כבד אווז
לאורך השנים פיונה בקט מצאה התאמה כמעט לכל אוכל או יין שאפשר להעלות על הדעת. הנה המשחקים האהובים עליה בכל הזמנים ...
ויקינגס עונה 5 פרק 4 סיכום
לאורך השנים פיונה בקט מצאה התאמה כמעט לכל אוכל או יין שאפשר להעלות על הדעת. הנה הזוגיות האהובה עליה בכל הזמנים
איך לעזאזל להקטין את כל שילובי האוכל והיין הנהדרים שחוויתי עד גיל 25 בלבד? ואיך לא לבסס את כולם על כמה יינות ומאכלים אהובים? היה צריך לקבוע כמה קריטריונים.
שום דבר לא מובן מאליו יותר מדי ושום דבר לא ברור כל כך שלא יכולת לשכפל אותו, כמו בואל המדהים משנת 1820 ששתיתי פעם עם סבון של פרונו ד'אגן.
ברור שיש מחדלים, חלקם מכוונים. אין שוקולד (גפרורי יין יכולים להיות מעשיים אך לעתים רחוקות הם נהדרים). לא הרבה גבינה (שוב, לעיתים נדירות נשגבות). ללא קטלנים (טעם מיעוט, נהדר אם כי זה יכול להיות עם יין). ומעט מהזיווגים הפשוטים ביותר שיכולים להיות מהנים בהתחשב ברגע הנכון ובחברה הנכונה - לבן פריך פשוט עם דג צלוי שקפץ היישר מהים ...
צדפות ושאבלי
בין אם זה שרידי צדפות מאובנים שאפשר למצוא באדמת אזור שאבלי או פשוט יובש חריף של היין, יש מעט שילובים טהורים ואמינים יותר מאשר צדפות ושאבלי. העדפתי שלי היא צדפות מקומיות, שעוטרות בלימון, חומץ שאלוט או כל תבלין אחר, ופרובינציה צעירה של שאבלי.
אפשרויות טובות אחרות עם צדפות: Muscadet de Sèvre-et -ine, Picpoul de Pinet
טארט תפוחים ושנין בלאן מתוק
טארט תפוחים צרפתי בסגנון קלאסי הוא כמובן אחד הקינוחים הידידותיים ביותר, אך יש לו זיקה מיוחדת עם מיטב יינות הקינוח הלואר כמו בונזו וקוורט דה שאום. אל תעבדו יתר על המידה - הוסיפו שמנת, אם בכלל.
אפשרויות טובות אחרות עם טארט תפוחים: סאוטרנס או בורדו מתוק דומה, Vendange Tardive Gewurztraminer
אדומות טונה ולואר
טונה מוגשת לעיתים נדירה כמו סטייק בימינו ולכן, כמו סלמון צרוב, היא מתאימה יותר ליין אדום מאשר לבן. זן הענבים שעובד הכי טוב הוא קברנה פרנק, במיוחד מהלואר, שיש בו פירותיות תות טעימה, אך גם יובש וחמיצות שעובדים היטב עם התבלינים הריחניים לעיתים קרובות של הדג. (עם זאת, זה לא טוב עם טונה משומנת)
אפשרויות טובות אחרות עם טונה: פינו נואר, רוזה חזק ויבש
קוויאר ושמפניה
התערבתי על המשחק הזה גם בגלל שהוא כל כך ידוע וגם בגלל שמספר גדול מעדיף וודקה, אבל המרקם הוא המפתח. רק שמפניה - שמפניה וינטג 'איכותית ביותר - משאירה אותך עם הטעם של כל ביצה שלמה. הוודקה 'חמה' מדי, גם כשקר לה כקרח. ואם אתה משלם כל כך הרבה עבור הדבר האמיתי, אתה רוצה להעריך כל פת.
אפשרויות אחרות עם קוויאר: אין
קציצות טלה עם ריוחה גראן רזרבה
טלה מגיע עם רוב האדומים, אבל כשהוא מבושל - כמו בריוג'ה ובמקומות אחרים בצפון ספרד - כקציצות של עשב תינוק שנצלו על ידי עשבי תיבול שנצלו כמה דקות מעל גזרי גפן, לא תרצו שובר קופות ידרוס אותם . לשמורת גרן בוגרת יש כוח ועדינות להתמודד עם הטעמים העדינים, המתוקים והמעושנים.
אפשרויות טובות אחרות: יינות בסגנון דומה של נבארה
אוכל סיני ורוזה בורדו
יתכן שיש התאמות אישיות טובות יותר בתוך הקאנון הסיני (דים סאם ושמפניה, ברווז ופינו נואר), אך אם אתה רוצה יין אחד שיעביר אותך בארוחה, בורדו רוזה, עם פירות היער הבהירים והמתוקים שלו, מטפל בשילוב של מתוק. וחמצמץ טוב במיוחד.
אפשרויות טובות אחרות עם סינית: רוזות מבוססות מרלו או קברנה, ריזלינג גרמני
סטילטון וטוקאג'י
כן, פורט וינטג 'הוא השילוב הקלאסי יותר, אבל נסו את טוקאג'י, זיווג שגיליתי לפני כמה שנים בבית הגבינה בלונדון פקסטון ווייטפילד. חמישה פוטוניו הם אידיאליים, ויין בן חמש עד שש, כך שטעמי התפוז העשירים והמקורמלים מפותחים במלואם. זה גם פנטסטי עם Cashel Blue מאירלנד.
אפשרויות טובות אחרות עם סטילטון: סאוטרנס, פורט וינטאג ', שרי אולורוסו
כבד אווז ויורנסון
אני מוצא התחלה של ארוחה עם סאוטרן מכריעה מדי. יוראנסון, אמנם מתוק, אך בעל אופי משמש מיובש ושמש חבוש, כך שתוכלו להתפנות בנוחות לאדום. הוא מטפל גם בכבד אווז צרוב אשר יכול להיות מאתגר עבור יינות קינוח בסגנון בורדו. וכמובן שהוא מגיע מדרום מערב, ליבה של ארץ כבד אווז.
מה לשתות עם שרק
אפשרויות טובות אחרות עם כבד אווז: טוקאג'י, וין סנטו
עוף עם מורלים ויין צהוב
מנה קלאסית מאזור ארבויס בצרפת - העוף (בדרך כלל פולט דה ברסה) מבושל ברוטב שמנת עם פטריות מוריל ווין ג'ון, טעם נרכש אך הוא מעניק למנה מתיחה שלא הייתם מקבלים עם פחות אינטנסיבי. יַיִן.
אפשרויות טובות אחרות עם רטבי פטריות שמנת: לבן רון עשיר, פינו גרי של אלזס, בורדו לבן עליון או שרדונה איכותית אחרת
סטייק וקברנה סוביניון קליפורני
התייסרתי אם להפוך את הזיווג האידיאלי שלי לשיראז אוסטרלי או למלב ארגנטינאי, אבל בסופו של דבר זה היה שף בשר בסגנון סטייקים מבושל לחלוטין עם, למשל, מגן סטאפס לקפיצה בן ארבע עד חמש, שניצח את היום .
אפשרויות טובות אחרות עם סטייק: כל אדום בגודל בינוני עד מלא (ככל שהבשר נדיר יותר, כך הטאנינים הוא יכול לקחת יותר)
longmire עונה 3 פרק 5
עוגת משחק ובורדו הצמיחה הראשונה
אחד הזיווגים הטובים ביותר לאוכל שחוויתי היה בקונוט בלונדון - 'פית'יבייה' חם ועשיר של משחק עם כוס שאטו לאפיט משנת 1979. בלי ירקות, אפילו לא תפוחי אדמה. שְׁלֵמוּת.
אפשרויות טובות אחרות עם עוגת משחק: קלרטות אחרות, אדומות רון הצפון
ברווז ומורבד
Mourvèdre הוא שותף לישון באדומים רבים בדרום צרפת, אך תמיד משאיר את טביעת הרגל הניחוחה שלו. כאשר הוא שולט, כפי שקורה בבנדול, הוא יכול להיות בן זוג חושני לברווז, במיוחד בסגנון פרובנס מבושל עם זיתים.
אפשרויות טובות אחרות עם ברווז: פינו נואר, מרלו, ברברה
סרטן ריזלינג אוסטרלי
מאז שאכלתי את חביתת סרטן השחייה הכחולה של ניל פרי ברוקפול בסידני לפני כעשר שנים הייתי אובססיבית לשילוב של סרטן חריף ואוסטרלי ריזלינג. סרטן מעניק את עצמו טוב במיוחד לטעמים כמו ליים, צ'ילי וכוסברה, ואילו האוסטרלי - במיוחד עמק קלייר - ריזלינג מוסיף גרידה תוססת למנה מבלי להכניע את המרקם העדין של בשר הסרטנים.
אפשרויות טובות אחרות עם סרטן: ריזלינג גרמני יבש, סוביניון בלאן, שמפניה
סלט רוזה יבש וניקוז
מה לאכול עם אוקיינוסים של רוזה שעוטף כעת את המדפים? מה יותר טוב מניקוש סלט קלאסי - אם אתם יכולים להסכים מהו המתכון הקלאסי. (המכילה שלי כוללת טונה, אנשובי, עגבניות, שעועית ירוקה וביצים קשות עם תפוחי אדמה חדשים חמים בצד.) עם זה אני רוצה שושנה יבשה חזקה מדרום צרפת או ספרד.
אפשרויות טובות אחרות עם סלט niçoise: רון אדמה יבשה או לבן Languedoc
לובסטר עם ג'ינג'ר וגוורצטרמינר
שילוב שלעולם לא הייתי מעלה על דעתי ממסעדת אוורסט המפוארת בקומה ה -40 בבניין הבורסה של שיקגו, שם היא אחת ממנות החתימה של השף האלזסי ז'אן ג'והו. ג'ינג'ר וגוורץ זה שילוב נהדר.
אפשרויות טובות אחרות עם לובסטר: Viognier, Meursault ושאר בורדונה לבנה, משובחת ואיכותית.
עגל וקיאנטי קלאסיקו
שנאה של חיית מחמד היא הרף המופחת מאוד שכל כך הרבה שפים מתעקשים להגיש עכשיו, כך שצלי עגל אופייני לטוסקנה עם רוטב קליל מבוסס יין לבן וציר הוא ממש ברחוב שלי. השידוך הטבעי הוא ריזאווה קיאנטי קלאסיקו בוגר, אינטנסיבי מספיק כדי לזרוח בפני עצמו, עדין מספיק כדי לא להכריע את טעם הבשר.
אפשרויות טובות נוספות עם עגל צלוי: קלרט ישן יותר, שמורת ריוחה גרן
איך להכין יין מתוק בבית
סלמון מעושן ושרי מנזנילה
לא השילוב הרגיל ביותר עם סלמון מעושן אבל זה העקבי ביותר. מובן מאליו שיש להגיש את השרי צונן מבקבוק שנפתח לאחרונה.
אפשרויות טובות אחרות עם סלמון מעושן: סוביניון בלאן, ריזלינג יבש, ויסקי מאלט
כמהין וברברסקו
הרעיון של זיווג אדום מלא עם מרכיב כה ערמומי כמו כמהין לבנות עשוי להיראות מטופש, אבל אם היית בפיימונטה תדע עד כמה זה יכול להיות נשגב, במיוחד עם פסטת הטליוליני המפנקת במיוחד, שיכולה להיות להיות מועשר עד תריסר חלמונים לכל 500 גרם קמח.
אפשרויות טובות אחרות עם כמהין: שמפניה וינטאג '
צדפות ושרדונה מעושה
צדפות צרובות בעלות מתיקות מקורמלת המשתלבת בצורה מושלמת עם הטעם והמרקם הקרמי, האגוזי כמעט, של שרדונה בוגרת מעץ אלון. הצדפות צריכות להיות שמנות, טריות ונתפסות צוללניות והשרדונה לפחות בן שנתיים.
גפרורים טובים אחרים עבור צדפות: בורדו לבן מעץ אלון, שמפניה וינטאג '
גבינת עיזים וסוביניון בלאן
משחק אוכל ויין נהדר בכל הזמנים. נראה שלא משנה בן כמה הגבינה או איזה סוג של סוביניון בלאן (אם כי אני מעדיף סגנונות מחמירים יותר, מינרליים) - זה עובד. המשחק האולטימטיבי הוא כנראה Sancerre עם Crottin de Chavignol שמגיע מאותו אזור.
אפשרויות טובות אחרות עם גבינת עיזים: אדומות הלואר ורדים יבשים
בטן חזיר ריזלינג גרמני יבש
בטן חזיר צלויה בכל מקום בגסטרופוב, עובדת הכי טוב עם יין שיש בו חומציות גבוהה בתוספת נגיעות של מתיקות. רמז ריזלינג גרמני יבש, במיוחד אם מגישים תפוח לצד. הוא מספק רעננות מבורכת, חותך את השומן ואינו גורע מפריכות הפצפוצים.
אפשרויות טובות אחרות עם בטן חזיר: אלזס או ריזלינג אוסטרית, בורגון אדום צעיר
הצעירים והספויילרים חסרי המנוחה קלואי
אוכל תאילנדי ופינו גרי
לעיתים נדירות מוצאים יין המטפל במטבח שלם טוב יותר מפינו גרי ואוכל תאילנדי. כמו רוב המטבחים האסייתיים, המנות מונחות על השולחן בו זמנית, כך שיין אחד צריך לעשות חובה על כולם. החומציות הפריכה של אלזס פינו גריס הופכת אותו להתאמה טובה באופן מהימן, אך הגל החדש של פינו גרי מניו זילנד (ראה טעימות פאנלים, עמ '101) עם הפרי השופע והמתיקות המפתה שלהם מרשימים.
התאמות טובות אחרות לאוכל תאילנדי: אף אחת לא גמישה לגמרי, אבל גוורצטרמינר עובד עם מנות רבות
סלמון ופינו נואר צונן
כאשר מרבית הסלמון בימינו עוברים חקלאות וכתוצאה מכך גס יותר בטעמו ומרקם שומני יותר מאשר סלמון בר, הוא א) טעים יותר נצרב מאשר עלוש) בדרך כלל מתאים יותר ליין אדום מאשר לבן. הבחירה הברורה היא פינו נואר צונן אשר קולט בצורה מושלמת את עושר הדג והקרום המקורמל.
אפשרויות טובות אחרות עם סלמון: שרדונה
בס ים ואלבריניו
השילוב של הדגים האופנתיים ביותר בעולם המסעדות עם אחד היינות האופנתיים ביותר בעולם היין עשוי להיות טרנדי סופית אך אין זה רע מכך. דג ים הוא דג עדין, המוגש לעיתים קרובות פשוט עם טעמים ים תיכוניים כמו שמן זית, עגבנייה ובזיליקום, ואלבריניו הוא לבן הים המושלם.
אפשרויות טובות אחרות עם ים: שאבלי, לואר סוביניון בלאן
ספרינג רולרים ויאטנמיים ו- Grüner Veltliner
אני אוהב את גרונר ווטלינר עם אוכל וייטנאמי באופן כללי אבל טעמו הפלפלי הנקי והירוק נשגב עם נענע פריכה טרייה של המדינה ומלחצי כוסברה - לא מטוגנים ומוגשים קרים ולא חמים. אתה רוצה גרונר צעיר ופשוט, ולא בוגר.
משחקים טובים אחרים עם אוכל וייטנאמי: ריזלינג אוסטרי או גרמני יבש, ורדלו האוסטרלי
תותים ושמנת עם Muscat de Beaumes de Venise
יש היבט סנטימנטלי בהתאמה הזו - בפעם הראשונה שהבנתי שאוכל ויין יכולים לקיים אינטראקציה בצורה כזו ששניהם טעמו טוב יותר משהם לבד. Muscat de Beaumes de Venise הוא לא יין נהדר ואפילו לא אופנתי במיוחד בימינו אבל זהו זיווג מקסים ופשוט לאחד הקינוחים הנהדרים של הקיץ.
אפשרויות טובות נוספות עם תותים ושמנת: סאוטרן, שמפניה demi-sec
עם תודה לטייט מודרן על האוכל המוגש.
