איך להתאים יין למתכוני כמהין- Winestealssd.com

ריזוטו כמהין. קרדיט: מזווה התמונות / עלמי

זיווג אוכל ויין
עיקרי הדברים

מחפשים יין שילוב עם ריזוטו כמהין או מנה אחרת על בסיס כמהין בחורף הזה? אנו מביאים לכם את העצות המומחיות על מה לחפש וממה להימנע, מהמאסטר סומלייה פיוטר פיטראס, הסומלייה הראשי בלונסטון פלייס בלונדון וכונה לאחרונה לטקס השנה של אמורים בבית המשפט של פרסי מאסטר סומלייה.

במבט אחד: יין עם מתכוני כמהין

נסה יינות עם גיל בקבוקים כלשהו. ניחוחות שלישוניים כמו תווי אדמה ופטריות יעבדו היטב עם האופי המלוחי של הכמהין
בשר אדום: נסה בארולו מיושן או בורדו | דגים: חשבו על בורגונדי אדום מיושן או ריזלינג יבש מאלזס או ריינגאו / פפאלץ
ריזוטו כמהין זקוק ליינות נועזים ושמנתיים יותר. נסו את שרדונה מעץ קל מבורגון או מקליפורניה, או ממרסן
הימנע מלבן ואדום בהיר

מהם האתגרים בהתאמת יין למתכוני כמהין?

כמהין לבנות ענקיות שנמכרו על ידי סותביס תמורת 61,250 דולר בשנת 2014. אשראי: סותביס.

פיוטר פייטראס טרשת נפוצה : טעמי כמהין יכולים להשתלט על יינות לבנים עדינים וניטרליים, ולהיפך, הם יכולים להשתלט על ידי לבנים פרחוניים מאוד, מבושמים או אדומים נועזים, מרוכזים וצעירים. אז הייתי מתרחק מפירותיות יתרה.

אחד הדברים העיקריים שהייתי מקפיד לזכור הוא פיתוח היין.

משמרת לילה עונה 4 פרק 9

הייתי מנסה למצוא את זה עם גיל [בקבוק] כלשהו, כך שהוא יכול לבטא ניחוחות אדמתיים ופטריות - כדי לשקף את האופי המלוחי של כמהין - תוך עדיין אפשרות להשלים / לעמוד מול המרכיב העיקרי של המנה (דגים , בשר, ירקות או אפילו שוקולד).

על איזה סוג יינות היית ממליץ עם מנות כמהין ספציפיות?

עמ' : הכל תלוי במרכיב העיקרי של המנה.

אם זה בשר אדום, למשל, הייתי ממליץ על גילאי 20+ ברולו אוֹ בורדו בגלל אופי האדמה והפטריות של היינות - שיכולים לעמוד היטב בעוצמת הכמהין - כמו גם הטאנינים והחומציות שלהם שיחתכו את מרקם הבשר.

אם זו מנה על בסיס דגים, הייתי הולכת על איזה אדום רך יותר, אך מאוזן ומבוגר היטב קוט ד'אור או מפותח יפה, מרקם יבש ריזלינג מ אלזס אוֹ ריינגאו / פפאלץ . מגוון זה כה רב תכליתי, במיוחד לאחר הזדקנות של 10-15 שנים, כאשר הוא מתחיל לחשוף את הארומטיות והמורכבות שלו בצורה יפה.

אנשים רבים שואלים מה להגיש עם ריזוטו כמהין. כאן הייתי הולך על משהו מעט נועז יותר ושמנתי ובו בזמן, מספיק ריחני כדי לאזן את המנה המלוחה הזו. הייתה לי חוויה נהדרת עם בוגרים מרסן -מבוסס הרמיטאז 'ווייט , לדוגמה. אלגנטי, לא אלוני מדי, מיושן שרדונה מ בורגון אוֹ קליפורניה צריך לעשות גם את העבודה.

אילו יינות בהחלט לא תואמים לטראפלס ואתה יכול להסביר מדוע?

עמ' : כאשר אני מזווג עם כמהין, אני בהחלט לא שולל יינות לבנים קלילים וניטרליים כמו איטלקים פינו גריגו ו אָדִיב אוֹ מוסקדה מלואר. הסיבה לכך היא שאלו עדינים מדי ואין להם את האלמנט הארומטי והמלוח הזה לעמוד מול כמהין.

באשר לאדומים הייתי נזהר באדומים צעירים, מונעי פרי ועוצמתיים - למשל - בארוסה שיראז , זינפנדל בקליפורניה אוֹ מנדוזה מלבק . יינות אלה יעבדו טוב מאוד עם מנות רבות אחרות, אך על בסיס כמהין זקוק למשהו עדין ומלוח יותר.