תווי טעימות חגיגיים מפוענחים: תבליני חג המולד ביין שלך?...

קרדיט: קווין פרויט / דקנטר

• חַג הַמוֹלָד
• עיקרי הדברים
• ייעוץ יין

כיצד להבין הערות טעימה:

קישורים מהירים:

עֲסִיסִי
פִּרחִי
חָרִיף
עשבי תיבול וירקות
עֲפָרִי
מִינֵרָלִי
אלון, ליס ואג'ינג
תְסִיסָה

תבלין חג המולד

החל מספלים מהבילים של יין חם ועד לזנגוויל טרי בתנור וללטים חגיגיים - ניחוח התבלינים המתוקים נמצא בכל מקום בתקופת חג המולד.

קינמון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, כוכב אניס וציפורן הם חמשת המרכיבים העיקריים של תערובות תבלינים לחג המולד, אם כי וריאציות יכולות לכלול גם תירס, כוסברה טחונה ופלפל אנגלי.

דקנטר מומחים קטפו תווי תבלין ייחודיים לחג המולד במגוון יינות, כולל אדום כרמנאר הצ'יליאני , סנגיובזה טוסקני ו סירה קליפורנית יינות, כמו גם לבנים כמו שנין בלאן מדרום אפריקה .

אבל מלבד הזן הבולט, אין ליינות להוסיף תבלינים ישירות - אז מאיפה מגיעים הניחוחות החריפים המתוקים האלה?

בגדול, התשובה היא אלון, אולם ראוי לציין שחלק מהזנים, כמו פינו נואר, יכולים להיות בעלי ניחוחות ראשוניים חריפים.

לִרְאוֹת: מוד, EMW פינו נואר, מרכז אוטגו 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

יינות שעמדו במגע עם חביות עץ אלון, מוטות או צ'יפס יכולים לקלוט תמציות תבלינים מתוקות מעץ מכיוון שיש לו פרופיל ארומטי דומה. לדוגמא, תרכובת הארומה eugenol מצויה בתבליני עץ אלון וחג המולד כמו ציפורן, אגוז מוסקט וקינמון.

האופי והעוצמה של תווי עץ אלון מתובלים מעוצבים על ידי מספר אפשרויות שנעשו ביקב.

ראשית, ייננים חייבים לבחור בעץ המתאים. אלון צרפתי, למשל, נחשב בדרך כלל להעניק תווים חריפים יותר מאשר אלון אמריקאי, שקשור יותר בניחוחות וניל וקוקוס.

טועמים ציינו 'שימוש חכם באלון, עם ארז ותבליני חג המולד' קברנה מרלו פרנק 2016 של באביץ ' מגימבלט גרוולס, ניו זילנד, שהתיישן 14 חודשים בבאריקים מעץ אלון צרפתי.

שנית, לגודל ו'טוסט 'הקנה יש השפעה. 'לחבית של 225 ליטר תהיה השפעה חזקה הרבה יותר על היין מאשר פודרה של 1,000 ליטר ומעלה', הסבירה בה שרה ג'יין אוונס MW. שאל את המאמר של דקנטר .

חביות מסווגות כבעלות טוסט קל, בינוני או כבד - תהליך שכולל שריפת אש בתוך הקנה המחוספס למחצה.

'חביות קלויות יותר מעניקות מתיקות יין', אמר ויליאם קלי מדריך לחביות עץ אלון , מה שמרמז שתווי תבלין מתוקים לחג המולד עשויים להגיע מיינות מיושנים באלון עם דרגת טוסט כבדה יותר.

עידן העץ ישפיע גם על חוזק השפעות האלון החריף ביין הסופי לחבית ישנה ומשומשת לא יהיו הטעמים החזקים של קלוי שזה עתה קלוי.

יצרנים רבים משתמשים בשילוב של אלון חדש וישן יותר, כגון אחים אחים של ליוויין שיראז 2016 מנהר מרגרט באוסטרליה, שהתיישן באלון חדש של 30% כדי לקבל את האיזון הנכון של 'גווני התבלין המתוקים לחג המולד'.

ברגע שהיין שוכב בשקט בחדר החביות, הזמן שהוא מבלה במגע עם העץ יכריע בסופו של דבר את הבולטות במאפייני עץ האלון החריף שלו.

על פי החוק, יינות Amarone della Valpolicella חייבים להיות מיושנים מעץ אלון למשך שנתיים לפחות. אבל חלקם, כמו 'הזדקן להפליא' לה ראגוס, מרתה גלי 2008 , לבלות עד חמש שנים בחביות עץ אלון צרפתי, ולקבל תווים משולבים היטב של 'פרי סתווי ותבלין חג המולד'.

חסוך במנוי מגזין Decanter בחג המולד

עוגת חג המולד

עמוס בפירות, ספוג אלכוהול וניחוחות תבלינים מתוקים ומנפנפים, עוגת חג המולד היא התגלמות הפינוק החגיגי. מתכונים משפחתיים יקרים עשויים להשתנות, אך במהותם מדובר בעוגה צפופה ארוזה בפירות יבשים או מסוכרים וטעמים של תבלינים מעורבים. בדרך כלל הוא מכוסה במרציפן, שכבה עבה של ציפוי מלכותי וקישוטים כמו גבעול של הולי או פסלוני חג המולד.

העוגה הזו יוצאת דופן ביכולתה להחזיק מעמד חודשים רבים אחרי חג המולד, ויש הטוענים שהיא אכילה לחלוטין עד שנה לאחר מכן אם היא מאוחסנת כהלכה. על פי המסורת הוויקטוריאנית, יש להכין את העוגה ב'יום ראשון מעורר 'בסוף נובמבר, יחד עם פודינגים לחג המולד ועוגות טחון.

בדומה לחלק מהחותנים, המפתח למניעת התייבשות העוגה בתקופת חג המולד הוא על ידי 'האכלתה' באופן קבוע במשקאות חריפים או יין מועשר. ברנדי, וויסקי, רום, מדיירה ושרי הם כל האפשרויות הפופולריות. עם הזמן האלכוהול, עוגת הפירות והתבלינים משתלבים ויוצרים טעמים עשירים ומורכבים להפליא.

תוכלו לחפש תווי טעימה לעוגת חג המולד ביינות בעלי פרופיל טעם דומה של תבלין מתוק עם פירות עשירים, מעט אלכוהוליים, משומרים. נמלי טאון הם מקום טוב להתחיל בו, בדרך כלל בגילאים שמעבר לקטגוריית השמורה (כשבע שנים בערך), כדי שהתווים הבוגרים יוכלו להתפתח ולבוא לידי ביטוי.

ב בַּקבּוּק לוּחַ טעימה מטאווני בן 10 ו -20 , קווינטה דו פורטל של טאוני בן 10 זכה לשבחים על 'ניחוחות עוגת חג המולד המורמים' עם 'טאנינים חריפים' ו'ארוג שקדים 'המהדהד את כיסוי המרציפן של העוגה. בזמן טאונני בן 20 של מיינארד צבר 'מורכבות עוגת חג מולד עשירה ושמנת'.

סגנונות מסוימים של שרי יכולים גם להעלות תכונות של עוגת חג המולד. צוות Navazos 'La Bota 79' Bota NO ' הוא שרי שמנת, שהתיישן לאחר יין פדרו שימנס מתוק, עשוי מענבים מיובשים, נוסף לאולורוסו יבש. התוצאה היא שכבות של 'סולטנות ותאנים אלכוהוליות' עם 'עוגת חג המולד ופירות חריפים יבשים', המצדיקות ציון 95/100.

לחלופין יש את פאלו קורטדו, סגנון שרי נדיר ונדיר, המשלב ניחוחות אגוזיים וחמצוניים של אמונטילדו עם עושר וגופו של אולורוסו. פאלו קורטדו של קאיטאנו דל פינו מאזן טעמים של אומאמי עם תבלין של עוגת חג המולד ותווי אגוז מעושנים.

ביינות לא מועשרים, תווי עוגות חג המולד הם לעתים קרובות שילוב של תבלין מתוק מהתיישנות עץ אלון - במיוחד באלון חדש - בשילוב עם תווי פרי ריבה. יינות אלה הם בדרך כלל יינות אדומים בטעם מלא, בעלי אלכוהול גבוה יותר מאזורי העולם החדש.

קברנה סוביניון מעמק נאפה יכול להתאים לחשבון, כמו למשל קברנה סוביניון 2008 של אחוזת גרגיס הילס עם תווים שלישוניים מורכבים כולל עוגת חג המולד ועור. או דוגמה צעירה ושועזת יותר כמו קברנה סוביניון של לונה כרמים 2015.

חובבי סירה יכולים למצוא תווי עוגה לחג המולד של תבלין עשיר ופירות משומרים ביינות כמו Man O'War, דרדנוט סירה 2013 מאוקלנד בניו זילנד האחים דודגי, שיראז לצד זה 2016 ממקלארן וייל האוסטרלית.

מקורות: BBC Goodfood | Decanter.com

נבט בריסל

אוהבים אותם או מתעב אותם, נבטים בריסל ללא ספק ראויים למקום על שולחן ארוחת הצהריים של חג המולד. שמם - שנאסף לעתים קרובות בתפריטים חגיגיים - מתייחס לקשר שלהם עם בלגיה, שם נמצא האזכור הראשון שהוקלט של הנבטים עוד בשנת 1587.

חובבי נבטים בריסליים מתענגים על ניחוחם וטעמו האגוזי המתקתק, שאפשר להשלים עם חמאה ובייקון או פנקטה, כמו גם קלייה כדי לקרמל את הסוכרים הטבעיים שלהם. הם נחגגים גם על היתרונות הבריאותיים שלהם - אריזת הרבה ויטמינים, חומרים מזינים ונוגדי חמצון. מקורות מסוימים טוענים שקפטן קוק הגיש אותם לצוותו כדי למנוע צפדינה בגלל שהם מכילים יותר ויטמין C מאשר תפוזים.

אבל אם הם כל כך מלאים בחומרים טובים, מדוע הם קיבלו מוניטין גרוע כל כך על מגש ארוחת הערב בבית הספר? כאן אנו מוצאים את הקישור המדעי להערות טעימות יין: גופרית.

נבטים בריסליים הם ירקות מצליבים, השייכים למשפחת החרדליים והכרוביים. בדומה לבני דודי הכרוב, נבטי בריסל עשירים בתרכובות גופרית, שמשתחררים כשהם מתפרקים על ידי חום. זו הסיבה שנבטים מבושלים מדי מעלים ריחות גופרתיים, שזוהים כריח הביצה הרקובה.

ביינות דומם אדומים או לבנים, ארומה ייחודית זו היא כרטיס הביקור של הפחתה, הנגרמת על ידי הגבלת רמות החמצן במהלך ייצור היין. הפחתה יוצרת תרכובות המכילות גופרית הנקראות mercaptans, המכונות גם תיולים.

בריכוזים גבוהים יותר יכולים מרקפטנים ליצור ניחוחות נבט בריסל חריפים מדי, כמו גם תווים כמו ביצים רקובות, שום, גומי שרוף או גפרורים מוכים. במקרים הגרועים ביותר, ניתן להפוך את היין ללא שתייה אם הוא מעוות מדי על ידי ניחוחות רדוקטיביים וזה כאשר הוא הופך לתקלה.

עם זאת, הריח הרדוקטיבי, למרות שהוא חזק כשפותחים את הבקבוק ונמזג את היין, לעתים קרובות מתפוגג או 'נושף' לאחר מספר דקות, וחושף ניחוחות ראשוניים שנשמרו היטב.

באופן זה ניתן להשתמש בצמצום בכלי יעיל ביקב. על ידי הגבלת החשיפה של היין לחמצן, ייננים יכולים לשמר באופן טבעי את התווים הטריים והפירותיים שמביע זן הענבים. רחוק מלהיות אשם, מאפייני יין רדוקטיביים קשורים לכמה מתחומי הבורגונדי המובילים.

'La Tâche Grand Cru Monopole' של Domaine de la Romanée-Conti 1990 וינטג 'צוין על ידי Clive Coates MW על 'מגע הצמצום', ש'נשף במהירות 'כדי לחשוף' פרי נפלא ', וקיבל 100/100 נקודות.

ראוי להזכיר כי נוכחותן של תרכובות גופרית ביין איננה רק תוצאה של צמצום. דימתיל גופרתי (DMS) קיים באופן טבעי כמעט בכל היינות, וגופרית דו-חמצנית (SO2) משמשת כחומר משמר על ידי רוב היצרנים, שנמצאים בשם ' סולפיטים '.

כמו ברבים מתווי הטעימה המוזרים יותר, ההשפעה של נבט בריסל גופרית או ניחוחות כרוב ביין תלויה בריכוז ובאיזון. הם יכולים להשאיל מורכבות ברמות נמוכות ולספק נייר כסף לתווי פירות טריים. יתר על המידה, הם יכולים לעלות על זיכרונות הריח הגרועים ביותר שלך מבריסל האפרורית בארוחות בית הספר לחג המולד.

מקורות: אנציקלופדיה בריטניקה | מעבדות ETS

עץ חג המולד

בין אם זה אשוח נורבגי מסורתי או אשוח נורדמן כסוף, עצי חג המולד מביאים את הקסם השקט שלהם לתקופה החגיגית. עצי מחט אלה ידועים לשמצה על השלכת המחטים שלהם על כל השטיח, אך הם מריחים טעים כאשר הם נמעכים מתחת לרגליים.

בבית הגידול הטבעי שלהם, עצי חג המולד משתמשים בריח זה למטרות מעשיות יותר. מוהל עץ עצי מחט מכיל תרכובות ארומטיות הנקראות טרפנים - אחד המרכיבים העיקריים בטרפנטין, חשפנית צבע העשויה משרף אורן מזוקק.

כאשר העץ ניזוק, השרף מכסה את האזור החשוף וטרפנים בעלי ריח חזק משמשים כגורם מרתיע מפני אוכלי עשב ופטריות ביער. זו הסיבה שעצי חג המולד שזה עתה נחתכו לעתים קרובות מפיצים ניחוח רב יותר מאשר בעציצים.

טרפנים נמצאים גם בגפני ענבים, כאמור המאמר של כריס מרסר החוקר את המדע שמאחורי זני ענבי יין לבן.

מחקר שפורסם מזונות כתב העת בשנת 2018 מצא כי זני הטורונטה והמוסקט מכילים ריכוזים גבוהים יותר של צורות קטנות יותר של טרפנים הנקראים מונוטרפנים אשר 'תורמים לניחוחות פירותיים ופרחוניים', אמר מרסר.

שיקגו pd עונה 4 פרק 8

למעלה מ- 50 תרכובות טרפניות זוהו בענבים וביין, על פי UC דייוויס, והם מגיעים בצורות וניחוחות רבים. רוטונדון ידועה בזכות שלה ארומת פלפל שחור , המשויך בדרך כלל ליינות רון סירה, ואילו לימונן מופיע ביינות לבנים סיטרוסי כמו Albariño ו- Riesling.

במאמר שפורסם לאחרונה ב- ThoughtCo מאת כותבת המדע, אן מארי הלמנסטין, היא מפרטת מונוטרפנים נפוצים של עץ חג המולד כפינין (ניחוח חד ועצי), לימונן, מירקן (ריח עשיר, צמחי מרפא), קמפן (קשור לקמפור) ו- α- phellandrene (אחראי על ניחוחות מנטה או citrussy).

ניתן לקבץ את טרפני עץ חג המולד לשלושה פרופילי ארומה עיקריים: עץ, צמחים והדרים. תוכלו למצוא תווי עץ חג המולד ביינות המשלבים פרופילים אלה, כמו גם כאלה העשויים מזני ענבים המשתפים מונוטרפנים עם עצי מחט ארומטיים כמו אשוחי בלזם, ארז או עצי אורן.

חפש יינות עם 'בלסמי' בהערות הטעימה שלהם מכיוון שזה מצביע על ניחוחות של בלזם, שהוא שרף המופק מעצי מחטניים. יינות אלה הם בדרך כלל אדומים מורכבים, אדמתיים ומלאי גוף, כגון Clos des Papes, שאטונוף-דו-פפה, רון 2010 - קלע 98/100 נקודות על ידי מאט וולס, ששיבח את 'תווי הבלסמי ורצפת היער'.

יישון אלון יכול גם לתת תווי יין של שרף ועץ מתובל שמזכיר עצי חג המולד, במיוחד כאשר ניחוחות אלה משתלבים בתווי קמפור, מנטול או אקליפטוס.

יינות שיראז אוסטרליים ידועים היטב בזכות האלון החריף והחזקים שלהם, במיוחד אלה מאזורים דרומיים כמו עמק בארוסה וקונווארה.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 בעל 'ניחוחות מנטה פיקנטיים ומובהקים' עם 'מכה חזקה של קינמון ותבלין קמפור שמקורם ב -25% אלון צרפתי חדש והאקלים הקריר', על פי אנתוני רוז.

עץ מתובל, הדרים ועצי עץ חג המולד ניתן למצוא גם ביינות לבנים. במיוחד בזני ענבים בעלי פרופיל ארומטי חזק, כמו Torrentés, Riesling או Gewürtztraminer, כמו גם סגנונות אלונים של שרדונה ושנין בלאן.

לִרְאוֹת : פיטר יעקב קיון, דוסברג ריזלינג האוסטרי, גרוס ווקס 2016 | הוגל, גרוסי לאו גוורצטרמינר, אלזס 2010 | דייוויד ונדיה, פלאטבוס, סווארטלנד 2018

מקורות: האגודה הלאומית לעץ חג המולד בארה'ב | ThoughtCo.com | UC דייוויס

עֲסִיסִי

מִשׁמֵשׁ

משמש נמצא באותו ספקטרום כמו פירות אבן אחרים, כמו אפרסק, מה שמעיד על בשלות מסוימת בענבים, ומשמש לתיאור יינות לבנים - אם כי לא בשלים כמו ביינות אקלים חמים, שם מתארי הפירות הופכים טרופיים, כמו אננס ו מנגו.

משמש נקשר לעיתים קרובות לענב ויונייר , יחד עם אפרסק ופריחה, שנמצאו ברון ויותר ויותר בעולם החדש. עשיר יותר אלבאריניו , מצפון מערב ספרד, הוא עוד לבן עדין שמתואר באופן קבוע כבעל משמש.

משמש הוא גם ארומה שנמצאת לעיתים קרובות ביינות מתוקים כמו סאוטרנס וטוקאג'י, ויינות מועשרים, כמו בפורט טאוני בצורות טריות או מיובשות, האחרונה מתוקה ואינטנסיבית יותר. משמש מיובש אינו מוגבל רק ליינות מתוקים יותר, והוא נמצא גם ביינות יבשים, כמו Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

לִרְאוֹת: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | זול, וויינווירטל, גרונר וולטלינר קלאסיק, 2016 | שאטו קוטט, בארסק, בורדו, צרפת 2011 | שאטו למות ', סאוטרן, צמיחה מסווגת 2, 2013

בננה

תפס פעם את הריח של בננות כשפותחים, מרחרחים או שותים יין? אם יש לך, זה יכול להיות מהסיבות המדעיות הבאות - שים לב שאין כמעט בננות ממש מעורבות.

אחת הסיבות האפשריות היא תהליך ייצור היין של פחמן פחמני, הנפוץ בייצור יינות בוז'ולה, קָטָן עַנָב. בתהליך זה הענבים נאטמים בכלי מלא בפחמן דו חמצני לפני התסיסה הרגילה, מה שמעניק ליינות הבוז'ולה את טעמם העסיסי או הטרופי העדין.

התרכובת הכימית שמאחורי הארומה של בננה היא בעיקר איזואמיל אצטט, אסתר שנמצא גם באגסים ובבעבועות - ריח נוסף של בוז'ולה. זה יכול להתרחש ביינות אדומים או לבנים כתוצר לוואי טבעי של מחמצת פחמנית, או מהשמרים בתסיסה רגילה. מעניין שאותה תרכובת משוחררת על ידי דבורי הדבש מהעוקץ שלהן כדי להזהיר את הדבורים על סכנה.

פרופיל הטעמים של בננה הוא בין הפירות הטרופיים - תווים כמו אננס, פסיפלורה וליצ'י. מלבד Beaujolais, אתה יכול לחפש את זה בדרום אפריקה פינוטאז ' . או מיינות לבנים ארומטיים, במיוחד כאלה המותססים בטמפרטורות קרירות יותר, כולל אלבריאנוס כמו מרטין קודקס 2011 אוֹ קוטו רדונדו, ליניאר דה וידס 2011 שניהם מאזור ספרד Rías Biaxas בגליציה.

ביינות לבנים אחרים, תווי בננה בשלים נקשרים לטעמי פרי עשירים יותר וניחוחות פריחה מתוקה. כמו הרידימוס הצידאקיס, אסירטיקו, סנטוריני 2012 או לבנים בגילאים כמו קולונרה, קופרזה, ורדיקיו דיי קסטלי די ג'סי 1991 .

ברגמוט

ברגמוטים הם פירות הדר המעוצבים בדרך כלל כמו אגסים ננסיים צהובים או ירוקים עם קליפות גומות, אך הם למעשה מגוון כתום מריר.

אף על פי שהם אכילים, לעיתים נדירות אוכלים ברגמוטים טריים בשל בשרם החומצי והטעם של הטארט, שהוא טעים יותר בצורת ריבה או מיץ.

השמנים האתרים הארומטיים להפליא בקליפות הברגמוט הופכים אותם לפופולאריים מאוד בבשמים וזה גם מרכיב חשוב בתה ארל גריי.

בכל הנוגע לתווי טעימות יין, ברגמוט הוא מתאר פירות הדר שימושי ליינות לבנים יבשים מסוימים, שכן הוא מבטא טעם או ארומה שהם מרירים יותר מתפוזים אך מתוקים יותר מלימונים.

דוגמאות יכולות לכלול גרמנית ארומטית ריזלינג יינות, כגון דרייסיגאקר, בטהיימר גיירסברג, ריינהסן 2014 , צוין בזכות 'האף העוצמתי של ברגמוט ותה עלים' ואחריו טעמים פרחוניים של ורד וגרניום.

או יינות מוסקדה צרפתיים מהארצות הברית עמק הלואר כמו 96 הנקודות פייר לוק בוש, פונט קפינו, לואר 2014 , מפיח ניחוחות מורכבים של 'עור זוג זהב וזהב גפרור עדין' לצד פריחת תפוז וברגמוט.

יינות אדומים עם חומציות תוססת יכולים גם לבטא תווי ברגמוט, כמו פינו נואר כמו ביסקרט, לה ג'ויה גראן רזרבה 2014 מעמק ליידה בצ'ילה ותערובות אדומות פורטוגזיות מעמק דורו כמו סימינגטון, Altano אורגני 2015 .

זית שחור

צבע הזיתים קשור בדרך כלל לאופן הבשלתם: זיתים ירוקים נקצרים לפני שהזית הבשיל, ו זיתים שחורים נותרו לעבור הבשלה.

במהלך ההבשלה יורדות רמות הפוליפנול (aka aka טאנין). כתוצאה מכך, החריפות של הזית הירוק נרגעת לכדי זית שחור עדין וארצי.

בהערות טעימות יין, ניתן להשתמש בזית שחור לתיאור הקצה הארצי והמריר בעדינות המצוי בכמה יינות אדומים. חוּמצָה ח הוא דוגמה קלאסית, שבה ניתן למצוא זית שחור לצד תווי פרי שחור ופלפל שחור.

לִרְאוֹת: פער רוח, חוף סונומה, סירה, קליפורניה 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

קליפורני קברנה סוביניון מבצירים קרירים יותר עשוי להופיע זית שחור, מכיוון שהם בדרך כלל מלוחים יותר ופחות מקדימים פירות. למשל, התערובת הדומיננטית של קברנה של אופוס וואן, אוקוויל, עמק נאפה 2009 .

הטעמים והניחוחות העיקריים של פינו נואר יכול להתפתח גם באמצעות התיישנות לטעמים אדמתיים וצמחים שעשויים להיכנס לפרופיל הזית השחור. לדוגמה יינות קוטש, מקדוגל ראנץ ', חוף סונומה, קליפורניה 2009 - שם זית שחור משתלב בטעמי תבלינים ורצפת יער.

אוכמניות

תות עץ הם פרי רך בצבע שחור, שנמצא בדרך כלל בר בגדר חיה באנגלית במהלך חודשי הקיץ. אפשר לאכול אותם טריים, לבשל אותם בפודינגים או להכין אותם לריבה.

בלקסיקון היין, אוכמניות שייכות לקטגוריית הפירות השחורים, לצד פירות רכים מתוקים וטארטים דומים, כמו דומדמניות שחורות, אוכמניות ושזיפים שחורים.

כפי שאפשר לנחש מהמראה שלהם, אוכמניות קשורות קשר הדוק לפטל, אם כי האחרון נחשב לטארט יותר בטעמו ופחות מוצק במרקמו.

ניתן להשתמש בטעמים אוכמניות עלים או משובשים לתיאור סגנון יין אדום טאני ומלא גוף שטרם הבשיל לחלוטין. אוכמניות בולטות עם תווים עלים יכולות גם לרמוז שהענבים לא הבשילו לגמרי לפני שנקטפו.

לִרְאוֹת: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

בצד השני של הספקטרום, תמציות אוכמניות ריבות מתארות את הבשלות העשירה הקשורה בשימורי פירות, כאשר מוסיפים חום וסוכר להעצמת הטעמים.

אם אתה רואה אוכמניות בשילוב עם מילים כמו מבושל, מבושל, ריבה או מיובש, יתכן שזה מתאר יינות אדומים עם טעמי פרי מפותחים מחמצון מבוקר, תכונה נפוצה של יישון בקבוקים.

זה יכול לחול על הקלאסיקה בורדו אוֹ ריוחה תערובות וקליפורניות קברנה סוביניון , שבו טעמי פרי עיקרי של אוכמניות יכולים להשתלב עם השפעות עץ אלון כמו וניל, ארז ושוקולד.

לִרְאוֹת: שאטו פאלמר, מרגו, צמיחה מסווגת שלישית, בורדו 2012 | רואה חשבון, ריוחה 2014 | רכס כרמים, אחוזת קברנה, הרי סנטה קרוז 2008

כטעם פרי שחור שחור טיפוסי, תווי האוכמניות נמצאים בכל מקום בתווי טעימות יין אדום - מאת טורגה נסיונל יינות מפורטוגל, לנרו ד'אבולה מסיציליה.

לִרְאוֹת: אלדי, זום רזרבה, דורו 2015 | Donnafugata, Sherazade, סיציליה 2015

חפש אותם בוודאות סירה יינות מ עמק בארוסה ו צפון רון כדי להשוות את האופן שבו הם מתקשרים עם תווים משחקיים, חריפים, זפתיים או מעשנים כדי ליצור מורכבות.

לִרְאוֹת: Penfolds, RWT Shiraz, עמק בארוסה 2015 | דלאס, סנט ג'וזף רון 2010

אָטָד

ההגדרה הרשמית של אָטָד הוא שיח בר עם קוצים, בדרך כלל קשור גנטית למשפחת הוורדים. כהערה לטעימות יין, דובדבן מתייחס בדרך כלל לדוגמא הנפוצה ביותר: שיחי אוכמניות, שניתן לטפח לפירותיהם או למצוא אותם גדלים בר בגידולים.

כתוצאה מכך, דשדוש נמצא בקטגוריית הפירות השחורים של לקסיקון היין, לצד דומדמניות שחורות, אוכמנית עצמה, דובדבן שחור ושזיף שחור.

בדומה למונח גדר חיה (ראו להלן), הברמבל כולל תחושה כוללת של רכיבי טעם טבעיים שונים. מסיבה זו דובדבן מהווה מתאר יין שימושי מאוד, משום שהוא יכול לבטא פירות שחורים צמודים, כמו גם תווים עשבוניים או אפילו פריחה.

הבחירה לתאר יין כבעל תווי 'דשנים', ולא סתם 'אוכמניות', יכולה להיות שהיין בעל אופי פרי שחור בתוספת גוון עליוני.

באופן זה זה יכול להצביע על מאפיינים רצויים או לא רצויים, תלוי בסגנון היין. לדוגמא, במקרה של אקלים קריר צעיר פינו נואר, כגון אחוזת וויקפילד, פינו נואר בממד הרביעי, אדלייד הילס 2016 , 'פרי חריף, כמעט דביק, פרי אדום וברמבל' מתאים לסגנון אותו מבקש היינן להשיג.

אוֹ, האן, לודי, בונשייקר זינפנדל 2014 , שם תו הברבור העשבי-פירותי מתחתן עם רוזמרין ומנטול עם הקירש והשוקולד העשירים.

תווי טעימה אחרים עשויים לציין שמדובר באלמנט הפירותי של הברבלינג הבולט ביותר ביין, כמו למשל בודגה נורטון, לוטה כושי, מנדוזה 2015 - הצגת 'פרי דפוס דיו' עם שזיפים ותבלין עץ אלון.

או בפרופיל הטעם העוצמתי של פירות שחורים של נביובי יינות כגון פונטנפרדה, לנגה נביולו, אבביו, פיימונטה 2015 , שם 'אף של פרי גידור קופץ מהכוס, עם טעמי פירות יער וברמבל'.

עם זאת, ניחוחות 'ירוקים' או 'עלים' ביינות מסוימים יכולים להצביע גם על ענבים תת בשלים.

פירות מסוכרים

ממתקים היא טכניקת שימור הכוללת ציפוי כל נתח פרי נתון, אגוז או ג'ינג'ר בזיגוג סוכר, ואוטם את הטעמים הטריים בפנים לזמן ארוך יותר.

בדרך זו פירות מסוכרים שומר על טעמי הפירות הטריים המקוריים יותר מאשר על פירות יבשים או ריבות, אם כי הם גם רוויים במתיקות.

ההשפעה של פירותיות עזה הטמונה במתיקות הופכת פירות מסוכרים לתיאור טעימות שימושי למגוון יינות המציגים שילוב טעמים זה.

טעמי פירות מסוכרים נמצאים אולי בצורה הבולטת ביותר ביינות מועשרים כמו שזוף נמל , שם הוא מתבטא לעתים קרובות כהדרים מסוכרים, כמו ב מסיאס, טאוני בן 20 ו מארקס אנד ספנסר, נמל טאוני בן 10.

יתכן שתמצאו טעמים וניחוחות של אבן מסוכרת ופירות טרופיים ביינות לבנים מתוקים כמו אלה של סאוטרן, כמו שאטו לאפאורי-פיירגי 2013 ו הבטחת שאטו ראבו-פרומיס על ראבו-פרומיס 2015 .

תמציות עדינות של קליפת הדרים מסוכרים ניתן למצוא גם בפרופיל הטעם המורכב של אדום מסוים בורגון יינות, כגון לואי לטור, רומנה-סנט-ויוונט גרנד קרו 2016 ו Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

איזה ברוט שמפניות - אם כי יבש בהגדרה - עדיין יכול להיות בו רמזים לפירות מסוכרים. בדוגמאות הטובות ביותר טעמים אלה מאוזנים על ידי חומציות רעננה, כדי למנוע מתיקות נסתרת.

לדוגמה סבב 2004 מסוגל להקיף 'פירות מסוכרים, זנגוויל, שוקולד לבן, קרמל ומרציפן' בעודם נותרים בהירים, טריים ויבשים - וכתוצאה מכך בַּקבּוּק ציון 97/100.

גַם: בולינגר, RD 2004 | מוטארד פר ופילס, ברוט 1992

קסיס

כהערת טעימה, קסיס מתייחס לטעמים או ריחות של דומדמניות שחורות בשלות ומרוכזות. זה משמש לעתים קרובות לתיאור יינות אדומים עשירים ומלאי גוף, כגון בוגרים בורדו יינות, או כאלה העשויים מזנים דרום-איטלקיים אדמתיים כמו Nero d'Avola, אגליאניקו ופרימיטיבי.

פרופיל הטעם דומדמניות השחורות שייך לקטגוריה רחבה יותר של 'פרי שחור'. בתוך הקטגוריה הזו, זה מתיישר יותר עם החומציות של האוכמניות, ולא עם המתיקות של טעמי שזיפים כהים ואוכמניות.

המונח יכול לכסות צורות שונות של טעמי פרי עז של דומדמניות שחורות, החל מסיוע גדול של ריבת דומדמניות שחורות ועד קומץ מהגרגרים הטריים.

אין לבלבל את מונח הטעימות עם אזור היין של קסיס פרובנס , אשר ידוע ביינות רוזה שבדרך כלל מבטאים פירות אדומים ולא תווי פרי שחור, ויינות לבנים בעלי אופי מינרלי והדרים.

כדי להבין את הטעם במלואו, מדוע לא לנסות את קרם דה קסיס של ליקר הדומדמניות השחורות. זה הולך טוב גם בקוקטייל 'קיר רויאל' - מיוצר על ידי שפיכת מידה קטנה לחליל ומילוי עם שמפנייה .

דובדבן

דובדבנים בעלי אופי פרי מובהק, המשוכפל לעתים קרובות באופן מלאכותי לקונדיטוריה וליקרים. כשמדובר בתווי טעימות יין, חשוב להבחין בין צורות ודובדבנים שונים. בתור התחלה, יש גם דובדבנים מתוקים וחמצמצים - חשבו על ההבדל בין דובדבני מראסקינו ומורלו.

דובדבנים אדומים נתפסים כחלק מפרופיל הטעם של פירות אדומים, ודובדבנים שחורים נכללים בקטגוריית הפירות השחורים. בשני אלה, דובדבנים עשויים להיראות לא כל כך מתוקים או טארטים כמו הגרגרים, אך מרוכזים יותר משזיפים בשרניים, למשל.

ב בַּקבּוּק של כיצד לקרוא הערות טעימות יין , האופי הכללי של דובדבן מוגדר כ'פרי יציב ותוסס עם נגיעה של חומציות וללא מתיקות של, למשל, דומדמניות שחורות '.

יינות שיכולים לשאת תווים של דובדבני טארט כוללים אדומים בצפון איטליה, כמו יינות ברולו וברברסקו של פיימונטה, שעשויים מענב נביולו. תמציות של דובדבן אדום ניתן למצוא בכמה יינות סנגיובזה טוסקניים מברונלו די מונטלצ'ינו וקיאנטי.

לִרְאוֹת: ג'ובאני רוסו, בארולו, לה סרה, פיימונטה, איטליה, 2014 | פיו צ'זארה, ברברסקו, פיימונטה 2013 | בוטגה, יין המשוררים, ברונלו די מונטלצ'ינו 2010 | מונטרפוני, קיאנטי קלאסיקו, טוסקנה 2014

יינות פינו נואר צעירים יכולים להקיף מגוון של טעמי דובדבנים מאדום לשחור, במיוחד אלה של ניו זילנד, שם כמה מהדוגמאות הטובות ביותר משלבות דובדבן עם רמזים של ריבה או תות כדי לקזז תווי אדמה.

אולי היין המזוהה ביותר עם דובדבנים הוא בוז'ולה, יין אדום העשוי מענב גאמאי. תווי הדובדבן ביינות אלה הם בדרך כלל תוצר של מחמצת פחמנית, תהליך שבו ענבים שלמים נאטמים בכלי מלא בפחמן דו-חמצני לפני התסיסה הרגילה. זה עוזר לשמר את האופי העסיסי והפירותי הטבעי של גאמיי.

לִרְאוֹת: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

פרי הדר

כהערת טעימה, פרי הדר מוגדר על ידי מאפיינים של חומציות גבוהה וטעם פירות טריים שניתן למצוא ביינות לבנים רבים.

למרות שיין לא יכול להגיע לרמת החומציות של, למשל, לימונדה, הוא יכול להיות בעל מבנה חומצי חזק שמזכיר את החדות של לימון טרי, ליים או אשכולית באף ובחיך.

הוא עשוי להימצא גם לצד תווים כמו 'מינרל' או 'חוטף', מכיוון שיינות מסוימים של חומציות גבוהה יכולים להרגיש כמעט בקצוות בפה, חסרי טעמי פרי מתוק. תווים נלווים של יותר פירות חמצמצים, כמו תפוחים ירוקים או אגסים, נפוצים יחסית.

ביין הדרים מסווגים כארומה ראשונית מכיוון שהוא מתייחס לטעם הענבים עצמם בניגוד לתהליכי ייצור יין או יישון.

דוגמאות ליינות הדרים יכולים לכלול לבנים יבשים צעירים כמו ורמנטינו, ורדחו, אלבאריניו ו סוביניון בלאן .

לִרְאוֹת: ענבים, ורמנטינו, לודי, קליפורניה 2013 | ברוניה, ורדחו, רודה, ספרד 2016 | איידוסלה, אלבאריניו, ריאס בייקס, גליציה, 2011 | מפרץ מעונן, סוביניון בלאן, מרלבורו, ניו זילנד 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

הערה: לעיתים ניתן לזהות הדרים כקליפת הדרים או כקליפת ריח, מה שעשוי להצביע על אופי מזעזע וארומטי יותר מאשר מיצי הדר. הסיבה לכך היא שהריח החריף של פירות הדר מקורו בתרכובת הכימית לימונן, הנמצאת בקליפה.

קוקוס

דבר ראשון, חשוב לא לבלבל את פרופיל הטעם של קוקוסים עם אגוזים. קוקוסים אינם אגוזים, הם דרופלים (פירות אבן). הטעם והארומה הייחודיים שלהם נבדלים מפירות או מאגוזים, וניתן למצוא אותם במוצרים כמו חלב קוקוס או שמן, כמו גם בקוקוס המיובש שאכלתם בבר באונטי.

ביין, קוקוס מתבטא בדרך כלל באף כסוג של מתיקות קהה, שאינה מלהיבה את החושים באותו אופן כמו טעמי פרי מתוק או דבש. במקום זאת הוא ארומטי יותר, ולכן הוא מסווג בין 'הגרעינים' כגון שקדים, קפה ושוקולד.

תווי הקוקוס יכולים להגיע מאסטרים, שהם התרכובות הכימיות שמאחורי ניחוחות רבים. באופן ספציפי לקטונים, האחראים על הניחוחות המתוקים המוזרים הקשורים לקוקוסים. בוורלי בלנינג MW הולכת צעד אחד קדימה בחיפושי ניחוחות האלון: 'בטא-מתיל-גמא-אוקטה-לקטון - זו ארומת קוקוס עבורך ולי'.

קוקוס הוא אחד הניחוחות המרכזיים המבדילים יינות אלונים, והוא נחשב בדרך כלל כארומה שלישונית מכיוון שהוא קשור לתהליך היישון. טעמי אלון יכולים לבוא ממגע עם שבבי עץ, מוטות או חביות. קוקוס מעורר בחוזקה על ידי אלון אמריקאי, יחד עם תמציות וניל.

יינות עם תווי קוקוס יכולים לכלול אדום אלון ריוחאס עם כמה שנים מאחוריהם, כמו לה ריוחה אלטה, 904 גראן רזרבה 2007 ו בודגאס מוריאל, רזרבה 2008 . כמו גם גדול קברנה אדומים אוסטרליים בשליטה כמו יינות ה- Black Label של וולף בלס, שהתיישנו חודשים רבים באלון אמריקאי.

לִרְאוֹת: וולף בלס, בלק לייבל 1979 | וולף בלאס, בלאק לייבל 1974 | יינות וולף בלס, Black Label 1992

פירות מבושלים

'יין מבושל' יכול להיחשב לתקלה. זה יכול להתייחס לבקבוק שנחשף לחום קיצוני. זה יכול להתרחש במהלך המשלוח וניכר בפני הצרכן שכן הפקק יכול לבלוט ואיכות היין תפחת מאוד.

עם זאת, כאשר אדם מתייחס ל'פירות מבושלים 'בעת הטעימה, המשמעות היא שהענבים תלו זמן רב יותר על הגפן או חשיפה רבה מדי לשמש והם למעשה בשלים יתר על המידה או אפילו כוויות שמש. זה מוביל ליין בעל חמיצות טוטאלית נמוכה יותר, מה שיגרום לו לטעום פחות טרי, לרוב יהיו לו תווים ריביים. ניתן לשלב את הרועשות הזו עם רמה גבוהה יותר של אלכוהול, מה שעלול ליצור תחושת פה רופפת.

חמוצית

חמוציות הם פירות יער אדומים קטנים ועגולים, הגדלים באשכולות על שיחים ירוקי עד נמוכים. כשהם טריים, המתיקות של החמוציות מוצפת במידה רבה מחומציותם, ולכן הם בדרך כלל מבושלים וממתיקים לצורת רוטב, ריבה או מיץ.

פרופיל הטעם המתוק והטארט שלהם הופך אותם לתיאור יין שימושי, וחמוציות נמצאות בלקסיקון היין כחלק מקטגוריית הפירות האדומים. בספקטרום הפירות האדומים המתוקים עד הטארט, חמוציות כנראה יושבות בין פטל לדומדמניות אדומות.

אתה יכול לחפש תווי חמוציות ביינות אדומים עם חומציות גבוהה, כמו כמה צעירים פינו נואר יינות מאקלים קריר. לדוגמה, פורטנום ומייסון, אקסל ניס, ספאטבורגונדר 2014 , מאזור פפלץ בגרמניה, יש אף מלא 'דובדבן מר וחמוציות' ואחריו פירות טארט בחיך.

בְּמָקוֹם אַחֵר, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , מכינויו של ארצות הברית באורגון, יש 'חומציות תוססת' ו'מעטה את הפה בטעמים של תות אדום, דובדבן וחמוציות '.

כמו גם סגנונות פינו נואר לא מושרים כגון זינק, דיוקן פינו נואר 2015 מאלזס, המבטא 'פרי חמוציות ודובדבנים טריים עם טאנינים קטיפתיים'.

במאמר שלה Sancerre: פינו נואר הצרפתי שאתה צריך לשתות , דקנטר טינה גלי מתארת ​​כיצד 'הבדלי הטמפרטורה הגדולים יותר ביום-לילה' בלואר מולידים פינו נואר יותר 'פטל פריך וחמוציות' בהשוואה לאלה של בורגון .

לִרְאוֹת: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

צעיר יותר גרנאש יינות יכולים להיות בעלי חומציות גבוהה יחסית וטעמים של פירות אדומים טארטיים, כגון חמוציות. לדוגמה, רגע, גרנאש 2015 , מ- Swartland ידועה בזכות 'החמיצות הטרייה שלה עם דובדבן טארט ופירות חמוציות'.

וילונגה 100, גרנאש 2014 , ממקלארן וייל שבדרום אוסטרליה, מוצג 'חמוציות עסיסיות, דובדבן ופטל על החיך'.

סגנון קצת יותר יוצא דופן - גם מדרום אוסטרליה - Alpha Box & Dice, אניגמה, אדלייד הילס 2015 הוא יין העשוי מענב הברברה האיטלקי בעל החומצה הגבוהה - וכתוצאה מכך תווים זפתניים עם 'חומציות תחרת חמוציות העוברת במרכז'.

תאנה

איורים אומרים שהם כמה מהפירות הראשונים שעובדו על ידי בני האדם שמקורם בטורקיה, הודו, כמו גם במדינות ים תיכוניות רבות.

מבחינה גנטית תאנים קשורות למשפחת התותים, והן צומחות על עצים או שיחים. הם מועדפים על טעם פירותי וסירופיים חלקים ומרקם עיסתי.

למרות שלעיתים קרובות נהנים מהם טריים, התאנים מיובשים בקלות לצורה עדינה ומתוקה יותר - מכיוון שסוכרי הפירות מתרכזים לאחר ירידת תכולת המים.

בצורה זו הם מופיעים בלקסיקון היין, לצד פירות יבשים אחרים כמו תמרים, שזיפים מיובשים וצימוקים.

בשל פרופיל הטעם הארצי והמתוק שלהם, תווי תאנה מיובשים נמצאים בעיקר בגוונים אדומים מלאים וביינות מועשרים.

זה יכול לכלול תערובות אדומות פורטוגזיות כמו הרדדה דה מלחדינה נובה, מטילדה, אלנטייאנו 2013 ו ג'יי.פי ראמוס, אלנטחו, מרק ê של בורבה , אלנטחו 2014 - שניהם משלבים תווי תאנה עם נימות חריפות. או יינות פרימיטיבו מדרום איטליה, כמו מסריה מטראנו, פרימיטיבו, סלנטו, פוליה 2014 , שם התאנה מערבבת קפה וניחוחות עשבי מריר.

בין יינות מועשרים, תוכלו לחפש תווי תאנה בנמלי Tawny, כמו גם מדיירות בוגרות, כמו HM Borges, בן 20, Verdelho . או שרי פדרו שימנס כמו בודגאס ריי פרננדו דה קסטילה, פדרו קסים העתיק זה אף NV .

במאמר שלה מהי חמצון בטרם עת? ג'יין אנסון מזהה תאנה כמבשר אפשרי ליין המחומצן:

'ביינות אדומים, סימני האזהרה מגיעים עם ניחוחות שזיפים, תאנה ופירות יבשים אחרים - אלה מבוקשים באופן חיובי בסוגים ספציפיים של יינות כמו אמרונה או פורט, אך הם יכולים להוות אינדיקציה באדום יבש צעיר לכך שהיין לא גיל כמו שצריך. '

עם זאת, היא מזהירה כי ענבים רגישים עם טעמי פירות יבשים, כמו תאנה, נמצאים בסיכון גבוה יותר מאשר זנים חזקים יותר: 'יש סגנונות של אדומים יבשים - כמו אדומים עדיין של דורו וכמה יינות לנגדוק - באופן טבעי בעלי ניחוחות של פירות יבשים כשהם צעירים, ו מיוצרים מענבים עם חומציות טבעית גבוהה ועמידות בפני חום. אבל הסכנה נובעת מזני ענבים אחרים הרגישים יותר לתנודות בטמפרטורה. '

מקורות: britannica.com, decanter.com

דומדמניות

פרי מסורתי של הגן האנגלי או גדר החיה, שעיר עור דומדמניות מוערכים בקינוחים אפויים על טעמיהם הטריים והטארטיים. מבחינה גנטית הם קשורים לדומדמניות, אם כי הם בסוף הטעם החמצמץ ביותר של הספקטרום. לרוב הם בצבע ירוק, אם כי קיימים זנים של דומדמניות אדומות, צהובות וורודות.

בלקסיקון היין הם שייכים לקטגוריית 'פירות ירוקים', לצד תפוח ירוק, אגס וענבים. אלה בדרך כלל פחות מתוקים מפירות אדומים, שחורים או אבן, ומציגים אופי טארט בעיקר.

דומדמניות נמצאות בדרך כלל ביינות לבנים ארומטיים, מכיוון שטעמם הטארט וריחן הפרחוני או הקלוש הופכים אותם לתיאור שימושי. סוביניון בלאנס עשויים להיות עם הערות של דומדמניות, במיוחד אלה המיוצרים באזורי אקלים קרירים כמו מרלבורו בניו זילנד או בצרפת עמק הלואר .

לִרְאוֹת: אנטספילד, יחיד כרם סוביניון בלאן, העמקים הדרומיים, מרלבורו 2016 | אסדה, סנסר, לואר 2016

עיין בתיאור של עוז קלארק על מרלבורו סוביניון בלאן, כאשר מצא את דרכו לשוק לראשונה בשנות השמונים:

'שום יין קודם לא זיעזע, ריגש והקסים את העולם לפני כן עם טעמים כהים ובלתי צפויים של דומדמניות, פסיפלורה וליים או חניתות אספרגוס ירוקות ופריכות ... סגנון יין חדש ומצליח להפליא ששאר העולם ניסו העתק מאז. '

• סוביניון בלאן כדי לשנות את דעתך

תיאור נפוץ נוסף, אם נשמע מוזר, של ריחו של סוביניון בלאן הוא 'פיפי חתולעל שיח דומדמניות '- המציין את השתן המחמיר או הניחוחות דמויי הבנזין המשתלבים בחריפות הפירות הירוקה של דומדמניות.

תמציות של דומדמניות אינן נובעות בדרך כלל מהענבים עצמם, אלא תוצאה של פעולת שמרים במהלך התסיסה.

בנימין לוין MW מסביר את המדע:

'ניחוחות הדומדמניות ופסיפלורה של סוביניון בלאן מגיעים מתרכובות המכילות גופרית שמשתחררות במהלך התסיסה ממבשרים שאינם מזיקים בענב.'

• שמרים: האם אתה יודע מה טועם את היין שלך?

לחלופין, אתה יכול לחפש תווי דומדמניות ביינות המיוצרים מה- באקוס ענבים, ריזלינג-סילוואנר ומולר-תורגאו היברידי. לעיתים משווים יינות בכחוס לסוביניון בלאן בזכות אופיים רענן, ירוק וחמיצות גבוהה.

לִרְאוֹת: שש עשרה רכסים, באכוס, אנגליה 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

תפוח ירוק

תפוחים ירוקים בדרך כלל נחשבים לטארט יותר ופחות מתוק מעמיתיהם האדומים או הצהובים. כדי לבדוק זאת, נסה לנגוס בסמית סבתא ואחריו חגיגה או תפוח זהב טעים. כדאי שתבחין בפה שלך יותר במי התפוח הירוק, מכיוון שאתה מייצר יותר רוק בתגובה לתכולת החומצה הגבוהה יותר. באופן ספציפי, חומצה מאלית אשר נגזרת מהמילה הלטינית עבור תפוח, 'מלום'.

יין מכיל גם חומצה מאלית, שיכולה ליצור רושם של טעמי תפוחים ירוקים וניחוחות בכוס שלך. ליינות עשירים בחומצה מאלית יש תווי תפוח ירוקים בולטים יותר, אלה כוללים אקלים קריר לבן יבש שאבלי יינות, כמו גם ריזלינג ו וולטלינה הירוקה מגרמניה או אוסטריה. ביינות אלה ניתן למצוא תפוח ירוק לצד פירות ירוקים אחרים בעלי פרופיל טעם דומה, כגון דומדמניות או אגס, כמו גם תווים מינרליים או מתכתיים.

לִרְאוֹת: ד מאת ז'אן פול ואנוט דרוין, ולמור גרנד, שאבלי 2015 | IN einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

ההשפעה של חומצה מאלית אינה רצויה תמיד, בייחוד בחלק מהיינות האדומים שרדונה . ניתן לעבד אותו באמצעות תסיסה מלולקטית, כאשר חיידקים מפרקים את החומצה המלטית הטארטית לחומצה לקטית - אותו חומר שנמצא במוצרי חלב. ניתן להשתמש בזה ביינות שרדונה כדי להפיק טעמים חמאתיים יותר ולהעניק תחושת פה שמנת מעוגלת יותר.

מקורות: מדריך הצופה המתמיד ליין: איך ליהנות הכי טוב ולדלג על השאר מאת ג'יי פ 'בארי | Decanter.com

דבש

הגורמים המגדירים העיקריים של דבש הם המתיקות וצמיגותו. לכן כהערת טעימה הוא מיושם לעיתים קרובות על יינות קינוח, שהם סירופיים יותר בטעמם ובצפיפותם מיינות אחרים.

מכיוון שדבש עשוי מצוף פרחוני, יש לו תכונות ארומטיות עשירות ונחשלות ההופכות אותו לתיאור מתאים ליינות קציר מאוחרים. אלה יכולים לכלול יינות המיוצרים מענבים שנותרו לייבוש על הגפן, או שפותחו עם הופעתם של ריקבון אצילי (botrytis cinerea) - נותן ליינות ארומה מרוכזת וטעם שמזכיר דבש.

לעתים קרובות הוא נמצא לצד פרי אבן ותווי פירות יבשים, הבולטים ביותר ביינות מתוקים מסוטרן. דוגמאות אחרות כוללות טוקאג'י יינות מ הונגריה , ו ריזלינגים גרמניים השייכים ל בְּחִירָה , קציר מאוחר , ברנאוזלזה ו Trockenbeerenauslese סיווגים.

דבש מיושר גם עם תווים מורכבים כמו טבק וחציר כסימן לבגרותו של היין, שכן לדבש יש מתיקות רב שכבתית המשלבת טעמים של פרוקטוז ופרחים. בנוסף, יינות לבנים מתוקים מיושנים יכולים להיזכר בדבש במראה שלהם, מכיוון שגווניהם מתכהים עם הזמן. כמו דבש, יינות קינוח כגון סאוטרן אוֹ טוקאג'י יינות יכולים לנוע בין הצהוב החיוור לברונזה כהה, בהתאם לבציר.

מה קורה כשיין מתיישן?

כהערת טעימה, מבינים בדרך כלל שהיין אינו מכיל דבש ממשי. עם זאת, ישנן עדויות לכך שרומאים שימשו במקור דבש לייצור יינות, בתהליך שלימים נודע בשם chaptalisation , כאשר מוסיפים סוכר לענבים לפני התסיסה. אין להתבלבל גם עם 'יין דבש', שהוא למעשה בשר ועשוי מדבש מותסס במקום ענבים.

ג'מי

התנאי ג'מי מוחל בדרך כלל על יינות אדומים דלים בחומציות אך עשירים באלכוהול, כגון זינפנדל קליפורני אוֹ שיראז אוסטרלית .הוא מתאר פירות בשלים או מבושלים, בהם מועצמת החריפות והמתיקות בהשוואה לטעמי פירות טריים.

ג'אמי נקשר לפירות אדומים כמו תותים ופטל, כמו גם לפירות כהים יותר כמו דומדמניות שחורות ופטל שחור - למעשה פירות שתוכלו לדמיין להכין לריבה.

כאשמה, היא יכולה לבטא תנאי גידול ירודים בהם הגפנים נחשפות יתר לחום ואור שמש. זה גורם לענבים להבשיל מהר מדי, והיינות שהתקבלו עלולים לפתח ריביות מסודרת עם תחושת פה רפויה.

סופר יין רוברט היינס-פיטרסון מציין כי פינו נואר יינות נמצאים בסיכון רב ביותר, מכיוון שענבים דקים בעלי עור זה אינם 'סובלניים לטמפרטורות גבוהות, מה שגורם ליינות ריביים, ולא מונעי פרי'. קרא עוד

עם זאת, יש האנשים שרואים ריבות כמו להוסיף פירותיות מורכבת ומרוכזת ליינות EQ Syrah של Matetic מעמק סן אנטוניו זכה לשבחים על ידי דקנטר ג'יימס באטון על 'האלמנטים הריביים והמלוחים הרב שכבתיים' שלה.

גרגרי ערער

חובבי ג'ין יידעו את החשיבות של גרגרי ערער ביחס למשקאות חריפים, אך הם יכולים גם להיות תו טעם שימושי לטעימות יין. למרות שמם ומראהם, גרגרי הערער הם למעשה קונוסי זרעים בשרניים של שיח מחטניים.

איך לטעום ג'ין כמו איש מקצוע

הם הרבה יותר מרירים ומפלפלים מגרגרי יער ממשיים ולעתים נדירות הם נצרכים טריים. במקום זאת גרגרי הערער מיובשים בדרך כלל ומשמשים כתבלין מלוח, או כג'ין בוטני.

בלקסיקון היין, טעם הערער נמצא בקטגוריית 'צמחי מרפא ועשבים' לצד לימון עשב, כמו גם עשבי תיבול מלוחים כמו מרווה ובזיליקום.

אתה יכול לחפש תווי ערער עם פרופיל טעם דומה לקטגוריה זו כלומר עם צמח מריר ואופי תבלינים פלפל. זה עשוי לכלול אדום מלא גוף סירה יינות, כמו Pyy Vineyards, Les Titans Syrah 2011 ו ארנות-רוברטס, קלרי ראנץ 'סירה 2012 , שניהם מ- AVA של חוף סונומה בקליפורניה.

ערער עשוי להופיע בניחוחות המורכבים של נביובי יינות מפיימונטה, כולל גאחה, סורי טילדין, ברברסקו 2013 , שם הוא מתמזג עם תווים אופייניים של דובדבן שחור ונענע.

כמו גם כמה מהיינות האדומים העזים והארומטיים של פורטוגל עמק דורו, כמו Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , שם הוא מתמזג עם גרגירים ופירות שחורים.

דוגמה יוצאת דופן יותר עשויה להיות תערובת בורדו המלאה של או יון ממחוז יונאן שבדרום סין. דקנטר ג'ון סטימפפיג ציין את אלמנטים 'ערער, ​​פלפל וכמון' לבציר 2013.

לִרְאוֹת: או יון, סין 2013

מלבד יינות אדומים, ייתכן שתמצאו תווי ערער בכמה לבנים יבשים עם אקלים קריר, כמו טורונטס מהטרוריות הגבוהות של סלטה בארגנטינה.

לִרְאוֹת: יקב אל פורבניר, טורונטס, סלטה 2015

ואפילו יין מבעבע - פורלי, בלאן דה בלאנס של אחוזה 2009 , תוצרת דורסט, ציינה את אופייה העשוי של פרי האבן עם 'הבזק של מרירות ערער'.

קירש

קירש , מבוטא 'kee-ersh', הוא ברנדי דובדבנים יבש מגרמניה - שם שמו המלא הוא 'kirschwasser', שפירושו 'מי דובדבן'.

הוא מיוצר באופן מסורתי באמצעות דובדבני מורלו, המותססים בשלמותם כולל אבניהם, ומעניקים לרוח שהתקבלה יתרון שקדים מריר.

בלקסיקון היין, קירש ממוקם בקטגוריית הפירות היבשים או המבושלים, מכיוון שהוא תואם למאפייני הפירות המרוכזים שנמצאים בקרב מתארים כמו ריבות, פירות מבושלים וצימוקים.

פרופיל הטעמים של קירש של טעמי פרי דובדבנים מזוקקים, בתוספת רמז לשקד מריר, הופכים אותו לתיאור שימושי עבור יינות אדומים יבשים רבים.

אתה יכול לחפש מאפייני kirsch באדומים עשירים עם גוף מלא כגון סירה יינות מעמק רון בצרפת, שם הם יכולים להחמיא לתווים מלוחים כמו עשבי תיבול, עשן, אדמה ופלפל.

העולם החדש סירה, המכונה בדרך כלל שיראז, יכול לבטא טעמים דמויי קירש, כמו דוגמאות מדרום אפריקה ואוסטרליה - אם כי כאן הוא נוטה להתמזג עם רמזים חזקים יותר של תבלינים מתוקים.

אדומים אחרים בעלי אופי קירש עשויים לכלול פירות קדימה מלבק יינות מארגנטינה, שלעתים קרובות מערבבים בין קירש לפירות כהים ותווים פרחוניים.

לִרְאוֹת: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | מבורטולי, עמק יארה, שיראז מגדלת האחוזה, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

יינות אדומים יבשים מצפון איטליה, עשויים מ נביובי , סנגיובזה או ענבי ברברה, יכולים גם כולם להציג אופי דובדבן נועז שלעתים יכול לבטא את עצמו כפתק קירש.

באופן דומה, פרופיל הפירות הכהה החזק של חלקם בורדו תערובות יכולות להתבטא בטעמים של קסיס ושל קירש.

לִרְאוֹת: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, פיימונטה 2013 | שאטו דה פיוזאל, גרייבס, פסאק-לונאן 2015

פרי קיווי

פרי קיווי ידוע גם בשם דומדמנית סינית למרות הקונוטציות שלו עם ניו זילנד, מקורו בסין.

עם זאת, מלבד הטעם החמוץ והפירותי והבשר הירוק שלהם, לקיווי אין הרבה מהמשותף לדומדמניות. קיווי גדלים על גפנים, מכילים זרעים שחורים ובעלי עור חום מטושטש.

קיווי נמצא בקטגוריית הפירות הטרופיים של לקסיקון טעימות היין, לצד אננס, פסיפלורה ומנגו.

עם זאת, טעמי קיווי הם בדרך כלל פחות מתוקים וחריפים בעוצמתם מרוב תווי הפירות הטרופיים, ומשותפים להם יותר עם זני הטארטר של מלון וליצ'י.

יינות שעשויים להציג תווי קיווי הם לרוב לבנים יבשים וקדימים עם פרי חומציות בולטת.

שנין בלאן לעתים קרובות יינות מתאימים לתיאור זה. אלה יכולים להיות של עמק הלואר מגוון, כגון Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - זוכה לשבחים על תערובת העדינה של ליים, קיווי, חבושים ושזיפים ירוקים.

צ'ינינים דרום אפריקאים יכולים להיות בעלי אופי קיווי, כמו יינות קן פורסטר, עתיק הגפן העתיקה שנין בלאן 2015 , צוין בשל טעמי פרי האבן והקיווי שלו, כמו גם גווני ויניל ועלי קסיס מורכבים.

יתכן שתמצאו גם רמזים לקיווי בסגנונות יין לבן שונים שלא נצפו, כמו וולפה פסיני, פינו ביאנקו, קולי אוריינטלי דל פריולי 2013 מצפון איטליה ו אלפא ן סוביניון בלאן 2014 מאמינטאיו במקדוניה.

שני היינות הללו הושתלו בפלדת אל חלד כדי לשמר את טעמי הפירות הטריים שלהם.

לוגנברי

לוגנברי הם הכלאה הנוצרת של אוכמניות ופטל, ויש להם גוונים של שניהם במראה ובטעם.

מקורם בקליפורניה בשנות ה -80 של המאה העשרים, הלוגנברי הפכו לתוספת פופולרית לקינוחי פירות יער ומשמרים ברחבי ארה'ב, בריטניה ואוסטרליה.

הפרי הוא צבע קלרט עמוק בבשלו, כלומר הוא שייך מבחינה טכנית לקטגוריית הפירות האדומים של לקסיקון היין, לצד פרי האב שלו, פטל.

בהערות טעימות יין, הלוגנברי משמש לתיאור טעמי פירות אדומים שאינם טארטים כמו פטל וחמוציות, ואילו לא מגיעים לרמות המתיקות של, למשל, תות.

לוגנברי בעל אלמנטים של טעמי פרי אדום חמוץ ומתוק, והוא יכול להיות תו טעם שימושי עבור יינות בעלי מאפיינים דומים.

מדובר בדרך כלל ביינות אדומים יבשים עם פרופיל טעם חזק של פירות אדומים בשילוב חומציות בינונית עד גבוהה, ויוצרים אלמנטים מתוקים וטארטיים כאחד.

אדומים יבשים רבים מתאימים לתיאור זה, כולל גדולים צרפתיים מ בורדו , בורגון וה עמק רון .

לדוגמה, הטועמים שלנו מצאו הערות לוגנברי ב שאטו לה מישון האוט-בריון 2015 , La Tâche של Domaine de la Romanée-Conti 2015 ו Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

יינות סירה / שיראז יכולים להציג גם טעמים של לוגנברי, כמו הייסן שיראז של רולף בינדר 2013 מעמק בארוסה, בו אלמנט הטארט של הלוגנברי מאזן תווים צפופים יותר של ריבת אוכמניות.

בהמשך דרומה, שמורת אובסידיאן סירה 2013 מאי וואיקה בניו זילנד זכה לשבחים על ידי צוות המומחים שלנו על תערובתו הארומטית של לוגנברי, קינמון, נענע ועלה דפנה.

מקור: אנציקלופדיה בריטניקה

ליצ'י

עם החלק החיצוני האדום הקוצני שלהם ובשר לבן שקוף, ליצ'יות הם אחד מזני הפרי האקזוטיים יותר בלקסיקון היין. הם מוגדרים על ידי טעם פרי מתוק בעדינות, עם קצה של חמצנות וארומה פרחונית.

הזרע המרכזי הגדול שלהם גורם לליצ'ים להיראות דומים לפירות אבן, אך בכל הקשור ליין הם מחולקים לטעמי הפירות הטרופיים - מצטרפים למנגו, בננה, פסיפלורה ואננס.

תווי הליצ'י נמצאים בדרך כלל ביינות לבנים, לרוב כאלה עם טעמי פרי עדינים ומאפיינים חריפים או פרחוניים.

דוגמה קלאסית היא יין גוורצטרמינר, שתואר על ידי תיירי מאייר, יו'ר אזור DWWA באלזס, ב Gewurztraminer לשנות את דעתך :

'יש לו ריח של ג'ינג'ר וקינמון, עלי ורדים ריחניים וסיר פוררי עם אבק של תענוג טורקי וטעמים של ליצ'י ומנגו אקזוטיים להפליא.'

יינות אלה מיוצרים בדרך כלל באזורי אקלים קרירים כמו אלזס ואלטו אדיג'ה בצפון אירופה, כמו גם במרלבורו שבניו זילנד.

לִרְאוֹת: לידל, Gewürztraminer Vieilles Vignes, אלזס 2016 | גוורצטרמינר, דרום טירול, טרנטינו-אלטו אדיג '2014 | אחוזת ילנד, גוורצטרמינר, עמק אוואטר, מרלבורו 2010

יינות לבנים ארומטיים אחרים עם תווי ליצ'י יכולים לכלול סוביניון בלאנס , כמו מאסי דקטה, מרלבורו 2015 , המשלב מינרליות עם פירות טרופיים.

בנוסף ל פינו גריג'יו , פרוסקו ויינות Soave מצפון איטליה, אוסטרית וולטלינה הירוקה ו טורונטס מהגבהים הגבוהים של סלטה.

לִרְאוֹת: קנטינה טראמין, אונטרבנר פינו גריגו, דרום טירול 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | בולה, רטרו, סובה קלאסיקו, ונטו 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, עמק קלצ'קי 2015

מַרמֵלָדָה

מַרמֵלָדָה הוא שימור פירות עשוי קליפת הדרים שהורתח עם סוכר, אם כי הזן הפורטוגלי המקורי עשוי מחבושים.

כמו בשמרים אחרים, כמו ריבה, הטעמים במרמלדה הם גרסאות מתוקות ומרוכזות יותר של הפרי הטרי שממנו הוא עשוי.

יינות המציגים את הטעמים העזים והמתוקים האלה עם קצה הדרים מרירים הם בדרך כלל אדומים מועשרים, כגון נמל או יינות מדיירה, או יינות קינוח לבנים כמו אלה מסוטרן או מקונסטנטיה.

יינות אלה מפתחים פרופילי טעם מורכבים כאשר הם מבשילים תווי פירות טריים ומשתלבים עם השפעות אחרות כמו אלון.

לדוגמא, יינות מיושנים כמו הנמל הסקרן והעתיק של דלאפורס בן 20 יכול לבטא תווים של תאנה, תבלין, קפה, קקאו, עור, תבלין, כמו גם ריבה.

יינות מדיירה מיוצרים גם להתיישנות במשך עשרות שנים. בואל של בלנדי 1969 בילה 40 שנה בחבית לפני הביקבוק, למשל. התוצאה היא יין ניואנסים עם טעמים שמתחילים באגוזי לוז ועשן עצים על האף ומתקדמים לריבה על החך.

ביינות אלה טעמים של מרמלדה מלווים לעיתים קרובות בתווי פירות יבשים, המביעים תחושה דומה של פירותיות מפותחת וממותקת.

ביינות Sauternes, כמו שאטו ד'אקם 2015 מאפייני ריבה עשויים להיגרם כתוצאה מהתפרצות בוטריטיס סינריאה, או ריקבון אצילי, שמרכז את טעמי הפירות והסוכרים על ידי התייבשות הענבים בגפן.

קונסטנטיה, הממוקמת ממש מחוץ לקייפטאון, מפורסמת בזכות היינות הלבנים המתוקים שלה העשויים 100% מוסקט דה פרונטיניאן. זן ענבים ארומטי זה יכול לפתח קלילות ותווים מרירים מעט שמזכירים ריבה, לצד ג'ינג'ר מזעיר או תענוג טורקי.

לִרְאוֹת: קליין קונסטנטיה, וין דה קונסטנס 2014

מרמלדה אינה מוגבלת אך ורק ליינות מתוקים ויכולה להופיע ברישומי הטעימה של יינות לבנים יבשים ארומטיים מסוימים.

לדוגמה, ריזלינג 2017 של Palmetto מעמק עדן או פלורס סוביניון בלאן של וינסנט פינארד 2015 מבית סנסר - שני היינות הללו משלבים רמזים של ריבה עם תווים פרחוניים עדינים.

לקבלת משהו חריג יותר נסה כתום, או מגע עור, יין, כמו גרבנר, ריבולה, פריולי-ונציה ג'וליה 2007 , המתואר כבעל 'איכות של מרירות דמויית מרמלדה'.

מֵלוֹן

למרות שיש הרבה סוגים שונים של מֵלוֹן - אבטיח, קנטלפות, קרנשו, האמי עד כמה שם - כשמדברים על טעמי מלון ביין, אנחנו בדרך כלל מדברים על אלה הקשורים למלון הדבש.

אל תבלבלו את זהעם הענב הצרפתי שמייצר יינות מוסקדה, מלון בורדו , שלמעשה יש מעט מאוד קשר עם פרי מלון.

בתוך הלקסיקון טעימות יין, מלון הואנמצא בין פירות טרופיים אחרים כמו אננס, ליצ'י ומנגו. פרופיל הטעם של מלון בשל הוא בדרך כלל פירותי, מרענן ומתוק, אם כי תכולת הסוכר שלו בדרך כלל אינה גבוהה כמו זו של אננס.

יינות רוזה יכול להיותלמקום טוב לחפש בו טעמים וריחות של מלון.

זה נכון במיוחד עבוריינות מ פרובנס , כמו Domaine Gavoty 2013 , כמו גם כמה 'ללנצחl-style 'קליפורניורדים, כמו מרתפי Picayune, רוזה, מחוז מנדוצ'ינו 2016 אוֹ ארנות-רוברטס, אגם רוזה צלול, מחוז לייק 2016 .

מלון יכול להיות מעורר על ידי רוזה שמפניות , עשוי מיחסים משתנים של פינו נואר , פינו מאוניר ו שרדונה . לְרַבּוֹת דה קסטלנאו, רוזה שמפניה NV , שם מלון פירותי מאוזן על ידי תווי שעוות דבורים פרחוניים.

במקום אחר, ייתכן שתמצא גם תווי מלון ביינות לבנים מלאים מאקלים חם, כגון שרדונה מאזורים בקליפורניה כמו עמק נאפה ו מחוז סונומה . כמו גם בכמה יינות לבנים איטלקיים כמופּרֶמיָה פינו גריג'יו , או פרי-קדימה פרוסקו יינות.

לִרְאוֹת: טרוכארד, שרדונה, קרנרוס, עמק נאפה, קליפורניה 2014 | רונקו דל גלסו, סוט ליס ריביס, איזונזו 2012 | Masottina Extra Dry, Shores of Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

מקור: Decanter.com

תפוז

תפוזים הם סוג של פרי הדר שמתפצלים בזנים רבים, בין אם זה הסאטסומה של ארוחת הצהריים שלך או כתום דם אדום בשר.

למרות צורותיו הרבות, כל הזנים הכתומים חולקים אופי הדר דומה שהוא פחות חומצי מלימון, ליים או אשכולית ויותר טרי, פירותי או דביק במקום.

אותה מולקולה כימית עומדת מאחורי הארומה של לימונים ותפוזים, המכונה לימונן. אבל זה קיים בשתי צורות ששונו מעט ומתקשר בצורה שונה עם קולטני האף שלנו, וכתוצאה מכך שני ריחות הפרי המובהקים.

תווי טעימות יין עשויים להיות ספציפיים יותר על ידי מתן שם לחלק מהפרי התפוזי המתאר נכון את הטעם או הארומה המצויים ביין.

סטיב ברטון צעיר וחסר מנוחה

לדוגמא, ליין יכול להיות תווים או קליפת תפוז או גרידת שמצביעים על ניחוח תפוזים חריף יותר מכיוון שלימון מרוכז בשמנים אתרים שמופלטים על ידי בלוטות בקליפה.

פירוש הדבר שכאשר אתה מקלף או מגרד עור של תפוז אתה משחרר ריח חזק ומר יותר מזה של בשרו.

יינות עם קליפות תפוזים או קליפות הם בדרך כלל יינות לבנים יבשים עם מאפיינים מינרליים, ירוקים או פרחוניים.

אלה יכולים לכלול יינות פיאנו מקמפניה בדרום איטליה, ריזלינג מעמק קלייר באוסטרליה, או קליפורני שרדונה - שם תווי גרידת תפוז עשויים להיות מעורבים בטעמי פירות טרופיים.

לִרְאוֹת: פיירלואיג'י זמפגליונה, דון קישוט פיאנו, קמפניה 2011 | אחוזת וויקפילד, האוסף המעולה ריזלינג, עמק קלייר 2016 | פס פארקר, שרדונה של אשלי, סנטה ריטה הילס 2014

ייתכן שתראה גם את מונח הטעימה 'פריחת תפוז', המתייחס לפרופיל טעימה שונה מאוד מפירות תפוזים. פריחת התפוז מתאפיינת בארומה של פרחים לבנים רעננים, עם קצה מריר עדין. אתה יכול לחפש תווי פריחה כתומים בבורגון לבן כמו Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 או יינות אסרטיקו לבנים יווניים כמו Ktima Pavlidis, דגש Assyrtiko Drama PGI 2013 .

אל תבלבלו בין מתארי תפוזים בתווי טעימות יין לבין יינות תפוזים, המיוצרים באמצעות ענבי יין לבן אשר מקולפים בעורם, ומעניקים להם גוון ענברי. במקרה זה המונח 'כתום' מתייחס לצבעם ואינו רושם טעמים או ניחוחות כתומים.

מקורות: הדרים: היסטוריה מאת פייר לאסלו | Decanter.com

פפאיה

פפאיה , או כפות ידיים, הם פירות זרעים המגיעים בגדלים הנעים בין אגסים לכמעט כדוריים. יש להם בשר ירוק שהופך צהוב אוקר או עשיר כתום בבשלו.

בלקסיקון של מתארי טעימות יין פפאיה שייכת לקטגוריית הפירות הטרופיים, לצד תווים כמו פסיפלורה, מנגו ואננס.

מתארים אלה לוכדים את האופי הפירותי החריף והמתוק שנמצא בחלק מהיינות, לרוב לבנים העשויים מזנים ארומטיים עם פרופיל טעם בשל ופירותי.

למשל דרום אוסטרלי ריזלינג כמו שתי ידיים, הילד, עמק עדן 2014 , מבטא 'טעמי פפאיה בשלים ורכים' שמאזנים בנעימות על ידי החומציות התוססת שלו.

באופן דומה, א ויונייר יין כמו גבעת הפילים, טה אוונגה, מפרץ הוק 2010 עלול להניח שכבת 'פרי אבן עסיסי, פפאיה ומשמש' על גבי עמוד שדרה חזק של חומציות.

דוגמאות אחרות יכולות לכלול סוביניון בלאן מ בורדו , כמו שאטו בודוק 2016 , או דרום אפריקה שנין בלאנס כמו מסלול התבלינים, סווארטלנד 2015 ו דייוויד ונדיה סיידי, היי סטון 2015 .

טעמי פירות טרופיים כמו פפאיה יכולים להתפתח גם ביינות המיוצרים מענבים של קציר מאוחר אשר הושפעו מריקבון אצילי, כמו יינות מתוקים מסוטרן או מטוקאג'י.

לִרְאוֹת: שאטו דה מיראט, ברסאק הצמיחה השנייה מסווגת 2014 | שאטו לאפאורי-פייראגי, סאוטרן 1er קרו קלאסה 2017

טעמים של אוקי או שקיקי יכולים לפעמים להתרשם מטנג פרי טרופי. טעמים אלה יכולים לנבוע מיינות שהותססו או התיישנו באלון, נחו 'sur lie' (על שקריהם) או מבטונאז '(ערבוב הקדוחים).

זה יכול לחול על חלקם שרדונה מ בורגון , כמו אוליבייה מרלין, סור לה רוש, פולי-פויסה 2016 ו Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

זה יכול לחול גם על חלק מהפרמיה המורכבת יותר שמפניות , כולל קרוג, Grande Cuvée 160th Edition NV ו לואי רודרר, קריסטל 2000 .

פסיפלורה

פירות תשוקה ניתנים לזיהוי על ידי המעטפת הקשה הסגולה או הצהובה שלהם, שניתן לחתוך אותה בכדי לחשוף את העיסה הצהובה החיה והזרעים הירוקים שבתוכה. הם קשורים למשפחת פירות היער, הכוללת גם ענבים.

הם משגשגים באקלים טרופי וגדלים על גפנים מטעי פסיפלורה לא נראים יותר מדי מכרמי יין, כאשר הצמחים נפוצים בקווים.

פירות תשוקה מועדפים בקינוחים ובקונדיטוריה בגלל הטעם הפירותי העוצמתי שלהם, שהוא מתוק בעיקרו עם טאנג חמצמץ קל. פרופיל טעם זה יכול לנבוע גם מיינות, ופסיפלורה נכללת בלקסיקון היין בקטגוריית 'פירות טרופיים', לצד תווים כמו ליצ'י, מלון ואננס.

תוכלו לחפש תווי פסיפלורה ביינות לבנים יבשים ארומטיים, בעלי חומציות גבוהה. למשל ניו זילנד סוביניון בלאן ידוע ביכולתו לייצר מגוון של טעמי פרי חריף, כולל גויאבה, פסיפלורה ומנגו - כמו גם טעמים חזקים באותה מידה במחלקת הצומח, כמו דשא חתוך ואספרגוס.

לִרְאוֹת: אופווה, סוביניון בלאן, מרלבורו 2016 | הרודס, סוביניון בלאן, מרלבורו 2015 | צריף טינפוט, סוביניון בלאן, מרלבורו 2016

תוכלו למצוא דוגמאות דומות להכלאה זו של פירות עשבוניים וטרופיים גם בסוביניון בלאנס מדרום אמריקה: חרוט דרומי שמורה מיוחדת 2014 מצ'ילה מתגאה ב'מנגו עז, פסיפלורה ועשבי תיבול טריים '.

אוֹ טראפיצ'ס קוסטה ופמפה סוביניון בלאן 2016 מארגנטינה, ציין את תערובתו המלאה של ניחוחות 'דשא חתוך ופסיפלורה'.

אֲרוֹמָתִי פינו גריג'יו ו גוורצטרמינר יינות מאזור אלטו אדיג'ה באיטליה מסוגלים להציג תווי פרי טרופי בשלים, כמו פסיפלורה, לצד מאפייני פרחים והדרים.

דרום אפריקה מסוימת שנין בלאנס , יש להם גם טעמי פסיפלורה כדי להתאים לחומציות דביק.

לִרְאוֹת: קנטינה טראמין, אונטרבנר פינו גריגו, דרום טירול 2014 | הברון וידמן, Gewü rztraminer, דרום טירול 2013 | יקב סוורלנד, בוש גפן צ'נין בלאן, סווארטלנד, 2015

אננס

כפי שאתה בוודאי מודע אננס הוא פרי טרופי, עם בשר חריף מתוק ועסיסי. זו החריפות המתוקה הזו שבאה לידי ביטוי בכמה ניחוחות יין, אם כי אין אננס ממשי. יש דבר כזה יין עשוי אננס במקום ענבים, אבל לא ניכנס לזה כאן.

כהערת טעימה, אננס מיושר עם פירות אקזוטיים אחרים בעלי ריח מתוק כמו מלון, בננה, גויאבה, מנגו ופסיפלורה. פרופיל הטעם שלו מתוק יותר מפירות ההדר, אך יש לו רעננות המבדילה אותו מפירות אבן, כמו משמשים ואפרסקים.

אתה יכול למצוא תמציות אננס בשלות יינות לבנים, כמו א ריזלינג כמו לשון בעמק גרוב וואיפארה, ניו זילנד 2013 . או אולי תמצאו את זה בדוגמאות מסורתיות יותר לקציר מאוחר, במיוחד מאזורים מגניבים כמו מוזל בגרמניה. זה בדרך כלל מיוחס להשפעות של בוטריטיס סינריאה, או נובל רוט.

• מדע: כיצד ריקבון אצילי משפיע על טעם היין

כענב דק עור, ריזלינג רגיש במיוחד לרקבון אצילי - פטרייה החודרת את עור הענבים ומורידה את תכולת המים, תוך שמירה על רמות הסוכר. Botrytis מסוגל להעלות תווים פירותיים בגלל תרכובות כימיות כמו fureanol, שנמצא גם באננס בשלים מאוד. חפש את השפעת האננס שלו גם ביינות מתוקים מסוטרן, כמו שאטו סודויראוט 2013 .

איזה עולם חדש אלוני ובשל שרדונה עלול להפריש גם ניחוחות של אננס, מכיוון שהם נוטים להיות בעלי פרופיל פרי אקזוטי יותר, יחד עם רמזים לתבלינים מתוקים ותכולת אלכוהול גבוהה יותר. דוגמאות אופייניות הן שרדונה קליפורנית, כגון פס פארקר, שרדונה של אשלי, סנטה ברברה 2014 ו ורוסו, מילאדי שרדונה, עמק נאפה 2012 .

שזיף

לעתים קרובות קשה להגדיר עמדה אחת עבור שזיף בלקסיקון פתקי הטעימה, מכיוון שנראה שהוא משתרע על קטגוריות פרי אבן, פרי אדום ופירות שחורים, תלוי במגוון ורמת הרעננות והבשלות שלו.

זה בדרך כלל קשור עם מרלו יינות, במיוחד בשנותיהם הצעירות יותר, ועשויים לציין אופי בשרני ליין. לעיתים קרובות תמצאו שזיף בתווי טעימות ליינות זנים מונעי פרי הנשלטים על ידי פירות שחורים, כולל קברנה סוביניון - אך לא באופן בלעדי.

לפעמים תווי הטעימה עשויים לציין 'שזיף שחור' או 'שזיף כהה', המציין טעמים עשירים ומתוקים יותר, כפי שאפשר לראות יינות אדומים של דורו, עשויים עם זנים פורטוגזיים כמו טורגה נסיונל ו טורגה פרנקה .

לִרְאוֹת: Sainsbury's, Taste the Difference Douro 2015 | קאזה פרייריינה, קלבריגה, דורו 2014

אתה יכול למצוא טעמי שזיפים וניחוחות גם בזנים אחרים, כגון סירה ו גרנאש תערובות, כמו Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhone 2015 ו שמורת לה קבאן, גרנאש וסירה, פייס ד'אוק 2015 .

ב ברברה וגם כמה נביובי יינות מפיימונטה, ניתן להעצים תווי שזיפים אדומים בשלים על ידי השפעות של דובדבן חמוץ.

לִרְאוֹת: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | האחים סריו ובטיסטה בורגוגנו, קנובי, בארולו 2009

יתכן שתיתקלו גם ב'ריבת שזיפים 'בהערות טעימה, בהתייחסו לשזיפים שחוממו בתוספת סוכר, ויוצרים טעמים מורכבים ומתוקים יותר.

ביינות סנגיובזה עוצמתיים כמו קפנה, ברונלו די מונטלצ'ינו 2010 ו איל מררטו, מדונה דלה גרצי, ברונלו די מונטלצ'ינו 2010 , תווי ריבת שזיפים עשויים להשתלב עם טעמים של תבלין.

מָקוֹר: Decanter.com

רימון

רימונים ניתן לזהות את החלק החיצוני המבריק והמבריק שלהם, בצבע אדום או צהוב, שניתן לפצל אותו כדי לחשוף זרעים אדומים של אודם. הם

אמרו שמקורם במזרח התיכון, אך כיום הזרעים העסיסיים שלהם נמצאים במשקאות ומנות מתוקות או מלוחות ברחבי העולם.

ניתן להשוות את הטעם הטארט של זרעי הרימון לזה של דובדבנים חמוצים או חמוציות, והוא מתאר שימושי ליינות בעלי פרופיל טעם דומה. טעמי רימונים יכולים לבוא לידי ביטוי לעיתים על ידי יינות רוזה מלאים יותר, כאשר אופי הפרי האדום שלהם משולב עם חומציות גבוהה.

לדוגמה, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 מלבנון עשוי תערובת חריפה של סירה , קברנה סוביניון , סינסו ו טמפרנילו , וכתוצאה מכך 'ערימות של תותי בר וגרגרי יער אדומים' בתוספת 'מימד נוסף של חומציות דמוית רימונים'.

ורדים ספרדיים, או וָרוֹד, לעתים קרובות מציגים גם מאפיינים אלה, כגון פירנה, ורוד 2016 מסומונטאנו - תערובת של טמפרניו, מרלו וקברנה סוביניון שיש בו 'פרי רימון טארט ותות שדה', כמו גם 'חומציות אשכולית מכווצת'.

עמוד השדרה החומצי החזק וטעמי הפירות הבולטים בסגנון רוזה זה יכולים ליצור זיווג ברביקיו קיצי נהדר. בבחירה שלה יינות רוזה נהדרים עם אוכל , מדגישה פיונה בקט צ'רלס מלטון, רוז וירג'יניה 2015 , ל גרנאש עלה מ עמק בארוסה , על 'פרי הדובדבן והרימון המבושם' שלו - התאמה טובה לכבש.

חוץ מזה, תוכלו לחפש תווי רימונים ביינות אדומים עם חמיצות תוססת ופרופיל טעם פירות אדום בשל.

זה יכול לכלול אדומים של סינזו, כמו Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , תוצרת פוליה, צוינה בניחוחות החזקים של 'פרי דובדבן אדום ורימון'.

או פרי-קדימה קריניאן יינות מקליפורניה, כגון ליוקו, סאטיבה קריניאן 2013 , המביע 'טעמים מעוררי פה של ורדים ורימון'.

לִגזוֹם

שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים הם שזיפים מיובשים מכל סוג שהוא, בדרך כלל סגולים שחורים למראה. למרות המראה המצומק והקמוט, שזיפים מיובשים מועדפים על טעמי הפרי העשירים, המתוקים והעסיסיים שלהם - מה שהופך אותם למרכיב פופולרי בריבות, מיצים ותגיות מזרח תיכוניות.

בלקסיקון היין שזיפים מיובשים נמצאים בקטגוריית הפירות היבשים והמבושלים, מכיוון שהם חולקים מאפייני טעם נפוצים עם צימוקים, תמרים ומשמרות פרי.

למתארים אלה טעמים פירותיים מתוקים מרוכזים יותר בהשוואה לפירות טריים, מכיוון שהסוכרים מתרכזים בתהליכי ייבוש או בישול.

אתה יכול לחפש טעמים וריחות שזיפים רבים ביינות אדומים בינוניים עד מלאים עם טעמי פרי מרוכזים, בדרך כלל כאלה שבילו זמן באלון.

לדוגמא פירות-קדימה, על בסיס ג’מי, יינות איטלקיים עשויים מ סנגיובזה וענבי ברברה: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , פוג'ו רידנטה, סן סבסטיאנו, ברברה ד'אסטי סופרורי 2014 .

או עשיר סירה ו גרנאש יינות מאזורים צרפתיים חמים יותר כמו לנגדוק-רוסיון אוֹ דרום רון . הערות טעימה ליינות אלה מכילות לעיתים קרובות אשכולות של מספר מתארי פירות אדומים, שחורים, טריים, אפויים ויבשים.

לורן מיקל, דמעות הפיות, סנט-צ'יניאן 2014 זכה לשבחים על 'ניחוחות השזיף והגזום המתוק וטעמי השזיף הפירותי המרגש, הנדיב, הדומדמניות השחורות והשמשות'.

דוגמאות אחרות יכולות לכלול ארגנטינאיות מלבק יינות, כגון גאוצ'קו, אורו, פרג'ה אלטמירה 2013 , המשלב תמציות ליקוריץ ותמציות שזיפים.

במדריך שלה איך לטעום ולגרוף יינות ג'יין אנסון אמרה 'טעמי תאנה ושזיפים יכולים להיות שהפרי מעט בשלים יתר על המידה' בצבעים חדשים של בורדו יינות.

צימוק

זה אולי נראה מספיק טבעי כדי למצוא טעמים של צימוק ביין שלך, בהתחשב בעובדה שהם רק ענבים מיובשים. ואכן כמה יינות עשויים מענבים מיובשים, כמו אמרון יינות מ ולפוליסלה (שם מייבשים ענבים במשך 100 יום ומעלה), או יינות מתוקים כמו סגנונות פאסיטו או וין סנטו. בדוגמאות אלה ענבים פשוט מיובשים באוויר על ידי הנחתם על מתלים בחללים מאווררים היטב, או תלויים על גבי הקורות.

לִרְאוֹת : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | וילה שפינוזה, Guglielmi di Jago 20 Years, Amarone della Valpolicella Classico 1998

טעמם של הצימוקים מוגדר על ידי ריכוז טעמי הפרי והסוכרים שנותרו לאחר הוצאת מרבית המים. זה מסביר מדוע סגנונות שנוצרו על ידי הורדת תכולת המים של הענבים לפני הלחיצה יכולים להביע מאוחר יותר תווי סמיכות בכוס. יינות מתוקים המיוצרים על ידי הופעת בוטריטיס סינריאה (המכונה גם ריקבון אצילי) הם חלק מקטגוריה זו, שכן הפטרייה חודרת את עורות הגרגרים, מורידה את תכולת המים תוך שמירה על רמות הסוכר. זה כולל יינות כמו סאוטרן מ בורדו ו טוקאג'י מהונגריה.

כמה שרידים מתוקים עשויים גם מענבים יבשים, כלומר אלה שמשתמשים בהם פיטר חימנז אוֹ מוּסקָט ענבים שהושארו בשמש מספר ימים. פירות יער אלה מייצרים שרי שרי מתוק באופן טבעי שלא מצריך ממתיק מלאכותי לאחר ההתבגרות, ולעתים קרובות יש להם צימוק בתווי הטעם שלהם.

לִרְאוֹת: מאסטר סיירה, פדרו שים זה nez, Jerez | אוסבורן, בן 30, פדרו שים זה nez מכובד VORS ג'רז

בלקסיקון היין צימוקים שייך לקטגוריית הפירות היבשים לצד תווי טעימה כמו תמרים, סולטנות, תאנים מיובשות ושזיפים מיובשים. זה לא יוצא דופן למצוא טעמי פירות יבשים לצד מבושלים או מבושלים, מכיוון שתהליך הבישול יכול לרכז גם סוכרים וטעמים בצורה דומה לייבוש.

יש לזכור כי יינות יכולים להציג טעמי פירות יבשים גם אם הם לא עשויים מענבים מיובשים, מכיוון שטעמי פרי עזים, אדמתיים או מורכבים יכולים להיראות כמו צימוקים. לדוגמה, ייתכן שתמצא פתקים של צימוקים ב סירה יינות מה קרוז-הרמיטאז ' אוֹ סנט ג'וזף ערעורים בצפון רון .

לִרְאוֹת: וידאל-פלורי, קרוז-הרמיטאז ', רה ב -2010 | לה טור קוסט, סנט ג'וזף, לה קומבה, רה מִטְרִיָה ne, צרפת, 2010

מקורות: sherrynotes.com | Decanter.com

פֶּטֶל

אחד הפירות האדומים ביותר פֶּטֶל בעל טעם וארומה ייחודיים המתענגים על קינוחים וקונדיטוריה. פטל הוא חלק גנטית ממשפחת הוורדים, לצד פירות גידור רכים אחרים כמו אוכמניות ולוגנברי (כלאיים של פטל אוכמניות).

בלקסיקון היין, חלק מהפטל מקטגוריית הפירות האדומים - בקצה החם ביותר של הספקטרום, לצד חמוציות. אף על פי שחלק מהפתקים עשויים להכיל 'פטל חמוץ', 'טארט' הוא שם תואר ספציפי יותר, המתייחס לאופי הפירותי החומצי אך עם זאת המתוק.

בהתחשב במאפיינים אלה, זה מזוהה יותר כארומה ראשונית ביינות אדומים בשלים ופירות קדימה עם חומציות בינונית עד גבוהה.

יינות רבים מרחבי העולם מתאימים לתיאור זה, אך כמה זני ענבים אופייניים כוללים פינו נואר , קברנה פרנק , קָטָן ו טמפרנילו וענבים איטלקיים כמו נביובי , סנגיובזה , ברברה ו פְּרִימִיטִיבִי .

לִרְאוֹת: קולין בוריסט, פלורי, בוז'ולה 2015 | כרם Tolpuddle, פינו נואר, עמק נהר הפחם, טסמניה 2014 | ופירה ופיגלי, קנובי 2006 | בודגאס מוריאל, טעמו את ההבדל Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

להרבה יינות רוזה יש בדרך כלל גם טעמי פירות אדומים וחומציות בולטת סאשה לישיין, סינגל בלנד רוזה 2016 מלנגדוק-רוסיון. אוֹ גרהאם בק, ברוט רוזה - יין מבעבע שאינו בציר מהכף המערבי בדרום אפריקה, המשלב 'חומציות פטל תוססת' עם 'גימור בריוש' סוער.

יתכן שתראה 'ריבת פטל' בהערות טעימה, וזה מצביע על כך שליין יש גווני פטל מרוכזים יותר מכיוון שהכנת ריבה כוללת תוספת של חום וסוכר, מה שמעצים טעמים מתוקים ופירותיים.

לדוגמה, ברסנו, סנגווינה, ברברה 2011 מפיימונטה ידועה בניחוחות ריבת הפטל שלה, כתוצאה מ'חומציות מלאת החיים 'שלה, בתוספת טעמי פרי אדום מתוק עזים ומתמשכים.

שרבט

תלוי איפה אתה נמצא, שרבט יכול להתכוון לדברים שונים. בבריטניה זה נמצא בעיקר במעברים קונדיטוריים בצורה של אבקת שרבט, ממתקים מבושלים או עטופים בנייר אורז. במקור עוררו אותו במים להכנת משקאות מוגזים.

אבל בארה'ב, שרבט (או לפעמים 'שרברט') מתייחס במידה רבה למה שהבריטים מבינים שהוא סורבה, כלומר קינוח קפוא המורכב בעיקר ממיץ פירות ושמנת.

כאן נעסוק בגרסת בריטניה.

טעמי הפירות הקשורים לשרבט הם בדרך כלל חומציים מאוד, כגון פירות ירוקים (חומצה מאלית) ופירות הדר (חומצת לימון). לכן משתמשים בדרך כלל בשרבט לתיאור יינות לבנים יבשים המציגים בדרך כלל פרופיל טעם זה.

לדוגמה ליברנדי, סירו, קלבריה 2012 , עשוי מ- 100% גרקו, זכה לשבחים על 'זינג הדרים לטיפת אגס ואף שרבט תפוחים' - המשלב שלושה טעמי פרי חומצי.

יינות הסויבה של ונטו הם מקום טוב לחפש בו רמזים לשרבט, כמו גם את ריה בייקס של גליציה. אלבריאנוס ואוסטרלית ריזלינג מעמק עדן.

לִרְאוֹת: פרנצ'טו, לה קפלינה, סואב 2011 | סנטיאגו רומא, סלקציה נ, ר אני את Baixas 2014 | קוץ-קלארק, שביל עדן, עמק עדן 2014

בשל המאפיין המבעבע שלו, שרבט הוא גם מתאר שימושי למרקם תוסס בשילוב עם טעמי פרי חומצי, שניתן לחוות ביינות מבעבעים יבשים המיוצרים באקלים קריר. זה יכול לכלול אנגלית נוצצת, פרוסקו או קרמנט צרפתי ושמפניה.

לִרְאוֹת: ניטימבר, סאסקס 2006 | מיונטו, פרוסקו ואלדוביאדן סופריורה די קארטייז NV | לנגלואה-צ'ה טאו, קרמנט דה לואר NV | הנרי דלאטר, שמפניה NV

מקורות: שזיף סוכר ושרבט: פרהיסטוריה של המתוקים מאת לורה מייסון , Decanter.com

תּוּת

תּוּת נכנס לקטגוריית טעם פירות אדומים, יחד עם תווים כמו פטל, דובדבן וריבה. ניתן לחוות אותו כטעם, אך לרוב מזוהה כארומת יין. זה נוצר על ידי התרכובת האורגנית הריחנית שנקראת אתילי מתילפנילגליקידט , המכונה גם אסתר.

תמציות תות ניתן למצוא בדרך כלל באדומים בהירים כגון קליפורני זינפנדל יינות, ו ניו זילנד פינו נואר . כמו גם בין הניחוחות המורכבים של יינות טאניים נוספים העשויים סנגיובזה ו נביובי זנים.

ניחוחות תות מתבטאים גם על ידי יינות רוזה, כגון הרוזה של דומיין דלפורט מסנסר ו לה רוזה של פטיל ריין של פמיל נגר מבנדול . או אפילו ביינות רוזה מבעבעים, כמו רוזה שמפניה של אגודת היין ו פינו מאוניר של אקסטון פארק .

אופי ארומת התות יכול לנוע בין רעננות פירות יער אטרקטיבית לפירותיות נסתרת לא נעימה. למשל, סומלייה לור פאטרי שבחים אורגון פינו נואר 2012 של ארת כרמים על 'בהיר ורענן עם ניחוחות תות בשלים'. אבל זה יכול להיות לא נעים אם מבוטא יתר על המידה, במקרים אלה זה עשוי להיות משויך למילים כמו 'מבושל' או 'מבושל'.

בנימין לוין MW טוען ש'תווי התותים של פינו נואר 'הם' משוחררים או נוצרים על ידי שמרים במהלך התסיסה ', והוא טוען שניתן להשתמש בזנים שונים של שמרים כדי להעצים היבטים מסוימים בפרופיל הטעם של היין. קרא עוד

פִּרחִי

קמומיל

קמומיל הוא פרח לבן דמוי חיננית עם ארומה עדינה אך מובהקת, הנפוצים בחליטות תה.

יש היבט רפואי בפרופיל הארומה שלו שמגיע כקצה חד לגווני הפרחים המתוקים, הנגרמים על ידי תרכובות ארומטיות המכונות פוליפנולים - שנמצאות גם בדרגות שונות ביינות.

לחלק מהיינות תווי קמומיל מכיוון שהם מכילים פרופיל דומה של תרכובות ארומטיות, ויוצרים אשליה של ניחוח הקמומיל.

דוגמאות כוללות יינות לבנים המיוצרים מ שנין בלאן , במיוחד באזורים מדרום אפריקה כמו סווארטלנד, סטלנבוש או ווקר ביי. ביינות אלה תווי קמומיל מצטרפים בדרך כלל לטעמי פרי ירוק, ומפתחים אופי דבש וחלב עם הגיל.

לִרְאוֹת: קליינה זלזה, שמורת המשפחה שנין בלאן, סטלנבוש 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | ביומונט, הופ מרגריט, בוטריבר, ווקר ביי 2015

אתה יכול גם לחפש רמזים לקמומיל בין הניחוחות הפרחוניים של סוביניון בלאן יינות מאזורי אקלים קרירים כמו אלטו אדיג'ה בצפון איטליה.

ביינות אלה טעם הקמומיל המתוק והמרפא מעט משתלב היטב עם החמיצות הגבוהה של היין, ויכול להשתלב בצורה מושכת עם תמציות פרי ירוק, הדרים או מלון.

לִרְאוֹת: קלטרן, קרדד קרנר, אלטו אדיג '2014 | קורטאטש קורטצ'יה, קופל סוביניון, דרום טירול 2014

יינות אקלים מגניבים אחרים בעלי חומצה גבוהה עם תווי קמומיל יכולים לכלול פינו גרי מאוסטריה, ניו סאות 'ויילס או אפילו פרוסקו .

לִרְאוֹת: לוגן, וולמלה פינו גרי, אורנג ', ניו סאות' ויילס 2013 | וילה סנדי, כרם לה ריבטה, Cartizze, Prosecco 2015

קמומיל יכול להופיע גם ביובש עצם שרדונה סגנונות, כגון Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 ו ליטוראי, צ'רלס היינץ כרם שרדונה, חוף סונומה 2013 - שניהם מתערבבים קמומיל עם תמציות לימון ומינרלים.

מהו יין קלרט

גרניום

גרניום אהובים מאוד על הפרחים החיים שלהם, אבל העלים הם אלה שאחראים לניחוחם המוסקי-פרחוני המובהק, דבר שנמצא בשימוש נרחב בבשמים ובארומתרפיה.

בלקסיקון היין גרניום הוא בקטגוריה הפרחונית של ניחוחות ראשוניים, כלומר בדרך כלל נוצר על ידי ענבים ותסיסה אלכוהולית, ולא טכניקות ייצור יין או יישון.

בתוך הקטגוריה הפרחונית אפשר אולי לחשוב שהיא עשבונית יותר משושנה, אם כי פרחונית יותר מסמנון.

ניחוחות גרניום נמצאים לרוב אצל לבנים ארומטיים, כגון דוגמאות פרימיום מיושנות ורדיקיו דיי קסטלי די ג'סי, מאזור מארשה במזרח איטליה.

קולונארה, ורדיצ'יו, מטירות ג'סי קלאסיקו 1991 מתמזג גרניום עם ניחוחות דבש פרחוניים-מתוקים ובננה.

לחלופין, תוכל למצוא תווי גרניום בפרופיל הארומה הפרחונית של גרמנית ריזלינגס , כמו דרייסיגאקר, בטהיימר גיירסברג 2014 , טעמים משדרים של 'ורדים וג'לי גרניום'.

Elderflower

Elderflower הוא מאפיין קלאסי של שתיית קיץ אנגלית, בין אם הוא מוזרם לבבי או אפילו מותסס כדי להפוך ליין פרח. אבל מה לגבי ניחוחות הסמבוק מהיינות העשויים מענבים?

הוא שייך לקטגוריית טעם היין הפרחוני, שבו הוא יכול להיות ממוקם כמתוק פחות חריף מאשר ורד או סגול, אך לא עז ועזב כמו גרניום. זה קשור גם למונח הטעימה 'גדר חי' (ראו בהמשך), שם הוא מופיע כדוגמה לארומת פרחי בר, ​​יחד עם תווים כמו דומדמניות, אוכמניות, דשדוש וסרפד.

באופן זה, פרחי הסמבוק מבטאים אינטגרציה עדינה בין ניחוחות עשבוניים ופרחוניים, כמו שאפשר למצוא ביינות לבנים אקלים קריר ויבש, כמו סוביניון בלאן מ ה לואר סנסר כינוי או מרלבורו בניו זילנד.

לִרְאוֹת: Majestic, Definition, Sancerre, Loire 2015 | אסדה, סנסר, לואר 2015

לעתים קרובות הוא מיושר עם תו חתימה נוסף של סוביניון בלאן, 'עלה דומדמניות שחורות' - שאפשר לקרוא כקוד לריח של שתן החתול, אם כי בדרך כלל פרח הסמבוק הוא רך ופחות חריף. אם תווים אלה בולטים מדי, זה יכול להצביע על כך שהענבים נבצרו לפני שהם הורשו להבשיל לחלוטין.

אתה יכול גם לחפש תווים של פרחי סמבוק ביינות המיוצרים מ באקוס ענבים, ריזלינג-סילוואנר ומולר-תורגאו היברידי. לעיתים משווים יינות בכחוס לסוביניון בלאן בזכות אופיים העשבוניים וחומציותם הגבוהה.

מהיכן מגיע יין בכחוס ואיך טעמו

דוגמה בולטת היא Bacchus 2015 של Winbirri מנורפולק, שזכה לתהילה כזוכה בפרס פלטינה הטוב ביותר בתערוכת פרסי היין העולמיים Decanter מוקדם יותר השנה. השופטים אמרו כי ליין היה 'אף מורכב ושמנוני עם תבלין, פרח סמדר והדרים'.

מקור: ג'וף אדמס, יינות העולם | Decanter.com

יַעְרָה

כהערת טעימה, יַעְרָה הוא ארומה המיוחסת לעיתים קרובות ליינות לבנים מתוקים מהארץ סאוטרן וברסק ערעורים ב בורדו . הסיבה לכך היא שפרחי יערה משדרים ניחוחות עזים של פרחי דבש הקשורים ליינות אלה.

הם מיוצרים באמצעות תחילת ריקבון אצילי (botrytis cinerea) - פטרייה החודרת את עור הענב ומאיצה את אידוי המים, מייבשת את גרגרי היער תוך שמירה על רמות הסוכר. ריקבון אצילי יכול להעניק ליינות מתיקות ניואנסית מובהקת, עם ניחוחות הנעים בין חמאת חמאה עשירה לתווים דשניים פרחוניים של יערה. לִרְאוֹת שאטו לאפאורי-פיירוגי 2012 אוֹ שאטו אקלים 2012 .

מלבד יינות מתוקים, זה גם ביטוי אופייני של אלון שרדונה מ ה חוף ביון כינוי ב בורגון . כאן ניתן למצוא אותו לצד תווי אגוזים ופרחים אחרים, כמו לואי לטור, מורסו 1998 , כפי שנראה ב בַּקבּוּק' ס כיצד לקרוא מדריך הערות לטעימות יין . או בין הניחוחות המורכבים המורכבים של פייר-איב קולין-מורי, פוליני-מונטרכט 2015 ,משלנו לבני בורגון הבכירים ביותר 2015 .

יַסמִין

הלבן הריחני יַסמִין פרח זכה להערכה רבה על ידי בשמים זה מאות שנים, בשל הארומה העדינה אך המתוקתקת שלו. הוא משמש גם להכנת תה יסמין מבושם, המוגש בדרך כלל בסין כדי לקבל את פני האורחים לבית.

כפתק טעימות יין, הוא שייך לאשכול המתארים 'פרח לבן', לצד יערה, פרח הסמבוק, פריחת התפוז והקמומיל. תווי פרחים לבנים הם בדרך כלל ארומטיים מתוקים, עם קצה קלוש של חריפות פרחים.

עם זאת, יינות לבנים ארומטיים הם המקום הטוב ביותר לחפש בו רמזים ליסמין. לדוגמה אלבאריניו יינות, תוצרת גליציה נהרות נמוכים אזור, מבטאים בדרך כלל תווי פרחים לבנים, לצד מאפיינים של פרי ירוק ופרי הדר.

לִרְאוֹת: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | וינה אלמירנטה, פיוניר מונדי, ואל דו סלנס 2015 | גראן וינום, הטעם ההבדל של סינסברי 2015

יינות עשויים מ פינו גרי ו ריזלינג בדרך כלל מציגים תווי יסמין עדינים, במיוחד אלה המיוצרים באזורים אקלים קריר כמו אונטריו בקנדה, מוזל בגרמניה ולאחרונה גם סאסקס ב אַנְגלִיָה .

לִרְאוֹת: פרל מוריסט, כדור שחור קובי, ספסל עשרים מייל, אונטריו 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | אחוזת בולני, פינו גרי, סאסקס 2015

לבנים בעלי גוף מלא יותר, כגון ויונייר , שנין בלאן ו אסירטיקו , עשוי להציג ניחוח יסמין חזק יותר. יינות אלה ידועים בעושרם הארומטי, ולעתים קרובות מבטאים פרחים לבנים כמו יסמין, פרי אבן בשל בשילוב ונסמך על ידי חומציות פירות ירוקים והדרים.

לִרְאוֹת: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | רגע, שנין בלאן ורדהלו, הכף המערבי 2015 | חצידאקיס, אסירטיקו, סנטוריני 2012

אֲזוֹבִיוֹן

לבנדר הוא צמח ארומטי במיוחד והוא מייצר הרבה צוף שממנו הדבורים יכולות להכין דבש באיכות גבוהה, והצמח עצמו הופך פופולרי יותר בבישול.

מלבד היותו מקובץ בניחוחות פרחוניים אחרים, כמו ורד, ניתן לקשר אותו עם עשבוניים, כמו אקליפטוס.

ניחוחות לבנדר נמצאים ביינות אדומים - בדרך כלל ביינות אדומים מפרובאנס, שם שדות לבנדר נמצאים בשפע, וזה אולי מה שתורם ארומה זו ליינות.

זה נמצא גם ב יין Nobile di Montepulciano , תוצרת טוסקנה מה- סנגיובזה ענבים, ואיזה עולם חדש פינו נואר .

התרכובות שעומדות מאחורי הגורם לניחוח הלבנדר הם תחמוצת ציס ורדים, לינאול, נרול, גרניול, על פי WineFolly .

תחמוצת סיס-רוז, נרול וגריניול תורמים גם הם לניחוחות הוורדים - אשר ניתן למצוא גם בפינו נואר, סנגיובזה ונביובו ( ראה 'ורד' למטה ).

לִרְאוֹת: פורסט, פינו נואר, מרלבורו 2013 | עובר אורח תמים, מדרגות ענק, כרם אפלג'ק, עמק יארה 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, 'La Crau' 2010

ורד

כמו בהרבה תווים פרחוניים ביין, ורד הוא מתוק על האף אבל יותר מריר ומחמיר בחיך. באופן זה ניתן להשוות אותו לתווים של סגול ומגנוליה, ונעצר מחריפות קלה של שושן או גרניום.

יתכן שתמצאו את הפרח המכונה ישירות או 'עלי כותרת של ורדים', כמו גם בצורה של 'מי ורדים' - מה שמרמז שהוא מריח יותר כמו בושם מוסקי, או שטעמו קצת כמו תענוג טורקי.

המדע שמאחורי פרופיל הטעמים של הוורד מסתכם ב -3 תרכובות כימיות עיקריות: תחמוצת ורדים, β-damascenone ו- β-ionone.

בדרך כלל זהו אלמנט תחמוצת הוורד שהופך אותו להשווה לריח של חלקם Gewürtztraminer יינות. הם ידועים בסגולותיהם הארומטיות ביותר ובתווי הליצ'י החתימה שלהם - פרי הנושא את אותה תרכובת ורדים.

לִרְאוֹת: ז'אן קורנליוס, גוורצטרמינר, אלזס 2015 | פול קלובר, גוורצטרמינר, אלגין 2015

β-ionone עומד גם מאחורי הארומה של סיגליות, ולכן זה הגיוני שלעתים יינות בניחוח סגול יכולים להיות גם רמזים לורדים - כגון יינות אדומים המיוצרים ב הֲדוֹם הָרִים מעובי העור נביובי עַנָב. אתה יכול גם לחפש תווי ורדים אצל צעירים פינו נואר יינות, במיוחד אלו המיוצרים באוסטרליה וניו זילנד.

לִרְאוֹת: הנשק, מגדל הוורדים נביולו, עמק עדן, אוסטרליה 2013 | ג'ובאני רוסו, סרה, בארולו, פיימונטה, איטליה 2012 | מפרץ פגסוס, פינו נואר, וואיפארה, ניו זילנד 2013 | דרך סטייה, פינו נואר, אדלייד הילס, אוסטרליה 2012

הערה: ורד כהערת טעימה לא קשור מעט ליינות רוזה, אשר נקראים על שם צבעם הורדרד ולא על אופי פרחוני (ראו מקבילות רוזאדו ספרדיות ורוזטו איטלקיות).

רחת לוקום

באופן מסורתי המכונה לוקום, מאמינים שממתק ג'לטיני זה הגיע לאיסטנבול בשנות ה -1700. מאוחר יותר הוא צבר פופולריות באנגליה הוויקטוריאנית לשם הוא יובא תחת השם רחת לוקום .

בצורתו הפשוטה ביותר, הוא מורכב מתערובת של עמילן, סוכר וסירופ בטעמים - המופקים בדרך כלל מפרי הדר או מי ורדים.

ליינות עם רמזים לעונג טורקי יש לרוב פרופיל טעם ארומטי חזק עם קצה פרחוני, צמחי מרפא, חריף או הדר מריר.

אקלים קריר גוורצטרמינר יינות בדרך כלל מתאימים לתיאור זה. לדוגמה, Gewürztraminer של האנטר 2017 ממלבורו שבניו זילנד, שמשלבת תווי ורדים, לימון טרי ותענוג טורקי.

ראה גם: Sainsbury's, Taste the Difference Gewurztraminer, אלזס 2016

או נסה ארגנטינאי בגובה רב טורונטס , כמו יקב טורונטס של אל פורבניר 2015 מסלטה, שנודע בזכות הטווח הארומטי העשיר שלה, כולל חבצלות, ערער, ​​ורד, ליצ'י ותענוג טורקי.

יינות לבנים מתוקים עשויים גרגרי מוסקט בלאן à פטיט ידועים בבושם המורכב והייחודי שלהם, שלעתים יכול לכלול תווים המזכירים עונג טורקי.

Muscat de Beaumes de Venise 2015 של וידאל-פלורי הוא דוגמה קלאסית מעמק הרון, תווי עשיר מאוזנים של פירות אבן ותענוג טורקי עם חומציות ענבים והדרים.

השווה זאת עם וין דה קונסטנס של קליין קונסטנטיה 2014 מאזור קונסטנטיה שבדרום אפריקה. מיוצר באותו ענב, למרות שהוא נקרא בשם מוסקט דה פרונטיניאן, אך סגנון זה משדר תבלינים מתוקים כמו ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ומרמלדה מרומה לצד ניחוחות תענוג טורקיים.

עבור יינות אדומים עם תווי תענוג טורקיים, חפשו סגנונות יבשים, קלים עד בינוניים, נמוכים יחסית בטאנינים עם נטייה למאפייני תבלינים מתוקים, צמחים או פרחוניים.

זה יכול לכלול מורכבות פינו נואר יינות מ בורגון אוֹ עמק הלואר , שיכולים לשלב טעמי פרי אדום עם תבלינים עדינים וניחוחות פרחוניים שמזכירים עונג טורקי.

לִרְאוֹת: Domaine Bernard Moreau, בורגון 2017 | וינסנט פינארד, קציר שלם, לואר 2012

מָקוֹר:רחת לוקום,ג'רלד ודבי קסקי

סָגוֹל

כהערת טעימה, סגול בדרך כלל נאסף כארומה ביין, אך הוא יכול להיות גם טעם - כפי שידע כל מי שיש לו נטייה לממתקי פארמה ויולט. סגול בדרך כלל מציג מתיקות מוסקית על האף, אך טעמו נמרץ יותר ומחמיר בחיך. באופן זה ניתן ליישר אותו עם תווי פרחים מרירים ומבושמים אחרים כמו ברגמוט, ורד, גרניום ולבנדר. בדיוק כמו בושם, זה עניין של העדפה אם אתה מוצא טעמים סגולים וניחוחות מייגעים או מושכים ביינות.

הריח והטעם הייחודיים מגיעים משתי תרכובות כימיות: α-ionone ו- β-ionone, המשמשות גם במוצרי ממתקים ובישום שמקורם בסיגולים.

הוא מגדל במגוון רחב של סגנונות יין אדום טאני מלא עם חומציות גבוהה, בדרך כלל מיוצרים מענבים סמיכים. כגון יינות איטלקיים כמו ברולו ו ברברסקו עשוי מה- נביובי זני, שם ניתן למצוא סגול לצד תווים של שומר, ליקוריץ וזפת.

זה גם שופע ב בורדו תערובות, וזה נהוג להתייחס לטעימות האחרונות של דקנטר. בעיקר, בקלעים הגבוהים של פומרול שאטו לה קונסילאנטה 2016 ו שאטו לה פלר-פטרוס 2016 , שם סגול משולב עם תווי פירות כהים כמו דובדבן שחור, אוכמניות ואוכמניות.

לְתַבֵּל

פלפל שחור

פלפל שחור הוא בין התבלינים הנפוצים ביותר בעולם ומתחיל את החיים באשכולות על גפן - לא שונה מענבים.

גרגרי הפלפל הם ירוקים למעשה כשהם נבצרים, אך הם משחירים לאחר שהתייבשו. בדרך כלל הם נטחנים כדי לשחרר את החריפות הארצית החתימה שלהם, שנוצרת על ידי התרכובת הכימית פיפרין.

טעמים שמזכירים את התבלין הקל הזה עשויים להופיע בטעם או בארומה של יינות מסוימים. תווי פלפל שחור בדרך כלל צצים ביינות אדומים יבשים או חריפים, במיוחד כאלה העשויים סירה / שיראז , או חד-זני או מהווה תערובת קלאסית עם מורבדר ו גרנאש .

סירה מ צפון רון עשוי להתערבב בפלפל שחור בתווי פרחים, מנטה או אפילו קריאוזוט. האקלים החם באוסטרליה שיראז משתלב, כמו אלה של עמק בארוסה , עשוי לשלב רמזים פלפלים עם פירות אפויים וליקריץ, ולהתפתח למאפיינים מעוריים או אדמתיים עם הגיל.

לִרְאוֹת: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | שטוח טורקיה, בוצ'ר בלוק אדום, עמק בארוסה 2015

יינות אחרים שעלולים להיות פלפלים כוללים תערובות רוזה מפרובנס, בדרך כלל גרנאש, סירה ו סינסו . סנגיובזה יינות שמקורם בקיאנטי קלאסיקו, יכולים להכיל גם תווי פלפל שחור, הקשורים בדרך כלל להשפעות אלון כמו תה שחור, עור וארז.

לִרְאוֹת: Sainsbury's, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence צמיחה מסווגת 2016

מקורות: תבלינים ותבלינים: ספר טכנולוגיה למזון מאת דונה ר. טיינר, אנתוני ט. גרניס | Decanter.com

אֶרֶז

משמנים ארומתרפיים למטהרי אוויר לרכב, עץ ארז מוערך בתכונותיו הארומטיות העשירות והעץ. ביינות, זהו ניחוח רצוי שלעתים קרובות מעיד על שימוש באלון בייצור יינות אדומים.

לרוב, בגוף מלא קברנה סוביניון יינות זנים בודדים ומשולבים, כמו אלה של עמק נאפה אוֹ בורדו - במיוחד הערעורים בגדה השמאלית. לדוגמה שאטו ליוביל-ברטון, סנט-ג'וליין, צמיחה מסווגת 2, 1990 , כפי שצוטט ב- Decanter.com כיצד לקרוא הערות טעימות יין , או שאטו האוט-ביילי, פסק-לונאן 1998 , כאמור ב שבעת ניחוחות המפתח של בורדו המיושנת .

מכיוון שזה קשור לשימוש באלון בייצור יין לאחר התסיסה, ארז מסווג כארומה משנית. בתוך קטגוריה זו, הוא מסמל ארומה רעננה ומלוחה יותר מאשר תווים כמו וניל או חמאת בשר, ומביע אופי שרפי ומעט חריף מיושר עם אלגום וציפורן.

נפילתו בין הניחוחות המשניים העדינים יותר, ולכן יתכן שיהיה קשה יותר לזהות באלונים ארומטיים חזקים כמו אלון אמריקאי, שם ניחוחות הקוקוס והווניל יכולים לשלוט.

הארז משולב גם בפתק הטעימה של 'תיבת סיגרים', המתאר את השילוב של ניחוחות עלי טבק מגולגלים עם קופסאות העשויות מעץ ארז, המשמשות באופן מסורתי לאחסון סיגרים.

קינמון

אולי אתה מכיר את המראה של חגיגי קינמון מקל לשטוף ביין החם שלך, אך עבור יינות אחרים הוא אינו מופיע ישירות. עם זאת, ישנם יינות שיכולים לתת רושם של קינמון בטעמם ובניחוחותיהם. הסיבה לכך היא שקינמון מכיל תרכובות ארומטיות הנקראות אסטרים, שאחד מהם - קינמאל אתילי - ניתן למצוא גם ביין.

כמויות של קינמל אתילי יכולות למצוא את דרכן ליינות במהלך תהליכי תסיסה או יישון. החלק ה'אתילי 'מתייחס לאתנול שנמצא ביין ההופך לאסטר, מורכב בחומצה קינמית - זהה לשמן הקינמון החיוני. יינות לבנים מתיישנים מבקבוקים הם דוגמה לאופן בו ניתן לייצר קיננט אתיל, יחד עם תווים מתובלים מתוקים אחרים כמו ג'ינג'ר ואגוז מוסקט.

יינות המכשירים את השפעת הקינמון כוללים לבנים חריפים באופן טבעי גוורצטרמינר , כמו גם בחלק מהאלונים שרדונה עם תכונות טוסטיות או אגוזיות.

לִרְאוֹת: אסטרולאבה, מחוז שרדונה, מרלבורו 2014 | יצירה, אמנות שרדונה, רכס שמים וארץ, ווקר ביי 2015

עבור יינות אדומים עם תווי קינמון, עיין באדומים איטלקיים עשירים כמו אלה העשויים נביובי אוֹ ברברה זנים וכן אמרון , יין המיוצר באמצעות ענבים מיובשים חלקית כדי להעניק לו טעמים מרוכזים יותר.

לִרְאוֹת: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | קנטינה דל גליסין, לה סקונסולטה, ברברה ד'אלבה, פיימונטה 2010 | קנטין ריונדו, וינסיני אמרונה, ונטו 2012

אדומים אחרים יכולים לכלול עשן מסוים ריוחאס אוֹ אורגון הארצי פינו נואר , מיושן באלון אמריקאי. המאפיינים החריפים של כמה שזוף נמל יינות יכולים להשאיל את עצמם גם לתווי קינמון, כגון גרהאם, 20 שנה Tawny NV .

לִרְאוֹת: ריברס מארי, כרם סומה פינו נואר 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

מקורות: הבנת כימיה של יין מאת אנדרו ל. ווטרהאוס, גאווין ל. סאקס, דייויד וו. ג'פרי, Decanter.com

צפורן

ציפורן הם ניצני הפרחים המיובשים של עץ ירוק-עד, יליד אינדונזיה, המשמשים בדרך כלל כמרכיב בישול ארומטי, ובעונה החגיגית אתה עלול למצוא אותם מתנודדים ביין החם שלך.

עם זאת clתנורים אינם מוסיפים במהלך שיטות ייצור יין רגילות, אך הרושם מהם עשוי להיווצר במהלך יישון אלונים. תווי ציפורן יכולים להגיע מתרכובת ארומה הנקראת אאוגנול, הנמצאת גם באלון וגם בציפורן.

השפעתו של אאוגנול על היין שהתקבל תלויה בגורמים כגון אופן קליית העץ או התיבול, וכמה זמן היין מבלה באלון.

• חביות עץ אלון: מה הם עושים ליין

מכיוון שתווים ציפורניים בדרך כלל מגיעים מהשפעות עץ אלון, הם מסווגים כארומה משנית, לצד תווים כמו אלגום, וניל וארז. בלקסיקון היין הם מסווגים כתבלין מתוק, ולא חריף, כמו קינמון, אגוז מוסקט וג'ינג'ר.

אתה יכול לחפש טעמים וארומות דומים לציפורן ביינות כגון אדומים קלאסיים בגילאי עץ אלון מ בורדו , כמו שאטו ל'אליז-קלינט, פומרול 2016 , שבו תווי אלון של קינמון וציפורן משולבים בתווי פרי כהה ראשוניים.

ציפורן יכולה להיות נוכחת גם בתערובות בסגנון בורדו מאזורים קליפורניים כמו מחוז סונומה ו עמק נאפה . לדוגמה אופוס וואן, עמק נאפה, קליפורניה 2014 ו'השראת הפומרול ' האמת, המוזה, מחוז סונומה 2014 .

מקורות: מדריך אנולוגיה, כימיה של יין: ייצוב וטיפולים נערך על ידי פסקל ריבריו-גאיון, י 'גלורי, א' מג'יאן, דניס דובורדיו | Decanter.com

קַו

קַו למשקה המוגז הידוע בשמות מותגים רבים, יש טעם מובהק שמקורו אגוז הקולה העשיר בקפאין מעורבב עם מרכיבים אחרים כמו עלי קוקה, תבלינים מתוקים, קרמל, חומצת לימון וסוכר.

היום, הטעם שאנו מכירים כקולה הוא בדרך כלל מלאכותי, אך בכל זאת שילוב של ממתיקים חזקים עם רמז לתבליןחומציות חמוצה.

כמתאר יין, ניתן להשתמש בקולה לתיאור אלמנט מריר ומתוק מסוים הקיים בכמה יינות אדומים, במיוחד אלו שהבשילו באלון.

יינות שיראז אוסטרליים מודגשים וחריפים הם מקום טוב לחפש תווי קולה, כמו עבודות עפר שיראז, עמק בארוסה 2015 , תערובת 'תבלין קולה, תות וציפורן'.

כמו גם וודאי סירה , מובדר , גרנאש תערובות מדרום רון, כגון Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , צוין ל'מגע של קירש וקולה 'יחד עם פירות דובדבנים ותבלינים.

או שאולי תמצאו את זה מתבטא בצורה עדינה יותר באדומים איטלקיים אלונים קלים עם חומציות חזקה, כמו בראבו קורדארה, ברברה ד'אסטי סופרורי 2013 , בה 'תו קולה בהיר תלוי סביב האף'.

כמו גם למברוסקו יינות אדומים מבעבעים כמו Cleto Chiarli, מ Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , מראה 'קולה מריר ופירות אדומים'.

הארומטיות המורכבות של פרימיום פינו נואר יינות יכולים לכלול גם תמציות קולה, לצד אלה של משחק, פלפל אנגלי, כמהין ועור.

לִרְאוֹת: וויליאמס סאלים, כרם פרינגטון, מחוז מנדוצ'ינו 2009 | סקוואנה, כרם סרמנטו, הרי סנטה לוסיה 2009

כמון

רבים מאיתנו יכירו את הארומה והטעם של כמון התבלינים - או בצורת אבקה או זרעים - שנמצאים בשימוש נרחב במטבחי המזרח התיכון וההודי. זה בא מהזרעים המיובשים של עשב הכמון, שהוא חלק ממשפחת הפטרוזיליה.

כמון הוא תבלין ארומטי קל יחסית, המאופיין בטעמים וארומות ארציים או עציים, עם גוון מר. הוא מופיע בקטגוריית התבלינים של לקסיקון היין, לצד תווים כמו פלפל שחור, הל, אגוז מוסקט ואניס.

אתה יכול לחפש תווי כמון בכמה יינות כתומים, שלפעמים מלקטים קצה תבלינים ארצי ומריר במיוחד ממגע עור ממושך.

לדוגמה, אלברט מת'יר ואפילס, מכללת אמפורה 2010 , מאזור וואלה של שוויץ, יש אף קינמון דבש שמגיע כ'כמון, עלה תה וטבק יבש 'בחיך.

במקום אחר, כמה יינות פינו נואר איכותיים באקלים קריר יכולים לפתח תווים ארציים ומתובלים בעדינות המהדהדים עם כמון.

אחוזת לה קפריס פינו נואר 2013 של יקב פיטר מייקל , תוצרת AVA של מחוז סונומה, פורט רוס-סיוויו, זכה לשבחים על ידי ויליאם קלי כ'הגמיש והאתרי ביותר מפינוס המתפוצץ בתווים מבושמים של עלי כותרת ורדים, ציפורן, כמון ופירות שחורים '.

אדומות בעלות גוף מלא יכולות גם לפתח מאפיינים חריפים, כמו כמון, שנצבר בדרך כלל מזמן בילוי באלון.

רינגבולט, קברנה סוביניון 2013 ממנהר מרגרט - שהתבגר 11 חודשים באלון אמריקאי - יש לו 'מגע של כמון ועשב מיובש על האף', מה שמוסיף מורכבות לטעמי הקסיס והפירות הכהים.

בדומה לכך, או יון 2013 , תערובת בורדו מלאה ממחוז יונאן שבדרום סין, צוינה בטעמי 'פרי דובדבן שחור ומתוק', המאוזנים נגד השפעות עץ אלון בעל קצוות מרים: 'ערער, ​​פלפל וכמון'.

ג'ינג'ר

ג'ינג'ר הוא השורש החריף של צמח פורח יליד אסיה. הוא נצרך בצורות רבות, כולל כתבלין טחון, מקורמל, מוחמץ, מוזרק לתה או נאפה בעוגות וביסקוויטים.

ג'ינג'ר יש לו השפעה מחממת על החיך, אם כי הוא לא חזק כמו תחושת הצריבה שנגרמת מצ'ילי. בלקסיקון היין, הוא מסווג כתבלין מתוק, יחד עם תווים כמו אגוז מוסקט, קינמון וציפורן.

אתה יכול לחפש תווי זנגביל בכמה יינות לבנים ארומטיים מלאים יותר בעלי שפת תבלין, כמו למשל ויונייר ו אסירטיקו יינות. גם ב גוורצטרמינר , כמתואר ב דקנטר מילון מונחים של ענבים :

'יש לו ריח של ג'ינג'ר וקינמון, עלי ורדים ריחניים וסיר פוררי עם אבק של תענוג טורקי וטעמים של ליצ'י ומנגו אקזוטיים להפליא.'

לִרְאוֹת: ילומבה, ויגונייר וירגיליוס, עמק עדן 2012 | אחוזת אמנות היין, טכני אסרטיקו, דרמה, מקדוניה 2015 | אחוזת ילנד, גוורצטרמינר, עמק אוואטר, מרלבורו 2010

יינות לבנים מתוקים בוגרים כמו סאוטרן וטוקאג'י, שהוכנו מענבים שנפגעו מבוטריטיס סינראה (ריקבון אצילי), עשויים להציג רמזים חמים של ג'ינג'ר טרי או מגובש כחלק מפרופיל הטעם המורכב שלהם, מתובל, מקורמל ואגוזי.

לִרְאוֹת: Château Cantegril, Sauternes, בורדו 2015 | שאטו דרזלה, קציר מאוחר של פרמינט, טוקאג'י 2015

התהליך של מגע עור ממושך, המכונה גם שמרציה, המעורב בייצור יינות תפוזים יכול גם ליצור טעמי ג'ינג'י. לדוגמה לה סטופה, אגנו, אמיליה, אמיליה-רומאניה 2011 הושחת במשך 30 יום, וכתוצאה מכך 'יין בעל גוף מלא, חריף ודבש' עם תווי קינמון וג'ינג'ר בגימור.

ראה גם: קנאות אחת, אזוטרי, דרום אוסטרליה 2016

ביינות מבעבעים, יינות קאווה וינטאג 'שהתיישנו על המשקע יכולים להציג תווי שמרים חמים שיכולים להזכיר ג'ינג'ר. לדוגמה גרמונה, סילבר רזרב רזרב 2009 מדגים טעמים של 'אגוזים קלויים, אגוז מוסקט מתוק וג'ינג'ר', בעוד מחנות Juvé y, שמורה משפחתית, טבע ברוט 2010 חושף תווים מועצמים יותר של 'דבש, בריוש קלוי, תאנה מיובשת וג'ינג'ר מגובש'.

בין יינות אדומים, תמצאו תמציות ג'ינג'י בסגנונות גוף בינוני או מלא שבילו זמן באלון, מה שיכול להקנות מאפיינים חריפים מתוקים כמו ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, קינמון ווניל.

לִרְאוֹת: ואסה פליקס, קברנה סוביניון, מרגרט ריבר 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva טוסקנה, 2011

ליקריץ

כמתאר יין, ליקריץ מתייחס לטעמים וריחות מתוקים, אך מרירים במקצת, הקשורים לממתק השחור הלעיס העשוי מהבצל גליציריזה גלאברה תמצית שורש צמח.

למרות שזה לא קיים בפועל ביינות עצמם, הדמיון שלו נתפס לעתים קרובות ביינות אדומים, כגון סירה תערובות מ רון , ומשולב בדרך כלל עם טעמי פרי שחור. או בחריפות של יינות המיוצרים מה- נביובי ענבים, כגון ברולו ו ברברסקו יינות מצפון מערב איטליה, שם הם מתבטאים לעתים קרובות בהרמוניה עם ניחוחות סגולים ורדים.

ליקריץ הוא חלק מאותה קבוצת טעמים כמו כוכב אניס ושומר, מכיוון שהם חולקים תרכובות טעם כימיות כמו אנתול , שנמצא באופן נרחב בשמנים אתרים, ואחראי לניחוחם וטעמם הייחודי.

זהו מונח שימושי לשימוש לתיאור טארט מסוים ומתיקות חודרת, שונה מזה הקשור לסוכר. כמו ליקריץ עצמו, גם יינות עם טעם או ארומה כאלה יכולים להיות מחלקים בהתאם לטעם האישי עבור חלקם הוא מזכיר פינוקים בילדות, אצל אחרים זה גורם לקמטוטים באף.

כוכב אניס

כוכב אניס , שנקרא כך בגלל הדמיון שלו לכוכב בעל שמונה מחודדים, הוא תבלין ארומטי המשמש בדרך כלל לטעם בישול סיני - ויין חם. כוכב אניס הוא למעשה תרמיל זרעים מעץ ירוק-עד, השונה מצמח האניס (אניס).

• יינות לשתייה עם אוכל סיני

הארומה הייחודית של כוכב אניס נגזרת משמן אתרי הנקרא אנתול, שנמצא גם בשומר ואניס. לכן ליינות עם פרופיל טעם המכילים תווים כמו ליקוריץ, אניס או שומר עשויים להיות גם בעלי תווים של כוכב אניס.

ניחוחות של אניס כוכבים נמצאים בדרך כלל באדומים מתובלים מעץ אלון, כגון פְּרִימִיטִיבִי יינות מדרום איטליה, זינפנדל מקליפורניה או שיראז משל אוסטרליה עמק בארוסה .

לִרְאוֹת: אורביטלים, פרימיטיבו, פוליה, איטליה, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, קליפורניה 2015 | מקגויגן, רשימה קצרה ברוסה שיראז, עמק בארוסה 2014

יינות אלה עשויים להכיל מתארים אחרים של 'תבלין מתוק', כמו ציפורן או אגוז מוסקט, כמו גם מתארי 'תבלין חריף' כמו ערער או ליקריץ.

מאפיינים אלו נרכשים בדרך כלל באמצעות יישון עץ אלון בחביות או חביות, כאשר ניתן להחדיר ליין טעמים עציים מתובלים וקלויים.

משמעות הדבר היא כי אניס כוכבים מסווג בדרך כלל כארומה משנית, מכיוון שהוא קשור להשפעה של אלון (ראה וניל, ארז, קינמון וקוקוס).

עשבי תיבול וירקות

אספרגוס

אספרגוס כפתרון טעימה ביין יכול להיות מפלג שיש מי שאוהב את המורכבות המלוחה שהוא מביא, בעוד שאחרים נרתעים ממה שיכול להיראות כמו טנג צמחוני פאנקי. זה נמצא בדרך כלל בתיאורים של יינות לבנים דשאיים כמו סוביניון בלאנק צעירים שלא הוקפו, במיוחד כאלה מאזורי ניו זילנד כמו מרלבורו או עמק אוואטרה. כאן הוא מלווה לעיתים קרובות בתווי טיפוסי סוביניון בלאן כמו תפוח ירוק, דומדמניות, אפונה או עלה דומדמניות שחורות (זה קוד לשתן של החתול).

• סוביניון בלאן פרימיום ניו זילנדי - תוצאות טעימות פאנלים

לבנים לא קרויים אחרים, שעשויים להיות בעלי תווים של אספרגוס, כוללים יינות אלברינו מאזור ריאס בייקס בספרד, כמו לוריאטוס, ואל דו סלנס 2014. זה נמצא גם באזור Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 היוצא דופן יותר, עשוי תערובת של זני ענבים פורטוגזיים מקומיים. .

אספרגוס קשור לתיאורים כמו צמחיים או עשבוניים, כמו גם טעמים ספציפיים יותר של שומר או פלפל ירוק. כולם משדרים תחושת מרירות מלוחה, שביינות עשויים היטב, נשמרת מחריפות על ידי רעננות שהיא כמעט מתוקה.

מבחינה מדעית, הניחוח המובהק של אספרגוס מיוחס בדרך כלל לתרכובות ריח הנקראות פיראזינים, המהוות גם סיבה לטעמים וריחות של פלפל אנגלי ועשב. אספרגוס הוא אמר להיות מעורר על ידי 3-isopropyl-2-methoxypyrazine, ליתר דיוק.

חפשו הבחנות בקטגוריית האספרגוס. לדוגמה, דמיין לעצמך לחטוף גזע אספרגוס מאוד מאוד, ואת הניחוחות הרעננים והנקיים שמכרבלים את האף שלך מהאדים.

השווה זאת לטעמים מחוללים או לוואי שמקורם באספרגוס משומר, העלול להיגרם על ידי מרקפטנים, המכילים תרכובות גופרית (ראה 'גומי' בהמשך). יש גם אספרגוס לבן, שנחשב בדרך כלל לטעמו עדין ועדין יותר מבן דודו הירוק המונע על ידי כלורופיל. כל הגרסאות יכולות להוסיף ניואנסים משלהם, מה שיכול ליצור יין מעניין ומושך יותר בסביבות אם הוא מאוזן כראוי.

לִרְאוֹת: אחוזת ברנקוט, עמק אוואטר, סדרת טרואר סוביניון 2016 | מפרץ מעונן, סוביניון בלאן, מרלבורו, ניו זילנד, 2016

בלסמי

חובבי יין רבים טועים בהנחתם כי תו הטעימה בלסמי מתייחס לחומץ הכהה ממודנה.

אך סביר יותר שהטועם מתייחס לניחוחות עץ מתובלים הקשורים לבלזם - שרף ארומטי שהפריש עצים מסוימים, כמו אשוח הבלזם.

בלזם מגיע מאותה מילה שורש כמו 'מזור' וזה ניתן להשוות למוצרים כמו לבונה ומור, המשמשים באופן דומה בבושם, קטורת ותרופות.

פרופיל הטעם החריף, העצי והשרפי המרוכז שלו הופך אותו לתו טעימה שימושי ליינות אדומים המיושנים באלון, שיכולים להעניק ניחוחות דמויי בלזם.

אתה יכול לחפש תווים בלסמיים בין הניחוחות המורכבים של פרימיום בורדו אדומים כמו שאטו לפלור 2000 , העניקה 99 נקודות על ידי ג'ון סטימפפיג, ששיבח את תווי ה'לקריץ המלוחים, עפרון העופרת 'עם גוון של בלזם.

יינות שיראז אוסטרלים יכולים להיות בעלי אופי אלון מלוח ומתובל וחזק שמזכיר בלזם, במיוחד דוגמאות שמגיעות מאזורים דרומיים כמו עמק בארוסה וקונווארה.

יש גם גראן רזרבה נועז ואלון ריוחאס כמו בודגאס דה לה מרקזה, ולסראנו גראן רזרבה, ריוחה 2010 , שם רוקדים 'ניחוחות כמהין ובלסמי'.

אדומים איטלקיים אדמתיים ומרוכזים רבים מסוגלים למאפיינים בלסמיים, החל מ ברולו , קיאנטי ויינות ברונלו די מונטלצ'ינו בפיימונטה ו טוסקנה , ליינות אגליאניקו בדרום.

לִרְאוֹת: ברצה, סרמסה, בארולו 2009 | פונטודי, ויגנה דל סורבו, קיאנטי קלאסיקו גרנד סלקיישן 2014 | הקסם, ברונלו די מונטלצ'ינו ריסרבה 2012

כרוב

כפי שאתה יכול לדמיין, יין חריף כרוב הערות אינן בדרך כלל כוונת היינן. אפשר לזהות את זה כטעם צמחוני או ארומה צעקניים, ולעתים קרובות קורא עלי כרוב של בית הספר.

ניחוחות כרוב קלויים או רקובים עלולים לדווח על צמצום ביינות אדומים או לבנים, הנגרמים על ידי מחסור בחמצן במהלך ייצור היין, אשר עלול ליצור תרכובות כימיות הנקראות מרקפטנים, המכונות גם תיולים.

ניתן לשפר חלק מהיינות המושפעים ממרקפטנים על ידי הוספת אגורה נחושת ישנה, ​​מכיוון שגופרית נחושת יכולה להגיב עם המרקפטנים להסרת ריחות לא נעימים.

עם זאת, זה בשום אופן לא תרופה בטוחה.

אינדיקטורים אחרים של mercaptan כוללים ניחוחות של שום, ביצים רקובות, גומי שרוף וגפרורים שהושמדו.

אם עדין ומאוזן נכון, יכול להיות שרצוי כמה מאפיינים רדוקטיביים.

'דמות הגפרור המוכה הקשורה לכמה תוססים בקנה שרדונה או תערובות סמיון-סוביניון הן תערובת רדוקטיבית, כמו גם ניחוחות עשן / אקדח של רבים סוביניון בלאנס , 'אמרה בה נטשה יוז MW מדריך לפגמים נפוצים של יין ותקלות יין .

דוגמאות חיוביות אחרות כוללות סביניולה פאולינה, קיאנטי קלאסיקו ריסרבה, טוסקנה 2009 , צוין כ'צומח עם זיעה, כרוב ושאר מתארים לא סבירים '.

ואילו ירדן, עמק אלכסנדר, מחוז סונומה 2009 מתואר כריח כמו 'כרוב אדום בצורה טובה', מה שהופך ליין 'מסקרן ומעניין'.

• יקב ג'ורדן בקליפורניה 'כותב' מחדש את שירו ​​של אד שירן

מקורות: תקלות ביין: גורם, השפעה, ריפוי מאת ג'ון הדלסון | Decanter.com

אקליפטוס / אקליפטוס

מקושר בדרך כלל עם אוסטרלי יינות (במיוחד קברנה סוביניון ו שיראז ), אקליפט ניחוחות, מנטה וקמפור ניתן למצוא גם ביינות אחרים, כולל ארגנטינאי קברנה פרנק . זאת בשל התרכובת 1,8-cineole, המכונה גם אקליפטול.

• צמרת קברנה פרנק מארגנטינה וצ'ילה

מחקרים הראו שכרמים עם קרבה קרובה יותר לעצי אקליפטוס הם בעלי שכיחות גבוהה יותר של הכימיקל ביין, ולכן תו חזק יותר של אקליפטוס. אוקליפיטול מועבר דרך האוויר על קליפות ענבים, אשר מותססים לאחר מכן ליין, ומעניקים אופי מובהק.

שׁוּמָר

שׁוּמָר הוא ירק בולבוסי עם טעם רענן אך מעט מריר, המופק לרוב בסלטים של קיץ. זה שייך לאותה משפחה שלאניס יש שני טעמים וריחות דומים של ליקריץ מריר - המופקים בתה שומר, או כאשר הם מוזרמים לאבסנט הרוח החזק.

בלקסיקון היין השומר נמצא בענף הצמחים בקטגוריית התבלינים והירקות, לצד שמיר, אקליפטוס, לבנדר ונענע.

הערות טעימה המתייחסות לשומר עשויות לתאר את ירקות השומר הטריים והמרים, או את זרעי השומר הרפואיים המתוקים.

תווי שומר צמחיים טריים מיוחסים בדרך כלל ליינות לבנים או רוזה יבשים. אלה יכולים לכלול ורדחו יינות מ- Rueda, שעשויים לשלב תווי שומר עם טעמי פרי ירוק או לבן עם גווני חרך, כמו למשל ב מרקיז דה ריסקאל, פינקה מונטיקו 2015 .

פרובנס ורדים כמו משפחת פאברה, שאטו דה לה דיידיאר 2013 אוֹ שאטו גאסייה, לה פאס דו מוין, סט-ויקטואר 2013 יכול להיות בעל אופי עשבי תיבול עדין, שבו פירות אדומים מונחים טעמי שומר.

שמפנייה יכול גם לבטא הערות שומר עדינות, כגון טייטינגר מפורסם ספירות שמפניה מייקל אדוארדס מדווח כי בציר 2002 בעל אופי של 'פירות ירוקים, אגוזי לוז ומגע של שומר'.

טעמי זרעי שומר מרירים נפוצים יותר ביינות אדומים, לרוב סגנונות בעלי אופי פרי פיקנטי. זה כולל כמה יינות אטנה רוסו סיציליאניים, העשויים מענב Nerello Mascalese יליד, או עשירים ומגוונים. נביובי יינות מצפון איטליה, המסוגלים להביע תווים כמו שומר יחד עם בני דודיו אניס וליקוריץ.

יינות אחרים עם תווי זרעי שומר מרפא יכולים לכלול בטעם פירות אדומים בוז'ולה יינות, או נועזים ומעושנים סירה יינות מ צפון רון .

לִרְאוֹת: קונטרדה סנטו ספיריטו של פאסו פיסיארו, אנימרדנטה, אטנה רוסו 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Cote de Py, Beaujolais 2014 | ז'יל רובין, אלבריק בובט, קרוז-הרמיטאז ', רון 2010

דֶשֶׁא

יתכן שראיתם מונח טעימות זה על גב בקבוק סוביניון בלאן , ותהה איך לכל הרוחות היין שלך יכול לטעום כמו דשא. כשמדובר ביינות לבנים יבשים, עשב משמש לעיתים קרובות במובן חיובי. הוא מתאר את רעננות הצמחים הנעימה שהם יכולים להפגין באף ובחיך, ומזכיר דשא טחון.

יינות לבנים דשאיים מגיעים בדרך כלל מאקלים ימי או קריר יותר, כגון אלבאריניו יינות מ נהרות נמוכים בצפון מערב ספרד ו סוביניון בלאן מ מרלבורו בניו זילנד. זה יכול להופיע גם בחלק סמיון-סוביניון בלאן תערובות מכינוי הקברים ב בורדו .

זה לא יוצא דופן עבור סוביניון בלאנים זנים בודדים מה עמק הלואר לקבל גם רמזים לדשא טרי שנחתך, אם כי בדרך כלל יינות אלה מכילים שכבות של הדרים ופתחי פרחים.

בעוד עמיתיהם לקיווי משלבים לעיתים קרובות תווי עשב עם טעמים וניחוחות של פירות טרופיים.

לִרְאוֹת: וינום נהדר, מהות אלוהית א, רי הנמוך, 2015 | גרייווקה, סוביניון בלאן, מרלבורו, ניו זילנד, 2013 | וואו טאו Chantegrive, קברים, בורדו 2016

תווי עשב ביינות אדומים יכולים להיות חלק מזר עשבוני שעשוי להעיד על בשלות נמוכה יותר. זה יכול להיות מורגש במיוחד עבור מרלו ו קברנה סוביניון יינות, במיוחד מאזורי אקלים קרירים יותר, וגם עם מגוון כרמנרים.

לִרְאוֹת: חרוט דרומי, 20 חביות, קברנה סוביניון, פירקה, אלטו מאיפו 2009 |

המדע: דשאיות ביינות נחשבת כמקורה בתרכובות כימיות נדיפות הנקראות אלדהידים, אשר משתחררות מעל פני היין ונקלטות כניחוחות על ידי האף שלך, או ממעבר רטרונאסאלי בחלק האחורי של הפה. הם נוצרים כתוצר לוואי של תסיסה או חמצון אלכוהול.

מקורות: יין: כימיה בטעמים מאת רונלד ג'יי קלארק, ג'וקי באקר | Decanter.com

פלפל ירוק

בבישול יש אנשים שנמנעים מפלפלים אלה לטובת עמיתיהם האדומים והצהובים המתוקים יותר. אבל ביין, הארומה המלוחה בחדות של פלפל ירוק חתוך טרי הופך אותו להתייחסות טעימה לשימוש.

סומלייה לורה אורטיז מסבירה את המדע: 'כשאנחנו מריחים פלפל ירוק פנימה קברנה סוביניון אנו מזהים את הפיראזין, 3-איזובוטיל-2-מטוקסי פיראצינה. שם שאנחנו לעתים רחוקות זוכרים, אבל אי אפשר לשכוח את הארומה של פלפל ירוק. ' קרא את המאמר המלא: יין, באף .

ניתן להשתמש בחיוב במונח פלפל ירוק, כמו בחלקם קברנה סוביניון מ קליפורניה ו צ'ילי , שם ניתן ליהנות ממנו כמאזן נגדי לטעמי הפרי השחור כמו קסיס . עם זאת, באלה של בורדו אופי ירוק פחות רצוי, מכיוון שלעתים קרובות זה נראה סימן לבשלות נמוכה, יחד עם תווים צמחיים או עלים.

ביינות לבנים: עולם חדש סוביניון בלאנס , כמו אלה של ניו זילנד ו דרום אפריקה , בדרך כלל מוצג ירקות תווים כמו פלפל ירוק. יש אנשים שנהנים מאופי עשבוני ירוק זה, בעוד שאחרים מעדיפים את הדוגמאות המינרליות יותר סנסר אוֹ עשן פולי .

הערה: ייתכן שתוצג בו רמז מתחת לסוגר פלפלת , שפשוט מתייחס לסוג צמח הפלפל. כמו כן, אין להתבלבל עם מונחים כמו 'פלפל ירוק טחון' או 'גרגרי פלפל ירוק', המתייחסים לתבלין הפלפל ולא לפלפל.

יש

ניתן לחוות חציר כארומה עשבונית יבשה או צמחית ביין, באותה קטגוריה כמו תווים כמו קש, טבק ותה. זה מתבטא בדרך כלל ביינות לבנים קדימה שאינם פירות, שם הם נמצאים לצד עשבי תיבול וניחוחות פרחוניים מתוקים כמו דבש או פריחה.

• לִרְאוֹת: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, דרום טירול 2014 | אלברט בוקסלר, מותג גרנד קרו ריזלינג, אלזס 2014

חציר יכול להיות ארומה משנית הקשורה להשפעות שמרים מיינות מנוחים על משקעים , 'על המשקע', או כאלה שעברו דִבּוּק , 'ערבוב קריאה' . זה בדרך כלל קשור לשמפניות, כמו אלפרד גרטיאן, Cuvée Paradis Brut 2006 .

הערות של חציר יכולות להוות גם אינדיקציה לבגרות, ובכך לזכות גם בארומה שלישונית. חפשו את זה בשרדונה מעץ אלון, כמו למשל Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , שם תווים של חציר משולבים בניחוחות שלישוניים אחרים כמו לנולין, שיבולת שועל ופטריות.

אך יש להזהיר, כאשר תהליכי התסיסה משתבשים הריח של חציר עובש יכול להיות סימן לקלקול מיקרוביאלי או brettanomyces זיהום, מה שמוביל ליין שמריח יותר כמו סילוף טחב או חווה חקלאית עמוסת זבל.

עם תווים רעבים או עובשים זה הופך לשאלה של ניחוחות שיווי משקל כמו חציר לח, צמר רטוב או 'אוכף מיוזע' עשויים להיראות לא נעימים לדמיון - אך ביין לפעמים גם הניחוחות הכי לא סבירים יכולים להיות מפתים בעוצמה אם מאוזנים נכון. הבט ב דייוויד ונדיה, שנין בלאן, סווארטלנד, 2015 , המציג 'תווים מזיעים לאף חציר וצמר לח', אך זה מתמתן על ידי ריכוז הפירות ליצירת 'יין קלאסי'.

גידור

גידור מתייחס לשיחים, ולעתים משמשים עצים כגבולות טבעיים לצד הדרך בין שדות. יינות לבנים יבשים, כגון סנסר , לעתים קרובות ניחוחות אלו - בעיקר עשבוניים, דשאיים ודמויות סרפד - אך הם יכולים גם להקיף את פירות הבר וגרגרי היער הגדלים גם עליהם.

דוגמאות לכך יכולות לכלול פרח סמבוק, דומדמניות, או אפילו פטל, דלעת אוכמניות. גידור כמתאר בפתק טעימה, אם כן, לרוב יציין שילוב רענן וירוק זה של פירות וצמחים.

בוס שריר גריל בוס סמוי

מְכוּסֶה עַלִים

ארומה זו אינה מגיעה מעלים של הגפן אלא היא תרכובת טעם המצויה בעור הענב: methoxypyrazine . אופי עשבוני זה, שיכול להיות אופייני לאקלים קריר יותר קברנה סוביניון והוא נוכח ברבים סוביניון בלאנס , יכול להיות קשור לחוסר בשלות. עם זאת, הוא יכול גם לתת מורכבות נוספת ליין אם הוא לא גלוי מדי. עלילות יכול להתפתח לדמות קופסת סיגרים כאשר היין מתיישן, אך אם היין עלים מדי מלכתחילה אז הוא עלול לעולם לא למצות את מלוא הפוטנציאל שלו מכיוון שהטאנינים גם לא יהיו בשלים.

למון גראס

נראה כמו דשא אבל מריח מהדרים - למון גראס הוא צמח טרופי ארומטי במיוחד, הנמצא בשימוש נרחב בבישול אסייתי, כמו גם בתרופות צמחיות.הלימון גראס מכיל תרכובת כימית הנקראת ציטראל, המצויה גם בלימונים ובטעם לימון מלאכותי, האחראי על אופי הדרים שלה.

המאפיינים העשבים והפרי הדרים המצויים בעשב הלימון הופכים אותו לתו טעימה שימושי לתיאור יינות בעלי פרופיל טעם דומה.

יינות עם תווי לימון גראס הם בדרך כלל לבנים דוממים או נוצצים בעלי עמוד שדרה חזק של חומציות וארומטים מורכבים.

לדוגמא, יבשים מסוימים בעצם שמפניות יכול להיכנס לקטגוריה זו, כגון גרנד וינטאג 'אקסטרה ברוט של Moët & Chandon 2009 , המשלב תווי לימון גראס עם תבלין תפוחים טרי והל.

יינות לבנים דוממים עם רמזים לעשב לימון כוללים יבשים ריזלינג יינות מעמק עדן באוסטרליה.

Pewsey Vale, שמורת המוזיאונים The Contours Riesling 2012 נמצא שופע תמציות הדרים, כולל ליים כפיר, ורבנה לימון ולימון גראס, כאשר טעמו בַּקבּוּק מאת שרה אחמד.

ראה גם: Chaffey Bros. Wine Co., לא ריזלינג של סבתא שלך, עמק עדן 2014

כמו ריזלינג, סמילון הוא זן ענבים שנודע בזכות הפרופיל הארומטי העשיר והמגוון שלו, שלעתים קרובות מכיל השפעות הדרים.

ב בורדו , סמילון משולב לעיתים קרובות עם המאפיינים הצנועים והדשאיים של סוביניון בלאן ליצירת יינות לבנים ארומטיים מלאים שלעתים יכולים לשאת רמזים לעשב.

דוגמה מעולה תהיה שאטו לה מישון האוט-בריון, פסאק-לונאן, קרו קלאס דה גרייבס 2017 , ניתן 99 נקודות על ידי דקנטר ג'יין אנסון, שיבחה את תווי 'פסיפלורה, נקטרינה, זוג לבן ונגיעות עשב לימון'.

כמה יינות Sauternes מתוקים העשויים מתערובת זו יכולים גם לשמור על ניחוחות לימון גראס טריים בצעירותם, כגון 'הזיפי והשובב' שאטו פילהוט, סאוטרן, צמיחה מסווגת 2 2017 .

ראה גם: שאטו דואיזי-וודרינס, סאוטרן, צמיחה מסווגת 2 2017

מקור: החברה המלכותית לכימיה

תְרוּפָתִי

למרות ש'רפואה 'עשויה להיראות כקטגוריה רחבה, מתאר היין תְרוּפָתִי בדרך כלל מתייחס למוצרים נפוצים מדי יום, כמו סירופ שיעול או משחות. בתרופות אלה, כימיקלים חריפים מכוסים לעתים קרובות בטעמים ממתיקים יותר טעימים.

לעתים קרובות זה יוצר מוצר שהוא מתוק שטחי או צמחי מרפא, עם מרירות כימית בסיסית.

באופן זה זה קשור לתווים אחרים בקטגוריית הצמחים של לקסיקון היין: לבנדר, נענע ואקליפטוס - לכולם מרירות מכוסה בשמנים טבעיים חריפים.

ריח מרפא ביין שלך יכול להצביע על קיומם של שמרים של ברטנאומיס.

יש חובבי יין שנהנים מהשפעות של ברטנומיצ'ס ברמות נמוכות, כמו בסגנונות מסוימים של בוז'ולה , אבל זה גורם לוויכוח ואחרים רואים ב'ברט 'אשמה.

• מאיפה נובע ברט ביין - שאלו את דקנטר

תווים רפואיים יכולים גם להצביע על נגיעות בעשן, שיכולה לנבוע מרמות טוסט גבוהות בחביות עץ אלון, על פי המכון האוסטרלי לחקר היין.

בצד החיובי, רמז רפואי יכול להתפתח עם ההתיישנות ולהעניק לכמה יינות אדומים מורכבות רצויה, בהשוואה לתווים יוצאי דופן אחרים כמו ויניל או זפת.

אתה יכול לחפש אותו בכמה תערובות בורדו אדומות.

דמויות מרפא יכולות להיות נוכחות גם באוסטרליה שיראז , שם הוא יכול להשתלב היטב עם פירות שחורים, טעמים חריפים ומעושנים.

עם זאת, אם לא מאוזן כהלכה הוא יכול לשלוט ביין: לארי צ'רובינו, כרם החצר שיטה 2015 שיראז מנהר פרנקלנד, למשל, צוין באופן חלקי בגוון רפואת הדובדבן ה'מכריע 'שלו בטעימה קודמת.

טעם מרפא הנושא יתר על המידה עשוי גם להצביע על כך שהיין 'מעייף' ומאבד את פריו, כמו אנדרו ג'פורד ציין בשנה שעברה על יין אחד של פומרול 1982 .

כפי ש

כפי ש , או מֶנתוֹל ניחוחות יכולים להיות נפוצים בזנים כגון קברנה סוביניון גדל באקלים קריר יותר כמו בורדו , צ'ילי ו Coonawarra בדרום אוסטרליה, אך ניתן למצוא אותה גם בזנים אחרים כגון אראגון ו אליקנטה בושקט .

ארומת מנטה שונה מ- אקליפט הערה, שבדרך כלל מגיעה מזיהום על ידי עצי אקליפט סמוכים. לאחרונה התגלה כי נענע ביין נגרמת על ידי התרכובת piperitone, שנמצאת גם באופן טבעי בצמחי נענע.

• כיצד לכתוב הערות טעימות יין

פטרייה

שמת לב למשהו פטריות שקורה עם היין שלך? פטרייה מופיע בדרך כלל כארומה שלישונית, הנוצרת במהלך תהליך ההזדקנות. פרופיל הטעם שלו משויך לתווי אדמה אחרים, כגון רצפת יער (aka sous bois) ועור. אלה יכולים להתפתח בבגרות פינו נואר יינות, כגון מרצ'נד ובורץ ', הר בארו פינו נואר 2013 , שם ניחוחות פטריות שלישוניים מכסים תווי פרי פריחה ראשוניים ואדומים.

פטריות עשויות להופיע גם בגילאים נביובי יינות, כמו אלה המיוצרים ב ברולו . באופן דומה, פירות אדומים ותווים פרחוניים יכולים להשתלב בטעמים וארוחות ארציים, כולל עור, ליקוריץ ופטריות. פרימיום, מיושן אדום ריוחה יינות ו סנגיובזה מיוצר ב ברונלו די מונטלצ'ינו יכול להציג גם את האפקט הזה, אם כי לעתים קרובות עם כמה רמזים חריפים שנזרקים פנימה.

לִרְאוֹת: ופירה ופיגלי, קנובי 2006 | ברוניה, שמורה, ריוחה אלטה 2007 | איל מרונטו, מדונה דלה גרצי, ברונלו די מונטלצ'ינו 2012

בלקסיקון היין, הפטריות הן בקטגוריית הצומח הטרי, לצד תווים כמו אספרגוס, פלפל ירוק וזית שחור. עם זאת, לפטריות טריות יש אופי שונה מאוד לפטריות מבושלות, הקשורות לטעם החמישי שנקרא, אוממי.

כדי להבין את ההבדל, מצא פטריה טרייה וקח את הריח והטעם שלה. מכניסים בעדינות את הפטרייה שלכם, ומתבוננים כיצד הטעמים והניחוחות שלה משתנים.

טעם האוממי חזק במיוחד בכמהין, סוג של פטרייה תת קרקעית, שאולי תמצאו רמזים אליהם בבגרות. שמפניות כמו Gosset, Extra Brut, היה סיגריות 2002 - היכן שהשפעות השמרים מעמיקות בתווי פטריות אומאמי.

כמו גם שרדונה מיושן מעץ אלון כגון Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , שם מצטרפים לפטריות תווים שלישוניים אחרים כמו לנולין ושיבולת שועל.מָקוֹר: Decanter.com

רִבָּס

למרות שמבחינה טכנית מדובר בירק, הגבעולים הוורודים והבשרניים של רִבָּס מתייחסים לרוב כאל פרי, המופיעים בקינוחים אפויים כמו פשטידות והתפוררות. שֶׁלָהמקורו האמין שמקורו בסיביר, אך לרברה יש קשרים חזקים עם שטח של תשעה קילומטרים רבועים של מערב יורקשייר, צפון אנגליה, המכונה 'משולש הריבס' על ייצורו הפורה ההיסטורית.

לעיתים רחוקות נאכל ריבס טרי בשל אופיו החריף ביותר, אותו יש לרכך ולהמתיק כדי להפוך אותו לחביב.

מרבית ההתייחסויות לרברב בהערות טעימות יין מתייחסות לגרסה המבושלת והממותקת הזו, אם כי היא נותרת מוגדרת במידה מסוימת של אופי טארט, כמעט צמחוני - והדואליות הזו הופכת אותו לתו טעימה שימושי.

לדוגמא, ניתן למרוח אותו על יינות אדומים עם חומציות גבוהה המכוסים בפירות אדומים או בטעמים ריבתיים. הרבה אקלים קריר פינו נואר להתאים לתיאור זה, כגון עמק המרגלים 2014 ממרלבורו, ניו זילנד המציגה 'פרי דובדבן אדום, ריבס ופטל כתוש' לצד 'חומציות נפלאה'.

אוֹ פינו נואר של חוות הנמלים 2013 מחוף סונומה AVA בקליפורניה, המבטא 'גווני בר טארט, ריבס ופירות חמוציות' בשילוב עם 'חומציות מרעננת פריכה'.

פינו נואר יכול לבטא תווי ריבס גם כאשר משתמשים בו לייצור יינות מבעבעים, אם כי בדרך כלל ההשפעה עדינה יותר.

לדוגמה Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% פינו נואר, 35% פינו מאונייה), זוכה לשבחים על 'רמזים ל ריבס מתוק' ו Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% פינו נואר) זוכה ל'רעננות חודרת 'ממגע של ריבס.

צָעִיר טמפרנילו יינות מ ריוחה יכול גם להציג תווי פירות אדומים עם חומציות, ומעניקים אפקט דמוי ריבס.

עם זאת, ניתן לרסן ולפתוח חומציות טבעית זו במהלך יישון האלון.במקרה של אוסף Tempranillo של ברוניה עיבוד מיוחד 2014 , הטועמים שלנו מצאו את זהלאחר שהתבגר באלון אמריקאי במשך תשעה חודשים, ריוג'ה זה מוגדר על ידי 'אף תות וריד אפוי' המשתלב בהשפעות עץ אלון כמו 'גווני וניל ועץ' בחיך.

עגבנייה

עגבנייה הוא אחד מתווי הטעימה הפחות נפוצים, אך בכל זאת מקומו בלקסיקון היין - בין תווים צמחיים כמו פלפל ירוק (קפסיקום) ותפוח אדמה.

נראה כי עגבניות, פלפל שחור ירוק ותפוח אדמה אין מעט במשותף, אך כולם שייכים למשפחת הלילה ומכילים פיראזינים - התרכובת הכימית שמאחורי הארומה העשבונית החדה שלהם.

הערה: בכל הנוגע לתיאור יין, תווי עגבניות מתבטאים בדרך כלל כ'עגבניה ירוקה 'או' עלה עגבניות '- כדי להדגיש את אופיו העשבוני, ולא את הטעמים העשירים והמתוקים של עגבניות בשלות אדומות או מבושלות.

צורה של פיראזין (מטוקסיפיראזין, ליתר דיוק) נמצאת על קליפות הענבים, מה שיכול להשפיע במידה רבה על פרופיל הטעם של יינות כתוצאה אם ​​הפרי אינו מסוגל להבשיל לחלוטין.

זה יכול להיות מורגש במיוחד ב מרלו , קברנה סוביניון ו כרמנר יינות, במיוחד מאזורי אקלים קרירים יותר.

לִרְאוֹת: מסטו, בולגרי, טוסקנה 2006 | רוברט מונדאווי, לשמורת כרם קלון, אוקוויל, עמק נאפה 2012 | סיור בשאטו האוט-קוסאן, מדוק, בורדו 2010

בהתחשב בזמן, אופי ירוק / עלה עגבניות ירוק זה עשוי להתפתח לתווים מורכבים כמו קופסת סיגרים, אך לעולם לא עשוי למצות את מלוא הפוטנציאל שלו אם הטאנינים היו לא מפותחים מדי בזמן הקציר.

תמציות עגבניות עשבי תיבול עשויות להיות רצויות, כמו למשל באקלים קריר סוביניון בלאנס מ מרלבורו בניו זילנד. לדוגמה החור של קונרד במים סוביניון בלאן 2016 , שם עלה עגבניות וקפסיקום משלימים את אופי ההדרים והפרי הירוק שלהם.

מקורות: Decanter.com, Foodwise מאת וונדי א 'קוק

ירקות

כאשר מתארים יין, ניתן להשתמש בצמחייה במובן השלילי או החיובי - כמו ברוב הערות הטעימה זו שאלה של איזון. אם האופי הצמחי משתלט מדי, זה יכול להפוך לאינדיקטור לא נעים לכך שהיין 'ירוק' מדי, כלומר הענבים המשמשים לא הצליחו להבשיל כראוי לפני שנקטפו.

או לחלופין, כמו בתווים פירותיים, זה יכול להופיע כמפותח יתר על המידה או מבושל. כזה שמורת קיאנטי קלאסיקו מתואר על ידי מייקל פאליג MW כ'צמחוני עם זיעה, כרוב '.

תווי צמחים יכולים להיות קשורים גם למונח 'גבעולי', כאשר ליינות היה קשר גזעי רב מדי. זה יכול לקרות במהלך תהליך ייצור כגון תסיסה שלמה , שם הגבעולים לא מוסרים לפני שהפרי נכנס לבור התסיסה. ג'יין אנסון של דקנטר דן בשימוש במאמר שלה ייצור חבורה שלם מרעיד את בורדו . היא אומרת שבעבר הדעה הרווחת הייתה: ' מרלו , קברנה פרנק ו קברנה סוביניון יש יותר מדי טעם צמחוני / ירוק בדנ'א הזני שלהם (ספציפית מולקולה המכונה פיראזין) כדי לעמוד בשימוש בגבעולים שעלולים להוביל למרירות ביין הסופי. 'אולם לאחרונה כמה ייננים בעלי פרופיל גבוה החלו לראות פוטנציאל ב תהליך.

ניתן לראות את האופי המחולק של הטעם הצמחי על ידי השוואת סגנונות סוביניון בלאנס מ ניו זילנד וה לואר . 'אף מגדל לואר שמכבד את עצמו לא יכוון במכוון לדמויות צמחיות, לעומת זאת מגדלים רבים מניו זילנד עושים זאת בדיוק', מסביר. סטיבן ברוק של דקנטר .

טעימה: מרעה חדש לסוביניון הניו זילנדית

במיטבו, ניתן ליהנות מצמחייה כסימן למורכבות עשבונית לצד תווים גשמיים וארציים בבגרותם פינו נואר , או באיכות האספרגוס של חלקם סוביניון בלאנס .

עֲפָרִי

שורש סלק

שורש סלק הוא ירק שורש עגול, ולזן הנפוץ ביותר יש עור סגול כהה-יין עם בשר מעט יותר בהיר ומצלצל - אם כי ישנם גם זנים זהובים ולבנבן.

מאודה, כבוש או קלוי, זו תוספת פופולרית לסלטים ומנות מלוחות, אך תוכלו למצוא אותה גם בצורת מיץ.

בשל תכולת הסוכר הגבוהה יחסית, סלק עובר קו דק בין מתוק למלוח, מה שהופך אותו לתו טעימה שימושי ליינות אדומים המציגים דואליות מאוזנת דומה.

פינו נואר ליינות יכולים להיות טעמים וניחוחות שמזכירים סלק כאשר אופי הפרי האדום החזק והמתוק שלהם מתערבב בגווני האדמה, שנצברים לעיתים קרובות מהתבגרות ותנאי גידול קרירים יותר.

לדוגמה פרנץ האס, פונקלר פינו נואר 2012 , מהאקלים האלפיניים באזור אלטו אדיג'ה בצפון איטליה, מבטא 'פרי אדום מורכב' עם גוונים מלוחים של 'סלק ופלפל לבן'.

או 98 הנקודות פיליפ בס, רזרב פינו נואר 2012 , שמקורו באקלים הימי והקריר של אזור גיפסלנד האוסטרלי בוויקטוריה, ושבח על שכבותיו של 'שזיף תבלין ואדמה, קסיס וסלק'.

ראה גם: וויליאמס סלם, כרם האחוזה פינו נואר 2009 | ברגסטרום, לה פר דו קול, רידג 'ריבון 2014 | Monosol Clos de Tart Grand Cru, Morey-St-Denis, 2013

באופן דומה, בטוח סירה יינות מסוגלים להיות פירותיים ומלוחים בעוצמה בו זמנית.

דוגמה מפורסמת היא הנשקה, גבעת החסד, עמק עדן 2012 , מיוצר בעמק עדן באוסטרליה מגפני שיראז בן 100 שנה.היא קלעה 99 נקודות על ידי דקנטר המומחית שרה אחמד על תמציותיה המורכבות, כולל אוכמניות עזות, סלק אדמה, פימנטו פיקנטי וטבק מאלכיה.

תה שחור

למרות ש תה אולי נראה כעולמות מלבד יין, זה יכול ללמד אותנו הרבה על טעימות יין והוא תו טעם שימושי. הקשר בין השניים הוא טאנין, שהוא פוליפנול שנמצא ברקמת הצמח, כולל קליפות ענבים, זרעים, חביות עץ אלון - ועלי תה.

תוכלו ללמוד להבחין עד כמה יין הוא טאני על ידי עריכת ניסוי מהיר באמצעות תה: הכניסו שקית תה שחורה למים חמים למשך דקה או שתיים וטעמו את העירוי. ואז חזור על הפעולה, אך הפעם תן לשקית לצלול לאורך כפול, והשווה את ההשפעה על הטעם. התה השני אמור להיות טעים יותר מכווץ, מייבש את הפה וטועם כמעט לא נעים.

יינות מסוימים ייצרו השפעה דומה על החיך שלך, או עם טאנינים חלקים ומשולבים (יותר כמו התה הראשון), או עם טאנינים גסים וקשים (כמו התה השני).

כאשר ליין יש תו טעימה של תה שחור, זה בדרך כלל אומר שהוא טאני מהנה. זה יכול להיות נכון לגבי היינות הנועזים והאופיים העשויים מסמיכות עור נביובי , סנגיובזה ו קברנה סוביניון ענבים. אבל, כמו שחלק מהאנשים חייבים חלב עם התה שלהם, חלקם עשויים למצוא את הטעם הזה חזק מדי ועשויים להעדיף יין מתון ופחות טאני - אולי פינו נואר אוֹ מרלו .

לִרְאוֹת: ברוביה, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, קברנה סוביניון, סטלנבוש 2005 | איל מנדורלו, איל רוטונה, קיאנטי קלאסיקו ריסרבה, טוסקנה 2009

היבט נוסף של הערות טעימות לתה מזוהה על ידיהעורכת של סילביה וו:

'ניתן למצוא ניחוחות דמויי תה ביינות אדומים מיושנים, לצד ניחוחות אדמה, עלים יבשים ורצפת יער. ניחוחות שלישוניים אלה מוסיפים מורכבות לניחוחות הפרי הטרי המקוריים (ניחוחות ראשוניים), מה שהופך את היין לשכבות ורב ממדי. '

• קרא עוד:

אתה יכול לחפש ניחוחות שלישוניים אלה ביינות אדומים מיושנים מ רון הצפוני , בורדו ו ברולו .

עֲפָרִי

עֲפָרִי הוא תו טעימה רב תכליתי שיכול להקיף מגוון של פרופילי טעם יין מניחוחות יבשים ומאובקים ועד ניחוחות שלישוניים כגון רצפת יער רטובה, או אפילו ריחות זבל בחווה. ניתן לראות באדמה שייך לאותו פרופיל טעם שכן תווים כמו ניחוחות צמר רטוב, מינרלים וזפת הם חומרים המופיעים באופן טבעי. אך יש להם מעט במשותף עם תווי פרי, צמחיה או פרחונית.

אם עדין ומשולב היטב, אז אדמה יכולה להיחשב כתוספת מבורכת לארומה של יין, במיוחד לאדומים מלאים יותר. אלה כוללים יינות איטלקיים העשויים מ סנגיובזה ענבים, כמו אלה של ברונלו די מונטלצ'ינו , וזנים דרום איטלקיים כפריים יותר כמו פרימיטיבו ואגליאניקו.

ארצי הוא גם דבר חיובי עבור חלקם פינו נואר ו סירה יינות, שבהם זה יכול להוסיף מורכבות כארומה משנית ושלישית.

לִרְאוֹת: Undurraga, TH פינו נואר, ליידה 2013 | קיארמונט סירה, סטלנבוש 2012

אם תווי אדמה נודדים יותר לריח של חווה חקלאית, זה יכול להיות בגלל Brettanomyces, זן שמרים שמשנה יין. יש חובבי יין שנהנים מהשפעותיו ברמות נמוכות, אך נוכחותו גורמת לוויכוח.

ניתן לייחס תווי אדמה לתרכובת הכימית geosmin, המופיעה באופן טבעי בענבים. השם מתורגם ישירות ל'ריח אדמה 'ביוונית.

אותה תרכובת משתחררת לאוויר על ידי אדמה שהפכה לאחרונה, או גן לאחר גשמים. ביין, רמות גבוהות של גיאוסמין מצביעות בדרך כלל על תקלה. היזהר מתי ריחות אדמתיים ליקוי ניחוחות פרי צפויים, או נוטים יותר לריח של קרטון רטוב - אתה יכול לקבל לעצמך יין שעם.

בָּשָׂר

ניחוחות בשר על הגריל או הגולמי ניתן למצוא באדומים שריריים כגון צפון רון סירה , שׁוֹר ו בורדו . המשחק הוא אופי קצת יותר קליל וריחני שאפשר למצוא ביינות בעלי מאפייני פרי אדום, כמו פינו נואר , ברברסקו , ריוחה ו פינוטאז ' . זה מזכיר פסיונים תלויים וניחוחות 'חווה חקלאית'. ניחוחי בשר וגם משחק ניתנים להגברה לאורך זמן, ולכן נמצאים בדרך כלל בבקבוקי יין בוגרים יותר, ונחשבים למאפיינים חיוביים (ומדי פעם מגדירים) של יין מסוים. סִגְנוֹן.

במקרים מסוימים מאפיינים אלה נגרמים על ידי Brettanomyces , שמרי בר שיכולים להדביק בקלות ציוד לייצור יין, במיוחד את המשטח הפנימי המחוספס של חביות עץ. במינונים קטנים זה מייצר טעמים בשריים שיכולים להועיל למורכבותו של יין, אם כי רמות גבוהות יותר יכולות בקלות לקלקל את היין עם רשמים של גבינה, גומי וזיעה!

טַבָּק

אפילו למעשנים המחשבה על טַבָּק ביין שלך כנראה לא מושך במיוחד. עם זאת, המונח טבק משמש במובן חיובי כשמדובר בתיאור יין. הסיבה לכך היא שנועדה להעלות את ניחוח הטבק הטרי, ולא את הריח החריף יותר של עשן סיגריות.

הארומה של עלי טבק חתוכים או נרפאים מתוארת לעיתים קרובות כעץ עצים, עם מתיקות מייפל ותווים פרחוניים סגולים. יש שהוא נחשב לנעים כל כך עד שהוא אפילו מוזרב לניחוחות גברים.

הטבק נחווה כארומה, ולא כטעם. באופן ספציפי יותר, הוא מסווג כארומה שלישונית, מכיוון שהוא נחשב כסימן לבגרות. זה בדרך כלל אינדיקטור לכך שיין אדום התיישן בבקבוק, יחד עם הערות כמו עוֹר ו עלים רטובים .

בדרך כלל, תווי טבק נמצאים ביינות אדומים מלאי בוגר, כגון קברנה סוביניון ממגוון אזורים, כולל אלה של קליפורניה , אוֹסטְרַלִיָה , דרום אפריקה ו דרום אמריקה . ניתן לזהות זאת גם בגילאים מסוימים ריוחאס ו אמרון יינות מ צפון איטליה .

ביינות כמו אדומים בוגרים מ בורדו , ארומת הטבק יכולה להתפתח למה שמכונה 'קופסת סיגרים'. תו זה משלב את ניחוח הטבק של סיגרים עם זה של עץ הארז, מה שמקבל את האפקט של קופסה חדשה של הוואנה.

קרטון רטוב

אם יש לך ריח של קרטון רטוב - או אולי אפילו 'כלב רטוב' - ביין שלך, נכון שתניח שיש משהו לא בסדר.

אלה נחשבים לאינדיקטורים הריחיים העיקריים של פקק פקק, או 'יין שעם', אחת מתקלות היין הנפוצות ביותר אם כי תעשיית הפקק פעלה להפחתה.

בוורלי בלנינג MW הסבירה את המדע:

'חוסר שביעות רצון מהפקק נובע כמעט לחלוטין מזיהום, מה שמוביל לריח הקרטון הרעוע והרטוב הידוע בכינויו פקק פקק.

'הכימיקל הפוגע המקלקל את היין הוא 2,4,6 טריכלורואניזול (או בקיצור TCA), הניתן לגילוי בכמויות נמוכות עד ארבעה חלקים למיליארד,' אמרה וכתבה ב בַּקבּוּק בשנת 2001.

למרות השפעתו השלילית על היין, TCA אינו מהווה סיכון בריאותי ישיר לצרכנים.

ניחוחות של קרטון רטוב יכולים להיות דרך טובה לאתר תקלה ב- TCA, אם כי קשה לזהות מתי רמות נמוכות - בשלב זה זה עלול לגרום רק למחסור בתווי פירות טריים ולאופי מעופש קלוש.

TCA יכול לגרום לקלקול יין בנקודות שונות בין היקב לשולחן שלך. שווה להיות נועזים ולבקש ממסעדות לקחת בקבוק בחזרה, או לפחות לטעום אותו בשנית, אם אתה חושד שיין עלול לסבול מ- TCA.

• במסעדה: איך להתלונן על היין שלך - ולהשיג את התוצאה הנכונה

'TCA יכול להדביק יין באמצעות מספר מקורות, כולל חביות, ערימת משטחים ומוצרי ניקוי יקבים,' אמר בלנינג.

מִינֵרָלִי

גִירִי

התנאי גִירִי מוחל בדרך כלל על יינות לבנים עם חומציות גבוהה מטרטורי אקלים קרירים עם קרקעות אבן, ונכנס לקטגוריית המינרלים יחד עם תווים של צור וצפחה. לְרַבּוֹת שרדונה יינות מ שאבלי ו סוביניון בלאן מ סנסר .

היכולת שלנו לתפוס את הטעמים המינרליים האלה ביין גרמה לחילוקי דעות מסוימים בין מדענים ומומחי יין, אך בכל זאת משתמשים בה רבות בטעימות. (אם אתה מתקשה, נסה לדמיין ללקק חתיכת סלע גיר.)

שרה ג'יין אוונס MW מתייחס למונח גיר לרגש פה כאשר מדברים על יינות בעלי מינרליות, ומתאר אותם כבעלי 'טעם כאילו ללקק אבנים רטובות ולעתים קרובות מרקם גיר שמתאים'. קרא עוד

זה יכול להתייחס לעפיצות של טאנינים, מכיוון שאפקט ייבוש הפה יכול להיזכר בתחושת האבק או הגרגיר של גיר. לדוגמא יין אדום טאני עם גימור מייבש ומתמשך ניתן לציין בזכות 'הטאנינים הגיריים' שלו.

אבן צור

מונח זה נגזר מהביטוי הצרפתי 'goût de pierre à fusil', שפירושו המילולי הוא טעימה מאבן צור. צור, צור או אפילו אקדח הם מונחים המשמשים לתיאור ה מינרליות שימו לב שנמצא ביינות לבנים יבשים ומחמירים, בעיקר שאבלי ו סנסר .

אם אתה רוצה לחוות איך מריח צור, בפעם הבאה שאתה הולך בדרום דאונס, הרם שתי חתיכות גיר ושפשף אותן יחד. אם זו לא אפשרות, חשוב על חלוקי נחל רטובים.

יוֹד

קשור ל סירה , במיוחד מה צפון רון , בנוסף ל סנגיובזה ב טוסקנה , יוֹד או תווים דמויי דם נגזרים מהענב או מהטרואר ולא מהתוספת של היסוד עצמו. יש האומרים כי ניחוחות יוד מוגברים אם גפנים נטועות גם יותר קרוב לים.

יש להזכיר שכאשר פרי נכנע לעודף ריקבון, היין שנוצר עשוי להיות בעל ניחוחות יוד או פנול, ובמקרה זה הוא נחשב לתקלה.

תקלת יין מסתורי - שאלו את דקנטר

גרָפִיט

גרָפִיט הוא מתאר נפוץ, בייחוד ליינות אדומים משובחים, המסמנים תווים של עפרון או מינרליות דמויית עופרת. יש הטוענים שהניחוחות והטעמים מגיעים ממגע היין עם העץ במהלך הבשלת האלון. עם זאת, אחרים, במיוחד מפיקים ב בירזו ו מִנזָר ב סְפָרַד , מאמינים שטרואר תורם את הדמויות הללו - ולכן אדמות הצפחה שלהן מספקות טעם גרפיט ליין. אם אינך בטוח כיצד מריח גרפיט, נסה לחדד עפרון HB.

מִינֵרָלִי

ניתן להשתמש בתיאור נפוץ זה לתיאור יינות אדומים ולבנים כאחד, אם כי הוא נפוץ יותר אצל לבנים. זוהי תכונה חיובית שיכולה להיות קשורה לחומציות היין, אך גם לארומה למשל צפחה, צור אקדח או אבנים רטובות.

השימוש והמשמעות של מינרליות מתווכחים מאוד ואין ראיות כימיות המראות כי ארומה או טעם מינרליים קשורים למינרל או לחומר מזין ספציפי בקרקע או ביין. לכן, בעוד אנו משתמשים במינרלים או מינרלים לעיתים קרובות כמתאר, עדיין מדובר בתעלומה מה גורם מה גורם לתחושה זו.

צדפת צדפות

מעטים מאיתנו היו נגסים ב קליפת צדפות במקום הפנימי האכיל שלו, אבל אם אי פעם השחתת אחד מאותם רכיכות סביר להניח שבאת במגע עם הריח, הטעם והמרקם של מעטפתו המסוינת.

צדפות צדפות עשויות בעיקר מסידן פחמתי גרגירי או אבקתי שהופרש על ידי הצדפה לאורך זמן. במובן זה מעטפת צדפות מתארת ​​אופי מינרלי, אולי עם כמה איכויות מלוחות, מליחות או תחושת פה וטעם גירית.

אתה יכול לחפש תווי קליפת צדפות ביינות בעלי תחושת מינרליות חזקה. מונח זה הוא המקור לוויכוח כלשהו בקרב מבקרי היין, אך הוא נוגע בגדול ליינות יבשים ושאינם פרי פרי שמקורם באקלים קריר יותר ובעלי חומציות גבוהה.

במאמר שלה מיעוט ביין: מה זה אומר עבורך? שרה ג'יין אוונס MW מתארת ​​יינות בעלי מינרליות כ'טעם של ליקוק אבנים רטובות ולעתים קרובות מרקם גיר תואם '.

אקלים קריר לא מועט שרדונה סגנונות מבטאים בדרך כלל תווים מינרליים, לצד תמציות חומציות קשות והדרים. זה יכול לכלול שאבלי, או דוגמאות משיחות 'עולם חדש' כמו חוף סונומה בקליפורניה.

פרחים, מפגש מחנה רכס רכס, חוף סונומה 2012 משלב תווי לימון עם 'קליפת צדפה ומליחות נעימה' כדי 'להביע את הטרואר בצורה מעוררת פה'.

או שאתה יכול למצוא דוגמאות נוצצות מ שמפנייה , כמו פייר מונקויט, דלוס בלאן דה בלאנס גרנד קרו NV , צוין ברמזים עדינים של קליפת צדפות וחומציות תפוח ירוקה.

שנין בלאן הוא ענב נוסף המסוגל לייצר יינות בעלי מינרליות וחמיצות טובים, במיוחד אלו מהאזורים הצוננים של דרום אפריקה העשויים ללא השפעת אלון מועטה או ללא השפעה.

לדוגמה, המשחרר, פרנקופיל שנין בלאן, סטלנבוש 2015 , שהופק 'ממורדות דרום-מזרח הקרירים של גבעות הבוטלרי' זכה לשבחים על 'מינרליות קליפת הצדפות, חומציות הדרים מרוכזת וחיך קרמי'.

מלח

מלח יוצר אחד ממרכיבי הטעם המורגשים העיקריים במזון ושתייה, יחד עם מריר, מתוק, חמוץ ואוממי.

זהו מתאר חשוב גם על הספקטרום של תווי טעימות יין, אם כי זה אולי נראה מוזר לחשוב על מיץ ענבים מותסס כמלוח.

מליחות, המכונה לעתים מליחות, קשורה למינרליות מכיוון שהיא מבטאת תחושת טעם הנמצאת מחוץ לקטגוריות הרגילות של פירות, פרחים, צמחיים או תבלינים.

במאמרו כן, אתה יכול לטעום מלח ביין סטיבן ברוק כתב,

'ישנם יינות לבנים - מסיציליה, למשל - שיש להם טנג מלוח שיכול להיות (או אולי לא) קשור לקרבה לים.'

כמו בקשר כביכול בין הרכבי קרקע מסוימים למינרליות, ניתן להתווכח על הקשר בין גפן שגדלה באוויר ים מלוח וטעמים מלוחים ביין שהתקבל.

למרות שלעיתים נציין ביינות אדומים יבשים, תמציות מלוחות נצפות לרוב ביינות לבנים בעלי מאפיינים של חומציות גבוהה ופרי הדר, כגון יינות אלבריניו מאזור ריאס בייקס בגליציה, פיקפול דה פינט מ לנגדוק-רוסיון ו אסירטיקו יווני יינות.

לִרְאוֹת: מאר דה פראדס, אלבאריניו, ואל דו סלנס, ריאס בייקס 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | חצידאקיס, אסירטיקו סנטוריני 2015

ניתן לזהות טעם של מלח גם בסגנונות שרי יבשים, כמו Manzanilla מ- Sanlúcar de Barrameda: 'אוויר הים הלח מעודד שכבה צפופה יותר של ים, אמר כי הוא מספק אופי מלוח', אמרה שרה ג'יין אוונס. הדירוג הגבוה ביותר של שרי המנזנילה.

גוּמִי

גומי הוא אחד מאותם תווי הטעימה שקשה לדמיין ביין, אך לאחר התכה זה לא ניתן לטעות. אתה יכול למצוא אותו בניחוחות של יינות סירה מסוימים מצפון רון, שם הוא יכול להופיע לצד תווי אדמה, משחק או זפת.

או שהוא יכול להימצא בין ניחוחות בנזין הקשורים ליינות ריזלינג יבשים, במיוחד כאלה ממגוון קריר יותר כמו אזור ריינגאו בגרמניה.

לִרְאוֹת: דלאס, פרנסואה דה טורנון, סנט ג'וזף, רון 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhone 2010 | יקב נול, ריזלינג קבנט, פפנברג, אוסטריה תחתית 2013

לעומת זאת, גומי שרוף יכול להצביע על נוכחותם של מרקפטנים, שהם תרכובות גופרית נדיפות. אבל איך גופרית נכנסת ליין שלך? האמת היא שענבים עצמם כבר מכילים גופרית, וניתן ליצור תרכובות גופרית באמצעות תגובות רדוקטיביות המעורבות בייצור יין, כגון תסיסת שמרים או תסיסה מלולקטית. מרקפטנים אינם מזיקים, אך הם עלולים להפוך לתקלה אם הם מרוכזים מדי - הטלת היין תחילה יכולה לעזור להפחית את השפעתם.

תרכובות גופרית נדיפות הפכו לנושא חם בייצור היין בשנים האחרונות. הם הוכיחו מקור מסוים למחלוקת ביינות מסוימים, בעיקר ביחס לניחוחות גומי שרופים בכמה יינות פינוטאז 'וקברנה בדרום אפריקה. כיום מגדלים מנסים יותר ויותר להימנע מכך, מכוונים ליינות נוספים של פירות.

בלקסיקון פתקי הטעימה, גומי שייך לפרופיל הטעם המינרלי, הכולל כל דבר שנע בין אדמה לזפת, ופלדה לצמר רטוב. הדרך הטובה ביותר ללמוד להכיר את התווים הללו ביין היא לחוות אותם בצורותיהם הפיזיות, כמו למשל להריח מחק גומי או צמיגי רכב ביום חם (גומי שרוף) - נסו להטמיע את הניחוחות הללו בזיכרון החושי שלכם.

צִפחָה

אתה עלול להתאמץ לדמיין את הריח או הטעם של צִפחָה , למרות העובדה שהוא נמצא בשימוש נרחב כחומר בניין לאריחי גג, ריצוף ואבני מצבות. זה משמש אפילו במקום צלחות בכמה מסעדות עכשוויות.

ביין, חשוב להבין את הצפחה כאינדיקטור למינרליות של היין. מינרלים או מינרליות הם מונחים המשמשים בדרך כלל בתווי הטעימה של יינות אדומים ולבנים כאחד.

זה מונח שיכול להיות קשה לתאר, אך לעתים קרובות הוא מיועדלהעביר סוג של חומציות נקייה, כמעט חוד-קשרית, הקשורה לניחוח של חומרים סלעיים כמו צפחה, צור, גרפיט או גיר.

היכולת שלנו לתפוס תווים מינרליים אלה ביין גרמה למחלוקת מסוימת בין מדענים ומומחי יין, אך לטועמים שיש להםרגישות חזקה לחומרים מינרליים יטענו שהם יכולים לזהות בבירור את נוכחותו בפרופיל הטעם של היין.

Sommeliers ב סרט פולחן 'סום' לדון בליקוק סלעים על מנת להבין את מהות המינרליות.

מיעוט ביין: מה זה אומר עבורך?

תווי צפחה קשורים בדרך כלל ליינות לבנים יבשים מאקלים קרירים יותר, כגון ווטרקלוף 'מגניב ברצינות' שנין בלאן 2015 מאזור הלדרברג ההררי של דרום אפריקה, שנודע בזכות ניחוחותיו המינרליים של 'גשם על צפחה רטובה', כמו גם 'גיר רטוב' - אבנים רטובות הן לרוב ריחניות יותר מאשר יבשות.

דוגמה נוספת עשויה להיות שרדונה יבשה וגיגית, כמו 'Les Graviers' 2015 של דומיין טיסו , שגדל באדמות הגיר של ארבואה AOC ביורה. דקנטר ג'יין אנסון גמלה שהיא עמדה על 97 נקודות, ושיבחה את תווי ה'לימון המסוכרים שנחתך עם טוויסט של ליים מרוכז ולוח צפחה '.

חלק מהבורגונדיות הלבנות יכולות גם להראות מינרליות צפחה, כגון Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 מהכינוי המפורסם של Puligny-Montrachet, שיבח על אופי פרי האבן המאוזן ב'טעמים סתומים / צפחה '.

בפינה האדומה, אולי תמצאו ביטויים מינרליים המאזנים בין פרי שחור עסיסי בגוף מלא בורדו תערובות. הדגיש אנסון שאטו ליוביל לאס קייס, סנט-ג'וליין, צמיחה מסווגת 2 2007 על רשימותיו של 'אבנים רטובות המחליקות על גבי צפחה וליקריץ, מארז זיפים כהה'.

פַּלדִי

פַּלדִי הוא מונח המשמש בדרך כלל לקידום יינות לבנים יבשים אופנתיים, אך מה הפירוש של הפה? זה מתאר טעם מתכתי ותחושת פה מוצקה. בדרך כלל יינות אלה דלים באלכוהול, בעלי חומציות גבוהה ועם מינרליות מכובדת. באופן זה הוא מיושר עם תווים כמו צור וגרפיט.

דוגמאות כוללות יינות אקלים מגניבים, כמו ריזלינגס מ גֶרמָנִיָה , אלזס , אוֹסְטְרֵיָה אוֹ עמק עדן ב אוֹסטְרַלִיָה .

לִרְאוֹת: מאלאט, ריזלינג קלאסי, קרמסטל 2015 | ארנסט לוזן, וילה וולף דריי ריזלינג, פאלץ, גרמניה 2014 | משפחת מקוויליאם, זפלין, עמק עדן, 2014

הוא קשור גם לזן הענבים הנטוע ביותר באוסטריה, וולטלינה הירוקה , ולעתים קרובות נחשב לסימן מסחרי של קנס שרדונה יינות מ שאבלי .

לִרְאוֹת: שטיינינגר, שמורת גרנד גרו גרנר וולטלינר, קמפטל 2015 | ז'אן מארק ברוקרד, באטו, שאבלי 1 קרו 2014 | סימונה-פבר, שאבלי 2014

יש איזשהו הצלבה בין יינות מתכתיים למינרלים, והדעה חלוקה בשאלה האם טעמים אלה נגזרים ישירות מהאדמה, או שמא מדובר באפקט שנוצר על ידי יינות נקיים וניטרליים שנעדרים מתיקות או טעמי פרי חזקים, אך עם חומצה מוצקה מִבְנֶה. באותו אופן כמו יינות מינרליים, יינות פלדה מבטאים לעתים קרובות טעמים וניחוחות פרחוניים, תפוחים ירוקים או הדרים, ולא תווי פירות מתוקים.

מיעוט ביין: מה זה אומר עבורך?

כמו בטאנינים ביינות אדומים, החומציות היא זו שמשנה את תחושת הפה של היינות הלבנים. יינות סטיליים יכולים להרגיש כמעט בקצוות בפה משהו שבדרך כלל רצוי, ולא יין מרושל, וזה אמור להיטיב גם עם פוטנציאל ההתיישנות של היין.

צמר רטוב

אחת מתווי הטעימות המאתגרים יותר, צמר רטוב מתאר את הארומה של צמר ריח לח וארצי, קרוב לזה של לנולין - החומר השומני המופרש על ידי עור הכבשים.

במונחי טעימה, הוא שייך לקטגוריית הטעם המינרלי, ומצטרף לתווים מוזרים אך מדויקים אחרים כמו גומי, אסם ואוכף מיוזע. אולי הדרך הטובה ביותר להבין צמר רטוב היא לחוות אותו ממקור ראשון על ידי אחיזת אמבט של קרם לנולין, המשמש למטרות קוסמטיות להרטיב את העור. או שאתה יכול ללבוש את המגשר הצמרני שלך בגשם ואז להשאיר אותו בערמה כדי להיות לח וחריף.

בהתאם ליין, ניחוחות צמר רטובים יכולים להיות סימן מכוון של סגנון, או להעיד על תקלה. לדוגמה, זה בדרך כלל נתקל ב שנין בלאן יינות ויכול להיחשב כחלק מהנה מפרופיל הארומה שלהם.

לִרְאוֹת: דייוויד ונדיה, דייוויד שנין בלאן, סווארטלנד 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | דורן כרמים, חבית תוססת שנין בלאן, סווארטלנד 2013

בשיטה מסורתית מבעבעים יינות לבנים או רוזה עשויים לבטא גם צמר רטוב כניחוחות משניים, הקשורים לתרכובות גופרית ולהשפעות שמרים המתפתחות מתהליכי ייצור יין כמו תסיסה, מנוחה על משקעים (על המשקעים) או דִבּוּק (מערבבים את המשקעים). יינות מבעבעים בשיטה מסורתית כוללים שמפנייה , כמובן, פלוס חֲפִירָה וגם כמה יינות מבעבעים בבריטניה, כמו גם אחרים.

לִרְאוֹת: לואי דה סייסי, גרנד קרו, שמפניה NV | Wiston Estate Brut, בלאן דה בלאנס, מזרח סאסקס 2010

כאשמה, ניחוחות צמר רטובים יכולים להיות סימן למכה קלה, גם כן טעם של אור , כתוצאה מחשיפה מוגזמת לאור השמש. בקבוקים שקופים עשויים להיות אטרקטיביים לעין, אך הם יכולים להשאיר את היין פגיע יותר למכה קלה, וזו הסיבה שבקבוקים ירוקים או עמידים בפני UV נתפסים כבטוחים יותר בעיני יצרנים רבים.

מקורות: תקלות ביין: גורם, השפעות, ריפוי , ג'ון הדלסון

אלון, ליס ואג'ינג

שקד

כשמדובר באלכוהול, שקד אולי הכי קשור לאמרטו הליקר האיטלקי ששמו מתורגם ל'מריר קטן '. המרירות החתימה של השקד נחשבת כנגרמת על ידי בנזאלדהיד, שהוא תרכובת כימית שנוצרת ביינות במהלך התסיסה וגם מיצוי פחמני - כאשר ענבים נאטמים בכלי מלא בפחמן דו חמצני לפני התסיסה הרגילה.

כמו גם תסיסה, זה יכול לבוא גם מהשפעות שמרים, ברוח דומה לתווי ביסקוויט ובריוש. זה יכול לכלול יינות מונחים על שקר, 'על המשקע', או כאלה שעברו בטטון, הידוע גם בשם 'ערבוב ערבוב'

רמות הבנזאלדהיד בדרך כלל גבוהות יותר ביינות מבעבעים, במיוחד אלה המיוצרים בשיטות המסורתיות או הקסומות.

לִרְאוֹת: קרוג, Grande Cuvée 160th Edition NV | פרוסקו, קרטייז, כרם לה ריבטה, וילה סנדי 2015 | בודגאס מוגה, קונדה דה הרו ברוט, קאווה 2013

בלקסיקון היין, שקדים נופלים בקטגוריית 'גרעינים', לצד קפה, שוקולד וקוקוס. ב דקנטר כיצד לקרוא הערות טעימות יין , מומחים משתמשים בשקד כדי לתאר 'מרירות פירותית מסוימת, מרעננת יותר מאשר לא נעימה'. הוא למשל נמצא ביין האדום היבש אלגריני, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

מרירות פירותית זו יכולה להופיע גם בכמה אדומים צעירים בורדו יינות, כגון שאטו ד'אוסאן, מעיל הנשק של עיסאן, מרגו בורדו, 2016 ו שאטו פריורה-לישיין, מרגו, צמיחה מסווגת רביעית 2016 . כאן, הוא פיתח את האלמנט המעושן והקלוי של 'שקדים בגריל'.

מקורות: מיקרוביולוגיה של יין: מדע וטכנולוגיה , קלאודיו דלפיני ויוסף V. פורמייקה | מדריך אנולוגיה, כימיה של יין: ייצוב וטיפולים נערך על ידי פסקל ריבריו-גאיון, י 'גלוריס, א. מג'יאן, דניס דובורידו

דוֹנַג

שעוות דבורים היא חומר המופרש על ידי דבורי פועלים בכוורת, שם הוא משמש לבניית מבנה חלת הדבש. ההרכב הכימי שלה פירושו שהוא יכול להישרף בנרות, כאשר הוא יכול לייצר ארומה דמויית שרף ודבש.

ביינות לבנים ישנים יותר, ניחוחות שעוות דבורים יכולים להתעורר על ידי הבולטות של אתיל אצטט, שעלול להיווצר על ידי שמרים במהלך התסיסה, או מפירוק רכיבים אחרים במהלך יישון הבקבוקים.

זה יכול לחול על כמה יינות פינו בלאן, כגון ז'אן ביכר, פינו בלאן 2015 מאלזס, עם אף של שעוות דבורים מעורבבת בתפוח אפוי.

אוֹ פרנץ האס, לפוס פינו ביאנקו 2014 , מאזור אלטו אדיג'ה בצפון איטליה, שם תווי שעוות דבורים עוזרים להתחתן עם עשבי תיבול מלוחים בעלי מאפייני הדרים ופרי ירוק.

גם יינות סמילון מסוימים המיושנים בבקבוקים, במיוחד מאנטר ואלי באוסטרליה, עשויים לקבל אופי של שעוות דבורים. לדוגמה הר פלזנט, אליזבת המרתף בגיל סמילון, עמק האנטר 2007 , 'מרים פתקיות שעוות דבורים אגוזיות'.

שעוות דבורים יכולה להיות נפוצה גם בפרופיל הארומה של ריזלינגים גרמנים שהספיקו זמן מה להתפתח. כמו גיר גיר סוללהיימר של ת'ורלה 2014 , שיש בו אף של 'שעוות דבורים מושכת ופרחים לבנים'.

מבחינה טקסטורית, אלמנט שעווה או שרף לשעוות דבורים יכול להפוך אותו לתיאור שימושי לתחושת הפה של יינות מסוימים. זה יכול לכלול יינות שרדונה, סמיליון או שנין בלאן שקיבלו תחושת פה חלקה ומעוגלת יותר מתסיסה של נזלים או תסיסה מלולקטית.

לדוגמה, ליזמור, שרדונה 2014 מאזור אוברברג שבדרום אפריקה נעשה בסגנון 'עשיר בשרידים', שמעורר 'גווני דבורים ושואי שיטה'.

ניתן לזהות אותו גם בכמה שמפניות סוערות במיוחד, שם שעוות דבורים יכולה לתת הגדרה לתווים אוטוליטיים כמו לחם, ביסקוויט, טוסט ובריוש.

לִרְאוֹת: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

עוּגִיָה

מתארים של ביסקוויט / ביסקוויטי קשורים לרוב לגילאים שמפנייה , שם התהליך של אוטומציה של שמרים והזמן מאפשר להתפתח אופי עשיר ועיכול כמו עוגיות. ניתן למצוא אותו גם בגילאי עץ אלון שרדונה , שם זה יכול להיות פיתוח של ניחוחות חמאת קרמל שמקורם בעץ.

• האם הכנסת כף לשמפניה עובדת? - תשאל את דקנטר

בריוש

העשירים בחמאה בריוש לחמניה היא מצרך העיקרי של שולחן ארוחת בוקר צרפתי רבים, מושלם עם ריבת משמשים ו קפה שחור גדול . לכל מי שלא חווה את זה

תענוגות פשוטים, הבריוש הוא למעשה לחם שמרים מועשר בחמאה וביצים, לפעמים עם יותר מתיקות אם מכינים אותו עם שמנת וסוכר.

כהערת טעימה, לבריוש יש שלושה מרכיבים עיקריים: טעמי חמאה מעוגלת ושמרים, המתקבלים במתיקות מאפה. הוא מסווג לצד תווי מתוק אחרים שאינם פירותיים כמו דבש או וניל, והוא בדרך כלל מלווה בתארים כמו חמאה, שמנת, טוסטית ושמרית.

'בריוש חם' הוא גם מונח המשמש, אם כי יש לו קשר לטמפרטורת היין. הכוונה היא לניחוחות מוגברים של מאפה מחומם.

אפקט בריוש שמרי יכול להיווצר על ידי על משקעים 'מניח' את היין על תאי השמרים המתים שלו המכונים נקבובית, או בטטונאז '(מערבבים את השקע). במגע ממושך עם הקדחת מתרחשת אוטוליזה - כאשר תאי השמרים מתפרקים על ידי אנזימים, ומשחררים מקרומולקולות המקנות טעמי ביסקוויטים, טוסטים או בריוש. תהליכים אלה קשורים בעיקר ליינות מבעבעים, כולל אלה של שמפנייה , חֲפִירָה וה הממלכה המאוחדת .

אתה יכול למצוא זאת גם ביינות שרדונה או סמילון מיושנים.

לִרְאוֹת: רקארדו, טור אוֹ d´en Mota, קאווה, ספרד היבשתית, ספרד, 2002 | קרוג, ביג קוב ée, שמפניה, צרפת NV | אחוזת וויסטון, בלאן דה בלאנס, מזרח סאסקס, ברוט 2010

לִרְאוֹת: ואסה פליקס, הייטסברי, מרגרט ריבר, 2011 | Tempus Two, נחושת זניט סמיון, עמק האנטר 2007

בוטרי

בוטרי טעמים או ניחוחות קשורים בדרך כלל ליינות לבנים, וניתן לייצר אותם במהלך תסיסה מלולקטית אוֹ יישון חביות עץ אלון . יינות אלה הם בדרך כלל שרדונה מ קליפורניה , אוֹסטְרַלִיָה ו בורגון .

את ההשפעה של ריח או טעם חמאתי ניתן לייצר על ידי תרכובת כימית הנקראת דיאצטיל - זה נוסף גם למוצרי חמאה מלאכותיים ומרגרינות. Diecetyl יכול גם לשנות את תחושת הפה של היינות, ולהעניק להם מרקם חלק ומעוגל יותר, כפי שקשור לחמאה.

בייצור יין זה מתרחש כתוצר לוואי טבעי של תסיסה מלולקטית את התהליך שבו חיידקים ממירים חומצה מאלית לְתוֹך חומצה לקטית - אותו חומר שנמצא במוצרי חלב כמו חמאה.

לחלופין, ניתן לייצר טעמים וניחוחות חמאתיים בתהליך יינות יישון חבית באלון חדש. דוגמה טובה היא כמו שרדונה מעושה מורסו של לואי לטור 1998 , אשר ניתן למצוא ב- Decanter's כיצד לקרוא מדריך הערות לטעימות יין . בהערות הטעימה הללו מופיעים טעמים של 'עץ חדש' של וניל לצד חמאה, שניהם ניחוחות משניים שמעידים שלפחות חלק מהיין התיישן באלון אמריקאי חדש.

במקרים מסוימים, דִבּוּק (ערבוב השחלה) יכול לייצר טעמים דמויי חמאה: מקרומולקולות המועברות על ידי תאי השמרים המתים יוצרים תחושת פה חלקה יותר וטעמים שמרים עשירים יותר, שיכולים להזכיר חמאה באף ובחיך.

• הזדקנות ליס או שעבוד: האם אתה יכול לטעום את ההבדל? - תשאל את דקנטר

קַרַמֵל

הרעיון של קַרַמֵל התערבלות בין היין שלך עשויה להיות די חולנית, אך אם הוא מופיע בעדינות כפתרון טעימה זה יכול להביא למתיקות מפותחת באף ולחיך.

אל תטעו, שום קרמל ממשי לא נוצר בצורה קסומה בבקבוק. האפקט דמוי הקרמל נוצר לעיתים על ידי הגפנים הנגועות בכוונה בבוטריטיס צינרה, המכונה ריקבון אצילי - סוג של פטרייה שמייבשת את הענבים, ומרכזת את רמות הסוכר. פרקטיקה זו נהוגה בדרך כלל בייצור יינות קינוח, כמו אלה של סאוטרן ו ברסק יישומים, או יינות טרוקנברענאוזלזה מגרמניה או אוסטריה.

לִרְאוֹת: שאטו ד'אקם, סאוטרן, פרמייר קרו קלאס סופייר 2016 | שאטו נאיראק, ברסק, צמיחה מסווגת 2, בורדו 2005 | Kracher Welschriesling, TBA 'No 8' אוסטריה 2001

בוטריטיס יכול גם לשנות את תחושת הפה של יין, מכיוון שהוא מעכל סוכר וחומצות ומפריש גליצרול במקומו. כך שהמתיקות המפותחת והרגשת הפה המשיי יכולים להוביל לרושם חושני של קרמל חלק.

לבסוף, ריקבון אצילי חכם זה מזריק אנזים הנקרא לקקסה, האחראי על חמצון היין, ומייצר טעמים שבין משמש ושקד ועד טופי וקרמל. זה יכול גם לגרום לגוונים זהובים עמוקים, כך שהיין נראה גם בצבע קרמל. חפשו אותו בסגנונות יין מחומצנים אחרים, כמו למשל בצהוב נמל אוֹ פאלו קורטדו שרי .

לִרְאוֹת: גרהאם, טאוני בן 30, פורט NV | לוסטאו, מחסן המחסנים פאלו קורטדו קאיטאנו דל פינו, ג'רז נ.ב.

דרך נוספת ליצור טעמי קרמל היא שימוש באלון, מכיוון שהוא יכול להופיע כארומה משנית מהתיישנות האלון, יחד עם חמאת ו וניל. ניתן לזהות זאת במיוחד ב שרדונה בגיל אמריקאיאלון, ולא אלון צרפתי.

לִרְאוֹת: אסטרולאבה, מחוז שרדונה, מרלבורו, ניו זילנד 2014 | מרתפי יין ראמי, הייד כרם, קרנרוס, עמק נאפה 2012 | עמק האלונים, שרדונה, אלגין, דרום אפריקה 2014

דגני בוקר

תשכחו מקערת הבוקר של קוקו פופס ולולאות ריר בלקסיקון היין, ' דגני בוקר 'מתייחס בדרך כלל לפרופיל הטעם של מגוון בסיסי של דגנים כמו חיטה, שיבולת שועל, תירס ושיפון.

• האם יין ללא גלוטן? - תשאל את דקנטר

ניחוחות דגנים שכיחים ביותר ביינות לבנים קדימה שאינם פירות ויכולים להוות אינדיקטור לבגרות, כמו גם להשפעות אלון או שמרים. ניתן להשיג השפעות אלון מהיין המבלה זמן מה במגע עם חביות עץ אלון, צ'יפס או מוטות, ואילו השפעות שמרים יכולות להיווצר באמצעות שיטות ייצור יין כמו ערבוב שקעים ( דִבּוּק ), או להניח את היין על שקריו ( על משקעים ).

באופן זה ניתן להשוות דגני בוקר עם ניחוחות מלוחים-מתוקים טבעיים כמו דבש וחציר, שהם גם סימן לגיל ולמורכבות ביינות לבנים מסוימים, כמו למשל אלון שרדונה .

לדוגמא, תווי דגנים של 'שיבולת שועל מלוחה' מופיעים ב דומיין ז'אן לואי צ'אבי, ברי ברוס ורוד פוליני מונטרכט 2014 , לצד קשיו וגיר.

שרדונה של Sumaridge 2010 מהמל-אן-ארדה בדרום אפריקה הוא מחצי כדורגל אחר, אך עשוי בסגנון דומה ומתגאה גם בטעמי שיבולת שועל מלוחים, מועשרים בשכבות חמאה ואגס.

לשרדונה מאוסטרליה, כמו אלה המיוצרים בנהר מרגרט, עשויים להיות גם רמזים לדגנים, כמו גבעת היי שד, וויליאברופ 2012 , שיבח את המומחים שלנו על 'תווי השקט של גרגירי הדגנים' עם 'נגיעה של בריוש'.

ייתכן שתמצאו תווי דגנים בכמה יינות לבנים מתוקים, כמו למשל שאטו דואיז-דיין 2013 מבארסק, שצוינה ב'אלון משולב היטב ', וכתוצאה מכך נימות של' דבש ושיבולת שועל '.

פֶּחָם

פֶּחָם הוא חומר המורכב מפחמן ואפר שנותרו, שנשאר מאחור לאחר שמרכיבים אחרים של חומר צמחי או בעלי חיים הוסרו לאחר שחוממו אט אט בסביבה ללא חמצן.

יתכן וחווית את הטעם והארומה שלו במזון בושל שבושל באמצעות חתיכות מחוממות של פחם עץ.

פרופיל הטעם של פחם מתואר לעתים קרובות כמעושן, עצי ומעט חריף בטעמו, שיכול להיות טעים אם משלב אותו עם האוכל הנכון, כמו בשר או ירקות בשרניים.

באופן דומה, יינות המציגים טעמים המזכירים פחם יכולים להיות טעימים אם תווי האיזון הללו מתאימים כהלכה. יינות רבים של סירה / שיראז ידועים לשמצה בזכות אלמנטים פחם מעושנים שלהם, המשולבים לעתים קרובות עם פרי שחור, תווים חריפים או פלפלים.

לִרְאוֹת: ריינקה, סירה אורגנית, סטלנבוש 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, רון 2010

ניתן ליצור פחם וטעמים מעושנים אחרים על ידי יישון עץ אלון ועוצמתם תלויה בדרך כלל בכמות הקלייה של הקנה, וכן בחריפות הטעמים האחרים הקיימים.

אתה יכול לחפש השפעות אלון-פחם אלה באדומים טאניים כגון ברולו יינות, לצד תווי אדמה כמו כמהין וזפת. או בקלאסיקה בורדו תערובות, שם פחם עשוי להתמזג עם תיבות קסיס או ליקריץ כבדות.

לִרְאוֹת: קול דיי ונטי, בארולו, לה מוררה, טופו בלו, פיימונטה 2006 | שאטו גרנד-פו דוקאסה, פאווילאק, צמיחה מסווגת 5, בורדו 2014

ניתן להשתמש ישירות בפחם פעיל בייצור יין. לעתים הוא משמש כסוכן דק לסינון אלמנטים לא רצויים מהיין, או להבהרת צבעם של יינות לבנים מסוימים. עם זאת, תהליכים אלה אינם קשורים לטעמי הפחם האלונים המתוארים בהערות הטעימה.

מקורות: הבנת טכנולוגיית היין, מהדורה שלישית: מדע היין שהוסבר על ידי דייוויד בירד Decanter.com

שוקולד

שוקולד הוא טעם וארומה נפוצים למדי באדומים עם גוף מלא באקלים חם יותר, כמו דרום צרפתית מרלו , מונטפולצ'יאנו ד'אברו ו עמק בארוסה שיראז . ניתן לזהות אותו בכמה גוונים שונים - שוקולד חלב, שוקולד מריר ואפילו אבקת קקאו. אלה יכולים להיות קשורים לפעמים לטאנינים בשלים ומתוקים, המספקים תיאור מרקם וטעם. חביות שהיו קלויות בכבדות, באמצעות להבה פתוחה או בתנור, יכולות גם להעניק טעמי שוקולד ליין.

• גבינה ויין: המדריך האולטימטיבי

קפה

קפה הוא אחד מארבעה ניחוחות עיקריים שיכולים לעזור לך להבין את ההבדל בין יין לבן מעושן ולא מוער, אומר דקנטר ג'יין אנסון . האחרים אגב וניל, קוקוס וציפורן. ניחוחות קפה יכולים להיווצר במהלך תהליך היישון ביינות צעירים טריים מהחבית, ולכן לעתים קרובות כל כך מוצאים רמז לקפוצ'ינו מעושן בציר שמפנייה .

כמובן, אין קפה ממש ביין שלך. זו למעשה תרכובת כימית שתוכלו להריח. תרכובת אורגנית הנקראת פורפורילתיול ידוע כמפיץ ניחוח קפה מעושן, הנובע מקליית חבית אלון.

קרם

אולי תראה ' קרם ’בהערות טעימה ומרגישים קצת מבולבלים - בוודאי, למיץ ענבים מותסס אין שום קשר למוצרי חלב? עם זאת, חלב הוא קטגוריה בלקסיקון טעימות היין, כולל תווים כמו חמאה, גבינה ויוגורט, לצד שמנת.

טעמים אלה יכולים לנבוע מתהליכי ייצור יין, כלומר תסיסה מלולקטית (MLF) - התהליך בו ממירים חיידקים חומצה מאלית בטעם חד לחומצה לקטית רכה יותר, זהה במוצרי חלב כמו שמנת.

התרכובת הכימית דיאצטיל היא תוצר לוואי טבעי של MLF והיא יכולה להעניק ליינות ריח עשיר בשמנת, חמאה או חמאה.

בנוסף, דיאצטיל יכול לשנות את תחושת הפה של היינות, ולהעניק להם מרקם ויסקוזה חלק יותר ויותר, כפי שקשור לקרם.

ניתן להשיג תחושת פה שמנת גם באמצעות השפעות של נקבוביות, המושגות על ידי שיטות ייצור יין הכרוכות במגע של קרישה: מנוחת היינות. על משקעים (על המשקעים) או דִבּוּק (מערבבים את המשקעים) .

ייתכן שתמצאו תווי חלב כמו שמנת גם ביינות תוססים חבית, לצד טעמים וניחוחות מורכבים אחרים כמו קרמל, קוקוס, טוסט ווניל. זה נמצא בעיקר ביינות לבנים, במיוחד שרדונה מ בורגון .

לִרְאוֹת: דומיין ג'ומיין, שרדונה, בורגון 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

אתה יכול גם לחפש תווי לקט שמנת ביינות מבעבעים מותססים בחבית שקיבלו מגע משקעים:

קליין קונסטנטיה, Cap Classique Brut 2009 מדרום אפריקה הותססה חבית והתבגרה במשך 21 חודשים , וכתוצאה מכך תווי 'קרם מפותח' בשילוב עם ניחוחות כמהין, עם שכבת 'קרם קרוש' בחיך.

במקרה של פול מאס, קרמנט דה לימו, אסטליה גרנדה רזרב ברוט 2012 מלנגדוק-רוסיון, רק חלק מהיין הבסיסי הותסס בחבית, ונתן רק 'מגע עדין של עץ ושמנת'.

עוֹר

ארומה שנמצאת לעיתים קרובות ביינות אדומים שהתיישנו באלון. או ארומה משנית או שלישונית, היא קשורה להשפעת היינן ותהליך יישונו של היין ולא למאפיין הזני של ענבים או לארומה ראשונית.

זה משמש לעתים קרובות כמתאר בשילוב עם וניל, טוסט וארז, אשר קשורים כולם לשימוש באלון בעץ יינות אדומים. זה יכול גם להיות מאפיין מלוח המעיד על ריכוך יין והתיישנותו, לאבד חלק מפריו העיקרי ולצבור מורכבות ועומק.

• הערה לעצמי: כתוב הערות טעימה משלך

מרציפן

מרציפן הוא משחה או ציפוי עשוי שקדים טחונים, סוכר וביצים. זה נמצא במגוון רחב של ממתקים, מכיסוי עוגות ועד שוקולדים. אך כהערת טעימות יין, מרציפן משמש לתיאור ריח או טעם עשיר ומתוק, שבמרכזו מרירות שקדים קלה.

בלקסיקון היין, מרציפן מסווג כארומה שלישונית, המעיד על חמצון מכוון, כפי שמכינים לייצור פורט או שרי פאלו קורטדו. כמתאר בקטגוריה זו, מרציפן מתוק יותר משאר ניחוחות אגוזים כמו אגוזי לוז ואגוזי מלך, אך הוא נעצר בטופי וקרמל.

מרציפן הוא גם תו טעימה טיפוסי ליינות העשויים ממנו מרסן , שנמצא בעמק רון, שמשולב בדרך כלל עם רוסאן ו ויונייר .

דמותו האגוזית של מרסנה יכולה להשאיל יין מרציפן ליין, המתמזג עם פרי האבן ותווי הפרחים הלבנים המקובלים על ידי רוסאן וויונייה. תערובות אלה אופייניות לערעורי רון כמו הרמיטאז 'או קוט דו רון, כמו גם לחלקים מסוימים בקליפורניה ובאוסטרליה. עמק בארוסה .

לִרְאוֹת: אלן ז'אום, קוטס דו רון, בלאן דה ויונייה, 2016 | מארקס וספנסר, סכר מאראננגה רוסאן, עמק בארוסה 2015 | מרתפי ברוק, Love White, קליפורניה 2015

כמו בתווי שקדים, ניתן להשתמש במרציפן גם לתיאור טעמי נקבוביות המועברים על ידי יינות שהנוחו על משקעים (על המשקעים) או עבר דִבּוּק (משקע ערבוב). לעתים קרובות אתה יכול למצוא ניחוחות מושפעים מכמרים כמו מרציפן ביינות מבוססי שרדונה, כמו שמפנייה או לבן בורגון .

לִרְאוֹת: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV | טסקו, Finer 1er Cru, שמפניה NV

• הזדקנות ליס או שעבוד: האם אתה יכול לטעום את ההבדל? - תשאל את דקנטר

מאפה

רובנו נכיר מאפה על צורותיו השונות, עשויים מערבוב קמח עם חמאה (או תחליפי שומן אחרים) ומשמשים לייצור מאפים.

בהערות טעימות יין, התייחסויות למאפים מתייחסות בדרך כלל לסגנונות מאפה מתוקים יותר, כמו למשל להכנת קרואסונים או עוגות פירות וטארטים.

פתקי מאפה יכולים להצביע על כך שהיין בילה זמן מה במגע עם תאי שמרים מתים, או שקדים. ניחוחות אלה מועצמים על ידי שיטות ייצור יין כגון ערבוב המשקעים ( דִבּוּק ), או להניח את היין על שקריו ( על משקעים לפרק זמן.

טכניקות אלה הקשורות לקרקע כוללות תהליך של אוטוליזה, או פירוק תאי השמרים המתים על ידי אנזימים. מאפיינים אוטוליטיים עשויים להיות מגוון של יינות, כולל לבן בורדו ו בורגון , כמו גם יינות מבעבעים, כמו אלה של שמפנייה ו חֲפִירָה .

לִרְאוֹת: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, שמפניה, צרפת, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, שמפניה NV | לופארט, רוז זה ברוט, קאווה 2014

לדוגמה, קלוס מרסלט 2014 מהכינוי Pessac-Lognan של בורדו - עשוי מתערובת קלאסית של סוביניון בלאן ו סמילון - מתואר כבעל תווים אוטוליטיים של 'בריוש גורמה ופתית קרואסון' לאחר שבילה תשעה חודשים במנוחה על שקריו.

על הספקטרום האוטוליטי, מאפה יכול להיחשב מעט מתוק יותר מטוסטים ולחם, אם כי לא מתוק כמו ביסקוויט. בשל אחוז השומן הגבוה, תווי המאפה מרמזים גם על תחושת פה מעוגלת יחסית.

בחלק מהיינות האדומים יכול להיות גם תחושת פה כמו מאפה, במיוחד יינות בורגון פרימיום. קמיל ז'ירו, צ'מברטין גרנד קרו 2014 נודע באופי המאפה שלו, התורם ל'מרקם העגול והקטיפתי 'שזיכה אותו בציון של 95 נקודות.

בדומה לכך, דומיין אלן הודלות-לא ה Les Petits Vougeots, ווגוט 1er קרו 2014 (94 נקודות) זכה לשבחים גבוהים על 'החיך המעוצב והמרקם שלו עם גימור מאפה'.

דניאל עוזב ימים של חיינו

בֶּנזִין

בֶּנזִין תווים ביין נגרמים על ידי חומר כימי, טרימתיל-דיהידרונפטלן (TDN), שקודמיהם נמצאים באופן טבעי במיץ ובקליפות של ריזלינג עַנָב.

בדרך כלל, ריזלינגים מיושנים יכולים להיות בעלי ארומה של בנזין מכיוון שהקדמים ליין משתלבים לאורך זמן ויוצרים TDN. כאשר תו זה נמצא ביינות צעירים, הוא נחשב בעיני חלקם, במיוחד רון ומפיק אוסטרלי מישל צ'פוטייה , להיות תקלה בגלל לחיצה יתר במהלך הקציר.

• Winespeak: איך לדבר על יין

מָלֵא עָשָׁן

מָלֵא עָשָׁן תווים בדרך כלל מגיעים מעץ אלון. בדרך כלל עוצמת הניחוחות והטעמים המעושנים ביין תיקבע על ידי טוסט האלון (כמה היה חרוך), כמה פעמים נעשה שימוש בחבית וכמה זמן היין מבלה בחבית. אם מכניסים את היין לחבית חדשה שעברה טוסט כבד, הסיכוי שיהיו לו פתקים מעושנים יגדל. זה יכול להיות רצוי אם ליין יש מבנה להתמודד עם האלון.

לפעמים קלייה כבדה ויותר מדי חביות חדשות עלולות להוביל ליין מעושן בעליל, שעשוי להשתלב עם הזמן, אך יכול להיות קשה להעריך מתי היין צעיר. נגיף עשן יכול לקרות גם כאשר שריפות יער מתרחשות בין וריסון (כאשר הענבים מבשילים) וזמן הקציר. זו הייתה בעיה עבור ייננים ב עמק אוקנגן בקנדה , קליפורניה ולאורך כל הדרך אוֹסטְרַלִיָה .

זֶפֶת

זפת אולי נראית חומר בלתי סביר שעליו יין יעורר, אך כמו בתווי טבק ובנזין זה יכול להיות מקור יוצא דופן של הנאה. אם הוא בא לידי ביטוי בהרמוניה עם שאר הטעמים והניחוחות של היין, זפת יכולה להוסיף יתרון חריף, כזה שגורם לנחיריים להתרחב.

הוא משמש בדרך כלל כמתאר מלוח של יינות אדומים ברולו יינות מ הֲדוֹם הָרִים מייחסים לרוב איכות דמוית זפת. הם עשויים מעובי העור נביובי ענבים, ובדרך כלל בעלי חומציות גבוהה ללא מחסור בטאנינים. הזר של נביולו מקיף בשמים סגולים, עשנים ומוארדים, עם טעמים הכוללים כמהין, שומר, ליקוריץ, והמפורסם ביותר - זפת.

עם זאת, כמו בהערות טעימה מובחנות אחרות, אם יש לך חוסר אהבה עז לריח האספלט זה יכול להסיח את הדעת מדי, ולגרוע מההערכה שלך לניחוחות וטעמים אחרים ביין.

טוֹפִי

טוֹפִי יכול להיות בתורו חתיכת קונדיטוריה טעימה וחולנית, העשויה מתערובת פשוטה של ​​חמאה וסוכר. טופי בפתקונות טעימות יין מתייחס בדרך כלל לחלב של טעם סוכר שרוף.

טופי הוא חלק מלקסיקון היין, לצד טעמים סוכרים שרופים או מבושלים כמו קרמל ובשר. בתוך קבוצה זו, קרמל כולל בדרך כלל תוספת שמנת, המעניקה לו פרופיל טעימה עשיר וחלק יותר. ואילו חמאה וטופי הם פשוט מחממים סוכר וחמאה, אם כי הטופי הכי טעים ממתיקות שרופה מכיוון שהוא מחומם זמן רב יותר, מה שמעלה את ריכוז הסוכר.

אתה יכול למצוא רמזים לטעם זה של סוכר קלוי בסגנונות יין מועשרים ומחומצנים, כמו שזוף נמל . כאשר הפורט מיושן בצורה כזו, טעמים פירותיים יכולים להתפתח למתיקות אגוזית ושרפית שיכולה להיראות כמו חושים לטופי.

לִרְאוֹת: פונסקה, שזוף בן 10, פורט, דורו, פורטוגל | Niepoort, נמל Colheita, עמק דורו, פורטוגל 1995

Botrytis cinerea (ריקבון אצילי) יוצר יינות מחומצנים מתוקים באמצעות אנזים הנקרא laccase, כמו גם על ידי הגברת ריכוז הסוכר בגרגרים. ביינות קינוח כמו אלה של סאוטרן , זה יכול ליצור מגוון טעמים, ממימש ושקד וכלה בטעמי סוכר שרופים כמו קרמל וטופי.

לִרְאוֹת: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | שאטו ראבו-פרומיס, סאוטרן, בורדו 2015

במקום אחר, אתה עשוי לחפש רמזים לטעמי טופי טוסטיים בשמפניות וינטאג ', שם טעמי אגוזים, דבש ושפכים יכולים להיות בולטים יותר באופן שמזכיר סוכר שרוף. לדוגמא, הטעם העשיר של קרוג, קלוס דו מסניל, שמפניה 1982 כולל טופי, קצף, שמנת וקפה.

וניל

וניל הוא אחד מתווי הטעימה הנפוצים ביותר המיושמים ביינות, והוא שייך לקטגוריית התבלינים המתוקים. ניתן למצוא אותו ביינות אדומים או לבנים, בדרך כלל כארומה במקום כטעם.תמציות וניל נוצרות בדרך כלל במהלך תהליך היישון של יין בחביות עץ אלון, בדרך כלל אלון אמריקאי לעומת אלון צרפתי, וחביות צעירות יותר מאשר ישנות יותר. במובן זה הוא מזוהה כארומה שלישונית, שכן הוא מיוצר על ידי יישון יין.

דקנטר שרה ג'יין אוונס MW מסביר את המדע: 'וניל, או ונילין, הוא אלדהיד שהוא מרכיב של האלון. זה מסומן יותר בעץ אלון אמריקאי '. קרא עוד

אדומים מ ריוחה הם דוגמה נפוצה, כגון גראן רזרבה של פאוסטינו 2001 , שיבחו על 'תווי הווניל המתוקים של האלון האמריקני' - כמו גם מיושנים מעץ האלון שרדונה יינות מ קליפורניה ו אוֹסטְרַלִיָה .

הדרך בה קלוי חבית יכולה להוציא גם וניל ביינות, כמו וויליאם קלי מציין, 'מפלסי טוסט קלים יותר מביאים ניחוחות של וניל ועץ טרי לידי ביטוי'.

• למידע נוסף על קליית חביות: חביות עץ אלון - מה הן עושות ליין

אגוז מלך

אגוז מסוק זה יכול להיות קשה לפיצוח, אך לאחר ששוחרר מהמעטפה החיצונית הקשה שלו ניתן לאכול את הגרעין גולמי, מבושל, מוחמץ או אפילו נלחץ לשמן.

אֱגוזי מלך בעלי פרופיל טעם מריר, אגוזי, שעובד היטב במנות מתוקות ומלוחות. באופן דומה, כשמדובר בתווי טעימות יין, טעמי אגוזים יכולים להשלים סגנונות מתוקים ויבשים, החל ברוט שמפנייה ליינות מועשרים מתוקים.

טעמים או ניחוחות אגוזים יכולים להוות אינדיקטור מרכזי לחמצון מכוון, לצד תווים כמו שקדים, אגוזי לוז ומרציפן. תווים כאלה נמצאים בדרך כלל ביינות מועשרים, כולל כאלה דובדבן ו נמל סגנונות.

מפינו ועד אולורוסו, סגנונות שרי שונים יכולים לבטא טעמים או ניחוחות אגוזים, ולעתים קרובות משלבים אותם עם קליפות הדרים מריר ותמציות דבש.

לִרְאוֹת: וויליאמס והומברט, En Rama Fino 2006 | בודגאס ריי פרננדו דה קסטיליה, עתיק פאלו קורטדו NV | גונזלס ביאס, וינה א.ב. אמונטילדו NV

לנמלים שזופים מבוגרים בדרך כלל יש פרופיל טעם אגוזי. לדוגמה, טאווני בן 20 של פיירהרד נושא טעמים של מולסה, פירות יבשים וקצפת אגוזים - שוקולד עם אגוזים.

בחלק מהיינות הדוממים והנוצצים מבוססי שרדונה ניתן לייצר תמציות אגוזים באמצעות מגע מורחני של נזלים, בין אם באמצעות מנוחה (בשכיבה) או באמצעות שימוש בבטונאז '(ערבוב שקעים).

אם אתה יכול לשים את היד על זה, חפש ניחוחות אגוז עשירים בשמפניה וינטאג ', כמו Clos du Mesnil של קרוג 1995 אוֹ שמפניה צ'רלי של צ'רלס היידייק 1981 .

דוֹנַג

שעוות נר אוֹ דוֹנַג ניחוחות יכולים להיות נפוצים ביינות לבנים מיושנים ממספר סיבות. אתיל אצטט, תורם לניחוחות דבש ושעווה, יכול להיווצר על ידי שמרים במהלך התסיסה (נפוץ ב פינו בלאן ו שרדונה ).

עם זאת, הם יכולים לבוא גם מיישון בקבוקים, כפי שמקובל אצל מבוגרים ריזלינגס זאת בשל פירוק רכיבים אחרים ביין ליצירת אתיל אצטט.

עם זאת, ניחוחות שעווה שונים מניחוחות הבנזין הנמצאים לעיתים קרובות אצל ריזלינגים מיושנים - אלה נגרמים על ידי תרכובת טבעית וחזקה מאוד, TDN, שניתן לאתר בריכוזי מיקרוגרם לליטר.

עשן עץ

בין אם זה ממדורת סתיו או ממוקד סלון, רבים מאיתנו יכירו את הארומה הייחודית והמתמשכת של מדורת עץ מתפצפצת - אבל איך היא עושה את דרכה ליין?

אם יש ביין עשן עץ מציין שהוא בדרך כלל מציין שהיה לו מגע כלשהו עם אלון, במהלך התסיסה ו / או ההבשלה, בצורה של חביות, מוטות או שבבי עץ אלון.

כוחם ואופיו של תווים אלה נקבעים על פי סוג האלון המשמש, עד כמה הוא חדש ורמת הטוסט.

'הטוסט של הקנה (נעשה על ידי הדלקת אש בתוך הקנה חצי הגמור) מגיע בדרגות שונות', הסבירה מרגרט רנד במאמרה. שיתוף פעולה: אמנות הזדקנות האלון .

תהליך שריפת העץ של הקואופרקט משחרר תרכובות ארומטיות הנקראות פנולים נדיפים, אשר יכולים להיות מוזרמים ליין, וכתוצאה מכך מאפייני אלון כמו עשן עץ.

'ככל שהטוסט כבד יותר, כך הטעמים של השוקולד, הקפה ומה שהצרפתים מכנים זריעה בולטת יותר', אמר רנד.

Torrefaction מתייחס לטעמים קלויים, שיכולים לכלול עץ חרוך ותווים מעושנים.

קלייה היא עסק מורכב הכרוך בגישות רבות ושונות, בהתאם ל'סגנון הבית 'הנדרש על ידי היינן.

אך באופן כללי אלון חדש עם טוסט כבד יותר יעניק מאפייני אלון חזקים יותר מחביות עץ אלון ישנות ומשומשות עם טוסט קל.

גודל החבית משפיע גם על כמות היין במגע עם האלון. לדוגמא, חבית בריקה קטנה מספקת שטח פנים לנפח גבוה יותר מאשר פודרה גדולה.

ניתן לחפש תווי עשן מעץ במגוון רחב של יינות אדומים או לבנים עם פרופיל טעם מונע אלון.

זה יכול לכלול תערובות בורדו אדומות קלאסיות, כמו למשל מלך השערים של 100 הנקודות Pauillac 1er Cru Classé של שאטו לאטור 1982 , שבילה 18 חודשים בחביות עץ אלון חדשות וזכה לשבחים על ניחוחותיו המבולבלים כולל קרמל שרוף ועשן עץ.

יינות בורגון לבנים אופייניים העשויים משרדונה ידועים ואהובים בשל מאפייניהם האלונים.

דוגמה עילית מחוף השנהב תהיה שברייה-מונטרכט גרנד קרו 2014 של אוליבייה לפלאייב , קלע 97 נקודות וציין את ניחוחות תפוח העץ והעץ שלו.

סגנונות יין מועשרים רבים מבלים פרקי זמן ממושכים באלון ומפתחים ניחוחות מורכבים כשהם ממשיכים להזדקן בבקבוק.

מדיירה בוגרת כמו בואל של בלנדי 1969 מסוגל להקיף עשן עץ, אגוזי לוז, פירות יבשים הדרים טריים ותמציות מרמלדה.

תווי עשן מעץ רצויים שונים מטעמי העשן החריפים ולא נעימים הנגרמים כתוצאה מנגיף העשן.

זוהי תקלה ביין שיכולה להיגרם על ידי שריפות בכרמים או בסביבתם במהלך עונת הגידול, במיוחד לאחר הפיכה - כאשר ענבים משנים את צבעם ומבשילים.

תסיסה / ייצור יין

מסטיק

מסטיק הוא ארומה ייחודית שנמצאת ביינות שעברו פַּחמָנִי אוֹ מחטב חצי פחמני . חבורות שלמות מונחות בכלי תסיסה אטום. CO2 מתווסף באופן מלאכותי ( פַּחמָנִי ), או מתרחש באופן טבעי באמצעות תסיסה אירובית ( חצי פחמתי ). לאחר הוספת ה- CO2, אנזימים מתחילים לצרוך את הסוכרים הזמינים בתהליך תסיסה אנאירובי. תהליך זה ייצור רק כשלוש מעלות של אלכוהול, ולכן יש לעקוב אחריו תמיד עם תסיסת שמרים רגילה. למרות שהוא מייצר מעט אלכוהול יש לו השפעה ניכרת על הארומה והטעם של היין.

בתהליכים אלה, אסטרים כמו קינמל אתילי מיוצרים בכמויות גבוהות מהרגיל, ומעניקים טעמים כגון פטל, תות, מסטיק ואפילו חוט ממתקים. רמת המגע הנמוכה בין עור למיץ גורמת לכך שמוציאים מעט טאנין, ולכן יינות העוברים תהליך זה (המפורסם ביותר הוא בוז'ולה נובו ) ניתן לשתות זמן קצר לאחר התסיסה.

הטעם המבעבע יכול גם להצביע על שימוש מוגזם אשלגן סורבט - כימיקל המשמש בסוף התסיסה על מנת למנוע את התפשטות השמרים עוד יותר.

מִנוּן

אחרי שיין מבעבע בשיטה מסורתית מוזנח, ה משלוח משקאות חריפים נוסף ליצירת הגמר מִנוּן . תוספת זו של נוזל סוכר משמשת לאיזון רמות החומציות הגבוהות. בתוספת נכונה, המינון יכול להדגיש את גוף היין וגם להעניק עגלגלות מסוימת. יותר מדי או מעט מדי יכול להוביל ליין רפוי או כזה שהוא טארט מדי.

בשנים האחרונות יש מגמה של מינון אפס, אך קשה ליצור יין מאוזן אלא אם כן התנאים תקינים. אז מה המשמעות של השמות על הבקבוק בעצם ביחס למינון? ברוט טבע (0-3g / l סוכר), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50 גרם / ליטר), דאוקס (50 + גרם / ליטר).

מחמצן

An חמצון סגנון ייצור יין הוא תהליך מבוקר של חשיפת היין לחמצן. זה משפר טעמים שנחשבים רצויים - כמו אגוזים או פירות יבשים - ומגביר את מורכבות היין. השיטה המנוגדת היא סגנון רדוקטיבי של ייצור יין שבו כמות החשיפה לחמצן מוגבלת כדי לשמר את תווי הפרי הטרי של היין. מרבית היינות נעים בין שני הסגנונות הללו, ומשיגים איזון טוב, אך ישנם ייננים שמעדיפים סגנון חמצוני או רדוקטיבי בולט יותר.

• איך לאוורר יינות צעירים - תשאלו את דקנטר

מִשׁיִי

שְׁקִיָה משי יכול להיות שקשה לדמיין אותו, ולא מפתה במיוחד, אך אין ספק שהוא איכות רצויה ביין.

זה מנוסה ב מרגיש בפה כאשר אתה מגלגל אותו סביב החיך שלך, אתה מקבל תחושה של צפיפות ומרקם. יין המתואר כמשי צריך להרגיש חלק ועסיסי בפה, עם גוף מספיק כדי לגרום לכם להיות מודעים למרקמו, אך עם זאת מוגבה מספיק כדי להימנע מלהיות רָפוּי .

ביינות אדומים מקובל להשתמש במונח משיי טאנינים . 'טאנינים משיי' הוא לעיתים קרובות מונח של שבח המשמש לאדומים בגילאים מבוגרים כאלה של בורדו , או א סנגיובזה כמו אגדת היין דקנטר ביונדי סאנטי, טנוטה איל גרפו 1975 .

טאנינים מעניקים ליינות אדומים מבנה ומרקם, ובתהליך היישון הם יכולים להתפתח מתחושת גס לבעלת איכות משיי, ככל שהם משתלבים יותר ביין.

באופן דומה, ניתן להוסיף מבנה ליינות לבנים ומבעבעים על ידי הנחתם על המשקעים (תאי שמרים מתים), תהליך המכונה על משקעים . אם מקרומולקולות, המועברות על ידי הקריסה, משתלבות היטב ביין הן יכולות ליצור תחושה משיי. אפקט דומה ניתן להשיג על ידי דִבּוּק (מערבבים את המשקעים).

כמונח המתאר תחושת פה טאנית או שמרית, משיי מרגיש מלוטש יותר מיין 'קטיפתי', אך אולי לא כבד משקל כמו יין 'שמנת'.

זה יכול להתבטא גם ביינות לבנים עם רמות גבוהות של גליצרין, כמו אלבאריניו מ ריאס בייקס אוֹ יין ירוק . בנוסף ל ויונייר יינות, המתוארים לעיתים קרובות כבעלי מרקם שומני, והדבר יכול ליצור תחושה משיי בפה.

אני ערבה

התבלין הכהה והחריף הזה מקורו בסין לפני למעלה מ -2,000 שנה, וכיום הוא נמצא בשימוש נרחב בצורות שונות של בישול אסייתי. זה עשוי בדרך כלל מפולי סויה מאודים שעורבבו עם גרגרים כתושים, מלח ותרבית שמרים.

תערובת זו נותרת לתסיסה עד שנתיים, מה שמעניק לרוטב הסויה את טעם האומאמי החתימה שלו, בהשוואה לזה של מיסו.

אוממי מתאר טעם מלוח מאוד, מלוח ובשרני, ומכונה 'הטעם החמישי' במטבח היפני. ניתן להביא לטעמים של אומאמי, כמו רוטב סויה, באמצעות פירוק חלבונים טבעיים במהלך התסיסה - אותו תהליך המשמש לייצור יין, כאשר חלבוני ענבים מפורקים על ידי פעולת שמרים.

יינות המציגים נימוחות בשרנית של רוטב סויה הם בדרך כלל יינות יבשים, בעלי גוף מלא ואדום, עם חומציות גבוהה וקצת יישון עץ אלון. זה יכול לכלול טמפרנילו יינות מ ריוחה , כמו ריוחה אלטה, וינה ארנה, שמורה 2005 , ציינה אנט סקרפה MW בזכות 'הסגנון המסורתי והמלוח עם רוטב סויה וכפריות'.

לחלופין, תוכלו לחפש רמזים לרוטב סויה באדומים בצפון איטליה עם חומציות גבוהה, כמו יינות ברברה מ הֲדוֹם הָרִים , שם הוא יכול להחמיא לתמציות עשבי תיבול ארומטיות ותמציות בלסמיות.

לִרְאוֹת: אחוזת רוקה, רוקה נירה, סופריורי, ברברה ד ' אלבה, פיימונטה, 2010

או שאולי תמצאו אותו ביינות שמקורם בקיאנטי המיוצרים באמצעות סנגיובזה ענבים, כגון חוות טרגול, קיאנטי קלאסיקו ריסרבה 2009 , בו רוטב סויה מתמודד עם השפעות אלון כמו וניל ואלגום.

התאמה מכות

הארומה של גפרור טרי מוארת לעתים קרובות רק באוויר למשך כמה שניות, אך תערובת העץ הבוערת בגוון גופרית היא בעלת אופי ייחודי משלה.

נראה כי גפרורים ויין מעט משותפים, אך ליינות מסוימים יש תרכובות מבוססות גופרית דומות לאלו שניתנו בגפרור.

ברוב היינות * מוסיפים ביקב לפחות חלק מגופרית דו-חמצנית, או סולפיטים, כדי להגן מפני חמצון וקלקול מיקרוביאלי.

תרכובות גופרית אלה אינן מורגש בדרך כלל ביין הסופי, אם כי יש לסמן את השימוש בהן על גבי תוויות היין.

עם זאת, יינות מסוימים עלולים להפוך לרדוקטיביים אם מוגבלת מאוד לחמצן, מה שמוביל לניחוחות גופרתיים בולטים.

'דמות הגפרור המוכה הקשורה לכמה תוססים בקנה שרדונה או תערובות סמיון-סוביניון הן תערובת רדוקטיבית, כמו גם ניחוחות עשן / אקדח של רבים סוביניון בלאנס , 'הסבירה בה נטשה יוז MW מדריך לפגמים וליקויים נפוצים ביין .

כמו בהרבה תווי טעימה יוצאי דופן, זה מסתכם בטעם ובאיזון האישי. יש אנשים שעשויים ליהנות מארומה של גפרורים תקועים בעוד שאחרים מוצאים שזה ריח לא נעים, מקמט באף.

באותה מידה, בעוד שרמז עדין של גפרורים מוכים יכול להוסיף למורכבותו של היין, הוא עלול להפוך לתקלה אם החריפות שלו מחפה על ניחוחות אחרים.

בו שאל את דקנטר: בורגונדי לבן וריח גפרורים בוער ג'ספר מוריס MW ניסח זאת ברהיטות:

'שימוש מנוהל בצורה מושכלת בגופרית השזורה במרקם היין מספק לעתים קרובות גפרור שרוף מסקרן או ארומת אקדח, אשר אני ואחרים מעריכים מאוד - כל עוד זה לא מפריע לפרי שבבסיסו.'

כדי לחוות תווי גפרור שהוכנו היטב, לבן לבן בורגונדיות כמו פייר-איב קולין-מורי, שבלייה-מונטרכט גרנד קרו 2015 ושרדונה עולמית חדשה כמו נקודת כלב, סעיף 94, מרלבורו 2013 .

* הערה: כמה ייננים בעלי התערבות נמוכה או 'טבעיים' נמנעים מתוספת סולפיטים יחד עם חומרים משמרים כימיים אחרים שאינם טבעיים.

ויניל

לא הארומה או תו הטעימה האופייני שלך, אבל משתמשים בו לתיאור איכות הפלסטיק הכמעט מתוקה ומסקרנת זו. זה עשוי להיות סימן להפחתה, כאשר בייצור היין, מחסור בחמצן יוצר צמיחה של תרכובות כימיות הנקראות מרקפטנים .

אלה יכולים להיות מאוד לא נעימים, ויוצרים תווים של ביצים רקובות, כרוב או גפרורים. עם זאת, אם מושג איזון בטכניקה רדוקטיבית זו, ניתן ליצור תווים רצויים, כמו חבושים, עשן, פנינה או אפילו ויניל.

קְטִיפָתִי

קְטִיפָה הוא אריג שארוג היטב כדי ליצור טקסטורה חלקה ושופעת, לא מלוטשת כמו משי אלא רכה ומהותית יותר.

כהערת טעימה, קטיפתי מתאר את מרקם היין בפה - הלא הוא תחושת פה.

מעטים מאיתנו ליקקו חתיכת קטיפה אבל אפשר לתרגם את התחושה המישושית של רכות קטיפה וחלקה לאיך שהיין מרגיש כשמגלגלים אותו על החיך. ייתכן שתשמע גם אנשים מדברים על יינות 'משיי' בהקשר דומה.

גורם תורם עיקרי למרקם של יין אדום קטיפתי הוא טאנין, פוליפנול שנמצא ברקמת הצמח כולל עורות ענבים, זרעים וחביות עץ אלון.

טאנינים יכולים לתת לאדומים מרקם חלק או גס תלוי עד כמה הם משולבים ביין באמצעות שיטות יישון או ייצור יין.

בהתחשב בכך שקטיפה היא חומר צפוף וכבד למדי, יינות אדומים קטיפתיים נוטים להיות בעלי אופי מלא וטאני הממוזג על ידי יישון עץ אלון - חשבו 'אגרוף ברזל, כפפת קטיפה'.

יינות שיראז אוסטרליים הם דוגמה טובה, כמו למשל 98 הנקודות Vinteloper, SH / 14 2014 מאדלייד הילס, שיבחו על שכבותיה של 'מעושן, משחקי, אופרי עליון על חיך קטיפתי '.

ייתכן שתמצא גם מרקם קטיפתי לגוף מלא בורדו תערובות עם טאנינים מנוהלים בקפידה, כמו שאטו פיג '2015 ו מִרדָף במוטון רוטשילד 2009 .

יינות עם תכולת טאנין נמוכה יותר יכולים לפתח גם תכונות קטיפתיות עם טיפול יינות יישון והזדקנות נכונים.

ריוחה יינות גרן רזרבה, המיוצרים בעיקר מ טמפרנילו , מקבלים תקופה משמעותית של הזדקנות אלונים שיכולה ליצור תחושת פה קטיפתית.

לִרְאוֹת: לה ריוחה אלטה, 890 גראן רזרבה, ריוחה 2005 | בודגאס פריקה, אורו רזרבה, ריוחה 2010

איזה בציר בורגון יינות משיגים מרקם חושני, כמו למשל קלעי 100 הנקודות דומיין ארמנד רוסו, צ'מברטין גרנד קרו 1995 , 'מתחיל להיות ממש קטיפתי' כשהוא ממשיך להתבגר בבקבוק.

ניתן ליצור מרקם קטיפתי ביינות דוממים לבנים או מבעבעים באמצעות תסיסה מלולקטית, כאשר חומצה מאלית קשה הופכת לחומצה לקטית רכה יותר, או טכניקות יישון של נזלים כגון מנוחה על השקע ( על משקעים ) ומערבבים את המשקעים ( דִבּוּק ).

עבור לחפש תחושת פה קטיפתית בקרב הבציר שמפניות , כמו צ'רלס היידייק, שמפניה צ'רלי 1982 ו Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

יש לך פתק טעימה שאתה לא מבין? שלח אותו לכתובת [email protected].

למידה נוספת:

ג'פורד ביום שני: הערות טעימה - בושת עולם היין?

קרדיט: מייק פריור

האם נקודת בקבוק יין פירושה איכות טובה יותר? שאל את דקנטר

האם רצוי תחתית תחתונה - בבקבוק היין שלך?

גלגל ארדל של רידל

ציפיות ענבים - חידון הערות הטעימה

יינות אדומים ולבנים מתיישנים

מה קורה כשיין מתיישן?

מה עומד מאחורי השינויים שנראו ביינות יישון? אמן היין אן קרביהל חושף את כל ...

לחץ על התמונה כדי לראות את הגרפיקה המלאה כיצד לקרוא הערות טעימות יין. קרדיט: פטריק גרהאם / דקנטר

כיצד לקרוא הערות טעימות יין

מומחי דקנטר עוזרים לך לחתוך את הז'רגון