אלין מקוי: יפן צריכה ללכת מעבר לקושו?...

אשראי: TONY MCNICOL / Alamy Stock Photo

יין ליד מיכל הכרישים הזכוכית

• עיקרי הדברים
• מגזין: גיליון אוקטובר 2019
• חדשות הבית

אני עומד בכרם שבו הגפנים נראות כמו עצים קטנים, ענפיהם פרושים בחופה גבוהה עם חבורות ענבים ורודות עור המוגנות מפני גשם בכובעי נייר שעווה קטנים. כל מי שביקר בימאנאשי, מדינת היין של יפן, יזהה אותם באופן מיידי כקושו, זן הענבים הלבן הייחודי שהיפנים עסקו, בצדק, בקידום בינלאומי.

הפכתי לאוהד קושו בביקורי האחרון, אבל ההפתעה הגדולה יותר הייתה כמה מסקרן מצאתי יינות יפניים מענבים מוכרים יותר. המרשים ביותר שניסיתי היה Blanc de Blancs Extra Brut 2014 של גרייס יין, שרדונה נוצצת בשיטה מסורתית כמו שמפניה מגדלת משובחת.

זה הביא אותי לתהייה אם יפן צריכה לעבור את קושו כדי להפוך למוקד יין עולמי. כן, הפריכות הדלה של אלכוהול ומגוון הסגנונות של קושו, משקר עד יינות תפוזים מותססים בעור, מכניסים את זה ישר לזייט היין של ימינו. אבל אני משוכנע שההתמודדות של יפן על מרלו, סוביניון בלאן, פינו נואר ושרדונה תהיה המפתח הגדול עוד יותר בכדי לגרום לשתיינים פחות הרפתקניים לחשוב על המדינה כעל הכוכב החדש של עולם היין.

כמה שותים מבינים שביפן מתגוררים כיום ארבעה אזורי יין גדולים ו -418 יקבים, על פי הנתונים האחרונים של סוכנות המס הארצית (ענבי קושו גדלים כמעט אך ורק בימאנאשי). ובשנה שעברה המדינה עשתה צעד גדול קדימה לעבר הכרה ואיכות בינלאומית בכך שהיא חייבת לייצר יינות שכותרתם 'יין יפן' מענבים שגדלים ביפן.

ניו זילנד היא ככל הנראה המדינה הראשונה המונעת לתהילת יין על ידי זן אחד עם סוביניון בלאנק הייחודי לה. נראה כי יפן מנסה ללכת בדרכה. הבעלים של יין גרייס, שיגקזו מיסאווה, עזר להקמת קושו היפני לפני עשור, והוא מארח טעימות שנתיות בלונדון.

זה הגיוני להוביל עם ענבים מקומיים, במיוחד כאשר יינות קושו השתפרו כל כך בעשור האחרון, הודות לעצות של אשף יין בורדו, דניס דובורדיו ז'ל. עצים יבשים, מינרליים וריחניים מאוד, הם ראויים להערכה רחבה יותר. (אין לי אמון שווה במוסקט ביילי A, יליד יפן, צלב בין הכלאה אמריקאית לבין מוסקט של המבורג, שהיינות שלהם טועמים תותים מסוכרים.)

אבל אני מקווה שייננים ידגישו את היינות שלהם המיוצרים מזנים אירופיים. לרבים היה עדינות שנראית כסימן ההיכר של יינות יפניים. טעמתי צוויגלט קל ועסיסי וקרנר פריך וארומטי, שניהם של חברת הוקאידו יין ושות '. האי הצפוני הקריר הוא גם ההימור הטוב ביותר עבור פינו נואר, שלעולם העולם לא יכול להספיק ממנו.

מהו הסוביניון בלאן הטוב ביותר

אפילו בימאנאשי, כמעט כל יקב מציע יינות מזנים מלבד קושו. בלומייר בלטו טמפרנילו חריף וקברנה פרנק רך ומפנק. יין גרייס, שמייצר כמה כושות מובילות, מצטיין גם עם זני בורדו. Cuveé Misawa משנת 2015, תערובת של קברנה סוביניון, פטיט ורדו ומרלו, מורכב, מרקם משיי, ארוך ואלגנטי. 'פטיט ורדו עושה פה טוב במיוחד', אומרת היינן אינה מיסאווה, בוגרת אוניברסיטת בורדו שגם התעסק עם אלבריניו.

הוא דילון עוזב צעיר וחסר מנוחה

בגלל האקלים הלח של יפן, גידול הענבים האירופיים קשה. בהתמקדותם במציאת הטרויים המתאימים לענבים ספציפיים, יקבים רבים פונים לגבהים גבוהים יותר ומייצרים יותר יינות כרם יחיד.

יקב טומי נו אוקה של Suntory, בחזית גידול ענבי בורדו, מכין מרלו פרימיום איוואדארהארה חריף ודובדבן מכרם מרפסת נהר חצץ. 'המטרות שלנו השתנו', אומר הירומיחי יושינו על חטיבת פיתוח היין שלה. 'לפני מטרת הטעם שלנו הייתה בורדו. עכשיו אנחנו רוצים לבטא את הטרור שלנו. '

יפן נראתה חממה מסוג הניסויים החיוניים לקבלת תשומת לב עולמית. יקבי בוטיק נפתחים ותיירות ביניים מתחילה. מסעדות עם כוכבי מישלן מציגות את היינות. אולימפיאדת טוקיו בשנה הבאה תפיץ את הבשורה לעולם. וזה לא צריך להיות רק על קושו.

ראה גם: קושו יפני - יינות לנסות