מקדש מייג'י הממוקם בשיבויה, טוקיו אשראי: PS-I / Alamy Stock Photo
- בִּלעָדִי
- עיקרי הדברים
- מגזין: גיליון מרץ 2020
השדרה למקדש מייג'י בטוקיו מרופדת ב -60 חביות עץ אלון בורגונדיות, מוערמות מול מספר דומה של חביות סאקה, כפי שיראה מי שיבקר בעיר בקיץ הקרוב למשחקים האולימפיים ב -2020.
מכיוון שהמקדש נבנה להנצחת הקיסר מייג'י, ששלט ביפן בין השנים 1867 עד 1912, והסאקה ממלא תפקיד מפתח בטקסי השינטו ביפן, אפשר להסיק שגם ליין יש תפקיד בולט.
בסוף המאה ה -19, יפן מודרניזציה והתעורר עניין ביין.
'יפן מראה עדויות למדינה המגדירה את תרבות היין שלה'
כיום יין אינו חלק מחיי היומיום עבור רוב האנשים, אך יש תרבות יין משמעותית המשתרעת על פני אוכל רשמי ועד שתייה מזדמנת.
צרפת היא מרכזית בתרבות היין היפנית. המטבח הצרפתי, שנחשב זמן רב כפסגת האוכל המשובח המערבי, סייע לבסס את המוניטין של יינות צרפתים.
המכולת היוקרתית מיידי-יה קידמה את שאטו לאפיט רוטשילד עוד בשנת 1908, למשל. כריסטי'ס ערכה מכירות פומביות יין בטוקיו בשנות התשעים - הנהנים מכלכלת הבועות היו קונים של פריטי אספנות בורדו .
עם זאת, זה כן בורגון שכבש את דמיונם של אניני הטעם.
יפן הקדימה יחסית להעריך את חנות הכלבו קוט ד'אור טקשימאיה מייבאת את דומיין לרוי מאז 1972.
החביות במקדש מייג'י, שהותקנו בשנת 2006, מעידות על יוקרתה של בורגון. היפנים העדיפו באופן מסורתי גרנד קרו וראש קרו על פני יינות הכפר.
מסעדות מבוססות מזדקנות מלאי עד שיהיה נומיגורו , או מוכנים לשתייה. רבים מצרכני היין המשובח ביפן הם בשנות ה -60 וה -70 לחייהם ומתעקשים על הטוב ביותר.
עם זאת, אפילו מסעדות מסורתיות משתמשות בקוראווין כדי להציע מנות קטנות יותר ולהילחם במחירי עלייה ובצריכה מופחתת.
יין מבעבע הוא עוד מועדף. בעשור האחרון, שמפנייה רכב על גל ביפן, שמדורג רק מאחורי בריטניה וארה'ב בייצוא לנפח וערך.
סומלייה מקוטו אייב מדווח כי דום פריניון, קרוג, קריסטל ובל אפוק מובילים את חבורת מותגי היוקרה. במועדונים של גינזה, settai (בידור עסקי) מניע את הצריכה.
בינתיים, לקוחות פרטיים מחפשים שמפניות מגדלות. ביקוש גבוה יותר לשמפניה הביא לעליית מחירים ויצר פתח שוק עבור קאווה, פרנצ'יאקוטה ויינות מבעבעים אחרים בשיטה מסורתית.
יפן גם הייתה מוקדמת לאלוף יינות טבעיים והתערבות נמוכה.
בשנת 1993 פתח שינסאקו קאטויאמה ז'ל את שונזוי, מסעדה בטוקיו המתמחה ביינות טבעיים. Kenichi Ohashi MW פרסם את ספרו יין טבעי ב 2004.
דור חדש של צרכנים נכנס לקטגוריה, ויינות טבעיים כבר אינם מוגבלים למקומות מומחים. באופן מסורתי הבידור בבית אינו שכיח, וכשאוכלים בחוץ, הפזמון 'Omakase', או 'I leave it to you', נשמע לעתים קרובות כשמזמינים אוכל ויין.
לפיכך, סומלייה ממלאים תפקיד מוביל בתרבות היין, ותפריטי זיווג יין פופולריים. עבור אלה, סומלייה דחה קשרים קלאסיים כדי למצוא את ההתאמה הנכונה.
ארוחת צהריים שהתקיימה לאחרונה ב- L'Effervescence בטוקיו כללה מכלול של סאקה וברולו צ'ינאטו, תערובת בורדו של מפיק הכת היפני ביו פיסאז ', קולה דה סראנט של ניקולה ג'ולי, פטיט מנסנג של צ'ורטון ממלבורו ומקווין דו ג'ורה.
תמהיל אקלקטי זה מראה את ההערכה הגוברת של אזורים וסגנונות שונים ככל שאנשים רבים יותר נוסעים לחו'ל ורואים כיצד נהנים מיין ללא טקס מכביד, ואז חזרו ליפן כדי לחלוק את חוויותיהם.
תובנות כאלה, כמו גם כלכלה מאטה, הובילו למעבר מסעודה רשמית ולעלייה במספרם ienomi , או שתייה בבית.
האופציות הקמעונאיות הטובות ביותר הן חנויות כלבו ומומחים עצמאיים. למרבה הצער, הדגש על איכות ומגוון לא עבר לסופרמרקטים.
כאן, תוויות הזנים הרחיבו את המשיכה של היין, אך סביר להניח שהמבחר יעורר נאמנות.
יפן הלכה בדרך שחוקה היטב מהיינות הקלאסיים של צרפת לאזורים אירופיים אחרים ולעולם החדש.
עם זאת, ההנאה של יפן מבורגון יוקרתי, קוביות יוקרה ומגדלת שמפניות, יינות טבעיים ולאחרונה גם יינות מתוצרת בית היא עדות למדינה המגדירה את תרבות היין שלה.
רודי רופנר הוא סופר יין שבסיסו ביפן, ומתמקד בשוק היין היפני
החרוז ליד בדווין הקטן
