משימה לא קלה: ייצור חבית בקואודוס בקדוס בלדוי-סריני. קרדיט: אנדרו ג'פורד
- עיקרי הדברים
- קרא מאמרים על יין
אנדרו ג'פורד מבקר את טונלרי קאדוס בבורגון.
רשימת האתחול של spoilers game survivalers
לצד תכולת האלכוהול שלהם, יינות ראויים לתיוג עם תוכן העבודה שלהם. זה משתנה מאוד. יינות בעלי מותג גדול ונפח רב מכילים עבודה קשה, אך מיכון וקנה מידה מפחיתים מאוד את התוכן לבקבוק. מגדל קטן שאפתני שמתמודד עם עונה מאתגרת, חבילת נושים ושוק אדיש, לעומת זאת, יקבוק בקבוק יין כה רווי בעבודה קשה, שכל כוס היא ניצחון.
גם סוגי העבודה בבקבוק יין משתנים. גידול גפנים, למשל, הוא מאומץ יותר מאשר ייצור יין, אם כי טווחי ענק (כמו בגרמניה או באלזס) מוסיפים סיבוך. אך המשימה הכבידה ביותר הפיזית בכל תהליך ייצור היין היא זו של הקופר שמייצר את החביות בהן יבשיל היין, כפי שאישר לאחרונה ביקור בטונלרי קאדוס בלדוי-סרריני.
שום פעולה ביקב לא יכולה להתאים לסבך הקשה של הקואופרקט ולהוצאות האנרגיה האינטנסיביות שלו. בין השניים קשורים: ריסוק פטיש חזק על גבי מוט או חישוק חבית מתכת הוא, פשוטו כמשמעו, תהליך מחריש אוזניים (לולים צרפתיים יש, על פי החוק, ללבוש אטמי אוזניים מעוצבים באופן אישי בכל עת).
בכלכלות מפותחות, לא נותרו הרבה 'משרות לגברים חזקים' ללא מנגנון בלבד, אך הפיכת ערימת סלים מנוסים לחבית היא אחת. גם לא סתם גברים. עבודה זו תהיה מעבר לזכרים עדינים - אם כי הופתעתי לראות שאלה של מבנה גוף קטן וחשוך יכולים לפעמים להתאים לגדולים ושריריים בעליל. ככל שהעובדים מזדקנים, הם עוברים לעבודות הפחות תובעניות פיזית, כמו לאתר פגמי עץ או לדרג את המוטות (מה שמצריך עין נבונה ומנוסה).
קאדוס, הנמצאת בבעלות חלקית של לואי ג'אדו, מייצרת בין 17,000 ל -21,000 חביות בשנה. הייצור השנתי הצרפתי הכולל הוא כ -600,000 חביות בשנה, מה שהופך את צרפת ליצרנית החביות המובילה בעולם (לפני ארה'ב). יצירת חביות יעילה פירושה התמחות: בעבודה ישנם שלבים רבים ושונים, שכל אחד מהם דורש מיומנויות שונות.
הכל מתחיל, בכל מקרה, בעבודה של סוחרים (יצרני מעקות או בתי חרושת): הם אלה המפקחים על כריתת העצים, על פיצולם (ראשית יש לפצל את האלון הצרפתי ולא לנסר אותו, בניגוד לאלון אמריקאי) ולאחר מכן את ניסורו ליחידות מעקה בסיסיות.
ציון מדרגות בטונלרי קאדוס. קרדיט: אנדרו ג'פורד.
אלון בוגר יחיד לוקח 200 שנה לגדול, וניתן לקחת מוטות מכ -20 אחוזים בלבד מעץ העץ (קאדוס שותל עץ לכל חבית שהוא מייצר). הפיצול נעזר מאוד בשימוש באמצעות טריזי פלדה הידראוליים הנשלטים על ידי קרני לייזר - וגם במתחם קורות הלייזר נמצאים בכל מקום, מה שעוזר לעצב ולחתוך את ראשי הקנה, מסדיר את תהליך הקלייה ועוזר למתג את החביות המוגמרות עם יקב. שמות ולוגו במידת הצורך.
ניתן לקנות את העץ כאלון 'ירוק' (או לא מתובל) או בצורה מתובלת. קאדוס קונה רק אלון ירוק ומתחייב את התיבול עצמו - למשך 30 חודשים לפחות. 'הרוח והגשם האופייניים לאקלים שלנו בבורגונדי ישטפו את הטאנינים הקשים שאינך רוצה להעביר ליין', אומר הנשיא אנטואן דה ת'ורי. טאנינים אלה מכתימים את העץ בגוון חום כהה פועם בחצר בזמן שהוא מתבל.
יערות מוצא חשובים, וקדוס מציעה חביות העשויות מיערות טרונייס (10,600 דונם אלון באלייה עם פוליסכרידים רבים ונילינים, המתוארים כ'עשירים ונדיבים '), ברטרנגס (10,000 דונם אלון בניבר עם פרופיל טעם נייטרלי יותר: 'מתוח ואלגנטי') וג'ופילס (3,000 דונם של אלון בסארטה עם פוטנציאל פנולי נמוך ו'עדינות בשפע ') אם רוצים.
אבל תוכלו לראות גם שמות יער רבים אחרים בחצר הבלייה של קאדוס. 'הכמויות קטנות מהיערות המפורסמים, ולכן האסטרטגיה שלנו היא לא לקדם אותם יותר מדי', אומר דה תורי. 'אנחנו יודעים מה יש לנו בשלוש השנים הבאות, אבל בטווח הארוך יותר יש יותר וודאות, ולכן אני לא רוצה לעודד ייננים בכיוון שאולי לא יהיה בר קיימא.'
קאדוס מוכרת גם חביות מעורבבות מעץ אליאר ('עגול ונדיבות'), ניבר ('אלגנטיות ועדינות') ו-ווגס ('אקספרסיבית ומוצקה') באופן כללי יותר, כמו גם שלושה תערובות בתים עבור טווח החושים שלה (בשם תיאור שיווי המשקל , נפח ועוצם). יש בסביבות 20 רמות איכות שונות ומחירי 2018 משתנים בין 600 ל -1,200 אירו לחבית.
תיאור של כל שלב בתהליך ייצור הקנה יהיה מייגע - אבל הסתקרנתי לראות שכמה שלבים ממוכנים כעת לחלוטין. האם ההתקדמות ברובוטיקה תביא לכך שכל התהליך יהיה בסופו של דבר אוטומטי? 'אני לא יכול לחזות את זה,' משיב דה תורי. 'בכל מקרה, זה ידרוש גם בינה מלאכותית כדי לשחזר את המומחיות של השותפים, וזה סיפור אחר. אוטומציה טובה לפרודוקטיביות, לעקביות ולשיפור תנאי העבודה, אך האיכות הייחודית של החביות נשענת על הדיוק והחוכמה של השותפים. '
חביות חייבות להיות מקוררות בקיטור ומעוצבות לאחר קלייה. קרדיט: אנדרו ג'פורד.
השלב בתהליך שלעתים קרובות מעניין את השתיינים, כמובן, הוא קליית החביות מאחר והיא זו השולטת עד כמה 'אלונות' יין אלון מציג בפועל. כל קופר, אומר דה תורי, מכוון לעקביות מעל לכל - ומכאן שליטת לייזר למשך הזמן המדויק של כל חבית בכל שלב של קלייה. 'תראה שהשריפות שלנו לא גדולות מדי. אנו רוצים לבשל את האלון מבלי לשרוף אותו, להימנע מאופי חרורי בעליל או יותר מדי תווים מעושנים, כך שיש לנו תקופת קלייה ארוכה. רוב היקבים רוצים כעת לשמר פירות וטריות ביינות. ' הוא החווה סביב החדר החם. 'זהו חדר שבו יש לך שריפות כל היום, אבל הקירות לבנים פחות או יותר. אין עשן שהכל פונה. זה טוב יותר עבור העובדים, ועדיף גם לחביות. '
ניהול קואופרקט אינו רק מסוכן, רועש ומאתגר פיזית, אלא טומן בחובו גם סיכונים פיננסיים. זה עסק עתיר הון, שכן שלוש שנים חולפות בין הקופים שקונים את העץ שלהם ובסופו של דבר מוכרים חבית מוגמרת. קופרים צריכים גם לנקוט עמדה לגבי הביקוש הסופי לחביות שלוש שנים מכאן וכמויות הקציר, כמובן, יכולות להשתנות במידה רבה: קציר 2017 בצרפת ירד ב -18% ביחס למסיק 2016 שכבר הצטמצם, ואילו בבורדו הרעועה בעץ. זה ירד ב 40 אחוז. זה היה אתגר גדול עבור השותפים הצרפתים, מכיוון שרבים מצאו את עצמם עם יותר מדי עץ במלאי. יש יקבים (כמו ג'דות עצמה) שקונים עץ מראש על מנת לאבטח מקורות. קאדוס פשוט ממיין, מתבל ובונה לפי הזמנה במקרים כאלה.
יש הבדל סופי אחד בין ייצור יינות לחבית. ייצור יין הוא תהליך טבעי, בהינתן התנאים הנכונים, יכול להתבצע באופן אוטונומי בטבע, ללא התערבות אנושית בני האדם נמצאים שם כדי לפקח, לפקח ולשכלל את התהליך. אף עץ, לעומת זאת, לעולם לא יהפוך את עצמו לחבית. זו מלאכה מיומנת במיוחד, קשה ומפרכת, פרי מסורת קלטית בת 2000 שנה. בפעם הבאה שאתה שותה ריוחה משובח, בורדו אדום או בורדו לבן, חסוך מחשבה אסירת תודה לאותם גיבורים לא מזויפים בארכיטקטורת הטעם של היין: הלולים.
ראה גם :
חסר בושה עונה 7 פרק 2
