אילו יינות משתלבים עם לובסטר? תשאלו את דקנטר...

משמפניה ועד ריבולה ג'יאלה יש הרבה אפשרויות להתאמת יינות עם לובסטר. קרדיט: צילום: לואי הנזל ב- Unsplash.com

• תשאלו את דקנטר
• זיווג אוכל ויין
• עיקרי הדברים

יינות עם לובסטר במבט אחד

אל תנסה :

• שמפניה וינטאג ' , במיוחד לבן של לבן
• רוזה נוצץ , שיטה מסורתית
• שרדונה - שקול שאבלי לא מוכן למאכלים טריים יותר או ליין קלוי אם מדובר ברוטב חמאה
• סובה קלאסיקו
• וולטלינה הירוקה
• התנסו עם ריבולה ג'יאלה , יין ירוק או יינות אדומים בהירים.

לְהִמָנַע :

• אדומים גדולים וטאניים לא יעשו לך חסד כאן

בקושי אמין לחשוב שלובסטרים נקראו 'ג'וקים של הים'. אוכל צנוע זה פעם עוצב מחדש כמעדן בשנות ה -20^ההמאה, בסיפור דומה לזה של צדפות.

הטריות היא מכרעת באופן לא מפתיע בכל הנוגע להנאה מלובסטר, על פי השף מישל רו ג'וניור, שכתב בעבר ב- Decanter.com ש'חשוב שתתחיל בלובסטר חי 'כשמכינים ארוחה.

סיכום ניצול פרק 10 המיועד

כשמדובר ביין, לובסטר יכול להיות לקוח מסובך. הבשר שלו ידוע כבשר יחסית ומתקתק מעט, אך לובסטר יכול להגיע לצלחתכם בכמה תחפושות, החל מהתרמידור ועד לחמניות הלובסטר.

עצה כללית

'העצה הטובה ביותר שאני יכול לתת היא לזווג יין שלא יאפיל על טעמו של הלובסטר', אמר כריס גייטר, סומלייה ושותף ב- בר יין לא מעוצב בסן פרנסיסקו.

המשמעות היא 'אין אדומים טאניים כבדים, שעלולים ליצור טעמים מוזרים מהשילוב עם לובסטר', אמר.

'דבר אחד שנשאר קבוע הוא שיהיו יינות עם חיך אמצע בשל להתאים לאופיו המתוק של הלובסטר', אמר קלווין מקבה, סומלייה ראש הקבוצה של קבוצת המסעדות של השף אדם הנדל, כולל הצפרדע בקובנט גארדן בלונדון.

שמפניה ויינות מבעבעים בשיטה מסורתית

'אחד הסגנונות האהובים עליי עם לובסטר הוא שמפניה בלאן דה בלאנס, במיוחד בקבוק וינטאג' של מפיק נהדר, כמו פייר מונקויט משנת 2006, 'אמר גייטר.

שמפניה עשירה שאינה בציר וינטג 'עם כמות טובה של יין מילואים, כמו שמורת הברוט של צ'רלס היידייק, גם היא 'מוסיפה נפח ומורכבות', לדבריו.

מק'קייב אמר, 'יש לנו לובסטר במרינדה בשומן Wagyu בתפריט ב- Frog מאת Adam Handling, אותו זיווגתי עם טטינגר קומטה 2006, בעל סגנון חושני וטוסטי.'

אמא בגיל העשרה

נוצץ יכול להיות גם מנצח עם לחמניות לובסטר, על פי מריו ספוסיטו, מנהל היין של Bedales of Borough ובר היין והמטבח Bob's Lobster בלונדון.

שיטה מסורתית נוצצת, לבנה או רוזה, תהיה הבחירה הראשונה של ספוסיטו עם לחמניות לובסטר ו סרטנים. 'אתה צריך יין עם עוצמה ואלגנטיות, שמסוגל להעצים את ההרמוניה הדקדנטית של לחמניית בשר הלובסטר, המאיו והבריוש עם חיבוק מרענן, אך קרמי ורך', אמר.

יינות לבנים: משרדונה ועד ריבולה ג'יאלה

שרדונה הוא קלאסי, אבל חשוב על מפלסי האלון. 'לובסטר מושחת וחמאה עובד היטב עם לבנים עשירים ומלאים של פירות עץ כמו שרדונה אוסטרלי או קליפורני', אמר מקייב.

'עבור לובסטר קליל יותר, מאודה, אני משלב בין לבנים מינרליים, בדרך כלל עם השפעה חופית שיש לה מליחות מסוימת שתופסת את תווי הים העדינים והאומאמיים בלובסטר.

גאיתר אמר כי שאבליס, במיוחד ברמת קרוס פרמייר, מציע מורכבות רבה, אך הוא גם הציע להסתעף.

'אני אוהב גם את סמרגד גרונר וולטלינר מווכאו באוסטריה, במיוחד עבור לובסטר מאודה עם חמאה ועשבי תיבול. הטעמים הטריים באמת משפרים את עושר בשר הלובסטר. אני מעריץ גדול של Knoll 2016 או Alzinger 2016. '

אמנדה מקרוסין, מנהלת יין במסעדת Press בעמק נאפה, הציעה גם היא טוויסט בנושא שרדונה.

'בעוד ששרדונה היא לעתים קרובות התשובה הברורה במצב לובסטר, אני מוצאת שהיא לא תמיד הכי צדדית,' אמרה.

'שילוב זה במקום עם כמה זנים אחרים שתוכלו למצוא באיטליה כמו טוקאי פריולאנו וריבולה ג'יאלה יכול לספק את גורם 'גאות ושפל' הדרוש למתן כמעט כל מצב.'

ישנה כמות קטנה של ריבולה ג'יאלה הגדלה בעמק נאפה. מרשימת המסעדות Press, מקרוסין הדגיש את תווית 'אנניה', שהיא תערובת של ריבולה ג'יאלה, טוקאי פריולאנו וכמות קטנה של שרדונה מהיקב המאסיקני הסמוך של דן פטרוסקי, לשילוב עם לובסטר המוגש או מקורר בחמאה.

בדמות הנושא של רב-תכליתי רב-תכליתי, אמר רומיאו ביסאצ'י, סומלייה ראשי בקרקטר בנוטינג היל, בלונדון, כי שווה לחפש את סובה קלאסיקו האיטלקית ופיאנו די אבלינו. .

'נסה ללכת על משהו מעט יבש וקליל עם נגיעה עדינה של מינרליות', אמר Bisacchi, והדגיש דוגמה טובה את 'La Rocca' Soave Classico של פיירופן.

פריז נועזת והיפה

מה עם יינות אדומים?

סגנונות בהירים יותר של אדומים יכולים לעבוד, על פי גייטר, מקייב וספוזיטו.

'הימנע מיינות טאניים או מעושנים בכבדות, אך עקוב אחר [ניסויים] אדום בהיר, עדין ואלגנטי יכול להיות הפתעה נהדרת,' אמר ספוסיטו.

גייטר הוסיף, 'בשביל אדום, נסה משהו אלפיני, כמו פולסארד או טרוסו (Desire Petit) מהג'ורה בצרפת.'

אתה יכול לקרוא עוד מדוע יין אדום עם מנות דגים אינו אזור אסור לסורק במאמר זה מאת Matthieu Longuère MS של לה קורדון בלו לונדון.

ראה עוד עצות לזיווג אוכל ויין