קרדיט: לה קורדון בלו לונדון
- זיווג אוכל ויין
- עיקרי הדברים
עוף הוא די בשר אוניברסלי. אפשר לצלות אותו בגריל, מבושל, מטוגן בשמן עמוק, קלוי, עלוש וכן הלאה וכן הלאה, מה שאומר שההזדמנויות לזיווג יין לעוף הן כמעט בלתי מוגבלות. הנה מדריך מאת מאטייה לונגואר MS של לה קורדון בלו בלונדון.
זיווג יין עם עוף
מדריך 10 שניות
-
יינות טאנין נמוכים
-
רוזה, לבנים עם גוף מלא ואפילו אדומים בהירים יותר
-
תחשוב איך בישלת את העוף
נסה יין לבן רוזה או גרונר וולטלינר עם עוף צלוי, לימון, עשבי תיבול ושום
באירופה, אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכין עוף היא צליית הציפור כולה. מתכון באופן זה הוא למרוח את העוף בלימון, שום ועשבי תיבול לפני שמתבלים במלח ופלפל אספלט.
חוק וסדר עונה 18 פרק 12
למען מידה טובה אפשר למלא אותו עם יותר שום, לימון, רוזמרין וטימין, לשחרר את המלית הזו ולהניח אותה ליד העוף לבישול, 20 דקות לפני שהוא מוכן.
בגלל החומציות של הלימון והחריפות של עשבי התיבול והשום, יין לבן ארומטי בשל או רוזה בטעם מלא יהיו מושלמים.
בשביל הכיף אפשר לנסות סגנון מילואים מלא יותר של אוסטריה וולטלינה הירוקה כמו ה עיר קרמס, שמורת שטיין שיהיה להם מספיק מבנה להתמודד עם מרקם הבשר וחריפות שמשחקת עם הטעמים הים תיכוניים.
כדי להישאר נאמנים למגע הים תיכוני, א בנדול רוזה כמו Laffran-Veyrolles מפרובנס יהיה גם מושלם.
בורגון לבן עם עוף, כמהין שחורה, פורט לבן ורוטב שמנת
במהלך תעודת מטבח ביניים בְּ- לה קורדון בלו בלונדון תלמידינו לומדים כיצד להכניס רסיסי כמהין שחורים מתחת לעור העוף לפני שהם מוציאים אותו במלאי ומגישים אותו עם רוטב שמנת ומוגמר עם פורט לבן.
המתכון הקלאסי הזה, מליון בצרפת, מחולל פלאים עם יין לבן בוגר, במיוחד כשהיין מתחיל לקבל את ניחוחות הכמהין עצמו. בן שבע נהדר מורסו אוֹ שאזיין-מונטרכט 1er cru ממפיק טוב צריך לעשות את הטריק.
העולם החדש פינו נואר עם coq au vin
מנה קלאסית נוספת היא קוק - או - וין שם מרינדים עוף באיכות טובה ואז מקציפים אותו ביין אדום עם בייקון, בצל כפתורים ופטריות. במקור, יין הבישול ששימש היה בורדו אדום, אך בהתחשב במחיר הנוכחי, אולי יהיה זה רעיון טוב יותר למזוג אותו בכוס ולא ברוטב!
בונה על עונה 9 פרק 9
התכונה החשובה ביותר שיין בישול זקוק לה היא טאנינים נמוכים, מכיוון שיותר מדי טאנינים עשויים להפוך את המנה שלכם למרירה ברגע שהנוזל מצטמצם. אם בתקציב, גרנאש או גרנצ'ה יהיו הענב שבחרתי.
כיין לזיווג עם קוק או וין, אקלים רך ונמוך, בעל אקלים קריר בטעם דובדבן אדום עולם חדש פינו נואר יהיה מושלם. המרקם המשיי של היין אמור להעצים את טעם העוף ולהתחתן עם ניחוחות הרוטב. מועדף, כרגע הוא טבלי, כרם טלינאי פינו נואר מחוף לימארי בצ'ילה.
גרנצ'ה עם עוף ללא עור
אם מישהו שומר על קו המותניים שלהם, מעדיף להסיר את העור ולגריל את חזה העוף במקום, אדום חריף טרי כמו נווארה גרנצ'ה המיוצר על ידי זורזל בספרד יתאים להצעת החוק.
טעמו של אוכמניות בשלות ועסיסיות ישתעשע בעשן מהגריל. יין זה קליל בכדי לא להכריע את הבשר העדין של חזה העוף.
ולבסוף ... צאו לטווח חופשי
בהתעלם מאופן בישול העוף, אחד השיקולים החשובים ביותר שיש הוא שהציפור תהיה מטווח חופשי או בר קיימא. הבשר בדרך כלל טעים יותר, מוצק יותר ונוטה לא להתפרק כשהוא מבושל לאט. זה גם אוכל בריא הרבה יותר מהסוללה שהועלתה, מוזנת באנטיביוטיקה ועוף בייצור המוני, שתמיד צריך להימנע מאכילה אם הם יכולים!
על מתייה לונגואר טרשת נפוצה
מתייה לונגואר הוא מאסטר סומלייה שבסיסו ב לה קורדון בלו לונדון , בית ספר מוביל לאמנויות קולינריה, יין וניהול.
סומלייה בבריטניה מאז 1994, הוא זכה בפרסים רבים ושבחים עבור רשימות יין במפעלים בהם עבד: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ו- La Trompette.
מאז שהצטרף ללה קורדון בלו בשנת 2013, הוא פיתח את בית הספר המקיף תעודה ביין, גסטרונומיה וניהול תוכנית ייחודית המשלבת את תורת היין עם דגש חזק על למידה מעשית.
לצד הדיפלומה המלאה, הוא גם מלמד מגוון שיעורי ערב שהם רגועים, אך עם זאת לומדים, מה שהופך אותם למושלמים למתחילים וגם לבקיאים יותר.
מאמרים נוספים מ- Le Cordon Bleu:
יין אדום עם דגים עובד לגמרי, אומר מתיו לונגואר MS. קרדיט: עלמי / סנטורינים
אהבה והיפ הופ אטלנטה פרק 7
התאמת יין אדום לדגים - Le Cordon Bleu
אל תאמין למיתוס, אומר מתיו לונגואר MS ...
קרדיט: קאת לואו / דקנטר
עושה כיף טעימות יין - Le Cordon Bleu
שופטים מתחזים לסועדי מסעדות בתחרות 'הסומלייה הטובה בעולם' במנדוזה, ארגנטינה, 2016.
רשימת יינות או תפריט: מה קודם? - לה קורדון בלו
בשר אדום עם יין לבן? עשה זאת, אומר מתיו לונגואר MS. קרדיט: לה קורדון בלו לונדון
איך להתאים בשר אדום ליין לבן - Le Cordon Bleu London
איך לא לציית לכללים ...
