מהו מחמצת פחמנית? תשאלו את דקנטר...

תסיסת צרורות שלמים בבוז'ולה. קרדיט: פר קרלסון, BKWine 2 / Alamy Stock Photo

• תשאלו את דקנטר

איזה סוג של טעמים הוא מייצר ביין ...?

מחלחת פחמנית הוא סוג של תסיסה שלמה , כאשר משתמשים באשכולות שלמים של ענבים לא כתושים בתסיסה של יינות אדומים.

זה קשור לרוב עם ענב גמאי ו יינות בוז'ולה , אם כי לא באופן בלעדי.

שיקגו pd עונה 3 בכורה

כמה טעמים עיקריים הקשורים למאזציה פחמנית יהיו:

טמפרטורת מקרר יין ליין לבן

• מסטיק
• קירש
• בננה
• תּוּת

איך זה עובד

אשכולות ענבים שלמים מונחים בכלי מים, אשר נאטמים ואז ממלאים CO2 כדי להסיר את החמצן.

זה מעורר תהליך בתוך הענבים המכונים תסיסה תוך תאית. ברגע שרמות האלכוהול מגיעות לכ -2% לחמץ, קליפות הענבים מתפצלות ומשחררות את המיץ שלהן.

מחמצת פחמן מפיקה מעט ענבים מהענבים אך מעט טאנין, בדרך כלל יוצרת יינות אדומים בצבע בהיר, דלים בטאנין ובעלי אופי יינות רך ופירותי.

יינות המיוצרים בסגנון זה כוללים את Beaujolais Nouveau ולעיתים הם הטובים ביותר כאשר הם שיכורים צעירים ולעיתים אף צוננים קלות.

לפי בַּקבּוּק של תווי הטעימה מפוענחים , 'בתהליכים אלה, אסטרים כמו אתיל קיננאט מיוצרים בכמויות גבוהות מהרגיל, ומעניקים טעמים כמו פטל, תות, ובועה.'

מהו מחמצת חצי פחמנית?

מחמצת חצי פחמנית הינה שיטת ייצור דומה, אך אינה כוללת מילוי בקופסאות CO2.

הרוקי עונה 2 פרק 2

במקום זאת, כאשר הבור מתמלא בכל האשכולות, משקל הענבים בחלקו העליון מוחץ את אלה שמתחת, ומשחרר את המיץ. שמרים תוססים את הפרי ומשחררים CO2, מה שהופך את החמצה הפחמנית לבעיטה בענבים הלא פרוצים.

יש ייננים המשתמשים בשיטה זו כדי להשיג אופי פרי טרי יותר ביינות שלהם.

שתי השיטות הללו יוצרות רק כמות קטנה של אלכוהול, ולכן לאחר השלמתו, הענבים נלחצים מהקליפות והשמרים משלימים את תהליך התסיסה.

תסיסה שלמה שלמה

לא רק מפיקי בוז'ולה בחנו מחדש את השיטה הזו. מגדלי פינו באוסטרליה ובבורגונדי, למשל, הם גם תומכים בתסיסה של לפחות חלק מהבציר שלהם באמצעות צרורות שלמים.

היינות האדומים הטובים ביותר עם הודו

למרות זאת, ' בוז'ולה יכול בהחלט לטעון שהוא הבית הרוחני של תסיסה שלמה , 'אמר סיימון וולף בגיליון פברואר 2017 של בַּקבּוּק מגזין.

ראה גם: הפרצופים החדשים של בוז'ולה - בלעדיים לחברי דקנטר פרימיום

שאלות יין נוספות נענות כאן .