מדריך פנימי: מסעדות ריוחה...

אשראי פינטקסוס: דייוויד סילברמן / תורם

• מגזין: גיליון מרץ 2019

היינות של אזור ספרדי מפורסם זה הם מהאהובים בעולם. אבל אם אתם בחופשה באזור, איפה מוצאים את היינות והאוכל הטובים ביותר? שואלת לורה חותם את היודעים: הייננים המקומיים

האזור ריוג'ה משתרע על פני יותר מ -60,000ha כרמים ואוסף כמעט 600 יקבים במדינה, והוא שם נרדף לתרבות היין הספרדית. המבקרים באזור יבחינו, עם זאת, שהגבעות הגלות שלו הן גם שטיח עשיר של מטעי זיתים ושקדים, שטחים חקלאיים פוריים ושטחי מרעה. זהו תוצרת הארץ הזו שמאכילה את סצנת הגסטרונומיה המתפתחת של ריוחה, שם גל חדש של מאכלים באסקים פוגש ברים טברניים ופינטקסוס בני מאות שנים.

נסיעה דרך ריוחה, הארכיטקטורה המדהימה של יקבים כמו מרקס דה ריסקאל ובודגאס יסיוס מקשה עליהם לפספס, אך למצוא את המקומות הטובים ביותר לאכול באזור דורש הדרכה מקומית. הייננים המובילים מריוחה אלטה, ריוחה אלבסה וריוחה אוריינטל (לשעבר באחה) חולקים את המקומות המועדפים עליהם לסעוד - ממסלול הטאפאס של לוגרוניו, ללגוארדיה העתיקה ואבני חן נסתרות בעיריות שמסביב. גלול מטה כדי לברר מידע נוסף על יינות היין.

לוגרונו: שביל טאפאס

עולי רגל עברו ברחובות המרוצפים המרוצפים של העיר העתיקה של לוגרונו מאז ימי הביניים והיא עדיין נושאת סמלי קליפות צדפות לציון קמינו דה סנטיאגו המפורסם. טברנות שנבנו בכדי להעניק מזונות להולכים עייפים משרתות כיום קהל לקוחות אחר - סורקי הטאפאס. המסורת הספרדית של 'צ'אטאו', או קפיצת טאפאס בר, משגשגת ברחובות מפותלים אלה שבמרכזה קאלה לורל, שם המוני תושבים מקומיים ומטיילים ממהרים על צלחות פינטקסו וכמויות של יין הבית.

בר סוריאנו

• 2 מעבר לורל, לוגרונו 26001
• +34 941 22 88 07

'סוריאנו הוא מקום של עיצוב פשוט עם בר טאפאס העובר לאורך כל החדר. יש גריל גדול בו הם מכינים את ביתם המפורסם פינטקסו - מגדל קטן של פטריות על לחם ועליו סרטנים ושום, אידיאלי לאוכלי בשר. בבר הזה יש מבחר משתנה של כ -10 יינות, בעיקר כריאנות אדומות של ריוחה. ' כריסטינה פורנר

tvd עונה 8 פרק 6

איקארו

• 3 אבנידה פורטוגל, לוגרונו 26001

'תוספת סנסציונית וחדשה יחסית לסצנת המסעדות לוגרונו, הפנים מואר, פשוט ואלגנטי - ממש כמו הבישול שלו. המטבח של איקרו נוצר באוונגרד בקפדנות ובפירוט על ידי שני שפים צעירים. בחר בתפריט הטעימות כדי לקבל את החוויה המלאה, ואז תוכל להפסיק לחשוב ולתת לעצמך ללכת. רשימת היינות מעוצבת היטב, עם מבחר טוב של יצרנים. אני ממליץ להביא לכאן מישהו לטפל או לאירוע מיוחד. ' אלנה אדל

הטברנה של בכחוס

• קאלה סן אגוסטין 10, לוגרונו 26001
• +34 941 21 35 44

'שני בעלי המסעדה הזו קשובים מאוד ודואגים תמיד לסועדים שלהם. אני מגיעה ללה טברנה דה באקו בקאלה סן אגוסטין במשך 20 שנה ובתי פאולה נהגה לשחק עם החתול המקסים שלהם כשהייתה קטנה. צפו לקוקינה ריוג'אנה קלאסית בצורת קדירות כפריות, כמו גם טאפאס הממזגים מסורות ריוג'אן וים תיכוני. חפשו אחר צלעות הכבש היונקות, לחי חזיר, אנשובי טרי וקרוקטים ביתיים. כל הירקות טריים לגינה ועונתיים. חשוב לציין שיש מגוון טוב של יינות שמלווים את כל מה שתבחרו מהתפריט. ' כריסטינה פורנר

לחם ויין

• שדרת פורטוגל 23, לוגרונו 26001

'מסעדה קטנה, נעימה ומסורתית בקאסקו ויחו (העיר העתיקה) של לוגרוניו, Pan y Vino הוא אחד המקומות האהובים עלי לאכול. המטבח שלו מבוסס על תוצרת עונתית, המתמחה בדגים ובשר - מעולם לא אכלתי מפרק חזיר טוב כמו זה שהם מגישים כאן. כפי שהשם מרמז, יש גם מבחר הולם של יינות לכל מנה. ' אלנה אדל

רגל שחורה

• קאלה דל לורל 24, לוגרונו 26001
• +34 941 21 36 45

'המתאבנים של פאטה נגרה נקראים על שם הג'אמון האיברי המפורסם, ומציעים שילובים מעניינים של חזיר ג'אבוגו, נקניקים וגבינות מעושנות, כמו גם סלטים וטפאס מסורתי. לפאטה נגרה תחושה כפרית עם חדר אוכל יחיד ומספר שולחנות. יש יותר מ -70 יינות בכוס והם מחזיקים בקבוקים ממעל 200 יצרנים שונים. ' כריסטינה פורנר

טברנה הרריאס

• 24 Calle Herrerías, Logroño 26001

'טברנה זו שוכנת בתוך ארמון משופץ מהמאה ה -16, הממוקם במרכז ההיסטורי של לוגרונו, ליד הכנסייה הרומנסקית ​​היפה ביותר בעיר, סן ברטולומה. המטבח כאן מסורתי ותמיד מבוסס על תוצרת עונתית אני אוהב את כל מה שיש להם להציע, במיוחד את הירקות. אבל מה שבאמת מיוחד בטברנה הזו הוא שהבעלים הצליחו למצוא איזון בין מאכלים קלאסיים למודרניים, כך שלא משנה מה טעמכם תוכלו למצוא משהו ליהנות ממנו. ' אלנה אדל

לגוארדיה: תרבות באסקית

עם כניסתם לגוארדיה דרך אחד הפתחים שבחומותיה העתיקות, המבקרים מועברים מיד לצד ישן ומסתורי יותר של ריוחה, המאופיין במסורות הבאסקיות השמורות היטב. עיירת מבצר זו מהמאה ה -10 מציעה מאכלים ריג'אניים פשוטים ואותנטיים, המתמקדים בתוצרת עונתית מהשטח החקלאי שמסביב.

שיקגו pd עונה 2 פרק 8

בין כרמים לזיתים

• 12 Calle Cuatro Cantones, לגוארדיה 01300

'זהו אחד הסודות של לגוארדיה, תחוב בעיר העתיקה בבית אחוזה עתיק מאוד, בו הופקו פעם יין ושמן זית. בקשו סיור מודרך במרתפי האבן התת-קרקעיים שלו, מהמאה ה -18. מנות הטאפאס איכותיות מאוד זה כאילו תוכלו לטעום את ההיסטוריה של הבניין בטעמיהם. כשאנשים מבקרים אותי ביקב, אני אוהב לקחת אותם לטייל ברחבי לגוארדיה ולהביא אותם לכאן ליין וטאפאס - הג'אמון ושמן הזית טעימים. ' חוליו סאנז

הקטור אוריבה

• 5 קאלה גאסטיז, פאגנוס 01309
• +34 945 60 07 15

'אני אוהב שהמסעדה הזו משנה את התפריט שלה בהתאם למה שיש עונתי מבחינת ירקות או ציד בר. חדר האוכל קטן ונעים עם שולחנות מסודרים ויש מבחר מצוין של יינות במחירים סבירים. זה מושלם למשפחה או לקבוצת חברים קטנה, אבל זה לא המקום לקהל רועש גדול. מדי פעם אני בא לכאן לארוחת עבודה לא פורמלית, מכיוון שהיא ממש ליד בודגה טורה דה אונה. ' חוליו סאנז

מסעדת El Medoc Alavés

• 15 פסאו סן ריימונדו, לגוארדיה 01300
• +34 945 60 05 60

'זה דומה בסגנון להקטור אוריבה, אבל קצת יותר אלגנטי. רשימת היינות טובה מאוד, אם כי המחירים גבוהים במקצת. זו מסעדה מרווחת ומוארת מאוד, ידידותית ונעימה. תוכלו למצוא אוכל מסורתי אבל עם טוויסט מודרני. יש לי הרבה זיכרונות שמחים מארוחות באל מדוק, וחגגנו לאחרונה את יום הולדתו של אחד מילדיי. ' חוליו סאנז

pll עונה 7 פרק 3

אבני החן הנסתרות של ריוחה

ריוחה מוכרת בזכות היקבים הגרנדיוזיים שלה ושבילי הטאפאס ההומים, אך כדי לקבל טעם אמיתי של האזור, צאו לאזור שמסביב. למרות המראה המנומנם שלהם, הערים העתיקות מתהדרות בכמה מיעדי האוכל הטובים ביותר באזור - מכוכבי מישלן ועד לסעודה במערה.

בית המרזח הפינתי הרביעי

• 17 Calle las Navas, 26500 Calahorra
• +34 941 13 43 55

'קלאהורה היא העיר החשובה ביותר ממזרח לריוחה, הידועה בחורבותיה הרומיות ובאיכות הירקות שלה - יש בה אפילו מוזיאון המוקדש להם, מוזיאון דה ורדה. La Taberna de la Cuarta Esquina מציע את המאכלים הטובים ביותר באזור, עם תבשילים טעימים ומרכיבים עונתיים. יש בו גם מנות דגים מרשימות, כמו bacalao al ajoarriero ו- hake שלקחו את נשימתי. את המנות האלה יכולות ללוות רוזאדו מקומי, אבל באופן אישי אני אוהב אותן עם יין גרנצ'ה טינטה שלי, יין אדום שמתאים בצורה מושלמת גם עם ירקות וגם דגים. גונסאלו רודריגס

Meson Chomin

• קאלה לה פואנטייה, 26290 ברינה

'שוכן בכפר היפה בריאנה, Méson Chomin הוא 100% ריוג'אן מסורתי. יש בו אווירה משפחתית וידידותית ומגיש את כל המאכלים המסורתיים במנות גדולות. זה לא מקום שנראה אופנתי אבל יש לו אסתטיקה כפרית ששמו 'מסון' פירושו טברנה צנועה. מה שחשוב כאן באמת הוא הבישול, וטעמי הריוג'אן ללא דופי מזכירים לי את סבתא שלי במטבח שלה. נסו את הפוצ'ות, הקפרונות והפטאטות א לה ריוג'אנה, אך ללא ספק המנה הכוכבת בתפריט היא תבשיל המנסטר - הייצוג המושלם של ריוחה. הדבר הטוב ביותר ברשימת היין של Mesón Chomin הוא שרוב הבקבוקים הם מאזור ריוחה אלטה שמסביב: תראו מפיקים מברינאאס, הרו ולבסטידה. זו רשימת יינות פשוטה אך ידידותית לאוכל. ' רודולפו בסטידה

מסעדת סופיטאס

• 4 קאלה קררה, 26580

'בארנדנו, העיירה השלישית בגודלה בריוחה, יש אחת המסעדות המסקרנות בכל האזור. מבחוץ זה נראה כמו כל מסעדה אחרת, אבל ברגע שעוברים את הסף יורדים למערה נסתרת. גומיות נחרטו בקירות האבן, ואת אלה ניתן לשמור לארוחת ערב אינטימית יותר עם חברים או משפחה. באשר לתפריט, קרוקטי ה- Jamón Ibérico כאן טעימים, אם כי מנות הכוכבים הן הצעות אזוריות כגון עז יונק - אולי הטובה שטעמתי בצפון ספרד. Restaurante Sopitas הוא מקום נהדר לפתיחת יין ריוחה מבציר ישן יותר - יש להם כאן בודגה משלהם וכל בקבוק הוא הרפתקה משלו. ' גונסאלו רודריגס

למכירה Moncalvillo

• 6 Ctra de Medrano, 26373 Daroca de Rioja

'ונטה מונקלוויו היא מסעדה עם כוכב מישלן במה שמרגיש כמו העיר הקטנה ביותר בעולם. אבל הניסיון כאן יכול להתחרות בכל בירה אירופית. זהו ביקור חובה לאוהבי הגסטרונומיה הטובה במהלך ביקורם בריוחה. הבעלים, איגנסיו וקרלוס אקרסטו, הפכו לחברים גדולים שלי. איגנסיו מוביל את המטבח. ירקות שגדלו בגן, פטריות בר שנאספו מההר ומנות משחק בר טעימות יוצרות תמונה אכילה של הנוף של ריוחה. מעט סומלרים יודעים על יין ריוחה יותר מאחיו של איגנסיו, קרלוס. הוא יצר רשימת יין עם יותר מ -1,000 אזכורים ספרדיים ובינלאומיים. היו לי כאן כמה מהיינות הטובים בחיי וקרלוס תמיד מענג אותי בתגליותיו. ' רודולפו בסטידה

מתי לבקר

כדאי לך להימנע מאוגוסט, כשהטמפרטורות החמות ביותר וכמה יקבים סוגרים את שעריהם בפני מבקרים, ואילו אתה תחווה את ריוחה בהכי חי במהלך 'קרב יין' ידוע לשמצה, בטלה דל וינו, שמתרחש בהרו בסוף יוני . לחלופין, תוכלו לקחת חלק בפסטיבל הקציר, המקיף פסטות ברחבי האזור ומתחיל בסביבות ה -21 בספטמבר בכל שנה.

ניתן לטעון כי ריוחה היא היפה ביותר שלה בסתיו, כאשר הכרמים שלה הופכים לשריפה של אוקר שרוף וארגמן. אבל אם אתה מעדיף, תכנן ביקור חורפי בכדי לראות את הרי קנטבריה בתפארתם המושלגת - בתוספת בונוס שיהיו יותר הזמנות במסעדות וביקבים המובילים.

להגיע לשם

שדה התעופה הקרוב ביותר לריוחה הוא בילבאו, ומומלץ לשכור רכב מכאן הנסיעה היא כ -90 דקות ללוגרונו. יש גם קישורי תחבורה ציבורית ישירים ברכבת ובאוטובוס.

צפו ביומני הערפד עונה 7 פרק 3

פגוש את המומחים

• אלנה אדל יינן ראשי בבודגאס קמפו וויחו, שנמצא בפאתי לוגרונו
• רודולפו בסטידה מנכ'ל ויינן בבודגאס רמון בילבאו, שבסיסה בריוחה אלטה
• כריסטינה פורנר יינן דור רביעי בבודגאס מארקס דה קאסרס, ממש מחוץ לוגרונו
• גונסאלו רודריגס יינן ראשי בבארון דה ליי, הממוקם בריוג'ה אוריינטל (לשעבר באחה)
• חוליו סאנז יינן ב Bodega Torre de Oña, שנמצא ממש מחוץ לגוארדיה

לורה סיל היא סופרת עצמאית שנוסעת בקביעות בספרד