אשראי: איאן שו / אלמי סטוק צילום
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
ל בַּקבּוּק הקורא בבריטניה אמר כי מצנן היין של שווייצרייה היה כבוי למשך תשעה ימים במהלך גלי החום האחרונים במדינה, עם טמפרטורות שמגיעות ל -30 מעלות צלזיוס בזמנים מסוימים.
הם אמרו שהמקרר נמצא בדירה בקומה הראשונה אך לא באור שמש ישיר. מה יכולות להיות ההשפעות ארוכות הטווח על היינות, שהם חלק מאוסף גידול המיועד ליישון ממושך?
המנכ'ל והמייסד של Swisscave, הנזפטר יגר, והמומחה דייוויד וואי, מה- UK & Spirit Education Trust (WSET) בבריטניה, הדגישו כמה דברים שיש לקחת בחשבון, אך בדרך כלל היו אופטימיים לגבי סיכויי היינות - במיוחד לאור התקופה הקצרה של חשיפה פוטנציאלית. לטמפרטורות גבוהות יותר.
מקרר יין או מקרר מכוון לשכפל את תנאי האחסון הסטנדרטיים בזהב. זה לא רק כדי למנוע קפיצי חום, אלא גם כדי למנוע תנודות קבועות בטמפרטורה.
'החוכמה המקובלת היא כי יין המיועד ליישון ארוך טווח צריך להישמר בתנאים דומים למרתף תת קרקעי עם טמפרטורה בטווח של 10-15 מעלות צלזיוס, בחושך וללא רטט', אמר דייוויד וואי, יין. מפתח הכשרות ב- WSET.
'אם מקרר יין אינו מחובר לחשמל וטמפרטורת האוויר עולה ל -30 מעלות צלזיוס, אז הטמפרטורה העולה תשפיע על מהירות התפתחות היין ובמקרים קיצוניים תתיישן [היינות] בטרם עת ובלתי הפיכה,' אמר Way.
עם זאת, ישנם מספר משתנים.
אלה נעים בין טמפרטורת המקרר לפני כיבויו למשך זמן יינות נחשפים לטמפרטורות גבוהות יותר ומספר הבקבוקים במקרר.
'טמפרטורת האוויר אינה בהכרח זהה לטמפרטורת היין בבקבוק,' אמר וואי.
אפילו כשהמקרר לא מחובר לחשמל, הוא גם אמר 'ליין תהיה הגנה מסוימת הן מפני הבידוד במקרר, ויתרה מכך, מפני המסה התרמית של מספר הבקבוקים המאוחסנים יחד שהיו מקוררים במקור'.
ככל שיש יותר בקבוקים, כך אפקט הבידוד גדול יותר. 'מקרר גדול המכיל 180 בקבוקים ייתן יותר הגנה ולאורך זמן יותר ממקרר קטן עם 12 בקבוקים.'
כאשר היין נחשף לחום עודף, מחקרים מסוימים הראו כי הדבר יכול להפחית את רמות ה- SO2, ולגרום ל'השחמה של הצבע '. זה נראה במיוחד ביינות לבנים, לדבריו.
'עם זאת, החדשות הטובות הן כי יינות המיועדים ליישון ארוך טווח בדרך כלל גמישים יותר לתהליך היישון.'
הוא הוסיף, 'בהשוואה ליינות פשוטים המיוצרים לצריכה מוקדמת, יש להם ריכוז פרי גדול יותר, לעיתים חומציות גבוהה יותר, ובמקרה של יינות אדומים, מולקולות צבע וטאנינים המעניקים הגנה רבה יותר על היין.'
אדומים טאניים מאוד צריכים לעמוד בחום טוב יותר מסגנונות בהירים יותר, כמו פינו נואר.
הערה של אזהרה היא שמחקרים מסוימים הראו כי יינות לבנים עלולים לאבד ניחוחות פירותיים אם הם נשמרים במשך שבעה ימים בטמפרטורה של 26.6 מעלות צלזיוס (80 מעלות צלזיוס), לעומת דגימת בקרה ב 18 מעלות צלזיוס, הוסיף Way.
'כאשר היין נשמר בטמפרטורה של 30 מעלות למשך שנה, הוא פיתח מאפיינים פגומים, בעוד שיין שנאגר בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס הראה שינויים בצבע ובטעמים לאחר מספר ימים בלבד.'
לסיכום, עם זאת, אמר Way, 'אם המקרר היה גדול מספיק וקריר במקור, והחשיפה לחום הייתה רק עניין של כמה ימים, סביר להניח שהיין לא נפגע, גם אם הוא יקרה במשך אותה תקופה קצרה הזדקנו קצת יותר מהר. '
ncis: לוס אנג'לס עונה 8 פרק 18
המנכ'ל והמייסד של Swisscave, הנזפטר יגר, אמר כי הוא לא יצפה ש'משהו מורגש 'יקרה ליין אם ייחשף לטמפרטורות הסביבה לאורך זמן קצר, כמו שבועות ואפילו חודשים.
לדבריו, זה 'בהחלט סיפור אחר' אם בקבוקים נחשפים לטמפרטורות המשתנות לעתים קרובות או אפילו לחום של 30 מעלות צלזיוס עם לחות יבשה מאוד לאורך זמן רב יותר, כגון שנים ולא חודשים.
'לאוהבי יין רבים יש תרחיש זה בראש ועצבניים כאשר בקבוקי היין שלהם נמצאים בטמפרטורות הסביבה במשך ימים או שבועות. הם לא צריכים.'
נושא פוטנציאלי לטווח הקצר היה שטמפרטורות גבוהות יותר עלולות לגרום לבקבוק היין להתרחב מעט, לדבריו.
'אם הפקק אינו מושלם (והרבה פקקים לא), אז יכול לקרות שקצת יין לוחץ דרך הפקק כלפי חוץ. כעת קיים גשר נוזלי בין פנים וחוץ, אשר לאורך זמן (מספר חודשים ויותר) יכול להביא חמצן פנימה. אם זה יקרה היין עלול להשתבש. '
לדבריו, במצב 'שבו היין היה בטמפרטורה גבוהה מאוד במשך שבועות, הייתי ממליץ לאנשים לבדוק את הפקקים' - אם כי זה יכול להיות קשה בהתאם לבקבוק. אם כתמי יין נראים על הפקק, אולי עדיף לשתות את תכולת הבקבוק מוקדם יותר.
קאלום דולי, מנהל ומנהל מכירות בבריטניה של קירור היין עלית - השותף הרשמי בבריטניה ל- Swisscave - אמר גם שהמסה התרמית של היינות בתוך המקרר אמורה להיות ש'יחלפו רק כמה ימים שהיין יכול היה להיות מעט חם. '.
