יין עם הודו: מדריך זיווג אוכל...

קרדיט: צילום: קלאודיו שוורץ | @purzlbaum על Unsplash

• חַג הַמוֹלָד
• זיווג אוכל ויין
• עיקרי הדברים

ארוחות ערב חגיגיות של אנשים רבים אולי נראות השנה מעט שונות, בהתחשב בהשפעה הכלכלית והחברתית של קוביד 19, אך הנה עצת המומחים שלנו להתאמת יין להודו אם אתם עדיין מתכננים להגיש את הבשר המסורתי הזה לחג המולד או חג ההודיה.

סגנונות קלאסיים בשילוב יין עם הודו :

• גופים מלאים שרדונה , כמו אלה מבורגונדי או מקליפורניה
• פינו נואר
• בורדו הבוגרת, ריוחה אוֹ ברולו
• בוז'ולה (גאמאי)

זכרו כי הודו אינו בשר עוצמתי

טורקיה היא בשר לבן ובעלת אחוז שומן נמוך, ולכן היא יכולה להתייבש אם לא מבשלים אותה בקפידה.

אז התאמות היין שלך צריכות להיות אידיאלית יין לבן מלא או א אדום גוף בינוני , עם טאנין נמוך או בינוני וחמיצות גבוהה יחסית.

חפש במאגר ביקורות היין שלנו

לחץ על גרפיקה של זיווג הודו ויין למטה כדי לראות גרסה בגודל מלא

טיפים להתאמת הודו לחג המולד עם יין. קרדיט: אנאבל סינג / דקנטר

הכללים הבסיסיים של יין עם הודו

בואו נדבר על טאנינים

בסדר גמור טאנינים נהדרים ביין מאוזן עם גיל בקבוקים כלשהו, ​​אבל יותר מדי טאנין בציפוי פה יכול להרוס גם את כל השעות האלה שבילית בעבדות במטבח.

נוער זאב עונה 5 פרק 15

ככל הנראה יש מחסור בשומן בצלחת באופן כללי, ומשאיר מעט לריכוך טאנינים ביין גדול, נועז וצעיר.

זה יכול להדגיש את התחושה הקשה של טאנינים בפה, ולהאפיל על טעמים אחרים, ואילו המליחות של ההודו יכולה גם להפוך את הטאנינים למרירים יותר.

זה אולי נראה מוזר שבחירות קלאסיות של יין לחג המולד כוללות את אלה עם רמות טאנין גבוהות יחסית, כמו תערובות קברנה סוביניון ומרלו מבורדו.

עם זאת, כאן נכנסות לתמונה מספר שנים של גיל הבקבוקים, מכיוון שטאנינים יתרככו וישתלבו עם הזמן ביינות הטובים ביותר.

חבק חומציות

שולחן ארוחת ערב לחג המולד מלא בטעמים ומורכבות. חמוציות, בייקון, פטרניפס, מלית ונבטים בריסל הם רק חלק מהמנות המתמודדות על תשומת לב. וזה סיפור דומה בחג ההודיה, כמו ריי אייל ציין זאת בַּקבּוּק מאמר בשנת 2016 .

יין עם רמות חומציות בינוניות או גבוהות אמור להיות מסוגל להתמודד טוב יותר עם שלל הטעמים הללו.

• תנו לקנקן פרימיום בחג המולד

• מבצעי שמפניה הטובים ביותר

יין אדום עם הודו

לכל אחד יש את הטעם האישי שלו, וישנן כל כך הרבה אפשרויות שם בחוץ, אך פינו נואר על פי גווניו השונים ברחבי העולם נתפס לעתים קרובות כמשחק נהדר לארוחות הודו.

פינו נואר

פינו נואר מקרוס בורגונדי נועז יותר, כמו גברי-צ'מברטין או פומרד, אמור לעבוד בצורה יוצאת דופן.

אם אתה יכול להתמתח אל הגרנד קרו של צ'מברטין אז אתה מוכן לטפל, אבל יש שם גם הרבה אפשרויות פחות יקרות. נסה להסתכל לעבר פיקסין או סנטניי, למשל.

שים לב, עם זאת, כי כמה סגנונות קלילים יותר של בורגונדי פינו, כגון יינות וולניי קלאסיים, עשויים להיות מוחלטים על ידי מגוון הטעמים שעל הצלחת שלך.

אהבה והיפ הופ מיאמי עונה 2 פרק 1

מה דעתך על פינו טעים מעמק וילמט באורגון או ממחוז סנטה ברברה בקליפורניה? בַּקבּוּק התורמת סטייסי סלינקארד שיבחה לאחרונה את איזון החומציות התוססת, פירות אדומים טריים ותבלין מתוק בכך שוג פינו ממחוז סונומה גם.

הטאנינים הנוצות והפרי הסתווי של פינו 'מקינטייר' של אחוזת מורודוק מחצי האי מורנינגטון באוסטרליה יכול גם להפוך אותו לארוחת ערב לזכור.

בוז'ולה קרו

Gamay הוא לעתים קרובות underrated וקל לטעות גם לחשוב כי כל יינות Gamay הם קלים.

לא כך, במיוחד באותם עשרה קרוזי בוז'ולה הידועים בייצור יינות בעלי עוצמה ועומק רבים יותר, כגון מורגון או מולן-או-ונט.

בורדו מיושן

קברנה סוביניון נמצא כמובן ביקום שונה לחלוטין ממה שדיברנו זה עתה על טאנינים גדולים, חומציות גדולה והמון פרי כהה ועסיסי. גם למרלו יש משקל משמעותי בצורה הקלאסית של בורדו ימני.

עם זאת, האיזון המעודן של פירות, חומציות וטאנינים משולבים עדיין יכול לחולל פלאים עם ארוחת הערב של הודו, אם כמה מאותם ניחוחות שלישוניים מכמה שנים של עידן בקבוקים החלו להתפתח בקצוות.

ג'יין אנסון בחרה לאחרונה יינות מ בצירי בורדו שמוכנים לשתייה עכשיו . חלק מה- יינות שנייה מובילים מבציר בורדו 2005 גם הם זוכים לנקודה המתוקה שלהם, אמר אנסון במאמר בספטמבר השנה.

אדומים קלאסיים אחרים מהקצה הנועז יותר של הספקטרום יהיו Barolo או Chianti Classico.

ריוג'ה בוגרת יכולה לשלב גם את הניחוחות המקסימים, האדמתיים והפטריות עם פרי אדום בוהק וטאנינים במשקל בינוני. יש גם הרבה אפשרויות ערך טובות יחסית.

היזהר מלבחור יין עם השפעת אלון רבה מדי.

יין לבן עם הודו

שרדונה

לפעמים מתעלמים מארוחת הצהריים של חג המולד, גוף מלא שרדונה יכול להיות ליווי קסום להודו שלך, במיוחד לצדדים מסורתיים כמו רוטב לחם.

הדוגמאות הטובות ביותר משדרות עושר אלוני שיכול לתת תווי תבלין מתוקים, בעוד שחומצת חלב שמנת באמת עוזרת לבשר שיכול לפעמים להיות בצד היבש. עמוד שדרה של חומציות עוזר לאזן את הטעמים.

שרדונה טוב, באופן כללי, נמצא באזורים הגיאוגרפיים הדומים לפינו נואר הטוב.

בורגון לבן מקוט דה ביון יעבוד היטב כמעט בכל הרמות. כאמור לעיל, בעלי המזל שיכולים לבחור א Puligny-Montrachet 1st Cru או א ממזר- Montrachet גרנד קרו לא סביר להתאכזב.

הרמות הגבוהות של מינרליות וחומציות ביינות אלה עוזרות לנקות את החיך, ומאפשרות לכם לשכשך בכל הקישוטים ללא מאמץ. Mâconnais הוא אזור לחקור אפשרויות ערך יחסי, במיוחד עבור כל מי שנהנה מתווי פרי קל יותר בשרדונה שלהם.

זֶה Domaine Serene 'Harvest' 2016 מהדנדי הילס של אורגון הוא דוגמה לסגנון נועז יותר של שרדונה מארה'ב, המציג משמש מיובש, תבלין והרבה ריכוז - אך עם מספיק חומציות 'כדי לשמור על הכל באיזון', על פי בַּקבּוּק תורם צ'רלס קרטיס.

דוגמאות נפלאות אחרות ניתן למצוא בויקטוריה באוסטרליה, מוויקטוריה עד אדלייד הילס לנהר מרגרט, או בקליפורניה מעמק נאפה לעמק הנהר הרוסי של סונומה ועד מחוז סנטה ברברה.

אל תשקיף על דרום אפריקה, ביתה של שרדונה 'מהשורה הראשונה' הזו מהמילטון ראסל כרמים , או ניו זילנד . נהר הקומאו שרדונה תוצרת אוקלנד הם יינות יוצאי דופן ומסוגלים להציע תמורה נהדרת למחיר.

ncis ניו אורלינס שטח הפקר

טיפ עליון לבישול הודו:

'תורידו את הרגליים ובשלו אותן בנפרד מהכתר', אומר סטיבן האריס, שף בספורטסמן בוויטסטבל, קנט. 'קל לבשל יתר על המידה את השד אחרת. אני אוהב לרתק את הרגליים בשומן אווז ובשנה שעברה הרגשתי את השד, שעבד היטב. '

הערות טעימה: יין עם הצעות להודו

מאמר זה עודכן באוקטובר 2020 לאחר שנכתב במקור על ידי הארי פוקס ב -2015 וב -2016.