חשוב על הפרופיל הארומטי של התבלינים, כמו גם על החום ... קרדיט: צילום: פאולו בנדנדי ב- Unsplash
- תשאלו את דקנטר
- עיקרי הדברים
כמה סגנונות שיש לקחת בחשבון כאשר מתאימים יינות עם אוכל חריף:
- ריזלינג או רוזה מיובשים
- תערובות גרנאש וסירה / שיראז
- שמפנייה
- שרדונה קליפורניה
- שיראז נוצצת
- פינו נואר בשל עם מנות ארומטיות יותר
חפש בביקורות המומחים שלנו כדי למצוא יין לנסות
יש לבחור מפתח לפני שתתחיל.
מחפשי הריגושים של צ'ילי יכולים לפגוש את החום חזיתית עם יין 'מאיץ תבלינים', כפי שניסח אותו פעם הסומלייה המאסטר מתייה לונגואר MS. במאמר של Decanter.com .
מי שפחות מתלהבים מסולם החום של סקוביל, עשויים לרצות יין המרכך את המנה, מבלי לפגוע בטעם כמובן.
יינות לבנים שאינם יבשים, כמו ריזלינג, מתוארים לעתים קרובות כמתאימים טובים למאכלים חריפים, מכיוון שהמתיקות הקלה יכולה לסייע בהפחתת החום.
אדומים מודגשים ופירותיים, כמו תערובות גרנאש וסירה / שיראז, או שרדונה קליפורניה עם מנה של תבלין עץ אלון חדש הם שתי האפשרויות למי שמחפש סגנונות נועזים יותר להתמזג עם קארי, על פי לונגואר, של לה קורדון בלו לונדון.
אנדרס רנגל, עוזר סומלייה ראשי במסעדת ג'ימקנה ההודית בלונדון, אמר כי הוא לא יבש יינות ארומטיים ויינות מבעבעים עם מוס קרמי היו אופציות 'בטוחות' לזיווג אוכל חריף, במיוחד אם אתה רוצה להכיל את החום.
אבל לא תמיד זה כל כך פשוט, עם מגוון כזה של מנות חריפות המוצעות.
'הדרך היעילה ביותר להתאים יין ואוכל חריף היא איזון משקל לפי משקל וטעמים מנוגדים', אמר רנגל, שזכה לאחרונה בתחרות סומלייה השנה של סוד דה פראנס.
'לדוגמא, באוכל הודי אנו מוצאים מנות עשירות ושומניות, עשויות שמנת או יוגורט. אז אנחנו זקוקים ליינות עם מספיק גוף כדי לתמוך במנות האלה ובאותה עת טעמי פרי בשלים כדי ליצור ניגוד נעים עם התבלינים. '
יינות לבנים ורוזה
אן קרביהל MW, תורמת מומחית לדקנטר פרימיום ומרצה ליין, אמרה, 'מבחינתי יינות שאינם יבשים עובדים רק אם יש גם אלמנט של מתיקות באוכל החריף.
'[לדוגמא], בדרך כלל יש סוכר דקלים במנות תאילנדיות יחד עם עשב לימון וחום צ'ילי עדין. כאן, ריזלינג לא יבש וקליל - אך לא מתוק - יהיה מושלם, רק כדי להדהד את הניואנס של המתיקות.
'תיזהר מהמונח' feinherb '(לא יבש) על התווית וכוון לכל מקום שבין 11-13% לערך.'
יינות רוזה מלאים יותר יכולים גם לעמוד בתבלינים, כתבה מומחית המזון והיין פיונה בקט מאמר עבור בַּקבּוּק מגזין בשנת 2017 .
'רוזות מהעולם החדש נוטות להיות בשלות ומתוקות יותר מעמיתיהן האירופיים, וזו לא בהכרח איכות מקטיחה כאשר הם משולבים עם אוכל חריף', אמרה.
שמפניה ויינות מבעבעים
יינות מבעבעים יכולים לעבוד עם מנות פירות ים הנושאות רק חום, הוסיפה.
'אני אוהבת לשתות תוסס ולגלות ששמפניה שמנת למדי ובוגרת ממש משתלבת עם מנות עם דגשים בצ'ילי כמו סרטנים רכים או קלמארי מטוגן בבלילה מתובלת של קאיין.'
יינות אדומים
Krebiehl הדגיש כי פיקנטי יכול להיות גם ארומטי.
'אני חובב גדול של חמשת התבלינים הסיניים, עם האודם החם של ציפורן וקינמון. פינו נואר עגולים ומטריפים יותר הגובלים בפירותיות מפוארת עובדים כאן טוב, אבל גם שיראז הנוצצת. '
רנגל הציע שזה יכול להיות כיף לחשוב על התאמת יינות לניחוחות ספציפיים וחזקים במנה.
'חלק מעשבי התיבול והתבלינים המשמשים [בבישול הודי], כגון הל, ג'ינג'ר, פלפל, ציפורן וכוסברה, קיימים בטעמו ובפרופיל הארומטי של היין, לדבריו.
מי שמחפש זיווג ליינות נועזים יכול להשתמש בעקרון זה.
חוק וסדר svu עיוות צדק
בהתייחסו לניצחון האחרון שלו בתחרות סוד דה פראנס, העניק רנגל את זיווג מונטג'אק ביריאני הפרוע של ג'ימקנה - המכיל צבי בר בתוספת הל, כורכום, צ'ילי, זעפרן, נענע וכוסברה - עם דומיין דה לה גרנג 'דה פרז רוז' מלנגדוק-רוסילון.
תערובת סירה, מורבדרה וקברנה סוביניון מייצרת יין מלא עשיר עם תווים פרחוניים, תבלינים וליקוריץ, לדבריו.
