קרדיט: סיימון רדי / אלמי סטוק צילום
- זיווג אוכל ויין
- עיקרי הדברים
יין עם אוכל סיני: חמישה סגנונות שיש לקחת בחשבון
- ריזלינג (יבש, לא יבש)
- גוורצטרמינר
- יינות מבעבעים של שרדונה
- פינו נואר
- קָטָן
התאמת יין לאוכל סיני יכולה להיות מורכבת במקצת ולעתים קרובות נתפסת אחרת באירופה ובארה'ב לעומת סין עצמה.
'אוכל סיני' הוא מושג מעורפל, על פי .
'לוקח רק כשעה וחצי לטוס מיפן לדרום קוריאה.
'בסין, זה יכול לקחת עד שבע שעות לטוס מעיר לעיר אחרת, כך שלא קשה להבין מדוע יש מגוון כה מרכיב ובישול באזורים שונים.'
כדי לסבך את העניינים עוד יותר, יתכן שתגלה שהמסעדה הסינית האהובה עליך מנסה להגיש הכל לשולחן שלך בבת אחת.
'מארחים סינים מרגישים אשמים אם הם לא ממלאים את השולחן מול האורחים שלהם באוכל', אמר .
'עם זאת, עם טעמים כה מגוונים המוצגים בו זמנית, כיצד היית משלב אותם עם יין?'
המנות הסיניות מספקות גישה פשוטה ומערבית לאפשרויות העצומות של שמונה המטבחים האזוריים הגדולים ('八大 菜系').
תוכלו למצוא אפשרויות מוכרות ומנות יחיד פופולריות כמעט בכל מקום, וכך הן גם מציבות פחות קשיים כשחושבים על זיווג יין.
להלן מספר הצעות להתאמת יין לאוכל סיני הנפוץ בבריטניה ובארה'ב.
האח הגדול לא דולק הלילה
יין עם דים סאם
בין שמונה המטבחים האזוריים הסיניים הגדולים, ניתן לומר כי אוכל קנטונזי הוא הנפוץ ביותר בארצות המערב.
דים סאם מכסה מגוון רחב של מנות קטנות, כולל כופתאות מאודות, ספרינג רולס ובשרים מתובלים בסויה.
הטעמים המתונים יחסית פותחים שפע של אפשרויות לזיווג יין.
'במקום להשתמש בתבלינים להעצמת הטעמים, [הטעם המלוח הטבעי נותן לעצמו זיווג ליינות', אמר גואו יינג.
‘כופתאות השרימפס הטובות ביותר חייבות להיות בעלות עור חלק ושקוף עם מרקם קפיצי, ותוכלו לטעום מרעננות השרימפס. בשר חזיר מתווסף כדי להעצים את הטעמים, 'אמר גו יינג.
נסה סטילס או נוצץ עשוי עם 100% שרדונה כדי להתאים את המנה הטרייה והקלילה הזו, או עם מנות דים סאם אחרות בעלות מרקם דומה, כמו שומאי.
מומחית המזון והיין פיונה בקט הציעה 'יין מבעבע, עדיף שמפניה בלאן דה בלאנס, או שרי פינו צונן' במאמר קודם ל Decanter.com .
באופן דומה, קפיצי גליל עם עור פריך ומילוי ירקות קל עשויים להפיק תועלת מלבן רענן ונקי. גרונר וולטלינר צעיר או פיקפול דה פינט עם תפוח ירוק, יתאימו לחשבון בצורה מושלמת.
אותו כלל חל גם על קנקנים - כופתאות מטוגנות במחבת.
עבור צ'ה סיו באו (לחמניית בשר חזיר מאודה), הסתימות המלוחות-מתוקות והעשירות היו משתלבות יפה עם ריזלינג מרענן או יבש או מוסקטו ד'אסטי צונן.
פינו נואר העולמי החדש והבשיל של פירות יכול גם לעשות את הטריק עם צ'ה סיו (בטן חזיר מוחזרת), אם כי טאנינים עשויים שלא לעבוד טוב במיוחד עם המרקם הבצקי של הלחמניה.
מתי זיווג יין לכופתאות באופן כללי, יש להימנע מאדומים טאניים כבדים, מכיוון שהם צפויים להכריע את המנות האלה בטעמים קלים.
יין עם צ'ו מיין (אטריות מטוגנות) ואורז מטוגן
ניתן להגיש את המנות הלבביות הללו כארוחה שלמה בפני עצמה: פחמימות, חלבונים וירקות - כל מה שאתם צריכים ארוז בצלחת אחת.
מרכיבים טריים מושלכים במיומנות בווק ענק מעל להבות בוערות, בתוספת שמן, רוטב סויה, רוטב צדפות, תבלינים ובצל קפיץ (אופציונלי).
סוני חוזר לנמל צ'ארלס
המנות השומניות הללו, אף על פי שהן משביעות, זועקות לחומציות לרענון החיך.
ריזלינג עם חומציות חדה כתער, עם או בלי שאריות סוכר, נשאר הבחירה המובילה, אם כי לא היינו אומרים לא ליין מבעבע אנגלי ליניארי.
מצא טיפים נוספים על זיווג יינות לאורז מטוגן כאן .
יין עם ברווז פריך ולביבות
מנת הברווז האהובה הזו דומה מאוד לברווז הפקין המפורסם, אם כי בדרך כלל מטוגן בשמן עמוק ולא קלוי.
כפי שאנשים רבים יודעים, ברווז פריך טעים כשהוא מוגש עם רוטב חזין, מלפפון מגורר ובצל אביב, עטוף בפנקייקים דקים.
פיונה בקט המליצה 'על פינו נואר פירותי טוב מאורגון או מחוף סונומה, או על בוז'ולה עגול' למנת הברווז היבשה והפריכה הזו.
המאסטר הקנדי-סיני ליין יין ג'ניפר דוכרטי מאמינה בכך Spätlese ריזלינג הוא שותף טוב יותר לברווז פקין, כיוון שהמנה שמנונית ועשירה ואילו פינו נואר הוא 'די לינארי'.
בנוסף, נגיעת סוכר שנותרה משתלבת היטב עם רוטב החיזין, הוסיפה.
יין עם מנות חמוצות מתוקות
לעוף של גנרל צוו אין שום קשר לגנרל טסו האמיתי, ועוף כתום כמעט ולא דומה ל'מקורו '- עוף קלמנטינה של מחוז הונאן.
עם זאת, אין שום דבר שמונע מאיתנו ליהנות מהמנות החמוצות והמתוקות העשירות הללו.
בקט הציע לזווג מנות חמוצות מתוקות חמוצות עם 'תערובות לבנות ארומטיות כמו ג'נטל של הוגל או טורו של TWR ממלבורו, ניו זילנד'.
זנים ארומטיים כמו ריזלינג, גוורצטרמינר וטורונטס עם האופי המובהק שלהם (ונגיעה של מתיקות בחלק מהמקרים) צריכים לעבוד היטב עם עוף שומשום.
רמות הסוכר הנותרות הן שיקול חשוב יותר מתי זיווג יינות למנות חריפות יותר , כמו העוף של גנרל צוו.
יין עם תבלינים בסגנון סצ'ואן
יין מבעבע קר יכול לעשות פלאים בכדי להקל על צריבת תבלינים בסגנון סצ'ואן - בין אם זה פרוסקו, אסטי, למברוסקו או שמפניה ברוט.
שוב, יינות לבנים ארומטיים עם אוכל סיני יכולים לעבוד היטב כאשר הם משולבים עם מנות בעלות ניחוחות מורכבים מתבלינים שונים.
אתה יכול ללכת גם על מתיקות. ריזלינג אוסטרי או אפילו סגנון קל יותר של סאוטרנס או ברסק יכולים לעבוד יד ביד עם התחושה החריפה.
בקט המליץ על 'רוזה נועז לא יבש (ורוד פרובנס חיוור לא ממש חותך את החרדל) או על ריזלינג לא יבש כמו העלה של ג'פרי גרוסט.
אדומים קלילים ועסיסיים, כמו גמאי צעיר או פינו נואר, עובדים גם הם טוב עם הטעמים העשירים ומרעננים את החיך.
היזהר עם טאנינים חזקים ואלכוהול גבוה, מכיוון שהם נוטים להעצים את החום.
סילביה וו היא עורכתועורך אזורי של דקנטר.
פיונה בקט גם בלוגים באתר משלה, התאמת אוכל ויין .
