הבנת Tawny Port- Winestealssd.com

מרתפי נמל בטיילור, הידועים בזכות נמלי הבציר והעתיקים שלהם. קרדיט: פר קרלסון, BK יין / עלמי

מגזין: גיליון דצמבר 2016

הבנת נמל שזוף

אחרי ארוחת ערב מפוארת עם א נמל שולח, אולי תגלה שמציעים לך כוס 'מי פה'. זה לא הזמן להגיע לליסטרין - המונח היה פעם שופכין לכוס מקוררת. נמל שזוף .

מגיע בסוף הערב, אחרי כוס או שלוש פורט וינטאג ', שזוף מקורר בעדינות, מיושן היטב בהחלט מרענן את החלקים שאף יין (או בירה) אחר לא יכול להגיע אליהם.

כאשר חולקים את הפסגה עם פורט הבציר, נהג היה לומר כי בעוד שבציר הוא 'המלך' של הנמלים, כהה היא 'המלכה'. ישנה חשיבות חיונית לתהליך ההזדקנות: בעוד שנמל וינטאג 'יבשיל בכלי עץ גדולים ואז בבקבוק, הטאונות יבשילו בחביות קטנות.

דע את הנמל שלך - המדריך לקנקן

שאלה של גיל

אמיתי שזוף מתחיל עם לְהַזמִין ייעוד, ומשתרע עד אינדיקציות לגיל: 10 , עשרים , 30 ו מעל 40 שנה הם הקטגוריות המותרות על ידי מכון יינות פורט ודורו (IVDP) .

אבל, הגמישות של אינדיקציות הגיל מעניקה לשולחים יותר חופש בעת יצירת סגנון ביתי, מכווננת פה ושם בכמויות קטנות של יינות צעירים או ישנים יותר.

במה שמכונה 'צינורות לודג '' - חביות מתובלות של בין 600 ליטר ל -640 ליטר - היין עובר תהליך של חמצון מבוצע וההסטה מבוקרת ככל שהצבע מתפוגג אסטרים אתיליים ו אצטלים להתפתח ביין.

היווצרותם של רכיבים אלה מושפעת מטמפרטורת האחסון וקצב האידוי. לדוגמא, שזוף תוצרת חם עמק דורו עובר תהליך התבגרות שונה ומהיר יותר מאשר מיושן שזוף בתנאים קרירים ולחים יותר של וילה נובה דה גאיה .

לְהַזמִין

מבוא טוב לסגני שיזוף, קטגוריית השמורה מוגדרת על ידי ה- IVDP כנמל ש'מתגאה בטעמים אלגנטיים במיוחד, השילוב המושלם בין פירותיות הנעורים לבגרות הגיל, הניכר גם בצבע החום הזהוב-בינוני האטרקטיבי שלהם '. . יינות אלו הם בני כשבע שנים.

בן 10

גיל 10 ועדינות יותר מאשר מילואים, גיל 10 ראה גידול מהיר במכירות בשנים האחרונות. זה עשוי להסביר וריאציה די מדאיגה באיכות (דבר שציינו ב פרסי היין העולמיים לדקנטר 2016 ) עם יותר מדי יינות לא מאוזנים וכפריים למדי. אני ממליץ על טאווני מבורמסטר, פריירה וסנדמן, המייצגים את התמצית של גיל 10 משובח.

שתיים בן שנה

האפוגי של שזוף מיושן - שילוב של רעננות, עדינות וראשוניות של פרי עם מורכבות מלוחה-אגוזית משנית מהזדקנות בעץ: זה באמת בודק את המיומנות של הבלנדר בחדר הטעימות. הצבעים עשויים להשתנות בהתאם לסגנון הבית, מורוד כהה ועד כתום ענברי חיוור, ולעיתים עם מגע של ירוק זית על השפה. כרגע לא חסרים יינות מצוינים בקטגוריה זו.

מחזור antm 24 פרק 1

30 ו -40 גיל

בקבוקים בכמויות זעירות, יינות נדירים אלה נוטים להיות עשירים ומתוקים יותר מגיל 20, עם ריכוזים שלעתים מסתובבים כלא מסודרים. זה לא נדיר שהיינות מורמים על האף - מאפיין שנתפס במונח הפורטוגלי וינאגריניו . איזון הוא הכל, ויש חשיבות עליונה למניות להיעזר בהן, כמו גם למיומנות במיזוג.

קְצִיר

המילה הפורטוגזית קְצִיר פירושו 'קציר'. היין חייב להיות משנה אחת, להתיישן לפחות שבע שנים בעץ לפני הביקבוק. בפועל רבים מתיישנים זמן רב יותר, ולכן קולהייטה יכולה להשתנות מאוד בסגנון - מיין מונע פרי פירות יער עמוק, צעיר יחסית, ועד לטאונים הרכים והנכבדים ביותר.

שותים ומגישים נמל שזוף - תשאלו את דקנטר

הגמר מִגרָשׁ (אצווה) יש להגיש לאישור לוח הטעימות IVDP. אך תהליך הבחירה מתחיל בכרם.

בחירה קפדנית

ייננים בגרהם בודקים את רמות האלכוהול ואת התקדמות התסיסה

'אנו מחפשים אלגנטיות ואיזון', הסביר יינן ראש עבור סנדמן ופרירה לואיס סוטומאיור. 'זה קשור לחומציות משולבת היטב ולרמת סוכר לא גבוהה מדי - הסוכרים תמיד גדלים במהלך התפתחות היין.'

'אנו משיגים איזון על ידי שימוש בענבים מגבהים שונים ושלבים שונים של התבגרות', הוסיף קרלוס אלבס, יינן בקבוצת סוגווינוס (הכוללים את המומחים השחומים קופק, קאלם ובורמסטר).

מסלולי אוכל: איפה אוכלים בפורטו - דקנטר

'סביר להניח שיש פחות טורגה נסיונל ו טורגה פרנקה בתערובת, אם כי זנים אלה ממשיכים להיות חשובים, ושימוש גדול יותר בזנים כגון דיו בארוק , כלב אדום ו טינטה רוריז , ציין יועץ הנמל ג'ים רידר.

הטעימה והמיזוג הוא תהליך מתמשך מתלה קבוע מספק לחדר הטעימות אפשרות לעקוב אחר האופי וההתפתחות של כל אחד מהם מִגרָשׁ . הגמר מִגרָשׁ עשוי להיות מורכב מכל דבר שבין 10 ל -50 יינות רכיבים שונים עם יציאות צעירות, רעננות יותר, מונעות פירות המאזנות בין סגנונות ישנים ובוגרים יותר.

אני מעריץ את המורכבות והעדינות של שזוף מבוגר היטב, בן 20 הוא העדפה שלי למורכבות שקוזזה על ידי רעננות. משגרי נמל בוחרים לעתים קרובות בצהוב צונן בעדינות אחרי ארוחת הצהריים בחום הדורו: חשבו על טוניקה מיושנת כאלטרנטיבה קייצית לכוס בציר האח או LBV.

ריצ'רד מייסון הוא הקתדרה האזורית DWWA לנמל ומדיירה. הוא גם כותב הלאה www.richardmayson.com , והוא המחבר של נמל והדוורו.

נערך על ידי לורה סיל Decanter.com