קלמארי צלוי מלא, אורז אדום ועשבי תיבול טריים r n מגישים 4 r n r n מרכיבים: r n r n קלמארי צלוי שלם r n r n t 4 (גודל קטן עד בינוני) קלמארי שלם נקי r n t 300 גרם אור...

• דג
• מנה עיקרית
• מישל רוקס
• מתכונים
• מַתנֵעַ

בכל פעם שאנחנו מבלים כמה ימים בדרום צרפת, המנה הזו תמיד נמצאת בתפריט. כולם נאספים סביב המנגל כדי להתפעל מהצבעים והריחות היפים, זה פשוט טעים. אבל למה לא ליצור אותו בכל מזג האוויר? מתכון קל להפליא, מתפוצץ בטעמים שפשוט תוכלו לשחזר בבית בעזרת מחבת.

מגיש 4

רכיבים :

קלמארי צלוי מלא

• 4 (בגודל קטן עד בינוני) דיונון שלם נקי
• 300 גרם אורז אדום
• 750 גרם מים
• 20 גרם עשבי תיבול מעורבים (טרגון, שמיר, כוסברה, פטרוזיליה)
• 2 כפות. שמן זית

להכנת המרינדה:

• 2 צ'ילי אדום זרוע
• 1 לימון (גרידת מיץ)
• ½ מקל לימון
• 1 כף. רוטב סויה
• חופן עלי נענע חתוכים
• 4 כפות. שמן זית
• 1 שן שום

• מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה :

1. קוצצים גס את הצ'ילי האדום והלימון-גראס לפני שמכניסים לקערת ערבוב גדולה יחד עם מיץ של לימון, רוטב סויה, שמן זית ושום כתוש.
2. נגב את הדיונון עם מטלית יבשה או פיסת נייר כדי להסיר את כל הזיהומים שנותרו. ואז הכניסו לקערת הערבוב ושפשפו את המרינדה בכל רחבי הארץ. מפזרים את עלי הנענע על גבי הקלמארי עם כמה קורט פלפל.
3. מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקרר לשעה לפחות.
4. בינתיים שוטפים את האורז האדום מתחת למים קרים לפני שמכניסים לסיר בינוני מלא במים וקורט מלח. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומשאירים את האורז לכיסוי מכסה במכסה ומבשלים 40 עד 45 דקות.
5. לאחר הבישול, מסננים את האורז ומזלפים מעט שמן זית מעל.
6. הסר את הדיונונים מהמרינדה מבלי להשליך עודף שמן או קישוט בפנים. זה יתבל ויימנע מפירות הים שנדבקו למחבת. קבל את המשטח הכי חם שאפשר כדי לקבל את סימני המנגולד המיוחדים על הדיונון מבלי לבשל אותם יתר על המידה. הם יצטרכו רק כמה דקות מכל צד כדי להיות רכים להפליא.
7. שוטפים את עשבי התיבול הטריים שלך מתחת למים קרים ומייבשים אותם בעדינות על פיסת נייר. העלים הקטנים האלו מוסיפים למנה רעננות וגרירה נוספת.

• ראה את כל המתכונים של מישל רוקס ג'וניור ב- Decanter.com

למנה הצבעונית הזו נדרש יין בדיוק כמו שעליו הוא מלווה. פריך ופירותי במיוחד וָרוֹד יעשה פלאים למתכון הים תיכוני הזה. אני מציע את Cuvée Clarendon Domaine Gavoty מ- 2013 אקס אן פרובנס . ליין הצעיר הזה יש אף פלפל עז ומגוון אמיתי של טעם פירות אדומים.

בנימה קצת יותר קלאסית, אני חושב שהשנת 2014 סנסר מאנדרה דזאט תהיה גם בחירה מצוינת עם המנה הזו. זהו יין לבן מאוזן ללא דופי מה- לואר אזור תוסס מספיק כדי לאתגר את הדיונון.

לבסוף, אני ממליץ על מועדף אישי שלי מרחוק יותר. יין לבן טעים מניו זילנד עם שפע של רמזים לעישון, פשוט מושלם לדיונון החרוך הזה. המפרץ המעונן, Te Koko 2010 הוא כנראה הטוב ביותר סוביניון בלאן להשלמת המנה המיוחדת הזו.

יינות לשתייה עם קלמארי צלוי מלא, אורז אדום ועשבי תיבול טריים מאת מישל רו ג'וניור.

קובי קלרנדון, דומיין גבוטי, אקס אן פרובנס 2014: עשב עשיר ופירותי, עלה להפליא מהכרם Gavoty בן ה -200 בפרובאנס, עשיר בתווים מתוקים וחריפים של מלון ותאנה.
מחיר ממוצע: £ 10.95 מירבואמס

סנסר בלאן, אנדרה דזאט 2014: Sancerre זה ניחוח להפליא עם ארומה כמעט שרברטית, והוא לא טעים בטעמי פרי אבן. תווי הסיד חדים מספיק כדי להתמזג יפה עם טעמיו החרוכים הכפריים של הדיונון הצלוי.
מחיר ממוצע: 14.60 ליש'ט מבורסקאים

טה קוקו סוביניון בלאן, מעונן ביי 2012: עם אגמות פריכות של לימון ואשכולית, הקוקו מתוק בעדינות עם תווים של נקטרינה ויערה. יש איכות עשבונית ליין זה מה שהופך אותו למורכב כל כך להפליא באף. השותף המושלם לדיונון עדין ומעושן עם נגיסת הצ'ילי הקטנה ההיא.
מחיר ממוצע: £ 37.50 מרוברסון

סלט תמנון קלוי עם מיונז צ'ילי - מתכון של מישל רו ג'וניור

קרדיט: מישל רוקס ג'וניור

מתכון מקרל עם מלפפון, צפריקי פפריקה - מתכון מאת מישל רוקס הבן.

סרטנים עם קוקוס, כוסברה ופסיפלורה - מתכון

סלבטורה אלפנטה - טגליוליני עם טונה

טגליוליני עם טונה, קרם חציל ובורטה - מתכון