מדוע קוטפים ענבים בלילה? תשאלו את דקנטר...

קציר בלילה בכרמי צרעה, הרי יהודה. קרדיט: אילן נחום

• תשאלו את דקנטר

יש יקבים שבוחרים לקצור את ענביהם בלילה - אבל למה? אנו שואלים את הייננים ...

מדוע קוטפים ענבים בלילה? תשאלו את דקנטר

יש יקבים שבוחרים לקצור את ענביהם בלילה בגלל הטמפרטורות הקרירות יותר.

'אנחנו רוצים לקבל את הענבים כשהם קרים זה עוזר לרכז את הניחוחות והטעמים', אמרה אלחנדרה ורה, הייננית בווינה וויק בקזבלנקה, צ'ילה. Decanter.com.

'פרי קריר פירושו שליטה טובה יותר בתהליך התסיסה. אתה מחפש פריכות וארומה - חשוב במיוחד ליינות לבנים ולרוזות, 'אמר מרסל קונינג מ פרובנס. מיראבו, באתר שלהם .

'הטמפרטורות הקרירות שומרות על רמות סוכר יציבות יותר.'

משכורת של eric braeden לפרק

אמר ערן פיק, היינן של כרמי צרעה בהרי יהודה Decanter.com , 'אנו קוצרים ידנית בלילה, החל מהשעה 20:00 ומסיימים בערך ב 5 בבוקר. הסיבה שאנו קוצרים בלילה היא בעיקר בגלל הטמפרטורה.

'הענבים מגיעים לשולחן המיון ביקב בשעה 6 בבוקר עם טמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס. אם היינו קוצרים במהלך היום, הטמפרטורה של הענבים עשויה להיות 35 ומעלה, כלומר מבשרי ארומטיים שאבדו וקצב חמצון גבוה יותר. '

'[קציר בלילה] פירושו מורכבות טובה יותר של הארומטים, שליטה טובה יותר בתחילת התסיסה ופחות חמצון של פירות.'

קציר בלילה. קרדיט: חיים סטארג '/ כרמי צרעה

חסכון באנרגיה

קציר בלילה יכול גם לעזור ליקבים לחסוך באנרגיה.

אה עונה 9 פרק 1

'אנו משתמשים במקרציה קרה, ולכן היא משתמשת באנרגיה פחות אם איננו צריכים לקרר את הענבים. קטיף בלילה מוודא שכל הענבים הם באותה הטמפרטורה, 'אמרה ורה.

'קציר בלילה גורם ליין טוב יותר, עלויות אנרגיה נמוכות יותר ויעילות רבה יותר', אמר קונינג.

באקלים חם במיוחד, קטיף בלילה פירושו גם תנאים קרירים יותר עבור הקוטפים.

'סיבה נוספת היא שהעובדים אוהבים את זה', אמר פיק.

'הם מעדיפים לעבוד בלילה כשלא חם, במקום לעבוד כשבחוץ 30-32 מעלות.'

מצא עוד שאלות יין שנענו כאן