קרדיט: אנספלש / נריין ג'אשנמאל
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
מדוע איננו רואים בפינו נואר תערובת ביינות דוממים?
לינדזי שחר שולץ, בדוא'ל, שואל: התערובת האדומה היחידה שנתקלתי בה שמכילה פינו נואר הוא משי (66% פינו, 18% מלבק ו -16% פטיט סירה) מתווית Ménage à Trois בקליפורניה. מדוע תערובות פינו נואר נדירות כל כך, והאם יש תערובות אדומות אחרות שאתה מכיר המכילות פינו נואר?
אנדי הווארד MW משיב: זה בהחלט נכון שתערובות אדומות מיוצרות לעיתים רחוקות עם פינו נואר, אם כי ברור שפינו משתלב היטב מכיוון שהוא מהווה מרכיב מרכזי בשמפניות מובילות רבות. למה זה?
התשובה קשורה בחלקה לאופיו הייחודי של פינו נואר - עורות דקים, צבע חיוור, חידוד ואלגנטיות, טאנינים משיי, אף מורכב ומובהק, חומציות בולטת, ערנות ואיכות גבוהה. הייננים רוצים להכין יינות המדגישים את התכונות הללו, ולא לדלל אותם עם זנים אחרים.
מסחרית, פינו נואר הוא 'מותג' חזק ורוב היצרנים מעדיפים להתמקד בפינו זני ב 100% מכיוון שמדובר במסר שיווקי טוב יותר. תנאי גידול מספקים סיבה נוספת מכיוון שדרישות המפתח לגידול גפנים מוצלח של פינו שונות מרבים מהזנים הנפוצים יותר בתערובת - סירה, מרלו, קברנה סוביניון וטמפרנילו.
אתה צודק שיש מעט תערובות המשתמשות בפינו נואר - עם זאת, טעים במיוחד הוא תערובת הקטיפה המהדורה הכחולה של דונה פאולה - תערובת ארגנטינאית של מלבק, פינו נואר ובונארדה. בקליפורניה יש גם היסטוריה של מיזוג בחלק מסירה - יין שכותרתו פינו נואר יכול להיות חוקית פינו נואר 75% בלבד (אם כי זה בדרך כלל חל על יינות זולים יותר).
בינתיים, ה- AC הצרפתי של גרגירי פסנתר של בורגונה חייב להכיל לפחות שליש פינו נואר, אך כאן יש לשלב אותו עם גאמיי לפני התסיסה.
שאלה זו הופיעה לראשונה ב גיליון מרץ 2019 של בַּקבּוּק מגזין.
