ענבים עם ריקבון אצילי.
קישור: מצא סיפורי WSET נוספים
- מאמר זה נכתב על ידי עיתונאי במסע גילוי - ובמשימה ללמוד על יין.
על ידי ייאו וו משנחאי - נקודת המבט הסינית
השתמש במפה איפה ללמוד באתר WSET כדי לראות אילו קורסים הם זמין בקרבתך .
לפני כעשר שנים מספר לא מבוטל של צרכני יין בסין היו מוסיפים משקאות קלים כמו ספרייט ליינות מכיוון שהם האמינו שזה יגרום ליינות לטעם רך יותר, מתוק וידידותי יותר לשתיינים מתחילים. בעוד שיש הסבורים שמדובר בידע חדשני ומקומי שמגביר את צריכת היין, רבים היו מקמטים פנים על שיטות כאלה של 'מיזוג' המתייחסות אליו כפשע נגד הטבע.
בשנים האחרונות ככל שזני יין רבים יותר ידועים ונגישים לצרכנים, לעתים רחוקות נראה שילוב של משקאות קלים ליין. לאלו אשר היו אוהבים כוס יין מתוק, ישנן מגוון שיטות ייצור שונות של יינות מתוקים, כל אחת עם תוצאות שונות:
להפריע לתסיסה
אחת משיטות הייצור של יינות מתוקים היא להפסיק את התסיסה על ידי הוצאת השמרים, המעבירים סוכר לאלכוהול, באמצעות פילטר דק כדי להבטיח שלא יישארו שמרים ביין. ללא שמרים 'לאכול' את הסוכר, הוא נשאר ויצר אלכוהול נמוך יותר, יין מתוק. רבים מהיינות הפופולריים שאינם יבשים מיוצרים בדרך זו.
הוספת אלכוהול לחיזוק היין או הוספת גופרית דו-חמצנית ליין יכולה להרוג שמרים כדי לעצור את התסיסה. זוהי טכניקה נפוצה המשמשת לייצור יינות מוסקט מתוקים מועשרים.
טעמנו בכיתות Vins Doux Naturels לא מיושנות, שיש בהן אלכוהול גבוה אך מאוזנות היטב עם מתיקות. יש להם ארומה מרעננת, מתוקה ומודגשת של ענבים טריים, אפרסק ובושם.
הוספת רכיב מתוק לבלנד
אסור להוסיף סוכר ליינות (זו אולי הסיבה לכך שמוסיפים את ספרייט ליינות) אבל אפשר להוסיף מרכיב מתוק, כולל מיץ ענבים לא מותסס, או Sussreserve להמתקת התערובת. בגרמניה מייצרים כמה יינות מתוקים ולא יבשים בטכניקה זו.
ריכוז סוכרים בענבים
יינות מתוקים איכותיים עשויים לרוב מענבים עם סוכרים מרוכזים משל עצמם. תהליך ריכוז זה יכול להתרחש באחת משלוש דרכים: על ידי ייבוש הענבים או כדי לאפשר צמיחה של Botrytis cinerea ריקבון או ריקבון אצילי כדי להאיץ את אידוי המים או על ידי הקפאת הענבים שהופכים את הקרח.
טעמנו כוס אורז מאיטליה, שהוא מעין יין אדום מתוק המשתמש בענבים יבשים. טעמו כמו סירופ עם טעמי קפה וטבק עם שמץ של דבש. הוא מלא בגוף רך וארומה עשירה למדי מרשימה.
המורה שלי גם הרשה לנו לטעום מתוק טוקאג'י אסזו , שמשתמש בענבים שהותקפו ריקבון אצילי, יש לו טעמי בוטריטיס ורמז למרמלדה. מכיוון שיינות ריקבון אציליים חייבים להשתמש בענבים שנבחרו ביד שנמצאים בעלויות עבודה גבוהות, הם לעיתים קרובות יקרים. נזכרתי במשתה לפני שנתיים, כאשר יין ריקבון אצילי מתוק הותאם לקינוח. אם טוקאג'י אסו היה בתפריט, לא היה צורך בקינוח מכיוון שהיין עצמו היה קינוח מספיק טעים שתוכלו ממש 'ללעוס' את היין מלא בגוון הענבר.
באירוע טעימות יין לאחר השיעור הציעו לי כוס קרח מאינסקילין הקנדית. הרוחב הגבוה, האקלים הקר והיבש מסייע לייצור ייצור קרח איכותי עתיר חומצה ודל באלכוהול עם טעם טהור ומרענן. הייצור של יינות קרח איכותיים מוגבל מכיוון שרק מספר קטן של יצרנים מבורך בתנאים הגיאוגרפיים ובאקלים הנדרש. הם לא מיוצרים כל שנה.
מעוניין ללמוד לתואר WSET כמו ג'ון? למד עוד כאן.
ייאאו וו ביוגרפיה - WSET, עיתונאי מבוסס סין
קרדיט: דקנטר
צרפת, גרמניה ואיטליה - יינות מתוקים - WSET רמה 2
יינות נוצצים - המדינות החשובות ביותר ותוויות - WSET רמה 2
יינות אקסטרים
ארגנטינה, צ'ילה, דרום אפריקה ואוסטרליה - תנאי תווית יין המציגים איכות - WSET רמה 2
קרדיט: הברון דה ליי
ספרד, פורטוגל, ארה'ב - מונחי תיוג נפוצים המציגים איכות - WSET רמה 2
