זיווג יין עם דגים: מה לבחור...

קרדיט: סטלה דה סמיט ב- Unsplash

כמה זמן יין אדום טוב אחרי שפותחים אותו?

• זיווג אוכל ויין
• עיקרי הדברים

בין אם אוכלים בחוץ ובין אם הם מבשלים בבית, פסקאטרים מקולקלים באופן קבוע לבחירה. לא רק שיש מגוון רחב של מינים, אלא דגים הם מרכיב רב תכליתי שניתן לבשל בדרכים שונות - ואפילו ליהנות ממנו גולמי.

פירוש הדבר שתמצאו מגוון ענבים וסגנונות יין שישתלבו עם דגים. המסורת מכתיבה שתמיד צריך להתאים יין לבן לדגים, אך במקרים מסוימים יין אדום יכול להפוך לזיווג אידיאלי כמו רוזה. הכל תלוי בסוג הדגים שאתם אוכלים ובאופן הכנתו.

הן המרקם והן הטעם הם המפתח כאן. ניתן לחלק דגים באופן כללי לארבע קבוצות:

• דגים קלים רזים ומתקלפים - פלאק, סוליה, מוט
• דגים בעלי מרקם בינוני - פורל, ים, הדסה, בקלה
• דג בשרני - סלמון, טונה, נזיר, דג חרב
• דג בטעם חזק - הרינג, מקרל, סרדינים, אנשובי

בתוך קבוצות אלה יש כמה הנחיות כלליות. פילה דג עדין לבן זקוק לחשיבה יין לבן בהיר יותר פינו גריג'יו / פינו גרי, אלבאריניו אוֹ גרונר ולטינר . בינתיים דגים בשרניים כמו טונה יכולים לעמוד בטעמים חזקים יותר כמו שרדונה אפוי , ויונייר אוֹ וָרוֹד .

אך אופן בישול הדג - צלייה, אפייה, טיגון או על המנגל - יעזור לכם לצמצם את בחירת היין שלכם. כך גם יתר המרכיבים במנה. לדוגמא, דגים המוגשים עם רוטב שמנת יזדקקו ליין עם חומציות גבוהה כדי לנקות את החיך בין ביס לביס. מנות דגים חריפות קוראות ליין עם מתיקות מסוימת כדי לאזן את חום התבלינים.

פילה דג לבן ומתקלף

ניתן להכין דגים עדינים ובטעם עדין, כמו פלאק, סוליה ואמנון במהירות ובקלות על ידי צלייה או אפייה, ופשוט מוגשים עם לימון ועשבי תיבול. לבנים איטלקים הם התאמה טבעית. בנוסף לפינו גריגיו הפופולרי כל הזמן, חפשו ענבים כמו ורמנטינו, פיאנו וגרילו, שמייצר יינות לימוניים טריים. לבני האי מסיציליה וסרדיניה לפעמים יש טנג מלוח טרי שעובד טוב גם עם דגים בגריל.

באופן כללי, לבנים מאזורי יין החוף הם הימור בטוח עם דגים. תחשוב על Vinho Verde הפורטוגזי, שמציע ענב אלבריניו, או בן דודו הספרדי אלבריניו מריאס בייקס. אסירטיקו יווני, במיוחד מהאי סנטוריניזו עוד בחירה מצוינת.

יינות כמו Assyrtiko, עם חומציות טבעית גבוהה, עובדים טוב עם דגים לבנים עדינים ברטבים שמנת או מבושלים בחמאה. שרדונה לא מוקף, כמו שאבלי היא בחירה אמינה, ולכן גם יבשה בעצמות מוסקדה מעמק הלואר - שהוא גם אחד המשחקים הקלאסיים של צדפות ופירות ים אחרים.

אם כבר מדברים על גפרורים קלאסיים, טוב, מושבע בעדינות בורגון לבן הופך לשותף מושלם עם סוליית לימון בגריל או מוני סוליותהואre (מטוגן בחמאה עם אבק של קמח).

דג לבן בעל מרקם

תושבי האוקיאנוס כמו בקלה, הליבוט, דגנה ובס ים יכולים להיות מסווגים גם כדגים לבנים מתקלפים, אך עם פתיתים גדולים יותר ומרקם חזק יותר, הם נוטים לשמש במנות עם רטבים עשירים יותר, תבלינים ועשבי תבלין חזקים.

זה אומר שאתה יכול לבחור ביין לבן חזק יותר, אולי עם קצת עץ אלון או בקבוק. נסה סגנונות כגון ריוג'ה לבנה מיושנת או עמק הלואר שנין בלאן .

ימי קלייר בחיינו

אקזוטי, חריף אלזס לבנים עשויים ריזלינג, גוורצטרמינר ו פינו גרי , אולי עם מגע של סוכר שנותר, יתאים היטב למנות דגים לבנים עם מרקם מתובל באסיה. באופן דומה לחריף טאקו דגים בחרו בגרונר וולטלינר אוסטרי ארומטי או ריזלינג גרמני - שוב עם נגיעה של מתיקות כדי למתן את התבלין. בעוד שסביצ'ה, המאכל הדרום אמריקאי התוסס של דגים גולמיים המושרים במיצי הדרים, ישתלב היטב עם טורונטס ארגנטינאי או סוביניון בלאן צ'יליאני.

עשבי תיבול כמו שמיר, טרגון, פטרוזיליה, עירית, מיורן ועשב לימון - כולם עובדים טוב במיוחד עם דגים. מנות דגים של הרבי דורשות יינות המשלימים טעמים אלה עם תווי הצמחים התוססים שלהם. סוביניון בלאן - או גרסאות טריות, נמרצות מ ניו זילנד או סגנונות עשבוניים מרוסנים יותר מה עמק הלואר - עושה אפשרות אמינה.

סיכום סיכום 100 העונה 3 פרק 7

אם בקלה או הדס שלך מטוגנים בבלילה - טמפורה יפנית בהירה או הדגים וצ'יפס הקלאסיים - חפש לבן טרי ויבש עם חומציות גבוהה כדי להתמודד עם השומניות. שוב Alvarinho / Albariño או סוביניון בלאן פריך מצ'ילה או ניו זילנד יעבדו טוב. אבל השילוב המנצח באמת עם דג מטוגן הוא תערובת יבשה, שכן השילוב של בועות וחומציות גבוהה חותך ללא מאמץ את הבלילה. שמפניה של blanc de blancs מתקתקת את הקופסה בצורה מסודרת לבחירה דקדנטית, אבל תמצאו נוצץ בלאן דה בלאן מכל רחבי העולם במגוון נקודות מחיר.

דג בשרני וורוד

כשמזווגים יינות לדגים בעלי מרקם בשרני יותר - כמו דג חרב או דגי נזיר - כמו גם דגים עם בשר ורוד כמו טונה וסלמון, טווח הסגנונות לבחירה גדל, מכיוון שרוזות ואדומים בהירים יותר לעיתים קרובות יעבדו. טוב יותר מאשר לבנים.

למשל מקורר העולם החדש פינו נואר יתאים באותה מידה עם טונה צרובה או סלמון צרוב. יָבֵשׁ ורדים התאימו במיוחד לכל מיני מנות סלמון - ואינכם צריכים להיצמד ליינות דוממים. נסו רוזה נוצץ עם סלמון מעושן מרקם הבועות מהווה ניגוד מבריק עם השומניות הרכה של הדג. שמפניה רוזה פירותית יכולה אפילו לעמוד בטעמים המורכבים של סלמון צלוי .

כמו תמיד, כלל הזהב הוא לחשוב לא רק על הדג עצמו, אלא איך הוא מבושל ואילו מרכיבים הוא מוגש. ענבים וסגנונות הכוללים שרדונה, סוביניון בלאן, ריזלינג, פינו גרי, מנזנילה שרי, פינו נואר ומבעבע אנגלי הם בין האפשרויות הרבות ל זיווג עם סלמון תלוי במנה.

זיווגים עם מנות טונה הם גם תכליתיים. אדומים עסיסיים כמו בוז'ולה או צ'ינון, צוויגלט האוסטרית, סרסואולו די ויטוריה האיטלקי, טריק או Valpolicella, יתאים לטונה בגריל, צרוב ומנגל. אבל סביצ'ה טונה או קרפצ'יו קוראים לבן הדר פריך כמו פיקפול דה פינט או שרדונה באקלים קר.

טונה גולמית וסלמון הם כמובן, גם מרכיבים פופולריים ב סושי ,עם גפרורים הכוללים לבנים מינרליים יבשים, קושו, פינו נואר, ברונלו ובורגון, תלוי בסגנון.

דגים בשריים מופיעים לעיתים קרובות במטבח הודי מתובל יותר - עם מנות כגון נזיר בגריל טנדור -בנוסף ל קארי קריבי ותאילנדי. כאן שילוב התבלינים והחום של המנה חשובים כמו המרקם והטעם של הדג, אז התמקדו סגנונות יין שעובדים עם אוכל חריף .

דג עם טעמים חזקים

דגים שמנים כמו מקרל, הרינג וסרדינים נושאים טעמים עזים של הים וזקוקים ליין פריך ומחזק. יש הרבה לבן (Vinho Verde של פורטוגל), רוזה ( פרובנס ) ואדומים (יינות על בסיס גאמיי שניתן להגיש מקוררים לתוספת נגיסה).

דג בטעם חזק לרוב מבושל פשוט - אחרי הכל, הוא לא זקוק לעזרה רבה בכדי להעצים את טעמו - על הגריל או על המנגל ומוגש רק עם סחיטת לימון או עשבי תיבול. לְנַסוֹת סרדינים למנגל עם אלברינו מינרלי, פיקול דה פינט הדרים או סוביניון בלאן.

חוק וסדר עונה 16 פרק 8

אנשובי ים תיכוני טריים בסגנון טאפאס הם תענוג עם הלבנים האיבריים: Alvarinho, Albariño, Verdejo, טקסאקולי ופינו מלוח או שרי מנזנילה. אנשובי נרפא, המשמש לעתים קרובות כציפוי פיצה או עם רטבי פסטה על בסיס עגבניות כמו פוטאנסקה פונץ ', קורא לאדום בהיר ועסיסי. הברדולינו האיטלקי וולפוליצ'לה הם קריאה טובה, כמו גם האדומים הספרדיים העשויים מענב מנסיה.

ראה גם:

אילו יינות משתלבים עם לובסטר?

איך לשייך יין לסושי