סלע סידני ואדמת חרס חולית באזור פיק-סנט-לופ בלנגדוק. הזריקה הזו היא מכרמים שבבעלות שאטו דה לאסקו. קרדיט: פר קרלסון - BKWine.com / Alamy
- ספרים
- עיקרי הדברים
- קרא מאמרים על יין
אנדרו ג'פורד סוקר את ספרו של הפרופסור אלכס מלטמן שיצא לאחרונה, כרמים, סלעים וקרקעות .
יש ספרי יין, ויש ספרי יין חיוניים. הראשונים יושבים בכוננית מימין לשולחן שלי, אך האחרים ממלאים שני מדפים קטנים במרחק תפיסה משמאל.
ספרי יין חיוניים לא צריכים להיות כתובים להפליא ואינם מאוירים להפליא, והם נוטים שלא להכיל תו טעימה אחד. הם הופכים, אם כי, לשחוקים, להיסחף ולהערות כתוצאה משימוש. אלו הם המקורות העיקריים להתייחסות עובדתית באמצעותם ניתן לחקור ולהבין את מורכבותו של היין.
הרגע הוספתי כרך חדש למדפים משמאל. זה נקרא כרמים, סלעים וקרקעות: המדריך לאוהב היין לגיאולוגיה מאת פרופסור אלכס מלטמן (הוצאת אוניברסיטת אוקספורד). תרמתי הקדמה קטנה (ללא שכר) לספר זה, אך זהו הטקסט הצלול, הצפוף והמידע העמוק ביותר של מלטמן, שמגיע לכלול אותו בפנתיאון אוזני הכלבים.
ג'ון טרבולטה מתגרש מקלי פרסטון
אף תלמיד יין לא צריך להיות בלי הספר הזה כל כותב יין וסומלייה צריך לקרוא אותו כמה פעמים. אם נניח שכולנו עושים זאת, השפה והשיח של היין יתקדמו, וההבנה המשותפת של הדרכים שבהן גפנים מתקשרים עם קרקעות וסלעים ישתנו מפולקלוריות למשהו שהוא מדעי בר קיימא. הספר הוא תרומה חיונית לדיסציפלינה האקדמית שעדיין לא קיימת של 'לימודי טרואר'.
הקוראים עשויים להכיר את ספרו של ג'יימס ווילסון טרואר (גיאולוגיה תיאורית של אזורי הכרמים בצרפת) ו טרורי יין נהדרים של ז'אק פאנט (מבט לא ממצה על הגיאולוגיה של אזורי היין העולמיים), כמו גם של רוברט א. הבנת קרקעות הכרם (עבודה טכנית עבור גננים). ספרו של מלטמן רחב בהרבה מאלה, וגם שימושי יותר מבחינה פרקטית עבור שותי יין. הספרים של ווילסון ופנט עשויים להתפרש בצורה לא נכונה ללא קריאה מדוקדקת של עבודותיו של מלטמן.
מטרתו היא לעזור לאלה שנהנים מיין להבין משהו ממגוון סוגי הסלעים הנמצאים באזורי כרמים, וללמוד כיצד נוצרות הקרקעות המונחות על גביהן. הוא מסביר גם כיצד סלעים נעים, הן בקנה מידה טקטוני עצום, כמו גם באמצעות קיפול, זרימה ותקלות והוא נותן לקוראים חשבון על בליה, טופוגרפיה ונוצרות נוף. רוב הגיאולוגים מלכלכים את כתיבם בז'רגון ובמונחים טכניים, והתוצאה בדרך כלל אטומה ולא מובנת עבור הקורא ההדיוט. אחרי חיים שלמים של סטודנטים לתואר ראשון בהוראה, מלטמן כותב בבהירות ובחלילות. רוחב תרבותו ניכר ברפרנסים הספרותיים ובעניין הניכר באטימולוגיה. שום דבר בספר הזה אינו אטום הרבה מבדר.
בחלק האמצעי, ישנם פרקים הכרחיים על שלוש משפחות הסלעים (דלקתיים, מטמורפיים ומשקעים), המתובלים בפתקים היכן תוכלו למצוא סוגי סלעים כאלה באזורי יין. הם יעזרו לך להשתמש במינוח בצורה מדויקת ובכך להימנע מבלבול טוף עם טופה, ויעודדו אותך להירגע לגבי ההבדלים בין צפחה לסייסט. תבין את ההבדל החיוני בין המאפיינים הפיזיקליים של סלע להרכב הכימי או המינרלי שלו (וכך תבין שיכולים להיות סוגים רבים ושונים של צפחה, אבן גיר או אבן גיר, כלומר, השימוש במונחים אלה בלבד אינו הולם בתיאור לעתים רחוקות). .
לטעמי, עם זאת, הפרקים השימושיים ביותר בספר מגיעים בתחילתו ובסופו. אני אקח את שני החלקים בנפרד.
שורשי גפנים לעולם אינם חוקרים 'אבן גיר' או 'סכיסט': אלה תווי הנוחות המסווגים שלנו. אילו מתקשרים שורשי הגפן הם חבילה של תרכובות כימיות משתנות הנקראות מינרלים, בשילוב אדמה עם חומר אורגני. שלושת הפרקים הראשונים עוסקים במינרלים אלה, ומלטמן שם דגש מיוחד על התהליך בו זמינים חומרים מזינים מינרליים לגפנים ולצמחים אחרים: חילופי יונים בין חלקיקי אדמה לשורשים. ההבדלים הפונקציונליים בין מכלולי המינרלים (חול, למשל, וחימר) הם מבחינה זו עצומים. מי שמשתמש במונח 'מינרליות' צריך להכיר את המושג יכולת החלפת קטיונים.
אולם, זהו ידע תיאורטי. קדימה לפרק ט ', שם מלטמן מסביר הבחנה חיונית נוספת - בין מינרלים גיאולוגיים (הקיימים אנליטית בסלעים וקרקעות) לבין מינרלים תזונתיים (אלה שזמינים למעשה לגפנים ולצמחים אחרים). המינרלים הזמינים הביולוגיים שנלקחים על ידי גפנים, הוא מציע, נוטים להגיע מהחומר האורגני של האדמה (חומוס), או מדשנים. אחוזי המינרלים הגיאולוגיים הזמינים ביולוגית בסלע או באדמה הם קטנים או זעירים, כלומר הכיסוי המורכב שהם מקבלים בספרות יין רבות הוא בעל עניין אנקדוטלי בלבד.
שיקגו pd מזלג בכביש
ה- pH של הקרקע משפיע באופן דרמטי על צריכת החומרים המזינים, ולגפנים עצמם נשק של מכשירים סלקטיביים לשינוי צריכת התזונה. תסיסה, לבסוף, משנה את תכולת התזונה של מיץ ענבים, עד כדי כך ש'שיעור החומרים המזינים המינרליים ביין מוגמר נושא רק קשר מורכב, עקיף ורחוק למינרלים הגיאולוגיים בכרם '(עמ '176). לרוב המינרלים, הוא מקפיד לציין, אין זהות חושנית מכל סוג שהוא. מה שלא יהיה 'מינרליות', מסכם מלטמן, 'זה לא הטעם של מינרלים בכרמים' (עמ '177).
אף שהוא מרחיק את נוכחותם של מינרלים גיאולוגיים מארומת וטעם היין המוגמר, הוא אינו ממצה את תפקידה של האדמה (במיוחד את הדרך בה האדמה מביאה מים לגפנים - ראה פרק 10), ואינו מתנגד לרעיון טרואר בעצמו. שיקולים מפורטים של אקלים הם מחוץ לתחום ספרו, אך חשוב כי בעמודים החיוניים 191-95 ('להביא את הכל ביחד: טרואר') רומז מלטמן למשמעות המדהימה שיש לניואנסים זעירים בטופוגרפיה ובמזוקלימאט לגפנים. הוא חוזר לנושא זה באפילוג לספר, בניגוד לפשטות הקלה והנגישה של קריאות גיאולוגיות בכרמים כתגובה לחידת הטעם עם 'איסוף וניתוח נתוני המטופל ... [של] פרטים טכניים לא מוחשיים כמו מהירות אוויר, UV עוצמה, אורך גל ספקטרלי וטקסי חיידקים '(עמ '213). אלה הם, הוא מציע, שעשוי בסופו של דבר להיות ה טרואר גורמים המשפיעים ביותר על הארומה והטעם של היין.
הוא בוודאי צודק גם לפגום בהיעדרו המוחלט של דיון במלאי שורש ברוב כתיבת היין (מאגרי שורש הם אותם חלקים של הגפן, אחרי הכל, אשר למעשה יש קשר ישיר עם קרקעות וסלעי יסוד), ולהדגיש כי באופן כללי כי ' הפעולה 'של חילופי קטיונים וספיגת חומרים מזינים מתרחשת כמעט תמיד בקרקעות ולא בסלע עצמו, כלומר חשיבותה של הפדולוגיה גוברת מאוד על הגיאולוגיה בניתוחי טרור. ה'לא טבעיות 'של סביבות כרמים, על מערכות הניקוז המתוקנות שלהן, היא נקודה חשובה נוספת שציינה מלטמן.
במובנים רבים, זוהי יצירה של אינקונוקלזמה יסודית, סבלנית ומדודה, ותוכלו למצוא דוגמאות בספרו של מלטמן על שיפודים טענות חסרות בסיס, בלבולים, בנאליות, טיפשות והכללות הקשורות לגיאולוגיה של כרמים והקשר הסיבתי הישיר והסיבתי שלה האופי החושני של יין במה שהוא מכנה 'כתבים פופוליסטיים' על יין. הוא דוקר בזריזות בלונים לא מדעיים אחרים כשהם מפליגים על פניהם, כמו 'משמעות הכבידה' של הירח על כל דבר קטן בהרבה מאגם הורון.
הוא לא טוען שיש קשר אפס בין גיאולוגיה, קרקעות ואופי יין - אם כי אני מציין שהקטע שכותרתו 'המדע מתחיל להראות קשרים אחדים' הוא בן שלושה עמודים בלבד. הוא מבין אגב את החשיבות של מטאפורה בכתיבה תקשורתית, ואין לו שום התנגדויות לשימוש המטאפורי במונחים גיאולוגיים או פדולוגיים בתיאורי יין - בתנאי שמונחים כאלה מובנים כמטפוריים. הוא גם מציין שכאשר סלעים או קרקעות 'מריחים', זה בדרך כלל בגלל החומר האורגני (חיידקים, אצות ותבניות) שמסרטים משטחים גיאולוגיים.
קרא את הספר הזה, לסיכום, כדי להשתמש במונחים גיאולוגיים בדיוק ובדיוק, ולהבין מה אפשר ולא ניתן כאשר גפן ענבים מושתלת (שורש שורש) נשתלת בקרקע העליונה מעל הסלע, ומעבירה שם 60 או 70 שנים בגידול באתר. קרא את זה גם מסיבה אחרת.
שניכם ואתם יודעים שקיימים הבדלים משכנעים בין יינות. ברצוננו להבין מאיפה הם באים. יצרני יין עברו צעדים טכניים עצומים בטכניקות גידול גפנים וייצור יין במהלך מחצית המאה האחרונה - ובכל זאת, הרחק מלהעביר איזושהי 'איחוד איכותי מפואר', התקדמות אלה פשוט שימשה להדגשת העובדה שמעט מגוון אתרים. שילובים מייצרים יינות באיכות יוצאת מן הכלל, בעוד שרובם לא.
התשובה הקלה ביותר לחידה זו היא להביט מטה אל מדיום האדמה וסלע האם: יש לו נוכחות פיזית. ניתן למדוד ולשנות את ההבדלים שלנו ואנחנו אוהבים את הנרטיב המנחם של 'פרנסה מהאדמה' מכיוון שנראה כי הוא מתקשר עם זהות יונקים והרגלי תזונה משלהם - למרות שצמחים הם יצורים שונים מאוד מיונקים, ושואבים את מרבית תזונתם מאור השמש והאוויר.
חצי גמר הקול 2015
התוצאה היא שגיאולוגיה דחפה, דמוי קוקיה, כל צמיד אחר לקן ההבנה הפרימיטיבית שלנו טרואר . כמדען אדמה חובב יין (וייצור יין), מלטמן כשיר במיוחד לראות את הנזק שנגרם. ספרו הוא ניסיון נגיש ונטען בקפידה לתקן את האיזון, להציב גבולות להשפעה הגיאולוגית ולהציל כמה מהאפשרויות האחרות הדורשות חקירה בדרכנו הארוכה להבנת טרואר .
אולי גם תאהב:
