התאמת גבינות ויין: המדריך האולטימטיבי- Winestealssd.com

כל כך הרבה גבינה, כל כך מעט זמן ... קרדיט: טטיאנה ברלנינה / עלמי

חַג הַמוֹלָד
זיווג אוכל ויין

בקצרה הצעות להתאמת גבינות ויין :

גבינות קשות כמו צ'דר או קומטה: בורגון לבן , נביובי , פינו נואר , ריוחה, תערובת בורדו אדומה
גבינה רכה: שמפנייה , שאבלי , האנטר סמיון, בוז'ולה
גבינה כחולה: סאוטרן , פדרו שימנז שרי , מוסקט רותרגלן
גבינות עזים וכבשים: סנסר , ריזלינג יבש , רון זנים - אדום ולבן (אם מיושן), לְמַעלָה דובדבן
גבינות קליפות שטופות: ריוחה , בורדו אדום , אלזס פינו גרי , גוורצטרמינר
All-Rounders: אמונטילדו שרי , נמל שזוף

גלול מטה ליינות שנבדקו לאחרונה או חפש כאן את ביקורות היין שלנו

המאמר המלא

אמן היין ו מאסטר סומלייה ג'רארד באסט יודע דבר או שניים על גבינה ויין.

התושב הבריטי יליד צרפת זכה בתואר סומלייה הכי טוב בעולם 2010, מחזיקה בתואר תואר שני במנהל עסקים ביין, ויש לו שניהם על הישגיו בתעשיית היין.

האם קלואי מתה בימי חיינו?

'לוח הגבינה של המדבר' של באסט יהיה בעל שלישייה:

אגוזי בן 12 חודשים מָחוֹז (הגבינה הפופולרית ביותר בצרפת) לקשים
בשלה וחמאתית סטילטון לכחולים
ו סנט-מרסלין לרכים: גבינת חלב פרה גולמית שמנת עם אחוזי שומן גבוהים מאוד.

אבל עם איזה יינות לשלב גבינות כל כך שונות? אתה בוחר שלושה? אחד? והאם אתה בוחר את היין קודם כדי להתאים את הגבינה או להיפך?

'זה פשוט מאוד וזה מתחיל עם כלל אחד', אומר באסט.

'בחר אם ברצונך לתת את התפקיד הראשי ליין או לגבינה. אם זו הגבינה, בחרו יין עם פחות אופי שרק ישלים אותו ברקע. אם אתה רוצה שהיין יהיה הכוכב, תקל על כוח הגבינה. '

גבינה קשה

גבינה ויין - קשה

לְנַסוֹת: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (sheep), Cheddar of Montgomery, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (sheep)

'לכו על יין לבן עשיר ויבש או על יין אדום קל עד בינוני, שכן הטאנינים והמשקל שלהם יעבדו היטב עם מבנה הגבינה', אומר באסט.

'בשביל להתאים את הגבינה הכי קלה עם היין שלך, חפש אחד צעיר יחסית וקשה יחסית - לא יותר מדי כוח או גיל.'

גבינה רכה

גבינה ויין - רכים

לְנַסוֹת: ברי, קממבר, צ'ור, נויפטל, טונוורת ', סנט-מרסלין, סנט-פליסיאן, ואצ'רין, ווטרלו

סנטה ריטה הילס פינו נואר

'היזהר כאן, מכיוון שרבים מהגבינות הללו הם בעלי אישיות גדולה, במיוחד ככל שהם מזדקנים', מזהיר באסט. 'יינות בעלי חומציות טובה לחיתוך תכולת השומן הגבוהה של יינות אלה יעבדו היטב'.

גבינה כחולה

גבינה ויין - כחול

לְנַסוֹת: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (sheep)

'המשחק הקלאסי כאן, שכולם מכירים, הוא יין מתוק', אומר באסט.

'זה עובד טוב במיוחד אם הגבינה שמנת. עם סטילטון, למשל, אתה מקבל את המשלים מהמרקם הקרמי של הגבינה וממבנה היין, כמו גם מהניגודיות מהמלוח והמתוק. '

גבינת עזים / כבשים

גבינה ויין - עזים וכבשים

עֵז: קרוטין דה צ'ביניול, פיקודון, ראגסטון, טימסבורו, ולנסאי

איזה יין הולך עם עוף מנגל

כבשים: אזייטאו, אוסאו-איראטי, רונקל, סרה דה אסטרלה, ויגמור

'הזוגיות הקלאסית היא קרוטין דה חוויניול עם סנסר . אבל אתה יכול להפר את הכללים כאן, כל עוד תישאר עם יין טרי עם חמיצות תוססת '. באסט אומר כי עדיף להימנע מגבינות כבשים או עזים בשלות מאוד מכיוון שהן יכולות להיות חזקות מאוד.

קליפה רחוצה

גבינה ויין - קליפה רחוצה

לְנַסוֹת: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, בישוף מסריח, Taleggio

סוחרי יין k & l הוליווד

‘נסה לבחור גבינה צעירה יותר שאופיה לא יהרוס את היין.’ אפיס ואדום בורגון הוא משחק אזורי קלאסי, אבל באסט לא משוכנע.

'אני מעדיף יין שופע שעומד טוב יותר. אלה לא גבינות עבור שאבלי או בוגר בורגון - כל דקויות יושמדו! מונסטר ו גוורצטרמינר הוא התאמה קלאסית והיה עובד גם עם גבינות קליפות שטופות. '

כולם בשביל אחד, אחד בשביל כולם

אם כל זה נשמע מורכב מדי, ורק תרצו יין אחד שיתאים ללוח גבינה שלם, באסט ממליץ לכם להסתכל על יינות מועשרים - בן הזוג האולטימטיבי אחרי הארוחה.

'הייתי מייד מציע אמונטילדו שרי , Rivesaltes , נמל שזוף אוֹ עץ . הן עובדות טוב מאוד עם כל הגבינות מכיוון שהן לא בטעמים עדינים מדי ופרופיל הטעם שלהן דומה לליווי שתגישו עם הגבינה: אגוזים, פירות יבשים, התבלינים בצ'אטני. בנוסף, הם יינות נעימים לקהל. '