התאמת יין עם גבינה כחולה - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

קרדיט: קורדון בלו

זיווג אוכל ויין
עיקרי הדברים

אין מנוס מתרבות הגבינה מכיוון שלסטודנטים שלנו יש גישה להרצאות גבינות ממריצות. וככל שעונת המסיבות החגיגית מתקרבת במהירות, כך גם המסורת המובהקת להתמכר ליין עם גבינה כחולה עד שאפשר להתפוצץ ...

יין עם גבינה כחולה: גפרורים מובילים

סטילטון - נמל טאוני או LBV מיושן
גורגונזולה מתוק - מרסלה
רוקפור - סוטרן
גבינה כחולה מבושלת - Crozes-Hermitage לבן

סוג זה של גבינה הוא על גבי גבינה כחולה נורבגית בשם קראפטקר רק החודש זכה בפרסי הגבינות העולמיות שנערכו בסן סבסטיאן בספרד, שאורגנה על ידי גילדת המזון המשובחת בבריטניה. להלן, מתייה לונגואר MS מ לה קורדון בלו לונדון מציע את עצתו על זיווג גבינה כחולה ויין.

המשותף לכל הגבינות הכחולות הוא הימצאותו של זן של עובש פניצילין אשר מוחדר ישירות לתבשיל הגבינה לפני צורתו. לאחר מכן מנקבים את הגבינה בעזרת קוצים מתכתיים כדי לאפשר לאוויר לחלחל ולהאיץ את התפתחות התבנית. עובש זה הוא שיוצר את הוורידים הכחולים שתרמו את שמם לגבינה.

כמו בכל הגבינות, צריך לקחת בחשבון את סוג החלב - פרות, כבשים, עזים והאם הוא מפוסטר או לא.

ויקינגים עונה 5 פרק 12

צריך גם לקחת בחשבון את המרקם - קרמי, פירורי או יבש.

בדרך כלל ככל שגבינה צעירה יותר היא מכילה יותר מים והיא קרמית יותר. כשהוא מתבגר הוא מתייבש, מתפורר, מאבד את הלחות שלו ומרכז את הטעם ומשפר את המליחות ואת חוזק הגבינה.

בגלל המליחות והנוכחות של עובש, גבינה כחולה מציעה את ההזדמנות המושלמת לשתות את הבקבוקים הלא אהובים של יינות מתוקים ומבוצרים שעשויים לישון בארון שלך בבית.

למרבה הצער איננו יכולים לכסות את כל זני הגבינה הכחולה במאמר זה ולכן אנו נתמקד בשלושה מהמפורסמים ביותר:

סטילטון

אני לא יכול להזכיר את סטילטון בלי לשקול נמל , משחק קלאסי אם היה אי פעם! סגנונות הנמל מחולקים בהתאם לשאלה אם הוא התיישן באלון עד שהוא מתחמצן ונימוח לחלוטין (שזוף) או אם הוא התיישן בבקבוק ושומר על כמות מסוימת של טאנינים, ונראה כמו יין אדום (רובי) . רובי שאינו טאני מדי, עם מעט גיל, תמיד יהיה האופציה הטובה ביותר - משהו כמו יחיד כרם Quinta do Noval ללא סינון בציר מאוחר (LBV) 2009 המבוקבק לאחר 4 שנים של יישון עץ יהיה מושלם. יש לו מספיק מורכבות להתמודד עם כל טעמי הפטריות הארציות הניתנות על ידי התבנית, אך מספיק פרי ואחיזה בכדי להבהיר את המליחות של הגבינה ולהגביר את חוסר הדיוק שלה.

לפעמים, מרכז הסטילטון מתפורר לצנצנת המעניק לו מרקם קרמי חלק וטעמים ריחניים עוד יותר (בצורה טובה). בהזדמנות זו, סוג שונה מעט של יין מועשר שהתיישן בצורה חמצונית בסולרה, כמו א דובדבן , יהיה מתאים יותר. מסורתי מוסקט האוסטרלי של רתרגלן כמו ה סטנטון וקילן מוסקט רוטרגלן הקלאסי מוויקטוריה, המורכב מיינות מיושנים צעירים ומבוגרים כדי לתת גיל ממוצע של 12 שנים, יהיה מושלם. ענב ארומטי שכזה מוסיף אופי קליפת תפוז כמעט מבריק, המאפשר לטעמי הגבינה העדינים יותר לזרוח.

אפשר גם להחיות גבינה כחולה ישנה יותר כמו שטילטון מיובש, על ידי השרייתה ב בוטריטיס השפיע על יין מתוק כמו De Bortoli Deen Vat 5 Botrytis Semillon למשך שבוע-שבועיים.

גורגונזולה מתוק

זו הגרסה הצעירה והמהירה יותר של הגבינה הקלאסית והנוסעת הזו בצפון איטליה. הוא מקסים וקרמי עם רמז לאגוזיות ומתיקות. אני מתבייש לומר את זה אבל זו כמעט גבינה כחולה לאנשים שלא אוהבים אותם בדרך כלל ולא יכולים להתמודד עם החריפות של אפשרויות ישנות וחזקות יותר. מכיוון שיש לו מרקם רך מאוד זה יעבוד בצורה מושלמת עם סגנון יבש יותר של מרסלה מסיציליה כגון מרסלה ורג'ין סולרסה סקקו מפלגרינו . האגוזיות והריכוז של היין ישלימו את רכות הגבינה וידגישו את טעם הפטריות הנקי שלה. שֶׁלָנוּ תעודה ביין, גסטרונומיה וניהול התלמידים תמיד נדהמים עד כמה טוב סוג היין הזה מבצע עם גבינה זו.

רוקפור

זו הגבינה הכחולה הצרפתית המפורסמת ביותר. בניגוד לשתי הגבינות האמורות שעשויות מחלב פרה, זו עשויה מחלב כבשים ומשתמשת בזן פטריות ייחודי הנקרא פניציליום רוקפורטי, אשר חי במערות המשמשות להכנת הגבינות והתיישנותן. כמו כן, לאחר ארבעה שבועות, הגבינות נמרחות במלח ונעטפות בנייר אלומיניום כדי למנוע היווצרות קליפה, ומאפשרות לתבנית להתפתח מבפנים ולהישאר לחה.

הזוגיות הקלאסית עם רוקפור תהיה סאוטרן מבורדו שהוא אחד מיינות הקינוח הגדולים בעולם, עם טוקאג'י מהונגריה ו Trockenbeerenauslese מגרמניה או אוסטריה. המשותף ליינות אלה עם הגבינה הוא שהם מקבלים גם את הטעם הייחודי שלהם מהתערבות של פטריות. במקרה של היינות, כאשר תנאי אקלים וטופוגרפיה נדירים מאוד וספציפיים מאפשרים להופיע ערפל של בוקר בכרם, פטרייה בשם botrytis cinerea מתחילה להניח את נבגיה על קליפות הענב וקודחת דרכה חורים. זה יעבוד רק אם מזג האוויר יבש מספיק כדי שהלחות תתפזר על ידי אמצע הבוקר, כך שהענבים לא יירקבו לגמרי. כשהלחות בורחת מהענבים דרך החורים, הפטריות ניזונות מהחומצה והסוכר שמשנות את טעם היין בצורה דרסטית, מה שהופך אותו לדבש ושעווה עם הרבה טעמי אוממי. תופעה זו נקראת נובל רוט. הסוטרנים מ שאטו סודויראוט בציר בוגר כמו 2002 יהיה מושלם. תווי הבוטריטיס של היין יתחתנו בצורה מושלמת עם תווי העצבים הפרחניים של הגבינה. המתיקות הלא סוערת אך לא הסתרנית של הסוטרנס תעמוד בניגוד לטנג החריף והמלוח הייחודי של הגבינה מבלי להציף אותה.

אהבה והיפ הופ אטלנטה עונה 5 פרק 18

גבינה כחולה מבושלת

הפעם היחידה שיין מתוק או מועשר אינו ההתאמה היחידה המתאימה לגבינה כחולה היא כאשר הגבינה משמשת לבישול. באופן אידיאלי, במקרה זה היין צריך להיות לבן, מכיוון שהטאנינים ביין אדום נוטים להתנגש בחומציות הגבינה ויוציאו טעם מר ומתכתי. עבור משהו כמו סופלה גבינה כחולה או רוטב גבינה כחולה, יין לבן בוגר עם טעמי עץ אלון משולב היטב או ללא חומציות רכה יהיה אידיאלי. א קרוז-הרמיטאז 'לבן מצפון רון בצרפת כגון מרתפי טיין לס האוט ד'אול בהתבסס על מרסן ורוסאן צריכים להתאים להצעת החוק.

אז עכשיו, תוכלו לעודד את חבריכם בעונה החגיגית להעריך את היתרון של הכנסת מעט ריקבון בחייהם על ידי ניסיון גבינה עובשת ויינות העשויים מענבים נרקבים אצילים.

זו גם הדרך המהנה ביותר לקבל תיקון של פניצילין.

על מתיאה לונגואר טרשת נפוצה

מתייה לונגואר הוא מאסטר סומלייר שבסיסו ב לה קורדון בלו לונדון , בית ספר מוביל לאמנות קולינריה, יין וניהול.

Sommelier בבריטניה מאז 1994, הוא זכה בפרסים רבים ושבחים עבור רשימות יין במפעלים שעבדם עבד: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ו- La Trompette.

מאז שהצטרף ללה קורדון בלו בשנת 2013, הוא פיתח את בית הספר המקיף תעודה ביין, גסטרונומיה וניהול תוכנית ייחודית המשלבת את תורת היין עם דגש חזק על למידה מעשית.

לצד הדיפלומה המלאה, הוא גם מלמד מגוון שיעורי ערב שהם נינוחים, אך עם זאת לומדים, מה שהופך אותם למושלמים למתחילים וגם לבקיאים יותר.