חדר החבית של מוטון רוטשילד. קרדיט: דקנטר
- תשאלו את דקנטר
- מגזין: גיליון אוקטובר 2018
שום דבר לא נמשך לנצח, אז לאן הולכות חביות יין ישנות ברגע שיינן מחליט לרענן את המרתף? מאסטר היין סאלי איסטון מסביר ...
מלקולם אליוט, בדוא'ל, שואל :
מה עושים מפיקים עם חביות ישנות לאחר שהגיעו לסוף חייהם השימושיים?
סאלי איסטון MW, מחברת הספר Vines and Vinification, עונה ל- Decanter :
מה ש'שימושי 'שונה לפי מפיק. חביות חדשות עושות שני דברים מרכזיים: מעניקות טעם וחמצן. הטעם מנוצל לאחר כשלוש שנים, כך שלמפיק שרוצה 100% אלון חדש בכל שנה, לחביות 'הישנות' עדיין יהיה טעם של כמה שנים.
קנייה של אלה עשויה להיות ערך טוב עבור מפיק אחר. Domaine de l'Ostal-Cazes במינרבואה, למשל, משתמש בחביות מ בורדו צמיחה מסווגת שאטו לינץ '-בייג'ס (גם בבעלות משפחת Cazes).
אם אפקט החמצון של חביות הוא הפרמטר המרכזי, הגיל הופך להיות פחות חשוב - 'שימושי' עשוי להימדד בעוד עשרות שנים.
אלון גם סופג חלק מהנוזלים שהוא מכיל, כך ששימושים אחרים יכולים לכלול גם יתרונות מוצלבים במשקאות אחרים, למשל וויסקים שהוגמרו (מבלים את חודשי ההתבגרות האחרונים שלהם) בחביות ששימשו בעבר לאחסון פורט, שרי או מדיירה, כך שהוויסקי סופג ניואנסים של היין המבוצר שמילא בעבר את הקנה.
לאחרונה ראינו יין בארה'ב שהתיישן במשך כמה חודשים בחביות בורבון ישנות.
לשימוש חוזר ובעל דמיון אחרון, או לרכיבה על אופניים בעגה הנוכחית, ניתן להכין רהיטים קטנים, כמו כיסאות ושולחנות צד. כבר מזמן עציצי גן הפאב.
שאלה זו הופיעה לראשונה בגיליון אוקטובר 2018 של מגזין Decanter. ראה מאמרים נוספים על מגזין Decanter הזמינים באינטרנט .
אולי גם תאהב :
