קרדיט: סטיב אנדרסון / אלמי סטוק צילום
- שותפים
- ספרים
- עיקרי הדברים
בישול עם יין יכול באמת לעזור בשיפור המנה, בין אם זה להוסיף קצת לרוטב בשרני מבושל איטי, להתזות כשמתחילים ריזוטו או אפילו כמרינדה.
אך בהתחשב בכמה מחשבה יש בבחירת יין לשתייה, כמה כדאי לחשוב על אילו יינות אתה מבשל?
הוויסקי הטוב ביותר לוויסקי חמוץ
היין הטוב ביותר לבישול - ובמה אסור להשתמש
'הכלל הקרדינלי הוא שאם לא היית שותה את זה, אתה לא צריך לבשל איתו', אמרה מומחית המזון והיין פיונה בקט בַּקבּוּק מגזין .
זו הסיבה שלא כדאי להשתמש ביינות שעם בבישול. 'הזנב הפקק יעבור בצלחת המוגמרת.'
הימנע מ'יינות בישול 'זולים, אומרים המומחים שלנו, ודבק ברמת היינות שהיית נוטה לשתות.
'במקרה הטוב הם לא יוסיפו שום דבר למנה המוגמרת שלך, ובמקרה הרע הם יהפכו אותה באופן לא נעים', פיט דרייר, סופר אוכל בשפים הבריטיים הגדולים, אמר בעבר ל- Decanter.com .
עם זאת, אל תרגישו שעליכם להשתמש ביין יקר, אמרה בקט, שכתבה המטבח של חובב היין: מתכונים טעימים לבישול עם יין .
בקבוק בסביבות 8 ליש'ט אמור להיות בסדר.
מטבח הגיהינום עונה 8 פרק 10
'הפעם היחידה [להשתמש ביין יקר יותר] היא אם מנה זקוקה רק לכמות קטנה של יין והיית צריך אחרת לפתוח בקבוק נוסף,' כתב בקט ב המטבח של חובב היין.
לדוגמא, ספרה כולל מתכון ריזוטו שמפניה ופטריות.
'זה אולי נראה בזבזני ... אבל אתה צריך רק כוס והבונוס הוא שאתה יכול לשתות את השאר עם ריזוטו. '
אם אתה מתכוון להשתמש ביין נפרד לבישול איתו, תוכל לקחת השראה מה- סגנון שהיית שותה עם המנה , אבל לכו על אלטרנטיבה זולה יותר.
'קוט דו זול, למשל, במנה שאיתה תשתו ג'יגונדות', הציע בקט.
אם אתה חושש מהצורך לפתוח בקבוק שלא ישתכר, נסה את הפריצה הזו:
'הקפיאו שאריות יין במגש קוביות קרח ושמרו את הקוביות בהישג יד בשקית מקפיא כדי להוסיף למנה', כתבה.
בישול עם יין לבן
מנות שיכולות להשתמש ביין לבן כוללות ריזוטו, רטבי יין לבן (כמובן) או קוק או ריזלינג.
כנקודת מוצא, לבנים פריכים, יבשים ולא מושרים עובדים היטב.
'פינו גריג'ו הוא ממש תכליתי - גם סוביניון בלאן אלה הם השניים שהייתי מגיע אליהם תחילה, ושרדונה לא מרופדת זה בסדר,' אמר דרייר.
'ברוב הרטבים, הדבר החשוב ביותר הוא להתחשב במתיקות ובחומציות. כשאתה מבשל את האלכוהול ומצמצם את היין, שניהם יהפכו להיות בולטים יותר, ולכן עדיף לך לדבוק בלבנים יבשים, עם כמות חומציות סבירה. '
הדם הכחול הדק הכחול הדק
עם זאת, תוכל להשתמש במגוון ארומטי יותר אם תרצה בכך.
בקט כתב, 'יינות בעלי אופי ארומטי בולט, כמו ריזלינג או גוורצטרמינר, הם פחות גמישים, אך עשויים להתגלות כטעימים עם, למשל, רוטב שמנת. אתה מוזמן להתנסות. '
בַּקבּוּק סילביה וו המליצה על התזה של 'ריזלינג יבש עצם' בסוף בישול אורז מטוגן .
'רק כדי להוסיף בסוף מאוד, ולתת לפריחה הלבנה ולניחוחות האפרסק המתוקים לעלות מהווק', אמרה.
בישול עם יין אדום
היינות האדומים הטובים ביותר לבשל איתם הם בעלי גוף בינוני אך לא טאני מדי, כמו מרלו או גרנאש.
טאנינים ביין מתרכזים יותר כשמבשלים אותם, כך שיין טאני עשוי לייבש את המנה או לגרום לטעמים עפיצים.
מאסטרצ'ף עונה 6 פרק 14
יין אדום אינו מיועד רק לרטבים בשריים.
'אולי לא תחשוב לשפוך אדום יין לריזוטו אבל עם סלק זה עובד יפה, 'הציע בקט.
מייבש הוסיף, 'זה נראה קצת מוזר, אבל זה יכול לעבוד עם טעמים שמלווים באופן מסורתי יין אדום - למשל, ריזוטו פטריות יכול לעבוד עם יין אדום או לבן.'
יינות מועשרים, כמו שרי, מדיירה ומרסלה, נהדרים גם לבישול.
כמות קטנה מוסיפה חוזק, עומק ולעיתים קרובות מתיקות מבורכת. יש הממליצים על ורמוט גם לריזוטו.
אם אתה מבשל עם יין האם נותר אלכוהול במנה?
'יש תפיסה מוטעית נרחבת שהכל מתבשל, אבל אלא אם כן אתה מבשל את המנה שלוש שעות ויותר יהיו שאריות - תלוי כמה יין השתמשת,' אמרה בקט.
'כדאי לזכור אם אתה מבשל לילדים או לא שותים.'
לִקְנוֹת המטבח של חובב היין אמזון בריטניה - £ 12.75 / אבני מים בריטניה - 16.99 ליש'ט / אמזון ארה'ב - 10.25 דולר / יעד ארה'ב - 17.99 דולר
פיונה בקט כותבת בלוגים גם באתר משלה, התאמת אוכל ויין
איזה סוג יין מתאים לדגים
מאמר זה פורסם במקור בשנת 2017 והוא עודכן בפברואר 2021.
