'פגמים' נפוצים של יין ותקלות יין - מדריך...

• קרא מאמרים על יין

כמו Marmite, ייתכן שנצטרך להסכים לא להסכים בכל הנוגע לסובלנות שלנו כלפי תקלות יין. כך או כך, אהב אותם או שנא אותם, כדאי לדעת יותר על ה'פגמים 'שאתה עלול להיתקל בהם, אומרת נטשה יוז MW

תקלות ביין: הפחתה

בעוד ענבים מסוימים - גרנאש, בפרט - נטויים לחמצון, זנים אחרים פונים לכיוון ההפוך, לעבר הפחתה. על פי הגדרה כימית קפדנית, הפחתה היא תהליך הכרוך באובדן אלקטרונים, אך בהקשר של יין השימוש במונח מעיד על קיומם של תרכובות גופרית נדיפות.

ענבים המועדים במיוחד להפחתה כוללים את סירה וסוביניון בלאן, במיוחד כאשר יינות המיוצרים מענבים אלה מושרים או מאוחסנים בדרכים המונעות חשיפה לחמצן. (למברגות יש השפעה רדוקטיבית חזקה במיוחד על יינות, אלא אם כן ננקטים צעדים בבקבוק כדי להתאים את התנאים בהתאם.) יינות שהיו בעלי מגע ממושך ממושך במהלך הבשלתם לעיתים קרובות מקבלים מאפיינים רדוקטיביים מכיוון שלשמרים המתים יש השפעה נוגדת חמצון חזקה.

בתווים הקיצוניים ביותר שלהם, רדוקטיביים יכולים ללבוש צורות ניחוחות מרתיעות כמו ביצים רקובות או כרוב מבושל, אך מעט צמצום עדין יכול להוסיף מורכבות. דמות הגפרור המוכה הקשורה לכמה שרדונה מותססת חבית או תערובות סמיון-סוביניון היא נימוק רדוקטיבי, כמו גם ניחוחות העשן / אקדח של סוביניון בלאנים רבים. ואכן, כמה דמויות המתוארות לעתים קרובות כ'מינרליות 'הן, למעשה, הערות רדוקטיביות.

היינן הקליפורני ג'יימי קוץ 'מאמין שכמות קטנה של הפחתה יכולה להועיל מאוד לבנים בגיל החבית (במיוחד שרדונה). 'בכמויות צנועות זה גורם לחושי להתעורר', הוא אומר. 'אם נעשה כהלכה, זה יכול ליצור יין שמורכבותו עולה על כל יין בלעדיו. שתיית יין כזה יכולה להיות חוויה דתית מוחלטת! '

לא כולם אוהדים. פיליפ דולונג, יינן היינן של שאטו בראון, נוקט בצעדים פעילים כדי למנוע הפחתה ביינותיו. 'אותו דמות תיול רדוקטיבי מסווה פרי של יין', הוא מסביר, 'ואני עושה כל שביכולתי כדי להבטיח שהיינות שלי יהיו על טהרת הפירות.'

אם, כמו דולונג, אינך מעוניין בהפחתה, ייתכן שתרצה לדעת שלעתים קרובות ניתן לחלוץ יינות רדוקטיביים על ידי חשיפתם לאוויר במקרר. הטלת מטבע נחושת לכוס יין רדוקטיבי ומערבולת עליו משפרת לעיתים קרובות גם את העניינים - שלא לדבר על זה שנראה די מרשים, בצורה חנונית.

עמוד הבא עמוד קודם