענבים, זה פשוט שרדונה לבנים ופינו נואר לאדומים, אבל כשמדובר בפניות, הדברים לא כל כך פשוטים. שים לב, זה לא מסובך כמו שרבים היו מאמינים לנו. נסיעה דרומה מנוויץ סנט ז'ורז 'עם' מדרונות הזהב 'הסוחפים ימינה, הכפר השקט אלוקס-קורטון, עם גגות הרעפים הצבעוניים, הטירה האדיבה והכנסייה המרוחקת באלגנטיות, לוקח את העין. זה מבשר את תחילתו של קוט דה ביון.

https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/

הגבעה המפורסמת בצורת אוכף של קורטון מתנשאת מעל הכפר, ובשום מקום בבורגונדי לא ניתן להוכיח את המפתח לקוד או למושג הטרואר. רק טעימה אחת מהיינות ממגרשים שונים המנוקדים סביב מורדות הגבעה תשכנע את הספקן הזועף ביותר שהכל מיקום, מיקום, מיקום. מסביב לכפר, מיטב האקלים (הכרמים) של אלוקס סופגים את השמש לאורך ימי הבשלה ארוכים ועצלים, בעוד ממש מעבר לפינה בפרננד ורגלסס, תערוכות גרועות יותר על אותה גבעה נותנות יינות קלים יותר שהם רק צל של המפורסם שלהם. שָׁכֵן.

מעל הכפר ומתחת לכובע עצים, גבעת קורטון משתפעת בתלילות, וחושפת בבירור את מחשופי הגיר המועילים שלה, ומושלמת לשרדונה ביין המפורסם ביותר של אלוקסה, הגרנד קרו קורטון-שארל הגדול. עוד מחשופי חרס במדרונות האמצעיים מספקים שטח מושלם לפינו נואר הפלרטטני, והתוצאה היא קורטון העשירה להפליא, להפליא הגרנד קרוז האדום היחיד בקוט דה ביון. היכן ומדוע מסתיימים גפני שרדונה ופינו מתחיל במדרון הקסום הוא נקודת שיחה בלתי נגמרת, אך בכרמי אלוקס גרנד קרו יש לא פחות מ -200 בעלים, שחלקם מחזיקים רק כמה גפנים, מכירים את החלקות הטובות ביותר ויינותיהם הוא קריטי בהרבה כשמדובר בקניית בקבוק. רק 3 ק'מ מערבה, ועדיין שוכב על הגבעה המפורסמת שלה, פרננד-וורגלס חי בצל אלוקס-קורטון. פשוטו כמשמעו. קרני השמש חסומות על ידי גבעת קורטון, וגוזרות רבים מהגפנים לקיום מוצל במשך רוב שעות היום. יש צד בהיר יותר, עם זאת, כי הכמויות האדומות הטובות ביותר מונחות על כרמים שטוחים ושמשים יותר בהמשך המדרון ואלו, יחד עם מיטב חלקות שרדונה העשירות באבני גיר, יכולות להפוך את 'PV' לציד שמח. קרקע לנטילת היין הנחושה. רבים מהיינות נמכרים תחת התווית Côte de Beaune Villages וחבל, שכן רבים ראויים לעמוד בפני עצמם.

תדלוק חידת בורגונדי, מצמד של חלקות כרמים חיוביות הפונות לכיוון דרום-מזרח ויינותיהם מאמינים במקורם, כולל חבילת הגרנד-קרו הלבנה En Charlemagne, אשר זכאית להשתמש בשם Aloxe של Corton Charlemagne, ובהמשך, לחבילה קטנה של פינו נואר שהטרואר שלו מאפשר לו לקחת על עצמו את תווית קורטון היוקרתית. ממש מעבר לפינה מאלוקס-קורטון ושוב שוכב על אותה גבעה מרוככת, הכרמים של לאדוי-סרריני פונים מזרחה, אך כמו PV, לצערנו לא חולקים את אותה חשיפה איכותית. כשהקרקעות משתנות גם כשמסתובבים במדרון, היינות חסרים את העוצמה והעדינות של Aloxe-Corton. אבל לא כל החדשות הרעות, כמה אקלים טוב מספיק כדי להיות זכאי לפניות קורטון וקורטון-קרל הגדול של אלוקס. רבים מהיינות של לאדוקס נמכרים תחת התווית Côte de Beaune Villages שהופכת את Ladoix-Serrigny לאחת הקומונות הפחות מוכרות, אך למרבה המזל היינות המוערכים הללו הולכים ונראים יותר על המדפים שלנו. 'אולי קשה לבטא את השם אבל הם מעניקים הנאה טובה במחיר נמוך', אומרת פרנסואז הורה של דומיין גרוס.

צ'ורי-לה-ביון המסכן לא עובר הרבה על זה. הצרה היא שזה בצד הלא נכון של הכביש. כתוצאה מכך הכפר הוא מובלעת שנשכחת לעיתים קרובות. כדי להחמיר את המצב, בהיותם מחוץ למדרון, הרבה מהכרמים של צ'ורי עומדים על קרקעות חימר שטוחות יותר. לא אידיאלי עבור יין משובח. עם תמרור הכפר שמצביע אל אלוקס-קורטון וסביני הסמוכות, הוא מדגים כיצד הדברים יכולים להשתנות בתוך אבן. חסוך מחשבה לבני הכרויות. רוחב הכביש יכול להפחית את תג המחיר בפקטור 10. לא הכל אבדון ואפלוליות בדרך Chorey, מכיוון שחלק מהכרמים נמצאים על קרקעות חוליות שבהן Chorey-Côte- טוב יותר, חזק יותר, נעים אך כפרי- יינות הכפר דה בון וקוט דה ביון מתפתחים. היינות פחות איכותיים מסווגים באופן בלתי נמנע לכינוי בורגון.

כשאתה מתקרב לבוני מצ'ורי, המחלקה הסיבובית מציינת את סביני-לה-ביון א-דראיט, כפר קטן המגודר שעון המכיל כמה תכשיטים נסתרים, שרבים מהם באמת נוצצים בידי הייננים הטובים ביותר. יש גאווה שזה עתה נמצאה בכפר, נפיחות שלא באה לידי ביטוי רק באיכות היין אלא גם באחוזות נוספות המאמצות את השם סביני לקראת התווית הבטוחה יותר ומוכרת יותר של כפר דה ביון.

הכרמים מחולקים צפונה ודרומה על ידי נהר הרוחין, שאף שהוא דל, הוא מספק הפרדה ניכרת בין שתי חבילות שונות מאוד. ההבדל ניכר בבירור בקציר כאשר קוטפים את כרמי החצץ מדרום כשבוע לפני החלקות הצפוניות על בסיס חימר. רוב הכרמים המובילים בשכונה שוכנים מצפון שם שולטים היינות האדומים.

'רק כ -4% מהכפר וההפקה הראשונית של קרו היא סביני בלאן', מאשרת קתרין רונה מ- Domaine Chantal Lescure. אחוז קטן זה יכול להיות, אך לבנים רבים של סביני מציגים איכויות הדרים פריכות ובשלות שעם ברק אלון צרפתי טעים הם התאמה ליינות רבים עם יכולת כינוי הרבה יותר. האדומים הם בדרך כלל בהירים אך כמו תמיד בבורגונדי, הכללה היא משחק מסוכן. 'Clos des Guettes שלנו הוא מחבילה נהדרת המייצרת עומק נפלא של צבע, בושם וטעם', מסביר הורה.

העיירה הכובשת ביון, ביתה הרוחני של בורגונדי, דורשת אחר צהריים לפחות להסתובב בין חומותיה העתיקות, סביב בתי החולים המפורסמים שלה ומתחת לגגות הרעפים המדהימים שלה. כרזות גדולות מודיעות כי מעוזות כאלה כמו בושאר פר א-פילס, מייסון אלברט ביכוט, פטריארכה פר א-פילס, ג'וזף דרוחין, מייסון שאמפי ולואי לטור, נמצאות בעיר, ומתחת לרחובות המרוצפים המרוצפים, יוצרים מרתפיהם עולם תת קרקעי בו יינות משובחים מתיישנים בצרפתית. חביות עץ אלון בסביבה שקטה, קרירה ועכשיו.

חזרה לגבעות

גן החיות עונה 2 פרק 9

הכרמים של ביון שוכנים מעבר לעיירה על המדרונות העדינים הזכאים לכיתות הבכורה של קוט דה ביון, ביון ובון, האחרונה כוללת 45 אקלים השוכנים בעיקר במדרונות אבן הגיר הפונים דרומה. הכרמים הצפוניים של ביון מייצרים יינות מלאים וחזקים יותר ואילו המדרונות הדרומיים מראים עדינות רבה יותר, אך לא משנה מה מקורם, היינות של ביון נהנים ממוניטין נאה. לרוע המזל למוניטין יש מחיר. כ -2 ק'מ דרומית לבון, חבוי ימינה במדרונות הפונים דרומה, כרמי פומרד עוטפים את עצמם סביב הכפר הציורי הזה.

קשה להבין את המוניטין שעבר של פומרד עבור יינות מדוללים בימינו, שכן הטובים הם מלאים, עגולים ופירותיים עם עמוד שדרה טאני אטרקטיבי. הכינוי מכסה יינות אדומים בלבד וקרוס הבכורה 24 מגיע מהטיט התלול, האבן, החימר האדום ואבן הגיר. מדרונות העולים משני צידי הכפר. Les Grands ו- Petits Epenots הם שתיים לזכור, שהבציר הטוב ביותר בהם יכול לקחת עד 10 שנים עד לפיתוח הפוטנציאל המלא שלהם.

כשאתה עובר דרומה, מדרונות הכרם נעשים תלולים וסלעיים יותר וכתוצאה מכך יינות אלגנטיים ופחות שריריים. אם אתה מזהה תחושת פה משיי יותר ליינות, כאן טמונה מבוא ליינות הכפר הבא, וולניי. 'הכרם Pommard Clos des Ursulines נמצא בסמוך לוולנאי ותוכלו לטעום את קרבתו בבירור', מסביר פיליפ דה מרסילי ממעון אלברט ביכוט. 'בהתחלה אתה מקבל את המשי של וולניי אבל אז האחיזה הטאנית והמבנה של פומרד משתלטים.'

מסיבה כלשהי וולני ופומארד קשורים לעיתים קרובות, 'כנראה בגלל שהם קרובים ואדומים', מפטיר את אריק לה ג'ויל של פטריארצ'ה, 'אבל כשמדובר בטעימה זה גיר וגבינה.' אם פומרד מלא ועגול, הוולני הטובים ביותר הם גדולים וחושניים. יש להם גם אלגנטיות שרואים לעתים רחוקות בפומארד, השתקפות ישירה של היבט הכרמים ואדמתם.

בהשוואה לפומארד יש פחות חימר ויותר אבן גיר מתחת לרגל, שילוב המספק גם ניקוז מועיל. פינו פשוט אוהב את זה, וכפר עם יותר מ -50% מהחבילות עם כותרת cru ראשונה מספר את הסיפור שלו, כשקילרטס, שאמפנס, קלויטה וסנטנוט הם המפורסמים ביותר. הכרמים של וולנאי מוגנים פחות מרבים בקוט ד'אור, כאשר יינות ה'כפר 'מאתרים חשופים או שטוחים יותר הם גרסה קלילה יותר של אחיהם הגדולים.

בורגונדי הוא שדה מוקשים ואם טרואר חי בכל מקום בכרמים בעולם זה כאן. אפילו ייננים אוסיים קשוחים בראש מודים בכך לאחר שטעמו יינות מעלילות שלא פחות משלושה קנגורו קופצים זה מזה. אם הבורגונדים היו יכולים לייצר עקביות אוסטרלית לא היינו מתלוננים כל כך הרבה, אבל כמו שפעם אוסי אמר: 'אתה צריך לשלם 200 ליש'ט עבור בקבוק טוב של בורגונדי. לא לקנות בקבוק אחד אלא 10 בתקווה למצוא בקבוק טוב! ’פיצוח הקוד יכול רק לעזור להפחית את הסיכויים.