- דג
- מנה עיקרית
- מישל רוקס
- מתכונים
אנשים נוטים להירתע מבישול 'החיה', אם כי זה קל ביותר. מבושל כמו שצריך, התמנון הוא לא רק מזין אלא גם נהדר בטעמו ובמרקמו, אומר מישל רוקס ג'וניור.
מגיש 4
רכיבים
למיונז:
- חלמון ביצה אחד
- כפית אחת חרדל דיז'ון
- מיץ מחצי לימון
- 250 מ'ל חמניות / שמן צמחי
- 1 כף. רוטב צ'ילי מתוק
- קורט מלח ופלפל
בשביל הסלט:
- 3 לבבות חסה פנינה קטנה
- 2 צ'ילי ירוק (או פלפל ירוק לתינוק)
- 250 גרם תפוחי אדמה חדשים
- ½ כוס מים
- 2 בצלי אביב גדולים חתוכים לשניים
- 1 בצל אביב פרוס דק
- 1 1/2 כף. חמאה
- 4 כפות. שמן זית
- קורט מלח ופלפל
בישול התמנון:
- תמנון אחד שלם (כ -2 ק'ג) הוא יפחת במידה ניכרת ברגע שבושל
- 1 גזר קצוץ גס
- 1 בצל לבן קצוץ גס
- 1 עלה דפנה
- 4 גרגרי פלפל
- 1 כף. מלח גס
שיטה
- ראשית, חתוך את הראש מהתמנון כולל המקור והסר את הפנימיות.
- בכלי קדירה גדול הוסיפו את כל המרכיבים פרט לתמנון והביאו לרתיחה.
- לאחר הרתיחה מוסיפים את התמנון ומבשלים למשך 90 דקות תלוי בגודל התמנון עד שהוא רך. האם בדקו בקביעות בעזרת סכין ברגע שתוכלו לחתוך בקלות את הבשר לסנן את התמנון ולהשאיר לילה במקרר.
- אם מכינים את המיונז ביד, מניחים את החלמון בקערה גדולה.
- מוסיפים את החרדל ומיץ הלימון ומקציפים את השמן בטפטוף אחר טפטוף עד שהכל מעורבב היטב. לאחר מספר דקות הרוטב יתחלב ויעבה. מתבלים לפי הטעם בתבלינים ומוסיפים את רוטב הצ'ילי המתוק.
- שוטפים וחותכים לשניים את תפוחי האדמה החדשים. בתבנית מספיק גדולה שתתאים לכל תפוחי האדמה החצויים הוסיפו 2 כפות. שמן זית ומניחים לאש בינונית. מורחים את תפוחי האדמה, הבשר למטה, ומניחים לצבע למשך 5 דקות. ברגע שיש להם צבע חום מקורמל יפה שופכים את המים ומכסים את התבנית במכסה. הקיטור יבשל את תפוחי האדמה לכל אורכו.
- לאחר שהמים התאדו לחלוטין (בערך 8 דקות) תבלו את תפוחי האדמה במלח ופלפל והשאירו לצד אחד.
- שוטפים וחוצים את בצל האביב הגדול לפני הצריבה בתבנית משומנת מעט. חזור על התהליך עם הצ'ילי הירוק לאחר הוצאת הזרעים (הקפד לשטוף את הידיים באופן קבוע בעת נגיעה בצ'ילי). לאחר שהבצל והצ'ילי רכים, מסירים מהאש ומניחים בצד עם תפוחי האדמה.
- שוטפים וחותכים את לבבות חסת הפנינה לרבעים. פאן צורבים אותם כמה דקות מכל צד בכפית. חמאה. את הסלט לא צריך להיות 'מבושל' רק חרוך לתוספת טעם.
לבסוף, קלף את עודפי העור מהתמנון ופרוס לפני צליית פאן בכף. חמאה. לאחר שהתמנון הוא חום יפהפה, מקורמל, הסר את התבנית. - מקשטים את הצלחות בתפוחי האדמה ובלבבות הפנינה ובאביב לאחר ערבובם עם כף. מיונז ומפזרים מעל את בצל הקפיץ הפרוס דק.
- ראה את כל המתכונים של מישל רוקס ג'וניור ב- Decanter.com
סירה עובד מצוין להפעלת המנגולד והטעם הצלוי של הסלט התוסס הזה. ה 2004 Vacqueyras, משפחת Perrin, Les Christins הוא יין כפרי אך נגיש מאוד מאזור דרום רון. יין זה אינו טאני יתר על המידה או אגרסיבי מדי ולכן הוא לא ישתלט על מעדן התמנון.
כחלופה, מדוע לא לנסות ספרדית מנזנילה 'לה גויטה' ילדי ריינרה פרז מרין . שרי יבש זה, 100% פלומינו , יכול להתמודד עם טעמים נועזים כמו צ'ילי ובצל אביב. שרי מסוים זה, המיוצר ב Sanlucar de Barrameda , יש גם טאנג מלוח עדין אשר מושלם למליחות התמנון שלנו.
לאירוע מיוחד, או פשוט כדי להעלות את הסלט הטעים הזה אני מציע 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . יין לבן מלא זה מאזור רון נשלט על ידי תווים של דבש ולכן מביא את כמות המתיקות המושלמת למנה החזקה הזו.
יינות לשתייה עם סלט תמנון קלוי עם מיונז צ'ילי מאת מישל רוקס ג'וניור.
משפחת פרין, לס כריסטינס, ואקייקרס, 2004
האדום הלא סוער הזה מלא בטעמים בשרניים ופירותיים עם שכבות של אוכמניות ודומדמניות. עמוק בטעם זה עובד בצורה מושלמת עם מנות בשריות כמו תמנון.
מחיר ממוצע: £ 12.50 מיליזמה , $ 27.99 Wine.com
ילדי ריינרה פרז מרין, לה גויטה, מנזנילה נ.ב.
יין זהב לימון זה יפהפה הוא מלוח ופרחוני עם רמזים לשקד, פירות יבשים ופירות מגובשים. נמרץ וטרי הוא שותה נפלא עם בשרניות התמנון והקרם של המיונז.
RRP: £ 9.95 יין מערבי נהדר , 14.99 $ יינות K&L
Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
צבע זהב אדמדם יפהפה, לבן זה יש תווים מתוקים של אגס, דבש וחבוש שעובדים יפה עם חום מיונז הצ'ילי.
מחיר ממוצע: £ 45.00 ברי ברוס ורוד
קרדיט: מישל רוקס ג'וניור
מתכון מקרל עם מלפפון, צפריקי פפריקה - מתכון מאת מישל רוקס הבן.
בס אבן בסגנון אסייתי - מישל רוקס ג'נר.
אבן בס בסגנון אסייתי - מתכון מאת מישל רוקס ג'וניור.
קארי ירוק תאילנדי עם עוף - מתכון מאת מישל רוקס ג'וניור
אגונולוטי פטריות - מתכון מאת מישל רו ג'וניור.
