אמנות הכנת הפיצה הנפוליטנית, המכונה 'פיצאיולו', קיבלה מעמד של מורשת אונסק'ו בשנת 2017. אשראי: זריה רייט / Unsplash.com
- זיווג אוכל ויין
- עיקרי הדברים
היין הטוב ביותר עם פיצה: כל הסיבובים
- ברברה
- קָטָן
- פרוסקו
- סנגיובזה
- פרפטו
- פיאנו
- נירו ד'אבולה
חפש כאן את ביקורות היין המומחיות של Decanter
פיצה היא אחת המתנות הקולינריות הגדולות של איטליה לעולם, ופיתול מסורתי של פיצה בנאפולי נחקק לאחרונה על ידי אונסק'ו כמיומנות של מורשת תרבותית בלתי מוחשית.
לעיתים בירה נתפסת כמכשיר קלאסי לערב פיצה, אך ישנם יינות מעוררי תיאבון רבים שיכולים לעבוד בצורה מבריקה עם מגוון תוספות אם אתם מתכננים לחגוג את 'אמנות הפיצאיולו'.
זיווג יין ופיצה: היסודות
לפיצה קלאסית ועץ נפולטנה עם עגבניות, מוצרלה ותוספות פשוטות אז חשבו על יין עם חומציות טובה והרבה פרי בהיר שיתאזן יפה מול חומציות העגבנייה.
אם אתה מעוניין ללכת על אדומים איטלקיים, אז זה יכול להיות ברברה ד'אסטי, סגנונות בהירים של סנג'ובזה או אפילו פרפטו מסיציליה.
תוכלו גם לשקול את גאמאי, מבוז'ולה או מפינות אחרות בעולם היין, כמו אורגון או סטלנבוש.
הוא מקרה שרון עוזב צעירים וחסרי מנוח
פיצה נותנת טון נינוח והזיווגים יכולים לעבוד בצורה הטובה ביותר אם תבחרו יין 'שלא מנסה יותר מדי', על פי הלן יוהנסן, סומלייה המנהלת את חנות היין 'הלן' שהצטרפה לאמפוריום הפיצות של לוס אנג'לס ג'ון וויני.
'אני אוהבת לזווג אדומים בהירים יותר כמו גאמיי, רוזה העשויה מזנים מעניינים כמו מונטפולצ'יאנו, ואפילו יינות עם מגע עור (aka יינות כתומים),' אמרה ל- Decanter.com בשנת 2019.
'ברור שאתה יכול לצאת עם איזה רוצח בארולו או כפרי בצורה רוסית רוסו די מונטפולצ'יאנו, אבל אני חושב שהקלות והנוחות עשויים ללכת לאיבוד.'
שים לב שטאנינים מודגשים ביין וחומציות במזון יכולים להתנגש, כפי שמציין מתייה לונגואר MS בהקשר אחר בזה. בַּקבּוּק מאמר על יין אדום ודגים תואמים .
פרוסקו: יין מבעבע עם פיצה?
'אני נהנית מבועות עם פיצה', אמרה אמילי או'האר, סומלייה, כותבת יין ו בַּקבּוּק תוֹרֵם מבוסס בסיינה, טוסקנה.
'קול פונדו פרוסקו עושה פינוק', אמרה והציעה למליבראן ולקיי דיי זאגו כמפיקים לחפש.
או'האר, שמנהל גם רטריטים וקורסים שהוסמכו על ידי נאמנות היין והרוח, הוסיף, 'פיצה היא עיסה (הבצק) ושמנת (הגבינה) ומעליה חומצה (רוטב העגבניות), אז משהו פריך ומרקם והמלוחים הופכים את השילוב למרענן כל כך.
שמת על נועז ויפה
'חשוב להרגיש רעננים כדי להמשיך עם האכילה.'
יין עם פפרוני או פיצה נקניק
תוספת חריפה יותר כמו פפרוני תשלט על טעמה של הפיצה ואולי תצליח להתמודד עם יין עם קצת יותר יחס.
תערובת גרנאש / סירה עסיסית יכולה להיות נהדרת, אך היזהרו מדי טאנין ועץ אלון.
spinelli על עזיבת בית החולים הכללי
בטוסקנה אמר או'האר, 'אם הייתי נשאר אזורי ואדום הייתי מחפש קיאנטי צעיר או קיאנטי קלאסיקו אנאאטה ומכניס אותו למקרר או בחוץ לצנן, והייתי הולך על פיצה עם בשר נקניקיות כדי להתמודד עם בחירת היין הטאני יותר. '
סגנונות מונו פרי של נרו ד'אבולה, במיוחד מסיציליה, הפכו לעמוד התווך בכמה רשימות יינות של פיצריות בבריטניה ויש להם משקל להתאים לפיצות על בסיס בשר - אם כי כמה דוגמאות עשויות יותר עשויים לחסר איזון, במיוחד אם מוגש חם מדי.
יין עם פיצה אננס
הוספת אננס לפיצה היא נושא שנוי במחלוקת, כפי שגילה נשיא איסלנד בשנת 2017 .
אבל אם אתה אוהד, אתה יכול להסתכל על יינות לבנים עם חמיצות טובה ומספיק גוף למסור את הטעמים. זֶה פיאנו מאזור ריברינה באוסטרליה בניו סאות 'ויילס יכול להיות מעניין, למשל.
פיצה 'לבנה' עם ריקוטה או פטריות
פיצות לבנות משנות את אופי הזיווג, מכיוון שחומציות העגבנייה כבר איננה סוגיה כזו.
יינות לבנים טריים ויבשים יכולים להוות תענוג. 'אני אוהב את הפיצה' הברק הלבנה 'שלנו, עם ג'לפיינו כבושים וריקוטה, עם יינות לבנים שגדלו בקרקעות הוולקניות של סיציליה או קמפניה,' אמר יוהנסן.
זה לא חייב להיות יין לבן, עם זאת. 'הפיצה האהובה עלי ביותר שאנחנו מכינים היא' סופר שרום ', כלומר פשטידת פטריות המודגשת על ידי גבינת ראצ'רה,' אמר יוהנסן.
'זה טיפות פעימה מעט פאנקית, מתחננת לאיזו חומצה גבוהה קריניאן או זינפנדל, או אפילו חיית מחמד עם רושם זעיר של סוכר שנותר.'
יין עם פיצה והמון שום
שום יכול להיות טעם חזק מאוד. אם אתה משלב את זה עם בזיליקום על פיצה, מה דעתך להתנסות ביינות לבנים עם מגע עור, כמו אלה העשויים מוורמנטינו? בדרך כלל הם יתאימו היטב לפסטו ירוק.
מוות מגנום פי הוא זמני בלבד
עם כל כך הרבה תוספות מעורבות, יין ופיצה יכולים להיות דרך נהדרת לחקור ולהתנסות ברעיונות זיווג חדשים.
אם אתם מחפשים כמה מהיסודות בנושא התאמת אוכל ויין, התרעננו 10 הכללים של קארן מקניל לזיווג אוכל ויין .
היין הטוב ביותר עם פיצה: רעיונות ליינות לחיפוש
מאמר זה פורסם לראשונה בשנת 2019 והוא עודכן בפברואר 2021, כולל ביקורות על יין חדש ותגובות נוספות מאת אמילי אוהר.
