מהו זן ענבי יין לבן ארומטי?...

ענבי גוורצטרמינר 'ארומטיים' תלויים בגפנים באלזס. קרדיט: BIOSPHOTO / Alamy

• תשאלו את דקנטר
• עיקרי הדברים

דוגמאות קלאסיות לזני ענבי יין לבן ארומטיים כוללים :

• גוורצטרמינר

• ריזלינג

• מוּסקָט

• טורונטס

• Viognier

• סוביניון בלאן

כל יין מריח וטעמו משהו , אז מדוע יש - ובעיקר יינות לבנים - הנושאים את הכינוי 'הארומטי' במעגלי טעימה?

מדובר על עוצמה, במידה מסוימת. כמה חריפים הטעמים העיקריים האלה על האף, בין אם אתה מריח תמציות הדרים, עלה ורדים או תמציות עשבוניות?

יינות לבנים ארומטיים מיוצרים מזנים הנוטים לתת כמויות גבוהות יותר של ניחוחות טבעיים אלה.

הזוכה בעונה 6 של מאסטרצ'ף

אך אין הגדרה חוקית וכמה ניתוחים מדעיים מצביעים יותר על סולם הזזה ולא על שני מחנות 'ארומטיים' ו'לא ארומטיים 'מובחנים.

מדע יינות ארומטיים

כמה מחקרים מדעיים הראו כי למספר זני ענבי יין ארומטיים יש רמות גבוהות יותר של תרכובות אורגניות הנקראות טרפנים.

לדוגמא, ידועים כי מונוטרפנים תורמים לניחוחות פירותיים ופרחוניים ונמצאו בולטים במיוחד בטורונטס ובמוסקט במחקר שפורסם בסקירת עמיתים. מזונות כתב עת בשנת 2018.

סוזן בימי חיינו

'הריכוז הכולל של מונוטרפינים ביינות מוסקט וטורונטס היה גדול פי ארבעה מאשר ביינות גוורצטרמינר, פי שש מאשר ביינות ריזלינג ויונייה, ולמעלה מפי 30 מאשר ביינות שרדונה ופינו גרי,' אמרו החוקרים.

עם זאת, זה נותר תחום מתפתח במדע.

בחירות ייצור יין

השפע העצום של הבחירות העומדות בפני ייננים, בתוספת השפעת האקלים, אומר שיש הרבה מקום לניואנסים סגנוניים.

באופן כללי, סביר להניח שהיצרנים יעשו מאמץ רב יותר להדגיש את טעמי הפרי העיקריים של יינות לבנים ארומטיים במהלך תהליך הייצור.

באופן קלאסי, הם עשויים לתסוס בטמפרטורות קרירות יותר, למנוע באופן פעיל תסיסה מלולקטית או להשתמש בפלדת אל-חלד לשימור הניחוחות.

זה אנחנו סיכום פרק 13

שינוי רחב בפילוסופיית ייצור היין לכדי התערבות מינימלית במרתף, לביטוי מדויק יותר של טוהר הפירות ותחושת מקום, אומר שאולי כבר אין ניגוד כה מוחלט בין טיפול בזנים ארומטיים וכביכול שאינם ארומטיים, למרות זאת.

בנוסף, תמיד יש יוצאים מן הכלל לכללים כללים כאלה.

סוביניון בלאן נחשב באופן כללי כיין לבן ארומטי, אך טעמיו הייחודיים, כולל הדרים, עשבי תיבול ודומדמניות, יכולים להיות מכוסים בתסיסת חבית, יישון מלולקטי ואלון בבורדו ובחלקים מקליפורניה.

מהי הטמפרטורה המושלמת ליין אדום

כמה יינות ארומטיים יכולים להגיע גם בדרגות מתיקות שונות, כאשר ריזלינג היא אחת הדוגמאות הטובות ביותר.

ראה גם: מדוע טוריגה נסיונל הוא כוכב עולה?