עולם של וויסקי: הבנת סגנונות וויסקי...

קרדיט: דילן יאנג / אנספלש

• שותפים
• עיקרי הדברים
• מגזין: גיליון דצמבר 2020

בשום שלב בהיסטוריה לא הוצע מגוון מגוון של ויסקי כמו כיום, עם מזקקות שצצו בכל רחבי העולם בכדי לאתגר את ליבותיה המסורתיות של סקוטלנד, אירלנד, ארה'ב, קנדה ויפן.

המטבח עונה 19 פרק 6

מסגנון איסלאי מעושן לטנג הפירותי של סיר יחיד אירי, עדיין מהעדינות הרכה של תערובת יפנית ועד למלט מלא של טייוואן שרירי בנפח מלא ... מעולם לא היה זמן טוב יותר לאתר את הוויסקי המתאים לחיך ולכיס שלך.

סקוטלנד

האקלים הלח והקריר של סקוטלנד עשוי לתסכל את הנופשים, אך הוא אידיאלי להכנת וויסקי, כאשר המזקקות מפעילות את קסמן מהגבול בדרום ועד לאיי אורקני. תערובות - שילוב ויסקי מאלט ודגנים - מהוות את מרבית השוק, אך מלט יחיד - וויסקי בקבוצות קטנות המיוצרים במזקקה אחת תוך שימוש רק בשעורה, מים ושמרים - מעלים את הכותרות.

ישנם גם מלנטים מעורבבים - תערובת של שניים או יותר מאלט יחיד - וויסקי דגנים בודדים, אשר, כפי שהשם מרמז, מגיעים ממזקקת דגנים בשם.

הכי קל לפצל את סקוטלנד באופן אזורי, אבל אל תחשוב לרגע שמיקום המזקקה מכתיב את סגנונה. חושבים שכל הוויסקים באיסלאי הם כבולים? ואז נסה את ברויכלדיך או את בוננהאבהאין. Speyside = פרי מתובל? לא במקרה של בנריס, או מורטלך, או מספר אחרים.

קמפבלטאון

ממוקם על חצי האי קינטייר על החוף המערבי של סקוטלנד, מול האי אראן, קמפבלטאון נודעה בשם ויסקי סיטי בסוף התקופה הוויקטוריאנית, עם יותר מ -20 מזקקות ששלחו את מרכולתם מהנמל העמוס שלה. אבל החזה עקב ללא הפסק אחר הבום, בזה אחר זה כולם נסגרו, למעט ספרינגבנק וגלן סקוטיה, עם פתיחת גלנגייל שקמה לתחייה בשנת 2004.

עכשיו יש פסטיבל מאלטים שנתי, והתעניינות מחודשת בוויסקי של קמפבלטאון - שהיה פעם מעושן וכבד ידוע לשמצה, עכשיו עם איזון ועדינות חדשה.

הרמות

על ההיילנדס להשכיב כל מושג של סגנון אזורי דומיננטי כיצד יכול אזור המשתרע בין לוך לומונד, צפונית מערבית לגלזגו, לג'ון או'גראטס בקצה הצפוני של יבשת סקוטלנד, להיות שונה ממגוון?

אל תצפו ליותר מדי חוטים נפוצים מ -30 המזקקות המפוזרות שלה: מאובאן פירותי ברכות ועד הבשרניות הלוהטת והמלוכלכת של בן נוויס מהשעווה המרקמת של קלינליש ועד דלמור העשירה מרויאל לוכנגר העשובה קלות ועד לעשן הארצי של ארדמור. החדשות הטובות? סירוב זה להשתולל עם יונים הופך את הוויסקי של היילנד למרתק יותר לחקור.

איים

רשת האיים המבוך של סקוטלנד הציעה פעם תנאים אידיאליים לזיקוק אסור, אך מעט מזקקות יחסית שרדו בעידן הייצור החוקי - אם כי מספרן מתרחב כעת שוב. שניהם נבדלים מבחינה גיאוגרפית וסגנונית, מהכבול המתוק של פארק היילנד באורקני ועד טוברמוריי על מול עם פריו הרך. לחלקם - כמו טאליסקר על סקיי עם העשן המפלפל שלו, או החורבן הבשלני של ג'ורה - יש היסטוריה ארוכה. אחרים, כמו ארן המופלא, או אבהין דירג על לואיס, הם חדשים יחסית. כאשר האי האריס ורסאי פתוחים לאחרונה למבקרים (אם כי בכפוף לשינויים ב- Covid-19: בדקו אתרים של מפיקים) ועוד שייפתחו בעתיד הקרוב, זהו רנסנס מלא של האי.

איסליי

האי הקטן הזה, הדרומי ביותר בארכיפלג ההברים הפנימיים, מגלם סגנון ויסקי מסוים: כבול, עם מגוון עשיר של טעמים ימיים ועשנים שמזנקים מכל כוס ארדבג, באמור, קול אילה, קילחומן, לגווולין ולפרויג. אבל גם כאן יש יוצאים מן הכלל: הפרי המכושף של ברויכלדיץ 'ובוננהאבהאין מציע אזור ללא עישון (אם כי שניהם מייצרים גם ויסקי מקומט).

משוואת 'איסליי = כבול' גם היא מסווה את המגוון של המאלטים המעשנים של האי: מהמעלית הרפואית של לפרוג ועד לפרי הברזל לפעמים של הבהירות הליניארית של ארדבג לגווולין, ולאחר התיישנות ארוכה, זר הפרי הטרופי המדהים של באמור. יש במקום הזה הרבה יותר מעשן.

שפלה

עלייתם של סקוטש מעורבב ונטייה (במיוחד במזקקות עירוניות) להעדיף כמות על פני איכות הובילו להרס כמעט של השפלה כאזור המייצר יחיד במלט במאה ה -20. הוא עדיין מייצר יותר רוח מכל אזור אחר - אך בעיקר דגנים בצמחים עצומים כמו קמרונברידג 'וצפון בריטניה.

תספורת חדשה של קארלי מבית החולים הכללי

מלטים בודדים של שפלה נבדלים בעיקר בסגנון עשיר בהיר מטעה, שמאופיין על ידי גלנקינצ'י ואוכ'נטושן מזוקק משולש, ואילו מפרץ איילשה חורש תלם אידיוסינקרטי יותר. אבל הדברים משתנים, הודות להחזרתו של סינגל מאלט לאדינבורו וגלזגו, והופעתה של פייף. מפעלים חדשים כמו Daftmill ו- InchDairnie חדשניים עוזרים לגיבוש זהות חדשה לאזור.

Speyside

באופן קפדני, חלק מההיילנדס, ספייסייד הוגדר באופן חוקי רק כאזור וויסקי סקוטי בשנת 2009. זהו מוקד ייצור הוויסקי של מאלט בסקוטלנד, עם כמעט 50 מזקקות הפועלות, כולל שני הסינגל מאלטים הנמכרים ביותר בעולם: גלנפידיך ו הגלנליווט.

יש המפצלים את מלט Speyside בין הסוגים הבהירים / דשאיים יותר - גלן גרנט או גלנליווט, למשל - לבין דרמים עשירים יותר, כמו מקאלן או גלנפרלקאס. זה בסדר, עד שאתה פוגש את החריגים הרבים, ממורטלאך ובשרני בשרני ועד התבלין הימי של אינצ'גאוור. יש הרבה פירות מתוקים המוצגים בספייסייד, אבל החריגים מסקרנים כמו הליבה המרכזית. אפילו לבלווני יש ביטוי מקולף, אחרי הכל.

תערובות / תערובות מלט

בום הסינגל מאלט האפיל מלכתחילה על הוויסקי שזיכה את סקוטלנד לתהילה: התערובת, יצירה אמנותית-פוגשת מדע שלוקחת מגוון מורכב של וויסקי דגנים ומלט ומכינה משהו גדול מסך חלקיו.

תערובות נהדרות כמו ג'וני ווקר בלאק לייבל או בן 17 של באלנטין מופחתות לפעמים מכיוון שהן תוצרת גודל, וללא מקור ברור. אבל הם נשארים ויסקי מדהים, המציע תמורה מצוינת למחיר, ומאפיין את סגנון הבית שלהם.

מלטים מעורבבים עולים בהשפעתם, בין אם זה המערבב ידידותי לבר של כתף הקוף, הטנג הפרי / עשן של ג'וני ווקר גרין לייבל המחודש, או היצירות המדהימות לעיתים קרובות של עצמאיים כמו Compass Box.

אירלנד

בסוף המאה ה -19, הוויסקי האירי שלט בעולם והוציא מחוץ ליריביו הסקוטים בנוחות. ואז סדרה של מכות, מעליית סקוטש מעורבב ועד תהפוכות גיאופוליטיות, שלחה אותו צונח עד הרס כמעט.

המפיקים הנותרים נצמדו יחד להישרדות כמזקקים איריים, ולאט לאט הדברים התחילו להשתנות. כיום ישנן מזקקות חדשות בכל רחבי הארץ, החל מסצנת דבלין המתחדשת וכלה במקומות חוף מרוחקים כמו דינגל. הרנסאנס יוצר מגוון מגוון של סגנונות, המושתת על ידי זיקוק משולש מסורתי, עם הפרופיל העדין והנגיש שלו שמאושש על ידי ג'יימסון. עכשיו סיר יחיד עדיין - הסגנון הייחודי של אירלנד, הכרוך בשימוש בשעורה ללא מלט - פורח שוב, ומגיח רענן של סינגל מאלט ויסקי מקולף.

יפן

עברה יותר ממאה שנים מאז מסע חיפושי העובדות של מסאטאקה טקצורו למזקקות סקוטיות, שסייע לבעיטת תעשיית הוויסקי היפני ושושלותיה התאומות של סונטורי וניקה.

כמו מזקקות ימזאקי ויויצ'י הוקמו כדי לשרת קהל ביתי. ואז, לאט אבל בטוח, התפשטה התהילה הבינלאומית של הוויסקי היפני, שהתחזקה בשנים האחרונות על ידי מחירי המכירות הפומביות שהשקיעו המזקקות 'אבודים' פולחן קרויסאווה והניו.

התהילה ההיא ואהבתה של יפן להייבול (תערובת מומחים של וויסקי עם מי סודה וקרח) התרוקנו במלאי, מה שהוביל למדפים ריקים ולעליית מחירים, אך הוויסקי היפני הטוב ביותר שומר על איפוק ומורכבות מבושמים המספקים מסר טעם ברור ללא פעם צריך לצעוק.

שימושים

הדומיננטיות של ג'ק דניאל וג'ים ביאם מחזקת את הדימוי של סגנון מסוים של וויסקי אמריקאי: מתיקות תירס, עם חביות עץ אלון חרוכות חדשות המספקות טעמים של קוקוס, וניל ובננה. אבל אפילו מזקקים 'מסורתיים' מנגנים מספר ריפים סביב הנושא המרכזי הזה, החל משיפון מתובל עשיר ועד חיטה בעלת מרקם רך, או הסגנון הצעיר השולט בתירס האמריקאי המקורי.

יין לבן או אדום עם פיצה

מהפכת זיקוק המלאכה רק הביאה גיוון רב יותר, שכן דור חדש של מפיקים מטיל ספק בכל פיסת חוכמה מקובלת, מתנסה ומחדש כדי למצוא משהו חדש לומר: חפשו את ווסטלנד, Balcones, Smooth Ambler, Hudson ו- WhistlePig.

שאר העולם

אנשים מייצרים עכשיו ויסקי כמעט בכל מדינה בה שותים ויסקי ומכיוון שזה ביסודו תוצר של מקום, הם מייצרים סגנונות חדשים ופרופילי טעם בתהליך.

אנגליה מגלה מחדש את ייצור הוויסקי כשמתחילים מזקקות חדשות, מקנט ועד קומבריה - כל אחת מהן עם הגישה והאופי הייחודי שלה - בעוד שהנורדיות עושות דברים נהדרים עם שיפון, והוויסקי האוסטרלי כעת הגיע לגיל שלו. אתה יכול למצוא ויסקי דגנים נהדר בדרום אפריקה, ואפילו בהודו - ביתו של הוויסקי 'ארצץ' בעל נפח רב המורכב ממולסה, מכין סינגל מאלט מעולה שבזכות תנאי האקלים הוא הבשיל ומוכן לשתייה באופן מגוחך. גיל צעיר. בהשראת פורצי דרך כמו Kavalan בטייוואן, ככל שחולפות כל שנה יצרני הוויסקי החד-גליים האלה מוסיפים יעדים חובה יותר למפת הוויסקי העולמית.

סגנונות וויסקי לנסות

קילקרן בן 12

מיוצר במזקקת גלנגייל שנפתחה מחדש, זו אבולוציה מוצלחת של הסגנון השמנוני והחריף של קמפבלטאון: מאופק, מעושן בעדינות ודרמה יומיומית בעלת ערך רב. כּוֹהֶל 46%

גלנמורנגי אסטאר

חביות עץ אלון אמריקאיות בהתאמה אישית ממיזורי מוסיפות תוספת מזקקת לתזקיק הפירותי העדין של גלנמורנג'י, שנוצרו על ידי תמונות הסטילס הגבוהות המפורסמות. המהדורה לשנת 2017 מבושמת להפליא, עם תווים של לימון אמלפי ובקר. אלק 52.5%

פארק היילנד 18 גאווה ויקינגית בת 18

זה נותר אמת המידה של מזקקת אורקני הפורה, בזכות מאזן העשן, הפירות, החבית והזמן. התגלמות הדמות המושלמת והמזקקה המושלמת. אלק 43%

ויקינגים עונה 5 פרק 5

מהדורת Kilchoman Loch Gorm 2020

המזקקה של קילכומן נפתחה בשנת 2005 ליד מפרץ מאצ'יר, וקסם המהדורות המוקדמות שלה זכה כעת לעומק נוסף. הוויסקי המתוק והמעושן הזה מראה כי כבול מלא וחביות שרי יכולים לעבוד יחד. אלק 46%

עשן מתוק של מפרץ איילסה

וויסקי מאלט המיוצר, באופן מבלבל למדי, בתוך מזקקת דגנים (Girvan), עם אתוס מודרני ורב-פונקציונלי. תערובת מנצחת של תפוז מתוק, עשן אברש וניל. אלק 48.9%

מורטלך בן 12 The Witchie

המכונה 'החיה של דאפטאון', למורטלאך יש אופי בשרני ובשרני שמוצג כאן להפליא, בזכות השימוש בתערובת נבונה של חביות אקס בורבון ושרי. אלק 43.4%

ברי ברוס אנד ראד, סדרת הפרספקטיבה בת 21

קשר עם הצלמת לינדזי רוברטסון, זהו מאסטר קלאס של אמנות הבלנדר, מתחתן עם פרי אדום תוסס עם איכות אגוזית ואגוזית של אמנטילדו מיושן. תבלין קל ודבש רק מוסיפים להנאת השתייה. אלק 43%

מידלטון בארי קרוקט מורשת

על שמו של המזקק לשעבר של מידלטון, זו דוגמה מצוינת לוויסקי סטיל יחיד, המשלב פירות עסיסיים עם פרחי גידור ותווים עשירים יותר של טופי ודבש. אלק 46%

הרמוניה יפנית של היביקי

תערובת זו של מאלזה יאמאזאקי והאקושו, בתוספת גרגרי צ'יטה, מדגימים את העדינות של תזקיקים יפניים, המשלבים פרי עדין עם שכבות של שמנת ושוקולד לבן. אלק 43%

מיצ'ר'ס * 1 בורצ'ון באצ'ן קטן

זה לוקח בורבון מעבר למתיקות הקוקוס החתימה שלו, ומוסיף שכבה על גבי שכבת פרי, קרמל ועשן עדין, חתוך על ידי אופי ארצי נעים. אלק 45.7%

אלון ווסטלנד אמריקאי

ווסטלנד של סיאטל הוא אחד מהזן החדש של מזקקות עם חזון הוליסטי לגבי מה צריך להיות וויסקי. וויסקי שמנת ומורכב עשיר המפגיש בין דקדנציה ודיוק. אלק 46%

חוק וסדר: יחידת קורבנות מיוחדים עונה 21 פרק 4

קוואלן שרי אלון

וויסקי טייוואני? יותר מעשור מאז שחרורו הראשון, קוואלאן ממשיך להכות ספקות עם אופיו הפירותי והבחירה האקלקטית של חביות. תענוג שמן, עשיר ושרידי. אלק 46%

נורפוק מאלט 'ן' שיפון

במזקקת סנט ג'ורג 'של נורפולק במזרח אנגליה, המזקק דיוויד פיט קם לכל מיני טריקים עם דגנים וחביות, כאשר תוצאה אחת היא השילוב המתוק, העשיר והשמן הזה של שעורה מלוכלכת ושיפון. אלק ארבע חמש%

אולי תרצה גם:

איך להשקיע בוויסקי

איך לזהות וויסקי מזויף