מסעדת בבל, בודפשט
פיונה בקט נותנת את פסק הדין על מסעדת בבל
פורסם במקור במגזין Decanter בשותפות עם Hine Cognac
בבל, בודפשט
Piarista köz 2, 1052 בודפשט, הונגריה
טלפון +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- דֵרוּג:9.5 / 10
- פתוח בימים שלישי-שבת, 18: 00-12: 00
- סגנון המסעדה: מטבח אזורי הונגרי
- מנת חתימה: כופתאות ביצים
- תפריט טעימות בן 4 מנות עם יין £ 58
- תפריט טעימות בן 6 מנות עם יין £ 85
- יין לנסות: ג'והפארק 2012
סקירה מלאה
בקש המלצות למסעדות בבודפשט ותקבל רשימה של מקומות שעושים אווז, גולאש וכופתאות, וכבד האווז שנמצא בכל מקום. מה שאתה לא מצפה לו - באופן לא הוגן ככל שיהיה - היא מסעדה יפהפייה של נומה ששולחת אוכל שידפוק לך את הגרביים.
מדוע לא היה בבל ברדאר שלי? נקלעתי רק לזה כי דיברתי באירוע יין והתפללתי (אני לא זוכר למה) בבחירת המסעדה בתכנית הרשמית. סיימתי עם קבוצה אחרת בבבל בהצלחה רבה.
המסעדה, המנוהלת על ידי שני שפים, איסטוואן ורס וגאבור לנגר, משמחת בכל רמה. החדר מואר, אוורירי ועכשווי - כל הריהוט בסגנון סקנדי, זכוכית וליבנים פתוחות. כ -75% מהמרכיבים והריהוט וכל היינות מגיעים מהונגריה.
מסעדת בבל, בודפשט
יש תפריט א-לה-קארט קצר, אבל היית משוגע לא לבחור באחד משני תפריטי הטעימה (ארבע מנות במחיר של 59 ליש'ט או שש במחיר של 85 ליש'ט), הכוללות את רוב המנות שתרצו לאכול בכל מקרה. ולפעם אחת, מכיוון שאני לא תמיד תומך, הייתי ממליץ לך לבחור את זיווגי היין, שהיו לבנים כולם.
כפי שהסומלייה פטר בלאזובסקי הסביר לאחר מכן - וכאן אני מנסח אותו בצורה רופפת: 'יין אדום הוא תמיד גיבור הארוחה. יינות לבנים יכולים להראות פנים רבות יותר ולהעניק לך נקודת מבט שונה לחלוטין על האוכל. '
מלבד הצמידות הטעמים המקורית והנשפטת בחוכמה המוצעת כאן, מה שהיה כל כך בולט היה המרקמים המנוגדים. את המנה החתימה של גלוסקה של ביצה (אטריות) - שילוב ראוי לשבץ של ספאטזל ועליו ענן אוורירי של קצף חדיר כמהין - אחריו, בדרך של ניגודיות מרעננת, על ידי מרק ברווז משיי אך מלוח עמוק (שמזכיר למה השתמשה בקומסה) להיחשב כמעדן כזה), ואז על ידי מנה מעושנת של תמנון.
מסעדת בבל, בודפשט
גם התמנון וגם צלחת העגל שלאחר מכן (מבוטא בקפה) זווגו עם ג'והפארק 2012 כבד משקל משפיגלברג, שלא הצטמצם בשום צורה בגלל עוצמת המזון. (Juhfark עשוי להיות זן ענבים מעניין עוד יותר מ- Furmint ו- Hárslevelű על בסיס ניסיון זה).
קינוח מלוח-מתוק של דלעת, חציר, שום וכמון (הרבה יותר נחמד ממה שזה נשמע) הקל על החזרה לחזרת Hárslevelű 2015 של Kaláka Bathory כסיום מרענן. תמורת 22 פאונד (29 פאונד אם יש לכם שש מנות) תוכלו לטעום כמה יינות יוצאי דופן מרשימת 140 הפחים.
אני מהסס להעניק לבבל ציון מושלם כי שום דבר אינו מושלם אי פעם, אבל קשה לראות מה ניתן לשפר כאן.
