- דג
- עיקרי הדברים
- מנה עיקרית
- מישל רוקס
- מתכונים
- מַתנֵעַ
אני ממש אוהב לובסטר, הוא מרכיב כל כך מיוחד, והוא מושלם לחגיגות. אני תמיד מתענג על כל ביס. זהו מנה ראשונה טעימה שבהחלט תרשים את האורחים שלכם. מכיוון שלובסטר הוא מרכיב מפואר, חשוב שתנצלו את כל זה. אסור לבזבז. חשוב גם שתתחיל עם לובסטר חי. אם הוא מעט חלש או שכבר מת, הוא עלול שלא להתבשל כמו שצריך.
מגישה 4 כארוחה עיקרית או עד 8 אנשים כמנה ראשונה
- לובסטר 1 ק'ג (או 2x 600 גרם לובסטרים)
- 1 שאלוט קצוץ דק
- ¼ צרור פטרוזיליה
- 2 כפות. שמן זית
- טיפת טבסקו
- מלח ופלפל
לתבלין:
- צרור פטרוזיליה אחת
- אנשובי מלוח 1
- כפית אחת חומץ
- 2 כפות. שמן זית
לביסק:
- 2 כוסות ציר דגים או מים
- 2 כפות. קוניאק
- 2 כפות. חמאה
- 1 מקל סלרי קצוץ גס
- ½ שאלוט קצוץ גס
- 2 עגבניות קצוצות
- 1 שן שום כתושה
לבצק הפסטה:
- 7 חלמונים
- 300 גרם קמח '00'
- מלח 2 גרם
- 1 כף. מים במידת הצורך
שיטה :
- בקערת ערבוב גדולה מוסיפים את הקמח, המלח והחלמונים. מערבבים יחד בידיים עד לקבלת בצק אלסטי. יתכן שתצטרך להוסיף כף מים כדי לעזור לכריעה כראוי.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומנוחים למשך הלילה במקרר.
- מלאו צלחת קדירה גדולה במים, מלח ים, טימין ועלה דפנה. הביאו את המים לרתיחה מתגלגלת. השאירו את הגומיות על הצבתות של הלובסטר עד רגע לפני שתשקיעו אותן בסיר. מניחים את הלובסטר בראש המים. הניחו מכסה על צלחת הקדירה ובשלו למשך 8 דקות (לובסטר 1 ק'ג).
- מוציאים מהתבנית ומשאירים להתקרר בצד. לאחר שהלובסטר התקרר עליכם להסיר את מעטפתו בשלושה חלקים: הזנב, מפרקי הברכיים והציפורניים. השאירו את הזנב לצד אחד עם בגדים רטובים מעל לשמירת הלחות. שמור את כל הפגר להכנת הביסק.
- יש לגרוס את בשר הטופר והפרק על מנת להכין את מילוי הטורטליני.
- מבשלים את השאלוט הקצוץ דק בכף שולחן שמן זית על אש בינונית עד שהוא רך. לאחר שהתקרר, הוסיפו לקערת ערבוב עם ציפורני הלובסטר הגרוסה ופטרוזיליה קצוצה דק. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל, טיפת טבסקו ומשלבים את הבשר עם כף שמן זית.
- בעזרת כף היד שלך מגלגלים כדורים קטנים ברוחב כ -2 ס'מ. מניחים בצד במקרר עד שתהיה מוכן עם בצק הפסטה.
- מרדדים את בצק הפסטה שלכם דק ככל האפשר (הרבה יותר קל להשתמש בגליל פסטה אם יש לכם כזה) הבצק ילחם בכם ויתקפץ לאחור אבל כן ממשיך עד שהוא דק 2 מילימטרים.
- ברגע שיש לכם רצועה ארוכה של בצק פסטה הניחו את כדורי המילוי המרווחים כל 6 עד 8 סנטימטרים. חותכים לריבועים ומברישים את בצק הפסטה במעט מים לפני שמתקפלים באלכסון. אטום היטב כל משולש באצבעותיך. ואז, כשנקודת המשולש פונה אליך, קירב את שני הקצוות האחרים במעגל ולחץ אותם יחד כדי ליצור צורת טורטליני.
- לנפץ את פגרי הלובסטר בגב תבנית לקבלת חתיכות קטנות. צורבים אותם בסיר גדול, על אש בינונית עם כף שמן זית.
- ואז מוסיפים כמה כפות חמאה וצולים את הפגרים. לאחר שהחמאה מתחילה להקציף, מוסיפים את הסלרי הקצוץ, שאלוט ושום שום קצוצים. כשהירקות רכים, שלבו את עגבניות הקוביות. מרטיבים את התבנית בקוניאק ומוסיפים את ציר הדגים מבושל למשך 25 דקות.
- מסננים, וודא שאתה מחזיר את כמות הביסק המקסימלית על ידי לחיצה על הפגרים. יתכן שתצטרך להפחית את הביסק עוד 5 דקות כדי להשיג עקביות נכונה.
- בבלנדר מוסיפים את הפטרוזיליה, האנשובי, שמן הזית ומתבלים לפי הטעם. מערבבים היטב עד לקבלת משחה טעימה.
- מבשלים את הטורטליני למשך 3 דקות במים רותחים מומלחים לפני שמסננים בזהירות. אם יש צורך לחמם את הלובסטר בבישק וודא שלא לבשל יתר על המידה.
- מניחים את חתיכות הלובסטר היפות לצד חתיכות הטורטליני ומזלפים את הביסק בעדינות מלמעלה.
- ראה את כל המתכונים של מישל רוקס ג'וניור ב- Decanter.com
למרות שרוזה הוא זיווג יוצא דופן עם רכיכות, אני מציע לך לנסות את Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 מה בנדול אזור. רוזה אורגני זה הוא טעם אקזוטי מלא המושלם למנה נקייה ומודרנית זו. תמורה מצוינת לכסף.
לבחירה מסורתית יותר, ה- Esprit de שאבלי , Premier Cru 2014 הוא בהחלט הימור בטוח. עם מלא תווי הדרים טריים ופרחוניות עדינה זה יין עדין הוא מלווה נפלא למתכון האקסטרווגנטי הזה.
שימוש במרכיב מפואר נותן לך סיבה טובה להתיז על יין יפהפה. א מורסו מלואי ג'אדו הנודע יעשה פלאים עם המנה הזו. זוהי הממצות של שרדונה בורגונדי.
יינות לשתייה עם טורטליני לובסטר ומדליונים מאת מישל רו ג'וניור.
Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: רוזה מתוחכם ומרענן. שופע בפירות אדומים יש לו מרקם חריף שמתזמן לצד הטעמים החמימים והעמוקים של הביסק.
מחיר ממוצע: 18.75 ליש'ט מהאחים יאפ
Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: יין צעיר פריך עם ניחוחות רעננים ופרחוניים ותווים חריפים חמים. מאוזן היטב, עם גימור ארוך, הוא שותה יפה עם הלובסטר המפואר.
מחיר ממוצע: £ 18.99 ווייטרוז
לואי ג'אדו, מורסו 2012: עם תווים שמנת של וניל ודבש מתוק יש מספיק חומציות מניחוחות תפוחים ירוקים והדרים כדי לאזן בצורה מושלמת עם הלובסטר המתוק והעשיר.
RRP: £ 45.00 יינות קורקינג
קלמארי צלוי מלא, אורז אדום ועשבי תיבול טריים - מתכון מאת מישל רו ג'וניור
בכל פעם שאנחנו מבלים כמה ימים בדרום צרפת, המנה הזו תמיד נמצאת בתפריט. כולם
סלט תמנון קלוי עם מיונז צ'ילי - מתכון של מישל רו ג'וניור
קרדיט: מישל רוקס ג'וניור
