דאג שאפר
מנכ'ל שפר כרמים, דאג שפר, מספר את סיפור היקב של משפחתו בזכרונותיו שפורסמו לאחרונה, כרם בנאפה. בראיון בלעדי עם דקנטר הוא דן בספר ובדעותיו על תעשיית היין.
איך היית מתאר את טעמך ביין?
התחלתי בעסק הזה כיינן ובהתחשב בכיוון הזה, אני אוהב לנסות הכל. אשתי ואני בדיוק חזרנו מאיטליה והיינו בר מזל לבזבז זמן באורנלייה ובפוג'יו אל טסורו ובכמה אחרים. אהבתי לנסות יינות שלא רואים כאן לעיתים קרובות, כמו ורמנטינו, והתעניינתי בלקחתם זנים מוכרים כמו מרלו, קברנה פרנק, קברנה סוביניון וסירה. הכל מרתק בעיניי. אז זה הצד של היינן. כצרכן יין - מבחינת מה שאני קונה ושותה בבית - אין לי הרבה כללים. אני שותה מה שנשמע טוב עם מה שנשמע טוב כרגע - לפעמים לילה מסוים עם קבוצת חברים מסוימת נראה כמו זמן טוב לבורדו, שאבלי, מונית עמק נאפה, פינו ניו זילנדי או בקבוק שמפניה.
מהו זן הענבים המרגש ביותר איתו אתה עובד ולמה? קשה לומר. אנחנו רק עובדים עם חמישה זנים רק בשפר - קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה, הסירה והפטירה הקטנה שאנו משלבים ב- Relentless. אני בערך היינן המיליון שאומר את זה, אבל הם כמו ילדים. לכל אחד האתגרים שלהם, כל אחד מציע תגמולים משלו. ואתה אף פעם לא עובר את השער ואת קו הכדור עם אף אחד מהם. זו תמיד עבודה בעיצומה, וזה מה שמחזיק אותה בציר מרגש אחרי בציר. אני חושב שאם אתה מתעורר אי פעם במהלך הקציר ולבך לא מדלג על פעימה, זה הזמן למצוא קו עבודה אחר.
meg ryan ניתוח פלסטי 2015
מה החלק הקשה ביותר בניהול יקב?
מבחינתי זה לא עובד יותר במרתף ובכרם. אני מתגעגע לזה.
מה מייחד את היינות שלך?
מה שהופך אותם למיוחדים בעיניי הוא לדעת מה נדרש כדי להביא אותנו לכאן. אני חושב שעם Shafer אתה יכול לקנות בקבוק ולדעת מה אתה הולך לקבל ולא משנה איזה תאריך וינטאג 'מופיע על התווית. ולהגיע לרמת ניסיון כקבוצה בה אתה יכול להגיע לציון מסוים כל שנה לוקח הרבה זמן ועבודה קשה. מה שמיוחד הוא כשאני מסתכל סביב היקב אני רואה את הצוות שלנו בכרם, את הצוות שלנו במרתף ואת הצוות שלנו בצד המינהלי - אנחנו מדברים על אולי 19 או 20 אנשים - וכולם מופיעים כל יום ועושים את שלהם כדי להשיג את זה נכון. מה מייחד את היינות שלנו לחובבי שאפר? אני מקווה שזה בגלל שהיינות טעימים. אני חושב שזו עבודה של יין.
האם גפנים ישנים מייצרים יין טוב יותר?
עם הגפנים שאנחנו עובדים, הזנים שאנחנו עובדים איתם על נכס זה, אני לא רואה גפנים ישנות יותר שמציעות איכות טובה יותר. אני יודע שלאנשים אחרים יש גפנים בני 80 או 90 ומדברים על תוצאות מדהימות. זה לא היה הניסיון שלי כאן. אחרי כ -25 שנה באקלים בקליפורניה הזה עם כל אור השמש והטמפרטורות הגדולות, אני רואה גפנים מזדקנות ועייפות. זה כמו האמירה הזו על האור שנשרף הכי בהיר נשרף הכי קצר. כאן הגפנים בוערות בהירות ואז הם גמורים. הם מתחדדים.
soa עונה 5 פרק 12
אילו יינות היית בוחר לשתות אם היית חוגג?
אשתי אנט ואני ואני מושיטים יד אל בילקארט-סלמון שמפנייה.
מהו היין הזכור ביותר ששתית אי פעם?
קשה לומר שהיה כזה. בהחלט הייתה דרגה עליונה. למשל לא מזמן היה לי את הקברנה משנת 78 'שאבי (ג'ון שפר) הכין וזה פשוט מתנדנד. לך אבא!
האם יש יינות שמעולם לא טעמת שאתה באמת רוצה לנסות?
אשמח לנסות כמה מהיינות שהכין ג'ון דניאלס באינגלנוק בשנות ה -40 וה -50. עדיין יש כמה בקבוקים תחובים בעמק פה ושם.
האם יין יקר מדי?
היו לי יינות שחשבתי שהם במחיר מופקע על האיכות שהם העבירו. אבל אני רואה הרבה יינות יפהפיים, טעימים ומדהימים מתחת ל -40 ו -50 דולר. בחלק מהמקרים מתחת. כמו כן נהנתי מיינות שהיו מיוחדים מאוד מעל 150 $ או 200 $. אני באמת חושב שאנחנו בעידן זהב של יין. יש כל כך הרבה אפשרויות מצטיינות בכל כך הרבה נקודות מחיר שאני לא רואה סיבה להיות אפלוליות. כל מה שאתה נהנה זמין. כמה פעמים בהיסטוריה זה היה המקרה?
אתה מכין יין לצרכנים, למבקרים או לעצמך?
זה כנראה איזה שילוב של צרכנים ומה שאנחנו אוהבים ביקב בין אליאס, אבא לביני. אני לא יכול לדמיין שלא להקשיב ללקוחות שלך - זה נראה כמו מודל עסקי רע. כמו כן אני לא רואה שום חוכמה בהכנת יין למבקרים ספציפיים. אני יודע שיש תיאוריות קונספירציה שם כי ייננים מקדישים זמן רב לנסות לצבוט את היינות שלהם כדי לרצות מבקר כזה או אחר. מעולם לא עשינו זאת ולא שמעתי אף אחד מהשכנים שלנו מדבר על כך. שכן הצלחה לטווח הארוך מפה לאוזן מצרכן אחד למשנהו נשאר הפרסום הכי טוב שיש. ואני חושב שאתה באמת משיג את זה רק על ידי להרוויח את זה - להכין יינות שאנשים מאוד נהנים לשתות בציר אחרי בציר.
מהו אזור היין המרגש ביותר בעולם כרגע?
זו בחירה קשה מכיוון שנראה שלכל אזור יש משהו מעניין שקורה. ארגנטינה והפופולריות הגואה של מלבקס, פינו ו סוביניון בלאן ניו זילנד. אני חושב שבדרום אפריקה יש כמה יינות ויינות מעניינים. לצרפת ולאיטליה תמיד יש משהו ששווה לשים לב אליו. אזורים של ברית המועצות לשעבר מרגישים שהם עומדים לרנסנס.
מהו המיתוס האחד על יין שתרצה לראות קבור?
אשמח לראות את הרעיון שיש רק סגנון יין נכון אחד שמגורש לכל הזמנים. אני חושב שהגיע הזמן לחטט כמה גיטרות, לשים כמה פרחים בשיער שלנו, להחזיק ידיים ולהסכים שעולם מלא בהמון סגנונות יין שונים זה דבר טוב.
מה היית עושה אם לא היית מייצר יין?
הייתי רוצה לחשוב שאנהל בר קאובוי עם מוסיקה חיה, אוכל טוב וריקודים ביום שישי בערב.
ספוילרים של דאול בשבועיים הקרובים
כיצד הצלחתה של שאפר כרמים בפרמיירה עמק נאפה שינתה את הדרך בה אתה עושה דברים? [ Shafer Vineyards תרם בעקביות את אחד המגרשים המובילים למכירה הפומבית של עמק נאפה שמתקיימת מדי שנה בחורף בעמק נאפה. בשנת 2013, מגרש 5 המקרים שלהם נמכר תמורת 50,000 דולר והשיג את המחיר הגבוה ביותר לכל בקבוק האירוע.]
בכורה היא אחד האירועים האהובים עלי בכל שנה. זה כיף מאוד לראות מה שכנינו הרכיבו למגרשי המכירות הפומביות שלהם ולראות חברים בסחר ובתקשורת. באשר להצלחה בפרמיירה, אני לא חושב שזה באמת שינה לנו משהו. זהו אחד האירועים הרבים שאנו משתתפים בהם במהלך השנה.
מדוע אנשים צריכים לשתות יין מקליפורניה?
אנשים צריכים לשתות את מה שהם נהנים ממנו. אם זו קליפורניה, זה בסדר. אם לא, זה גם בסדר. מה שאנחנו רואים זה שאנשים שקונים יינות שאפר קונים גם יינות מאזורי יין גדולים אחרים ברחבי העולם ולכן אני לא מאמין שרבים מהצרכנים רואים בזה הצעה או או. אני חושב שהרבה שותי יין לוקחים השקפה די רחבה ואקלקטית מבחינת מה שהם מכניסים למרתפים שלהם.
Kuwtk עונה 10 פרק 14
מדוע החלטת לכתוב 'כרם בנאפה'?
בשנת 2004 הפקנו ספר בהוצאה עצמית בת 75 עמודים בשם 'מהיסוד' על ידי אבי לרגל חגיגות 25 שנה ליקב. כעבור כמה שנים בתי קייטי התמחתה בסוכנות ספרותית והראתה זאת לסוכנת בשם קלי סונאק שהתקשרה ואמרה 'אני חושבת שיש לך ספר אמיתי.' הייתי די בטוח שהיא טועה. מי רוצה לקרוא ספר על יקב אחד תחוב באזור יין אחד? זה קהל די קטן וממש לא הייתי בטוח אם למישהו כאן יש משהו באורך ספר להגיד. אבל כשקלי - ואז המחבר המשותף שלי בסופו של דבר, אנדי דמסקי - התחיל לדבר על הרעיון להפוך אותו ליותר מזכרונות של העמק ושל מחוז קפיצות Stags דרך 'עדשת' שאפר, אז התחלתי לראות את זה והתחלתי להגיע סְבִיב. קבלת הפנים המדהימה שקיבל הספר הייתה מאוד נחמדה ובמובנים מסוימים הפתעה גדולה.
מה הטעות הגרועה ביותר (הקשורה ליין) שעשית אי פעם?
היו יותר מדי לספור. אני חושב שהכי בריא ללמוד מהם ולתת להם ללכת.
[תמונה: Priscilla B. Upton Photography]
נכתב על ידי קייל שלאכטר
