איך לתת ליין לנשום, ומתי - שאל את דקנטר...

קרדיט: דקנטר

• תשאלו את דקנטר
• עיקרי הדברים

כשאנשים מדברים על לתת ליין לנשום, זה באמת על חשיפת היין לחמצן בכך שהוא מאפשר לו להתאוורר לפני שאתה שותה אותו.

יש ויכוח רב על הצורך לעשות זאת, אך אוורור יינות מסוימים נחשב לרוב לשחרור ניחוחות היין ומרכך טאנינים - מה שיכול להועיל במיוחד ליין אדום צעיר ומלא גוף.

אתה יכול לתת ליין לנשום על ידי decanting אותו, אך כמה מומחים מאמינים כי פשוט מערבולת היין בכוס שלך יכולה להיות בעלת ההשפעה הרצויה במקרים רבים.

ישנם גאדג'טים למטבח המתיימרים לאוורר יין, אם כי 'כמה מהם לא עושים הבדל גדול', סיפר ​​רונאן סייבורן טרשת נפוצה בַּקבּוּק בשנת 2016 .

מה שרוב המומחים יכולים להסכים עליו הוא שרק פתיחת היין והשארת התכולה בבקבוק לא ממש יעזור.

סוני חוזר לנמל צ'ארלס

פתח הצוואר כל כך קטן שהיין שלך לא יקבל מספיק אוויר בזמן לארוחת הערב, וגם כנראה לא לארוחת הבוקר של מחר בבוקר.

מצד שני, תכונה זו עוזרת גם ליין נמשך כמה ימים - ולפעמים יותר - לאחר הפתיחה .

לתת ליין לנשום: מתי כדאי לעשות זאת?

סיבוב הכוס שלך מאוורר ביעילות את היין, גם אם בקצרה, אבל מה עם לתת ליין לנשום לפרק זמן ארוך יותר?

'אני תמיד נותן את אותה עצה לאנשים', אמר קלמנט רוברט מ.ס, א פרסי היין העולמיים של דקנטר שופט ומונה לסומלייה הטובה ביותר בבריטניה בשנת 2013.

'חשוב שחקרנו את היין בכדי לדעת את אופי היין וכיצד הוא צריך לטעום', אמר Decanter.com בשנת 2017.

'אם היית, למשל, בנוכחות יין שביר, כמו בקבוק וינטאג' ישן, אז לא הייתי מסתכן באוורור יתר על המידה. כנראה הייתי פותח אותו מראש ומנסה למצוא את סוג הזכוכית המתאים.

סיכוי ב- y & r

'באופן אישי, הייתי ממליץ על בורדו כוס במקום לשפוך אותה למקרטן. '

אם טיפש יין, אמר רוברט שהוא יאפשר לו לשבת במקרר במשך כשעה, בממוצע.

האם זה באמת משנה את הטעם?

תוכלו לשמוע מבקרי יין רבים מדברים על האופן שבו דמותו של יין יכולה להשתנות בכוס לאורך זמן, ולאורך מספר ימים לאחר שהבקבוק לא נפתח. אולי שמת לב גם לבד.

כאמור לעיל, מקובל לטעון כי אוורור יינות מסוימים - במיוחד אדומים נועזים יותר - יכול לסייע בריכוך טאנינים ושחרור טעמי פרי.

אם ליין שלך ניחוחות רדוקטיביים קלים כמו גפרור מוחץ או ריחות דמויי גופרית בעת פתיחתו - ואתה לא אוהד - אז לאפשר ליין לנשום יכול להפחית את עוצמתם, כפי שכותבת נטשה יוז MW .

בשנת 2016, מאמר ב כתב העת לכימיה חקלאית מצא עדויות לכך שאתנול מתאדה ברגע שנמזג יין לכוס, מה שמוריד מעט את תכולת ה- abv. לדבריו, הדבר הושפע מאוד מחשיפה לאוויר.

כחלק מתהליך זה ציינו החוקרים כי, 'אידוי הביא לירידות בריכוז של נדיפים מסוימים בתסיסה ולשינוי מורגש בארומת היין.'

פרופסור אנדרו ווטרהאוס, כימאי יין באוניברסיטת UC דייוויס בקליפורניה, כתב ב מדע אמריקאי בשנת 2004 ש'ארומת היין תשתנה במהלך 10 עד 30 הדקות הראשונות שהבקבוק פתוח '.

לדבריו, ההפשטה מאיצה את תהליך הנשימה על ידי עידוד ניחוחות נדיפים להתאדות והדגשת ניחוחות פרי ועץ אלון.

עם זאת, הוא גם אמר כי הפירוק לא עשוי לשפר יינות מורכבים פחות המיועדים לצריכה מיידית, בעוד שניחוחות הפרי של חלק מהיינות הלבנים עלולים לאבד את עוצמתם.

אחרים טענו כי ההתקדמות בייצור היין פירושה שפחות יינות דורשים סוג של אוורור שהיה עשוי להיחשב מועיל בעבר.

דקנטור כפול

יתרון עיקרי של decanting יינות, ובמיוחד בצירים ישנים יותר, הוא שלא תקבלו כוס מלאה משקעים כשאתם קרובים לקצה הבקבוק.

עם זאת, חלק מהיצרנים מעדיפים יינות צעירים למקלט כפול גם, ובמיוחד כאלה שיש להם רמות טאנין גבוהות.

האומנים עונה 2 פרק 4

זה כולל מזיגת היין למקרטן ואז בחזרה לבקבוק.

'טוב לבצירים הצעירים לעשות את זה, ליותר אוורור', אמר פייר גראפויל, מנהל שאטו ליוביל לאס קאסס, בכיתת אמן של יינות אחוזת סנט ג'וליין שהתקיימה במהלך מפגש היין המשובח בורדו של דקנטר 2017.

'בהחלט עדיף להכפיל כפולים אם אתה יכול - תן לזה שעה אחת לפחות,' אמר.

יינות שבירים

היזהר מבציר ישן יותר, שיכול להיות הרבה יותר רגיש לאחר פתיחתו ועלול לאבד ניחוחות פרי הרבה יותר מהר.

'אתה יכול להפוך יין נהדר לחומץ על ידי לתת לו לנשום זמן רב מדי', אמר קלמנט רוברט MS. 'בצירים ישנים הם השבריריים ביותר.'

צ'רלי בימי חיינו

הוא הוסיף, 'באופן אישי, לא הייתי מכוסה או מקצין פינו נואר מכיוון שאני אוהב את הדמויות העיקריות של הענב.'

במקרה של רוב היינות הלבנים, סטיבן ספרייר אמר ב -2016 זאת, 'מכיוון שאין להם טאנינים, לעתים רחוקות הצורך באוורור הוא הכרחי.

'עם זאת, הייתי ממזג צעירים ו רונס לבן ישן ובוגר אלזס ריזלינגס - ושניהם ברגע האחרון. '

נסה את זה בבית

אולי הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לערוך מחקר משלך, אשר עשוי בהכרח לכלול פתיחת בקבוק או שניים.

האם אתה מבחין בהבדל ביין בהתאם לכמה זמן שהיה פתוח, או יושב בכוס או בקנקן?

מאמר זה פורסם במקור ב- Decanter.com בשנת 2017. הוא עודכן על ידי כריס מרסר במאי 2020.

אולי גם תרצה

מתי לפזר יין לבן

כיצד לכתוב הערות טעימות יין

מהי טמפרטורת ההגשה המושלמת ליין אדום?